הסשימי עשוי מדגים טריים הפרוסים לחתיכות דקות בגודל ביס. אנשים מגישים בדרך כלל סשימי עם מגוון ירקות טריים ומרכיבים אחרים כדי להדגיש את צבעו ואת טעמו של הדג. אם אתם רוצים להכין סשימי משלכם בבית, התחילו בקניית דגים טריים אצל מוכר דגים.
רכיבים
- 110 גרם סלמון טרי
- 110 גרם טונה טרייה
- 110 גרם דג זנב צהוב טרי
- 1 צרור כוסברה, שטוף וקצוץ
- 1 כף. (15 מ"ל) שמן שומשום
- 1 צנון לבן
- 1 מלפפון שלם
- 1 גזר שלם
- 250 גרם אורז סושי (לא חובה)
- 1/4 אבוקדו
- חצי לימון טרי
- 4 עלי שיסו
- 1.5 ס”מ ווסאבי
- 60 מ"ל רוטב סויה
שלב
חלק 1 מתוך 3: בחירת מרכיבי סשימי
שלב 1. קנו 110 גרם כל אחד מסלמון, טונה וזנב צהוב
אתה צריך להשתמש בדג ממש טרי להכנת סשימי. עבור לשוק הדגים וקנה טונה, סלמון או זנב צהוב באיכות סושי. אל תבחר דגים שאינם בטוחים לאכילת גלם!
- אם אין לך שוק דגים באזור שלך, לך לסופרמרקט שבו ניתן להשיג פירות ים טריים, או שאל פקיד במכולת אם יש להם דגים טריים וחלבים. זכור כי פירוש הדבר שהדג הוקפא כדי להרוג טפילים.
- אמור לאיש המכירות או לפקיד המכולת שאתה רוצה להכין סשימי, ובקש מהם לחתוך את הדג לקוביות סשימי. בדרך זו תוכלו לרכוש רק את מה שצריך להכנת סשימי.
בדוק את הדברים הבאים כדי לבחור דגים טריים:
עור זה לח ומבריק
טעם בשר קָשֶׁה כאשר נוגעים בו
יש ריח הים
שלב 2. השתמשו בירקות טריים לליווי הסשימי
סשימי מוגש בדרך כלל עם ירקות גולמיים להשלמת הטעם של דגים טריים. בקניית דגים קנו גם ירקות טריים. כמה אפשרויות טובות כוללות:
- צנון לבן
- מלפפון
- גזר
- אבוקדו
- עלי שיסו
שלב 3. בחר את התבלינים שישמשו לסשימי
אתה יכול ליהנות מהסשימי כפי שהוא, או לתבל את הדג בכמה תבלינים להוספת טעם. כמה תבלינים טובים כוללים:
- פרוסת לימון
- ג'ינג'ר כבוש
- וואסבי
- רוטב סויה
שלב 4. מבשלים 250 גרם אורז סושי להגשה עם סשימי פרוס
אורז אינו חובה לסשימי, אך הוא מהווה תוספת אידיאלית. מבשלים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה, ומניחים לו להתקרר לפני השימוש בו. מעצבים את האורז לכדור בגודל 3 ס מ.
אם אתה רוצה, אתה יכול לתבל את האורז עם 1 כפית. (5 מ"ל) חומץ אורז, כפית. (3 גרם) מלח, וכף. (12 גרם) סוכר. אפשר גם לבשל אורז כפי שהוא, ללא תיבול
חלק 2 מתוך 3: חיתוך דג לסשימי
שלב 1. השתמש בסכין חדה מאוד
על מנת לחתוך סשימי כמו שצריך, הסכין חייבת להיות חדה כתער. השתמש בסכין החדה ביותר שיש לך או השחיז את הסכין לפני חיתוך סשימי.
אין להשתמש בסכין משוננת מכיוון שהיא עלולה לקרוע את הדג ולקרוע אותו. נסו לחתוך את הדג בתנועה אחת ולשמור על הקצוות חלקים
שלב 2. מכסים את קוביות הטונה בשמן שומשום ועלי כוסברה, ומחממים לזמן קצר
זה אופציונלי, אבל יכול לשפר את טעם הדג. מורחים שמן שומשום בחלקו החיצוני של פילה הטונה, ואז לוחצים על הבשר על הכוסברה הקצוצה. מחממים מחבת טפלון על אש גבוהה, ואז מניחים את הטונה במחבת. מבשלים את הטונה בצד אחד במשך 15 שניות לפני שאתם הופכים את הבשר כדי לבשל את הצד השני.
- ממשיכים להפוך את קוביות הטונה ומבשלים כ -15 שניות מכל צד עד שכל ארבעת הצדדים מבושלים. לאחר מכן, הוציאו את קוביות הטונה מהתבנית והניחו אותן שוב על קרש החיתוך.
