בצרפתית פירושו au jus הוא "במיץ שלו". באופן כללי, המונח משמש להגדרת רוטב בשר המשמש כמטבל למאכלים שונים המבוססים על בשר, כגון כריכי בקר, סטייקים צלעות וסטייקים עמוקים. אם מעולם לא הכנתם בעצמכם, למה שלא תנסו עכשיו? תאמין לי, המתכון קל מאוד מכיוון שהמרכיב העיקרי שעליך להכין הוא העמילן שיוצא כאשר הבשר נצלה. לאחר מכן, ניתן לערבב את מיץ הבשר ישירות עם מעט קמח, תבלינים ומרק בשר כדי לייצר קערה טעימה של או ג'וס!
רכיבים
- כ- 60 מ"ל של מיץ בקר
- מלח ופלפל (לא חובה)
- 1, 5 כפות. קמח
- 2 כפית. רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה (לא חובה)
- 120 מ"ל יין אדום מותסס (לא חובה)
- 1 כפית. רוטב סויה (לא חובה)
- 500 מ"ל מרק בקר
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת מיץ בשר
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, ואז מניחים את הבשר על תבנית אפייה
באופן כללי, התנור יצטרך לשבת 10 דקות עד שהוא ממש חם. אם אתה רוצה להוסיף טעם לבשר, נסה לתבל אותו במעט מלח ופלפל.
לחלופין, אפשר גם לתבל את הבשר בשום או בחרדל כדי שיהיה עוד יותר טעים. אם אתה לא רוצה לעשות את זה, אל תדאג כי הטעם של מיץ הבשר עדיין יהיה טעים גם אם הבשר לא מתובל כלל
שלב 2. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים את הבשר במשך שעתיים
לאחר שחלפו 1.5 שעות, השתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. אם הטמפרטורה הגיעה ל 55 מעלות צלזיוס, הסר מיד את התבנית.
אם הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל -55 מעלות צלזיוס לפני שעברו שעתיים, הסר את הבשר מיד כך שלא יתבשל יתר על המידה. עם זאת, אל תבדוק את חום התנור לעתים קרובות מדי כדי שלא תבזבז יותר מדי חום
שלב 3. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו את הבשר על קרש חיתוך
עוטפים את הבקר בנייר אלומיניום בכדי לשמור אותו חם עד שהגיע הזמן להגיש, ונותנים לרוטב להישאר בתבנית.
מאוחר יותר, ניתן לעבד את הבשר למנות שונות, כגון כריכים, לטבילה באו ג'וס
חלק 2 מתוך 2: מיצוי מהות הבשר הנע ושיפור הטעם של Au Jus
שלב 1. מניחים את התבנית עם הרוטב על הכיריים ומחממים אותה על אש בינונית עד גבוהה
בפרט, האש או הטמפרטורה הבינונית עד גבוהה ממוקמים בין המספר הנמוך והגבוה ביותר המסומן על הכיריים. לדוגמה, אם סמן הטמפרטורה בכיריים מסומן במספרים 1 (הנמוך ביותר) עד 10 (הגבוה ביותר), המשמעות היא שהגדרת הטמפרטורה הבינונית-גבוהה היא בין 7 ל -8.
אם סמן הטמפרטורה בכיריים שלך מסומן במספרים 1 עד 6, הטמפרטורה הבינונית-גבוהה צריכה להיות במספר 4
שלב 2. מוסיפים למיץ בקר קמח ותבלינים שונים אחרים
מוסיפים כ -1.5 כפות. קמח על כל 60 מ ל של מיץ בשר. זכור, יש להוסיף את הקמח בהדרגה, בערך עד 0.5 כפות. בכל תהליך מזיגה, כך שהמרקם לא יתגבש.
- סביר להניח כי רק 60 מ"ל של מיץ בקר יטפטף לתחתית התבנית. אם הכמות גדולה מזה, היצמדו ליחס המרכיבים המומלץ כדי לקבוע את מנת הקמח הדרושה.
- תבלינים נפוצים הם רוטב ווסטרשייר, יין אדום מותסס, רוטב סויה, או פשוט מלח ופלפל.
שלב 3. בעזרת כף עץ מסירים את מיצי הבשר שעברו לתחתית התבנית
בעולם הקולינריה ההתנהגות של שחרור או נטילת מיץ הבשר שזז בתחתית התבנית ולאחר מכן מעורבב עם מרכיבים אחרים ידועה כשיטת ה"דגלאז ". בפרט, טעם מיץ הבקר שצף בתחתית התבנית עשיר מאוד! לכן אתה צריך לקחת אותו ולערבב אותו עם מרכיבים אחרים כדי שהטעם האו ג'וס יהיה מושלם עוד יותר.
אם תרצה, תוכל גם בעזרת מקצף בצק שאינו שוחק לגרוף את מיצי הבשר שעברו לתחתית התבנית. אל תשתמשו במטרפה מתכתית כדי למנוע ניזוק או גירוד של תבנית האפייה
שלב 4. יוצקים למחבת 500 מ"ל של מרק בקר ואז ממתינים עד שהטמפרטורה חמה
לאט מאוד, שופכים פנימה את מרק הבקר כדי שהנוזל החם מאוד לא יתיז על עורכם. לאחר מכן, הגביר את התנור כדי לחמם אותו.
עדיף לא להשתמש במרק בלוק, שמסכן לגרום לטעם האוג'וס להיות מלוח מדי כשהוא מבושל
שלב 5. מרתיחים את הפתרון במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים מלח לפי הטעם במידת הצורך
לאחר 5 דקות, נראה שהתמיסה au jus התעבה והופחתה בכמותה. נסה לקחת קצת או ג'וס עם קצה הכף, לנשוף אותו קריר ואז לטעום אותו. אם הטעם אינו מלוח מספיק, מוסיפים מלח לפי הטעם. ברגע שהטעם לטעמך, מגישים את האו ג'וס בקערה קטנה ומניחים את הקערה על שפת הצלחת המכילה את המנה העיקרית.
אם תרצה, תוכל להוסיף מעט פלפל בשלב זה
שלב 6. אחסן את האו ג'וס הנותר בכלי אטום, ולאחר מכן הניח את המיכל במקרר או במקפיא
אם אתה רוצה לעשות בו שימוש חוזר, פשוט הסר את שכבת השומן שהקפאה על פני השטח וחמם את שאריות האו ג'וס במיקרוגל במשך כ -30 שניות. באופן כללי, au jus יכול להחזיק יומיים במקרר או 3 חודשים במקפיא.
טיפים
- Au jus מוגש בצורה הטובה ביותר כשהוא עדיין חם במנות אישיות.
- תבלינים כמו פפריקה טחונה, אבקת צ'ילי אדום, אבקת פלפל קאיין וחרדל טחון מתווספים גם הם בדרך כלל כדי להפוך את הטעם האו ג'וס לחריף יותר. לאוהבי החריף אין שום רע בהוספת התבלינים האלה למתכון!
