שוקולד מומס מצוין לטבילה, דפוס, התזות וקישוט. קל להוסיף שוקולד מומס לכל מתכוני הקינוחים האהובים עליך. השוקולד אמנם נמס בקלות רבה, אך הוא גם נוטה להישרף או להתקבץ אם לא מטפלים בו כראוי. ניתן להימנע מכך על ידי המסת השוקולד בסיר כפול או הכנסתו למיקרוגל לזמן קצר.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש במחבת כפולה
שלב 1. השתמש בכלי מטבח יבשים ונקיים
טיפה קטנה של מים יכולה להפוך את השוקולד לגושי, קשה, יבש ומחוספס במרקמו. לפני תחילת התהליך, וודא שהמחבתות הכפולות, הכפות, קרשי החיתוך וכלים אחרים בהם נעשה שימוש נקיים ויבשים לחלוטין.
אם מעט מים נכנסים לשוקולד המומס, אפשר להוסיף מעט שמן צמחי כדי שהשוקולד לא יפעל, אך המרקם יתברר גס
שלב 2. שמים מים במחבת התחתונה ומחממים אותם
מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את תחתית הסיר, אך אל תתנו לזה לגעת בקערה בחלקו העליון. לאחר מכן, הפעל את הכיריים על אש בינונית וחמם את המים עד לשחרור אדים.
- אם אין לך סיר כפול, אתה יכול להניח קערת זכוכית, קרמיקה או מתכת מעל סיר מים חמים. אין להשתמש בקערות פלסטיק מכיוון שהן יכולות להמיס ולזהם את השוקולד בכימיקלים.
- אם המים החמים שבתבנית התחתונה נוגעים בקערה שלמעלה, הם מתחממים יתר על המידה וגורמים לשוקולד להישרף ולא להימס.
שלב 3. מודדים את השוקולד לפי הצורך, ואז מניחים אותו בקערה העליונה
בזמן ההמתנה עד שהמים מתחממים, מודדים את השוקולד לפי המתכון שנעשה בו ומניחים אותו בקערה העליונה. מניחים את הקערה על סיר מים חמים כדי להתחיל בתהליך ההיתוך של השוקולד.
כדאי קודם לקצוץ או לגרר את השוקולד כך שהשוקולד יימס מהר יותר ואחיד
שלב 4. מערבבים את השוקולד ברציפות עד שהוא נמס
השתמש בכף או במרית גומי כדי לערבב את נתחי השוקולד שבקערה, ולגרד את דפנות ותחתית הקערה באופן קבוע. השוקולד המומס יתחיל לצפות את תחתית הקערה במהירות. השוקולד יימס כ -5 עד 10 דקות.
- שוקולד נשרף בקלות, כך שלא כדאי להשאיר אותו בחוץ או להשאיר אותו ללא עורר במשך פרקי זמן ארוכים.
- אם השוקולד נמס מהר מדי ואתם חוששים שהוא יישרף, מנמיכים את האש.
שלב 5. הוציאו את הקערה מהתנור והשתמשו מיד בשוקולד
לאחר שהשוקולד נמס, אתה יכול להשתמש בו כרצונך! עם זאת, השוקולד יתחיל להתקשות שוב תוך מספר דקות בלבד, לכן כדאי להשתמש בו בהקדם האפשרי.
אם השוקולד מתחיל להתקשות לפני שתסיים להשתמש בו, מחמם שוב את השוקולד להמיס
שיטה 2 מתוך 3: שימוש במיקרוגל
שלב 1. מודדים את השוקולד לפי הצורך וחותכים אותו לחתיכות קטנות
אם רוצים להמיס את השוקולד במיקרוגל, כדאי לקצוץ אותו לחתיכות קטנות. אפשר לקצוץ אותו בעזרת סכין או לגרר אותו.
שלב 2. מניחים את השוקולד בקערה בטוחה למיקרוגל
לאחר המדידה והקיצוץ מניחים את השוקולד בכלי הניתן למיקרוגל. חלק מהחפצים שניתן להשתמש בהם כוללים מיכלים עשויים קרמיקה, זכוכית או פלסטיק שאומרים שהם בטוחים למיקרוגל.
