לאוהבי תפוחי האדמה תסכימו שפירה היא אחת מתפוחי האדמה המעובדים הטעימים שיוגשו כתוספת. למרבה הצער, הפירה לא יהיה טעים במידה ויהיה דביק מדי כמו דבק. אם כבר הכנתם קערת פירה דביקה מדי במרקם, אל דאגה כי האמת היא שיש כמה טיפים שתוכלו לשפר את מרקם תפוחי האדמה, כגון ערבובם במרקם מושלם. פירה, או לערבב אותם עם כמה מרכיבים נוספים ולהפוך אותם לגראטן, במיוחד אם הזמן הפנוי שלכם מוגבל. עם מעט זמן ויצירתיות, אין צורך לזרוק תפוחי אדמה וניתן להגיש אותם כתוספת טעימה!
רכיבים
מערבבים אותו עם פירה רך יותר
- 450 גרם תפוחי אדמה
- 500 מ"ל מים קרים
- 1 כף. חמאה
- 120 מ"ל שמנת או חלב
הכנת גרטין
- פירה דביק
- 25 גרם קמח לחם
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 50 גרם חמאה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מערבבים אותו עם פירה רך יותר
שלב 1. יוצרים תערובת פירה חדשה מתערובת תפוחי האדמה החמוצים ותפוחי האדמה היוקוניים הזהובים
שילוב תפוחי אדמה עם תכולת עמילן גבוהה ונמוכה יעיל בייצור פירה בעל עקביות וטעם מושלמים. בפרט, לתפוחי אדמה עם תכולת עמילן נמוכה יש טעם עשיר יותר. עם זאת, לא רק שתשתמשו בתפוחי אדמה עמילניים כיוון שכאשר מחית, התוצאה הסופית תהיה פחות טעימה. כדי לתקן כ -900 גרם פירה דביק מדי, נסה לערבב לתוכו 450 גרם של תערובת תפוחי אדמה עמילניים וגבוהים.
באופן כללי, מרקם דביק מדי יכול להתפתח אם כל הזמן מערבבים ונמעכים כמויות גדולות של תפוחי אדמה דונגיים בזמן הבישול
שלב 2. מרתיחים את תפוחי האדמה במים שמחוממים על אש נמוכה לריכוך המרקם
ראשית, שוטפים, משפשפים ומקלפים את תפוחי האדמה, ואז מכניסים אותם לסיר. לאחר מכן, יוצקים כ- 500 מ ל מים קרים לסיר והדליקו את הכיריים על אש גבוהה. כדי למנוע מתפוחי האדמה להתבשל בצורה לא אחידה, וודאו שכל תפוחי האדמה שקועים במים ומבושלים במקביל. אל תתנו למים לרתוח! במקום זאת, פשוט לחמם את המים עד שהם נשארים מתחת לנקודת הרתיחה.
למרות שניתן לחמם מים הרבה לפני השימוש, פעולה זו עלולה לגרום למרקם תפוחי האדמה להיות לא עקבי בעת הרתיחה
שלב 3. מועכים את תפוחי האדמה באופן ידני כדי למנוע מהמרקם להידבק מדי
השתמש בכלי מיוחד להחלקת תפוחי האדמה, כך שהלחץ על תפוחי האדמה לא יהיה חזק מדי, ולכן תפוחי האדמה לא יהיו דביקים מדי. מאותה סיבה, עדיף לא להשתמש במעבד מזון כדי שעמילן תפוחי האדמה לא ייצא יותר מדי ויהפוך את תפוחי האדמה לדביקים מדי כמו דבק. במקום זאת, נסה לרסק את תפוחי האדמה באופן ידני בתנועות איטיות ושיטות.
האם אתה יודע?
תפוחי אדמה רותחים יכולים להגדיל את תאי העמילן. אמנם צריך לפרק תאים אלה כדי לייצר פירה בעקביות מושלמת, אך לא לרסק אותם יתר על המידה כדי שהפירה לא יהיה דביק מדי.
שלב 4. מוסיפים שמנת וחמאה שהורשו להגיע לטמפרטורת החדר
לפני הערבוב עם פירה הסר 1 כף. חמאה ו -120 מ ל שמנת או חלב מהמקרר, והניחו לו לשבת זמן מה על השיש במטבח. אם משתמשים בהם קר, שמנת וחמאה יכולים להוריד את הטמפרטורה של תפוחי האדמה, ולהקשות על הספיגה לתפוחי האדמה. לכן, הניחו להם לשבת במשך 15-30 דקות בטמפרטורת החדר לפני ערבובם לתוך הפירה.