- אם תרצה, תוכל לעשות זאת גם עם סלמון וזנב צהוב, או פשוט לצלות את הטונה.
אם אתה לא אוהב את הטעם של דג נא, מבשלים את הדג עד שהוא ממש מבושל. עם זאת, הסשימי המתקבל הופך להיות פחות אותנטי.
שלב 3. פורסים את הדג לחתיכות של 0.5 עד 1.5 ס"מ
מניחים את קוביות הדג הגולמיות או הגריל על קרש חיתוך נקי. לאחר מכן, חותכים את גוש הדג למספר פרוסות. פורסים את הדג ישר בתנועה אחת. המשיכו כך עד שהדג כולו נחתך.
- אם חותכים סלמון, החזיקו את הסכין בזווית של 45 מעלות מלוח החיתוך. לאחר מכן, פורסים את הדג לכיוון קרש החיתוך בזווית זו כך שהפרוסות יהיו זוויות מעט. חותכים את הדג לכיוון התבואה כך שלכל פרוסה יהיו פסים רוחביים.
- אל פורסים את הדג הלוך ושוב! זה יכול לקרוע את הבשר ולעוות את הפרוסות. אם הסכין לא חדה מספיק כדי לחתוך את הדג במכה אחת, יש לחדד את הסכין קודם או לקבל אחת חדשה.
שלב 4. מסדרים את נתחי הדג בשורה אחת חופפת
לאחר שחתכו לפרוסות, הניחו את הדג בערימה הפורחת. פרוסות הדג ייראו כמו כרטיסי משחק חופפים או דומינו.
עשה זאת עבור כל סוגי הדגים
חלק 3 מתוך 3: מסדרים את סשימי על הצלחת
שלב 1. מגררים את הצנון, המלפפון והגזר
לשם כך ניתן להשתמש במגרדת גבינה. מניחים את הירקות המגוררים בקערה או בשקית ניילון ושומרים אותם במקרר עד לשימוש. מניחים ערימה אחת לכל סוג של ירק מגורד שתרצו להשתמש בצלחת.
- אם משתמשים בסוג ירק אחד בלבד, הניחו אותו במרכז הצלחת.
- אם משתמשים בשני ירקות או יותר, מסדרים את הירקות בשורה במרכז הצלחת.
השתמש בצלחת סושי דקורטיבית להגיש סשימי. אתה יכול גם להשתמש קרש חיתוך מעץ להגיש סשימי בצורה פשוטה.
שלב 2. פורסים את הלימון, המלפפון והאבוקדו בגודל של כ- 0.5 ס"מ
חותכים את הלימון, המלפפון והאבוקדו לפרוסות דקות מאוד. לאחר מכן מסדרים הכל בצורה אחידה ומניחים מול הירקות המגוררים.
הגדר את הצבע של כל חומר בניגוד לאחרים. לדוגמה, אתה יכול להניח סלמון ליד צנון, פרוסות אבוקדו ליד מלפפון מגורד, ומלפפון מגורר ליד גזר מגורד
שלב 3. מניחים את פרוסות הסשימי על הירקות המגוררים
לאחר שהירקות ושאר המרכיבים מסודרים היטב, הגיע הזמן לסדר את פרוסות הסשימי בצלחת. מניחים את פרוסות הסשימי באמצע שאר המרכיבים, כלומר בין הירקות המגוררים לתוספות אחרות.
- שקול את צבע בשר הדג בעת ההחלטה היכן למקם אותו. למשל, אפשר להניח טונה אדומה על צנוניות לבנות, סלמון כתום על פרוסות מלפפון, וזנב צהוב לבן על גבי גזר מגורד.
- אם אתם מגישים את פרוסות הסשימי על גבי כדורי האורז, הניחו את כל פרוסות הסשימי על כל כדור. ניתן גם להשאיר את האורז בנפרד ולשלב את פרוסות האורז והדגים בעת אכילתו.
שלב 4. מוסיפים ג'ינג'ר, עלי שיסו ווסאבי אם רוצים
זהו תבלין מסורתי שניתן להוסיף לצלחת סשימי. מניחים את התבלינים האלה לאורך הקצוות של פרוסות הסשימי כך שאפשר לאסוף אותם בקלות.
לדוגמה, הניחו ווסאבי ליד טריזים לימון, ג'ינג'ר כבוש ליד אבוקדו ועלי שיסו ליד פרוסות מלפפון
שלב 5. יוצקים 60 מ"ל רוטב סויה לקערה קטנה
רוטב סויה הוא תבלין מסורתי של סשימי. יוצקים את רוטב הסויה לקערה קטנה ומניחים את הקערה בשולי צלחת הסשימי לגישה נוחה.