- אם אינך בטוח אם הקערה בטוחה למיקרוגל, חפש בתחתית המיכל סמל עם 3 קווים גלייים, או תמונה של צלחת שעליה כמה קווים גלייים. שני סמלים אלה מצביעים על כך שהמיכל בטוח לשימוש במיקרוגל. המיכל גם לפעמים מציג משהו כמו "בטוח למיקרוגל" בתחתית.
- שימוש במיכל שאינו בטוח למיקרוגל יכול לשרוף את השוקולד, לשבור את המיכל או אפילו לגרום לשריפה.
שלב 3. מחממים את השוקולד במיקרוגל על ההגדרה הנמוכה ביותר במשך 15 עד 30 שניות
הגדר את המיקרוגל להגדרת החום הנמוכה ביותר, ולאחר מכן מחמם את השוקולד למשך 15 עד 30 שניות. כשהזמן הגיע, הוציאו את הקערה מהמיקרוגל מיד.
- מחממים 15 שניות להמיס את השוקולד בחתיכות קטנות, כמו פרוסות שוקולד מיני. ייקח לך כמעט 30 שניות להמיס חתיכת שוקולד גדולה.
- אין לחמם את השוקולד במיקרוגל במשך יותר מ -30 שניות מכיוון שזה יכול לשרוף אותו.
- אם השוקולד לא נמס לאחר 30 שניות של חימום, הגדל את הגדרת החום במיקרוגל ל -50%.
שלב 4. מערבבים פנימה את השוקולד ומחזירים אותו למיקרוגל למשך 10-15 שניות, במידת הצורך
בעזרת כף עץ מערבבים את השוקולד. אם חלק מהשוקולד לא נמס, מחממים את השוקולד במשך 10 עד 15 שניות נוספות. ממשיכים לערבב ולחמם את השוקולד עד שהמרקם רך.
- אל תשכח לבדוק תמיד שהמיקרוגל נשאר על האש הנמוכה ביותר בכל פעם שאתה מחמם את השוקולד.
- לרוע המזל, לא ניתן להסיר את טעמו החרוך של השוקולד בשום צורה. אם השוקולד חרוך, כדאי לזרוק אותו ולהמיס שוקולד חדש.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בסיר בישול איטי
שלב 1. מצפים את התנור האיטי לניקוי קל מאוחר יותר
למרות שזה אופציונלי, זה יקל עליך לנקות את התנור האיטי לאחר שהשוקולד נמס. לוקחים יריעת ציפוי ומניחים אותה בכיריים האיטיות. כשהשוקולד סיים להימס, אפשר למשוך את ציפוי הפלסטיק ולזרוק אותו!
ניתן לרכוש ציפויים לכיריים איטיות במכולת ובמאפיות
האם אתה מודאג משחרור כימיקלים בעת חימום הפלסטיק?
ציפוי סיר איטי המיוצר על ידי יצרנים ידועים מעולם לא הכיל עד כה פתלטים (כימיקלים שהופכים את הפלסטיק לגמיש) או BPA (כימיקלים רעילים הנמצאים לעתים קרובות בפלסטיק).
שלב 2. פורסים את השוקולד למספר חתיכות אחידות
כדי לאפשר לשוקולד להמיס באופן אחיד, חותכים את השוקולד בעזרת סכין לפרוסות קטנות (אם אתם משתמשים בסרגל שוקולד). למרות שהחתכים לא חייבים להיות זהים בדיוק, נסה לחתוך אותם כמעט באותו גודל. אחרת, נתחים גדולים יימסו תוך זמן רב יותר.
- אם ממיסים את השוקולד צ'יפס, אין צורך לחתוך אותם.
- זה מושלם אם אתה ממיס הרבה שוקולד, למשל בשביל פונדו!
שלב 3. מחממים את השוקולד בסיר איטי גבוה למשך שעה
מורחים את השוקולד דק על תחתית התבנית לפני שמפעילים אותו. מכסים את הסיר האיטי ומחממים את השוקולד כשעה.
שלב 4. מנמיכים את חום התבנית, ואז מערבבים את השוקולד כל 15 דקות למשך שעה
לאחר חימום של שעה ללא הפרעה, מערבבים פנימה את השוקולד בעזרת כף ארוכה. לאחר מכן, הנמיכו את הגדרת התנור האיטי לחום נמוך, והמשיכו לבשל את השוקולד. כל 15 דקות מערבבים שוב את השוקולד. לאחר שעה, השוקולד יימס לגמרי.
