הכפלת מתכון לא נראית דבר קשה על ידי הכפלת כל המרכיבים פעמיים. רוב השפים ממליצים לשכפל את המתכון המקורי או להתאים בזהירות את התבלינים, מפתח ואלכוהול כדי לשמור על איזון טעמים. למעשה, אם אתה לומד כיצד לשכפל מתכון, יהיה עליך להשתמש ביחסים מעט שונים כדי שהבישול שלך יטעם בדיוק.
שלב
חלק 1 מתוך 5: הפרדת החומרים
שלב 1. כתוב כל מרכיב על פיסת נייר
שפים לא ממליצים לשמור על מתכון בראש. ראשית עליך לציין את הסכום הדרוש לך.
אם יש לך מכונת צילום, תוכל להעתיק את המתכון המקורי ולרשום את השוליים, כך שיהיו לך רמזים ליד המרכיבים
שלב 2. רשום בעמודה אחת את כל הירקות, הקמח ומוצרי הבשר
כתבו את התבלינים בטור אחר ואת החומרים הנוזליים בעמודה אחרת. לבסוף, רשום את המפתח והאלכוהול בעמודה האחרונה.
שלב 3. כתוב "הכפל 2" מעל עמודת המרכיבים העיקריים ומעל טור הנוזל
כתוב "כפל 1, 5" מעל עמוד התבלינים, לא כולל צ'ילי. מניחים את הצ'ילי בעמודה האחרונה יחד עם כל המרכיבים הקשים, כגון המפתח ואלכוהול.
שלב 4. השלם את החישובים שלהלן ולאחר מכן בדוק שוב את רשימת המרכיבים שלך במתכון המקורי כדי לוודא שכללת הכל
כתוב מחדש את המרכיבים שלך בצורה של רשימה המבוססת על ה"כפילים "שחישבת.
חלק 2 מתוך 5: הכפלת המרכיבים העיקריים
שלב 1. להכפיל את סכום כל הירקות והפירות
זה יגרום למתכון שלך להתנפח. כתוב את הסכום החדש בעמודה הראשונה.
שלב 2. הכפל את 2 מרכיבי הקמח במתכון
אתה תשנה את המרכיבים מאוחר יותר, בהתאם לכמות הקמח שבה אתה משתמש. רשום את כמות הקמח החדש שאתה צריך.
שלב 3. הכפלת כמות הבשר שעליך לקנות
זכור כי בישול נתחי בשר גדולים יותר עשוי להימשך זמן רב יותר. כתוב את הכמות החדשה בגרמים.
שלב 4. להכפיל את מספר הביצים בהן תשתמש בדיוק
חלק 3 מתוך 5: הכפלת מרכיבי הנוזלים
שלב 1. הכפל ב- 2 את כמות המים שבה אתה משתמש
כתוב את התוצאה בעמודה הנוזלית. אם היית צריך 2 כוסות מים, עכשיו אתה צריך 4 כוסות.
שלב 2. השתמש פעמיים במרכיבים
כתוב את תוצאת החישוב בעמודה הנוזלית.
שלב 3. הניחו בצד מרכיבים מיוחדים המבוססים על אלכוהול, כגון שרי, יין, בירה ומשקאות חריפים
לאלכוהול יש טעם חזק יותר והוא יהיה מרוכז מדי אם הכפלת הכמות.
שלב 4. שקול מרכיבים כגון רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר ורטבים מרוכזים אחרים לסיווג תבלין
יהיה עליך להשתמש ביחסים שונים של מרכיבים אלה כדי לקבל את המדידות הנכונות.
שלב 5. להכפיל את הכמות הנדרשת של חמאה או שמן זית בתערובת מתכונים
עם זאת, אל תכפיל את כמות שמן הזית או החמאה שבה אתה משתמש במחבת. המטרה היא להשתמש בכמות מספקת לכסות את התבנית בה אתם משתמשים. אז אם אתה משתמש בסיר גדול, השתמש כמה שאתה צריך כדי לכסות את התבנית.
חלק 4 מתוך 5: הוספת תיבול
שלב 1. הכפל את התבלינים, כגון מלח, פלפל וקינמון, פי 1.5 מהמתכון המקורי
אם המתכון שלך דורש 2 כפיות. (12.2 גרם) מלח, עכשיו אתה צריך 3 כפיות. (18.3 גרם) מלח. ייתכן שיהיה עליך להשתמש במחשבון כדי לחשב אותו במדויק.
שלב 2. הכפל צ'ילי ותבלינים חמים אחרים פי 1.25 מהמתכון המקורי
אלה כוללים אבקת קארי, אבקת שום וצ'ילי טרי.
שלב 3. הכפל את הרטבים המלוחים, החריפים והמרכזים פי 1.5 מכמותם המקורית
אם רוטב מכיל אלכוהול, אפשר להכפיל אותו ב -1.25 בכמות המקורית.
חלק 5 מתוך 5: הוספת מרכיבים מיוחדים (חריגים)
שלב 1. השתמשו פי 1.5 מכמות האלכוהול במתכון
הימנע מהפעולה של פשוט "לרדת" ולשפוך על אינסטינקט, אם אתה משכפל מתכון בפעם הראשונה.
שלב 2. חישוב מחדש של כמות הסודה לשתייה
כדי להעלות את הכמות כראוי, אתה צריך 1/4 כפית. (1.15 גרם) סודה לשתיה לכוס אחת (125 גרם) קמח לכל מטרה. אם אתה צריך 4 כוסות (500 גרם) קמח לכל מטרה, תצטרך 1 כפית סודה לשתיה. (4.6 גרם).
- כלול סודה לשתיה נוספת, בערך 1/4 כפית. עד 1/2 כפית. לכוס אחת של תמרינדי. אם המתכון שלך דורש יוגורט, חלב, חומץ או מיץ לימון, תזדקק לקצת יותר סודה לשתיה כדי לנטרל את החומציות.
- אם המתכון שלך דורש אבקת אפייה וסודה לשתיה, זה בדרך כלל אומר שיש חומצה שצריך לנטרל.
שלב 3. חשב מחדש את כמות אבקת האפייה שלך
כדי להגדיל את הכמות תצטרך 1.25 כפית. (4.44 גרם) אבקת אפייה לכוס אחת (125 גרם) קמח לכל מטרה. אם יש לך 4 כוסות קמח (500 גרם), תצטרך 5 כפיות. (17.77 גרם) אבקת אפייה.