אם תרצו, תוכלו גם לחמם את החמאה והשמנת שעל הכיריים לפני ערבובם לתוך הפירה
שלב 5. מערבבים את שני סוגי הפירה לקבלת מרקם מאוזן יותר
מערבבים את הפירה הטרי והרך עם הפירה הדביק מדי, ומערבבים בעדינות ובזהירות יחד בעזרת מרית. הקפידו לערבב היטב את שני סוגי תפוחי האדמה לפני ההגשה.
- לא מערבבים יותר מדי את תפוחי האדמה כדי שלא יידבקו שוב.
- אם אינכם רוצים להכין יותר מדי תפוחי אדמה, נסו לערבב 2 חלקים פירה דביק עם חלק פירה רך.
- אם לא אכפת לך ממנה גדולה יותר של תפוחי אדמה ואתה באמת רוצה להיפטר מהמרקם הדביק של תפוחי האדמה, נסה לערבב חלק אחד של פירה דביק עם חלק פירה רך. אם תרצה, תוכל גם להתנסות עד שתמצא את העקביות המתאימה ביותר!
שיטה 2 מתוך 2: הכנת גרטין
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
בזמן ההמתנה להתחממות התנור מכינים את שאר המרכיבים הדרושים להכנת הגראטן. כמו כן, הקפד להעביר את רשת הצלייה למרכז התנור כך שתפוחי האדמה יתבשלו לשלמות מבלי להסתכן בחריכה.
אם המתלה ממוקם גבוה מדי, סביר להניח שתפוחי האדמה יתבשלו יתר על המידה או אפילו נחרכים
שלב 2. יוצקים את הפירה לתבנית הקדרה ומחליקים את פני השטח
בעזרת כף גדולה או מרית גומי מחליקים את פני תפוחי האדמה כך שלא יהיו חללים ריקים בקערה, וכדי שתפוחי האדמה יתבשלו בצורה מושלמת במרקם אחיד.
במידת האפשר, השתמש במיכל בעומק של 2.5 ס"מ לפחות
שלב 3. מפזרים פירורי לחם על פני תפוחי האדמה להעשרת הטעם
לוקחים 25 גרם קמח לחם מוכן ומפזרים אותו באופן שווה על פני כל תפוחי האדמה. כדי שהטעם לא ישלוט בגראטן, מוסיפים מנה מספקת של קמח, עד שכל פני תפוח האדמה מצופים באופן אחיד. כדי לחסוך זמן, אנא השתמש בקמח לחם מוכן הנמכר בסופרמרקטים.
- הוסף 25 גרם קמח לחם על כל 2 תפוחי אדמה בשימוש.
- אם יש לכם זמן פנוי, נסו להכין פירורי לחם משלכם.
שלב 4. מצפים את פני תפוחי האדמה בגבינה מגוררת
מפזרים 50 גרם גבינת רומנו או פרמזן מגורר באופן שווה על פני תפוחי האדמה ופירורי הלחם, כך שתוכלו לחוש את תחושת הגבינה בכל ביס של הגראטן.
- השתמש ב -50 גרם גבינה מגוררת על כל 900 גרם תפוחי אדמה.
- אם תרצו, תוכלו להשתמש גם בסוג אחר של גבינה מגוררת, כגון צ'דר.
שלב 5. מורחים 50 גרם חמאה באופן שווה על פני תפוחי האדמה
מורחים כמה חתיכות חמאה בטמפרטורת החדר על תפוחי האדמה, פירורי הלחם והגבינה. קודם כל חותכים את החמאה לחתיכות של 1.3 ס מ. לאחר מכן, מורחים את החמאה באופן שווה על כל פני תפוח האדמה.
- השתמש ב -50 גרם חמאה על כל 900 גרם תפוחי אדמה.
- אם תרצה, אתה יכול גם להמיס את החמאה תחילה כדי להקל על המריחה באופן שווה.
שלב 6. אופים את תפוחי האדמה במשך 10-15 דקות, או עד שצבע המשטח מזהיב
מניחים את תבנית האפייה על המדף האמצעי של התנור ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מוכנים. במידת האפשר, שמור את התנור דולק כך שניתן יהיה לעקוב אחר רמת הבשלות של תפוחי האדמה ביתר קלות. אם תפוח האדמה לא נראה חום זהוב לאחר 10-15 דקות, נסה לאפות אותו שוב בתנור במשך 5 דקות נוספות. ברגע שמשטח תפוחי האדמה נראה פריך, מוציאים אותם מיד מהתנור ומניחים להם להתקרר לגמרי.
