טעמו הטעים של תירס טרי הופך את המעבר מסוף הקיץ לתחילת הסתיו למתוק עוד יותר. הלבנה, הידועה גם בשם parboiling או רותח, כוללת שטיפת ירקות במים רותחים או אידוי לזמן קצר. הלבנה תנקה את פני התירס מלכלוך ואורגניזמים, תבהיר את הצבע ותסייע בהאטת אובדן הויטמינים. בצע את השלבים הפשוטים הבאים כיצד להלבין תירס כדי לרכך אותו לאכילה, להכין אותו לשיטת בישול אחרת או להקפיא אותו לשימוש עתידי.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הלבנת תירס במים רותחים
שלב 1. מכינים את התירס להלבנה
- מקלפים את העור לחלוטין מהתירס. מקלפים את הקליפה או קליפות התירס. מסירים את העור או מכינים קומפוסט.
- קולפים וזורקים משי תירס. גדילים כגון שיער על תירס ניתנים להסרה ביד או בעזרת מברשת ירקות רכה, אך אל תדאג אם לא תוכל להסיר אותם ביסודיות, מכיוון שניתן להסיר שערות אלו בקלות לאחר בישול התירס.
- חותכים את הגבעולים העודפים מהתירס. אם עדיין יש לך יותר מ -2, 5 או 5 ס"מ של גבעולי תירס בבסיס התירס, אתה יכול לקצץ את השאר. העדפה אישית מכתיבה כמה זמן את גבעולי התירס אתה רוצה להשאיר, החל מכמה סנטימטרים ועד בכלל לא.
- שטפו את התירס כדי להסיר חלקיקי לכלוך או שאריות שיער עודפות.
שלב 2. טובלים את התירס בסיר גדול של מים קרים
- בחר סיר גדול מספיק כדי להטביע לחלוטין את כל התירס שאתה רוצה להלבין במים.
- מניחים את התירס בסיר.
- ממלאים סיר במים קרים נקיים, תוך שימוש בכליטר מים על כל שתיים עד שלוש תירס. מוסיפים את המים לכמה סנטימטרים מעל פני התירס, ומשאירים מרחק של 7.5 עד 10 ס"מ מפני המים לשפת הסיר.
שלב 3. מביאים לסיר מים ותירס לרתיחה
מגבירים את האש ונותנים למים לרתיחה
שלב 4. מרתיחים את התירס במשך שבע עד 11 דקות
- אם התירס שלכם קטן, בקוטר 3.2 ס"מ, מרתיחים אותו במשך שבע דקות.
- אם התירס שלכם קטן, בקוטר 3.2 עד 3.8 ס"מ, מרתיחים אותו במשך תשע דקות.
- אם התירס שלכם קטן, בקוטר של יותר מ -3.8 ס"מ, מרתיחים אותו במשך 11 דקות.
שלב 5. מוציאים את התירס מהמים הרותחים ומניחים אותו בקערת השרייה מלאה במי קרח
- ממלאים קערה גדולה או אשפה במים קרים וקרח ליצירת אמבט מים קר.
- מוציאים בזהירות את התירס מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים.
- משרים את התירס באמבט מי קרח. שנה את המים מעת לעת אם טמפרטורת המים עולה מעל 15.6 ˚.
שלב 6. מסננים את התירס מאמבט מי הקרח
שלב 7. השתמשו בתירס או הקפיאו
- אם התירס שלכם טרי ורך הוא עשוי להיות מוכן לאכילה או שאתם יכולים לבשל את התירס עוד יותר על ידי צלייתו בתנור או בישול הגרעינים בשיטה אחרת.
- כדי להקפיא תירס, מניחים את התירס המלא מולבן בכלי הבטוח במקפיא או בשקית ניילון, ומניחים אותו במקפיא.
שיטה 2 מתוך 4: הלבנת תירס עם סלילים עם אדים (מאודים)
שלב 1. מכינים את התירס להלבנה
- מקלפים את העור לחלוטין מהתירס. מקלפים את קליפת התירס. הסר את העור או הפוך אותו לקומפוסט.
- קולפים וזורקים משי תירס. ניתן להסיר קווצות כגון שיער על תירס ביד או בעזרת מברשת ירקות רכה, אך אל תדאג אם לא תוכל להסיר אותן ביסודיות, שכן ניתן להסיר שערות אלו בקלות לאחר בישול התירס.
- חותכים את הגבעולים העודפים מהתירס. אם עדיין יש לך יותר מ -2, 5 או 5 ס"מ של גבעולי תירס בבסיס התירס, אתה יכול לקצץ את השאר. העדפה אישית תקבע כמה זמן את גבעולי התירס אתה רוצה להשאיר, מכמה סנטימטרים ועד בכלל לא.
