Gulab Jamun הוא קינוח פופולרי במדינות דרום אסיה, כמו הודו ופקיסטן, כמו גם מדינות באיים הקריביים כמו טרינידד וג'מייקה. בתרבות ההודית מעדן זה מוגש לעתים קרובות בחגים, כגון דיוואלי וגאנש צ'אטורי. עם זאת, ניתן להכין את הסופגניות המצופות בסירופ לכל אירוע. אם אתה רוצה לדעת איך להכין את Gulab Jamun, עיין בשלב 1 כדי להתחיל.
רכיבים
בצק
- 1 כוס אבקת חלב ציפורן
- 1/2 כוס ביסקוויק (במקום: 1/2 כוס קמח וחצי כפית סודה לשתיה)
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1/4 כוס חלב
- שמן צמחי לטיגון
סירופ
- 2 כוסות סוכר
- 1 כוס מים
- 4-5 גרגירי הל
- 5 כפיות מי ורדים
- מעט כורכום
לְקַשֵׁט
פורסים 5-10 אגוזי פיסטוק
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת הסירופ והבצק
שלב 1. מחממים סיר, מים, הל, כורכום ומי ורדים בסיר למשך 5 דקות
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. אין להשתמש בחום גבוה מדי או שהסירופ יתקרמל. אם הסירופ שלכם מתחיל להתקרמל, מוסיפים מעט מים, מערבבים ומחממים.
שלב 2. מכבים את האש, ומניחים את הסירופ בצד
תוכל להשתמש בהם מאוחר יותר כאשר אתה טובל את כדורי העוגה בתוכם, או שאתה יכול לשמור אותם חמים על ידי מתן להם לשבת על הכיריים על אש נמוכה.
שלב 3. מערבבים אבקת חלב, ביסקיק וחמאה
מערבבים בקערה עד לקבלת מרקם חלק. תחילה יהיה עליך להמיס את החמאה כדי שיהיה קל יותר לערבב. מרכיבים אלה יעניקו למנה זו מרקם ייחודי.
שלב 4. מוסיפים את החלב הנוזלי למרכיבים היבשים עד שהבצק מתחיל להיווצר
ממשיכים לערבב עד שהבצק הופך סמיך ושמני. אם הבצק לא רך מספיק, מוסיפים מעט חלב עד שהוא רך.
שלב 5. מחלקים את הבצק ל -20 חלקים
אתה לא צריך לחלק אותם באותו גודל בדיוק. נסו לאסוף את הבצק עד לקבלת 20 כדורי עוגה. נסו להכין כדורי עוגה קטנים יותר מהליים. לאחר טיגון, כדורי העוגה האלה יגדלו, אז אל תעשה אותם גדולים מדי.
שלב 6. יוצרים כדורים מכל פיסת בצק
לוקחים כמות קטנה של בצק ומרדדים אותו לכדור בשתי ידיים. או השתמש במשטח שטוח לשם כך. נסו להפוך את כדורי העוגה חלקים ככל האפשר, שכן סדק קל יכול לגרום להם להיסדק תוך ספיגת הסירופ. כדי שהן יהיו חלקות ככל האפשר, תוכלו לשמן את הידיים בשמן תוך כדי הכנת הכדורים. לאחר שתסיים, הניח אותו על צלחת והתכונן להתחיל לטגן אותו.
חלק 2 מתוך 2: בצק טיגון
שלב 1. מחממים את השמן על אש גבוהה
כשהשמן חם מנמיכים את האש לחום בינוני. אפשר להשתמש בשמן צמחי רגיל או להכין שילוב של 50/50 של שמן צמחי וג'י. עליך להשתמש בחום בינוני עד נמוך כדי למנוע מהשמן להתחמם מדי.
שלב 2. טובלים את הכדורים בזה אחר זה בשמן החם מצד אחד של המחבת
היזהר בעת בישול עם שמן חם. הרחק אותו ממחבת הטיגון על מנת שתבטח מפני התזה בשמן. אפשר גם לטבול את הכדורים בשמן בעזרת מרית או כף גדולה.
שלב 3. הניחו לכדורי הבצק לצלול לתחתית המחבת
זה חלק מהתהליך - אל תנסה להרים אותו. הכדורים האלה ירימו מעצמם.
שלב 4. מטגנים את הבצק כ -3 דקות
הופכים את כדור הבצק עד שהוא מבושל באופן אחיד מכל הצדדים. אתה לא רוצה לבשל יותר מדי כדורים בבת אחת, מכיוון שזה יוריד את טמפרטורת השמן ויהפוך אותו לדביק. וודא שכל הכדורים מבושלים באופן אחיד והוצא אותם מהשמן. כף מחוררת מושלמת לשימוש בשלב זה מכיוון שהיא יכולה להסיר עודפי שמן.
שלב 5. מניחים את הכדורים על המרקם
הרקמה תספוג כל עודף שמן, אפשר אפילו לטפוח בעדינות על הכדורים בעזרת טישו.
שלב 6. מחממים את הסירופ על אש נמוכה
אתה יכול לחמם אותו שוב, או להשתמש באחד שעדיין חם.
שלב 7. שמים בקערת הגשה את הסירופ החם
אתה יכול להשתמש בצלחת, קערה או מגש שקוע להגשה.
שלב 8. טובלים את הגולב ג'מון בסירופ למשך 1 - 2 שעות
וודאו שכדורי הבצק שקועים לחלוטין בסירופ. יש אנשים שאפילו אוהבים לתת לו להשרות למשך הלילה כדי לספוג את הסירופ במלואו.
שלב 9. מגישים
לאחר שהגולב ג'מון נספג בסירופ במשך זמן רב, הוא מוכן לאכילה. אפשר לאכול אותו ישר או להוסיף גלידת וניל או יוגורט. Gulab Jamun טעים יותר מוגש חם, אם כי ניתן להגיש אותו גם קר. אם יש לכם שאריות אפשר להכניס למקרר מכוסה בניילון עד שבוע.
טיפים
- זמן הכנה לבישול: כשעה, בתוספת זמן השרייה למשך הלילה
- מנה: 2 לכל אדם
- מגיש כל מתכון: 10
