WikiHow זה מלמד אותך איך להכין קימצ'י.
רכיבים
עבור 1, 4 ליטר.
- 3 כפות + 1 כפית מלח
- 1 גזר בינוני, חתוך לגודל 0.5x0.5x5 ס"מ (כמו צ'יפס)
- 6 כוסות מים
- 900 גר עולש חתוך לריבועים בגודל 5 ס"מ.
- 6 בצל קפיץ, חתוכים באורך של 5 ס"מ ואז פרוסות
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי, קצוץ
- 3 כפות רוטב דגים/שרימפס קוריאני (להשיג בחנויות המכולת הקוריאניות). אל תשתמש במרכיב זה אם אתה רוצה להכין קימצ'י צמחוני.
- 1/4 כוס צ'ילי קוריאני יבש טחון דק (או צ'ילי משובח אחר)
- 1 כוס צנון קוריאני (מו), קצוץ
- 1 כף סוכר
שלב
שלב 1. שטפו את הידיים ואת המיכל בו תשתמשו לפני תחילת העבודה
הניקיון חשוב בתהליך הכנת הקימצ'י. קמחי או קומבוצ'ה המיוצרים בתהליך לא נקי יכילו חיידקים או פטריות קוליפורמים.
שלב 2. ממיסים 3 כפות מלח במים
שלב 3. מניחים את העולש בקערה, מחבת או מיכל אחר שאינו מגיב, ושופכים את מי מלח לתוך המיכל
שלב 4. לוחצים על החרדל עם צלחת, ומשאירים אותו למשך 12 שעות
שלב 5. מייבשים את ירקות החרדל, ומניחים את המים בצד
לאחר מכן מערבבים את ירקות החרדל עם שאר המרכיבים שהכנתם, כולל 1 כפית מלח.
שלב 6. מניחים את ירקות החרדל בכלי של 1.8 ליטר
יוצקים פנימה את מי המלח הנותרים עד שהחרדל שקוע. הכנס פלסטיק נקי לראש המיכל, ושפוך את מי המלח הנותרים לתוך הפלסטיק. לאחר מכן, מכסים את הפלסטיק.
ייתכן שלא תרצה להשתמש בפלסטיק מעל החלק העליון של המיכל. הפרוביוטיקה בקימצ'י ובקומבוצ'ה מגיבים מאוד לפלסטיק, מתכות ומכלים אחרים מצופים PTFE, כולל מיקרובן. ציפוי PTFE על המיכל יישבר כאשר הוא בא במגע עם הפרוביוטיקה, ועלול להרעיל אותך. כמו כן, אין להשתמש בכלי פלסטיק ומתכת לייצור קימצ'י. אחסן את הקימצ'י בכלי זכוכית, והשתמש בכלי עץ בתהליך הכנת הקימצ'י. מסיבה זו אינך יכול לקנות קימצ'י באריזות פלסטיק. במקום לכסות את המיכל בפלסטיק, לכסות את המיכל במכסה באופן רופף ולתת לתהליך התסיסה להתקיים. כשהקימצ'י מספיק חמצמץ, הדקו את המכסה של המיכל ושטפו את החלק החיצוני של המיכל
שלב 7. אפשרו לתהליך התסיסה להתרחש בטמפרטורה קרירה, לא גבוהה מ- 68 ° F (20 ° C)
תהליך התסיסה בדרך כלל אורך 3-6 ימים. עצרו את התסיסה כאשר חומציות הקימצ'י היא לטעמכם.
שלב 8. הסר את הפלסטיק המלא במי מלח, וסגור את המיכל היטב
שומרים את הקימצ'י במקרר. ניתן לאחסן קימצ'י במקרר למספר חודשים.
שלב 9. בוצע
טיפים
- אתה לא צריך ללכת רחוק כדי לקנות רוטב דגים ממכולת קוריאנית. רוטב דגים תאילנדי עשוי אנשובי ומלח זמין גם במרכולים רבים. עם זאת, עדיין כדאי לקנות רוטב שרימפס קוריאני ממכולת קוריאנית.
- אתה יכול להשתמש במתכון לעיל להכנת קימצ'י ממגוון ירקות ודגים גולמיים. לדוגמה, אתה יכול להכין קימצ'י מצנוניות, פלפלים, קליפות אבטיח (השתמש בחלק הלבן), או עלי נענע. אם אתם מכינים קימצ'י דגים (כגון קימצ'י מפילה tilapia פרוסים), הקפידו להשרות את הדג בחומץ למשך 30 דקות. כאשר משרים דגים בחומץ, לוחצים על הדג כל 5 דקות כדי להסיר את תכולת המים. לאחר מכן יש לשטוף ולייבש את הדג. השתמש באותם המרכיבים (למתכון אחד של קימצ'י, השתמש 1/2 בצל, 1 כף סוכר, 1 כף מלח ו -1/4 כוס צ'ילי), ותסיס את הדג במשך 24 שעות לפני האכילה.
אַזהָרָה
- פלסטיק ומתכות מכילים כימיקלים שיכולים להגיב עם פרוביוטיקה. היזהר בעת הכנת קימצ'י. אל תתנו לכוונתכם לאכול מזון בריא להסתיים בביקור בבית החולים.
- היזהר בעת הכנת קימצ'י. תהליך הכנת הקימצ'י דורש לאחסן את האוכל בטמפרטורה שונה מהטמפרטורה הרגילה של המקרר. אם יש לך ספק לגבי היכולת שלך להכין קימצ'י, בקש עזרה מהקהילה הקוריאנית שסביבך. הם בהחלט רוצים לחלוק את חוויותיהם בהנאה.
- שטפו את הידיים ואת המיכל היטב, ושימו לב לניקיון הציפורניים ולנקיקים קטנים במיכל. צעד פשוט זה יבטיח את מצבו של הקימצ'י שתעשה על פי תקני בריאות.