- שטפו את התירס כדי להסיר חלקיקי לכלוך או שאריות שיער נוספות.
שלב 2. מכינים את הסיר לאידוי
- בחר סיר גדול מספיק כדי להלבין 2-4 גרגירי תירס בכל פעם בשכבה אחת, תלוי בגודל התבנית שלך.
- מניחים מסננת מתכת או אדים בתחתית התבנית.
- מוסיפים לסיר כ- 5-7 ס"מ מים. השתמש בכמות מספקת של מים כך שמפלס המים יהיה כ -2.5 ס"מ מתחת לסיר האידוי או המסננת.
שלב 3. מניחים את קלחי התירס על סיר האידוי שבתבנית מבלי להתמלא
שלב 4. מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה
שלב 5. אדים את התירס כארבע דקות
שלב 6. שמים את התירס באמבט מי הקרח
- ממלאים קערה גדולה או אשפה במים קרים וקרח ליצירת אמבט מים קר.
- הסר את התירס מהתבנית בעזרת מלקחיים או הסר בזהירות את אדים מהמחבת.
- משרים את התירס באמבט מי קרח. שנה את המים מעת לעת אם טמפרטורת המים עולה מעל 5.6˚C.
שלב 7. השתמשו בתירס או הקפיאו
שיטה 3 מתוך 4: הלבנת זרעי תירס מלאים במים רותחים
שלב 1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול
השתמש בכליטר מים אחד לכוס אחת (250 מ ל) גרעיני תירס.
שלב 2. יוצקים בזהירות את גרעיני התירס השלמים לתוך המים הרותחים
שלב 3. מרתיחים את גרעיני התירס כארבע דקות או עד שהם רכים
שלב 4. מסננים את המים מגרעיני התירס על ידי שופכים את הסיר על המסננת המונחת בכיור
שלב 5. הכניסו את גרעיני התירס לאמבט מי קרח כדי להסיר את האש כך שתהליך הבישול יפסיק
שלב 6. השתמש בגרעיני תירס או הקפיא
שיטה 4 מתוך 4: אידוי זרעי תירס שלמים (מאודים)
שלב 1. מכינים את הסיר לאידוי
- בחר סיר גדול מספיק בכדי להלבין 1 עד 2 כוסות (250-500 מ"ל) גרעיני תירס בכל פעם.
- מניחים מסננת מתכת או אדים בתחתית התבנית.
- מוסיפים לסיר כ- 5-7 ס"מ מים. השתמש בכמות מספקת של מים כך שמפלס המים יהיה כ -2.5 ס"מ מתחת לסיר האידוי או המסננת.
שלב 2. יוצקים את גרעיני התירס לסיר האידוי או המסננת
שלב 3. מכסים את הסיר ומגבירים את האש כדי להביא את המים לרתיחה
שלב 4. אדים את גרעיני התירס כארבע דקות או עד שהם רכים
שלב 5. הוציאו בזהירות את כלי האידוי או המסננת המכילים את התירס מהתבנית
שלב 6. יוצקים את גרעיני התירס לאמבט מי קרח כדי להסיר את האש כך שתהליך הבישול יפסיק
שלב 7. השתמש בגרעיני תירס או הקפיא אותם
טיפים
- בעת רכישת תירס, הימנע מקלחי תירס שיש בהם חורים קטנים וחומים בקליפתם, כיוון שהם צפויים להיגרם כתוצאה מתולעים או ממזיקים לא רצויים אחרים.
- לפני רכישת תירס, הרגישו את הגרעינים דרך הקליפות כדי למצוא את אלה גדולים, נפוחים ושופעים. זה גם נמנע מהנטייה המיותרת לקלף את קליפות התירס לפני הקנייה.
- בחר תירס בעל עור ירוק בוהק ושיער צהוב לתירס הטרי ביותר.
- חפשו גרגירי תירס כבדים יותר מרוב התירס הקיים, ושאינם רזים מדי ושמנים מדי בכדי למצוא תירס שצומח היטב ונבחר בזמן הנכון.
- השתמש במזלג כדי לבדוק האם ניתן לחורר בקלות את גרעיני התירס בעזרת מזלג ולכן לבלגן מספיק זמן לקשיות.
אַזהָרָה
- השתמש בכרית חום או בכפפת תנור ובמלקחיים ארוכים בעת הוצאת התירס מהמים הבישול או מהביל כדי למנוע כוויות.
- פתח בזהירות את מכסה הסיר ממים רותחים או מאדים כדי למנוע כוויות אדים מאדים חמים או התזות מים חמים.
