שוקולד לבן קשה יותר להמיס משוקולד חלב או שוקולד מריר מכיוון שיש לו נקודת התכה נמוכה יותר. התוצאה היא ששוקולד לבן מתחמם במהירות רבה, ושוקולד לבן מחומם מדי קשה או אפילו בלתי אפשרי לאחסן. מומלץ להמיס שוקולד לבן באמצעות דוד כפול, אך ניתן להשתמש גם במיקרוגל.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: רתיחה כפולה
שלב 1. קוצצים שוקולד לבן לחתיכות קטנות
השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך את השוקולד הלבן לחתיכות שוות באורך של כ- 6.35 מ"מ עד 1.27 ס"מ.
- ניתן גם לשבור את השוקולד או פומפייה בעזרת הידיים כדי לגרר את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות.
- הדבר נחוץ רק בעת שימוש בחטיפי שוקולד לבן או פרוסות שוקולד לבן. אם משתמשים בשוקולד צ'יפס לבן אפשר להמיס את הצ'יפס מבלי לשבור אותם לחתיכות קטנות.
שלב 2. מרתיחים מים בסיר כפול
ממלאים דוד כפול בכ -2.5 ס מ מים. מחממים את המים על אש בינונית-גבוהה עד שהם מתחילים לרתוח.
- שימו לב כי שיטת הרתיחה הכפולה היא השיטה המועדפת להמסת שוקולד לבן. לשוקולד הלבן נקודת התכה נמוכה מאוד, סביב 110 מעלות פרנהייט (44 מעלות צלזיוס). שיטה זו מספקת את ויסות הטמפרטורה הטוב ביותר, ולכן בדרך כלל היא המוצלחת ביותר.
- צריך להיות מספיק מקום בין פני המים לתחתית הדוד הכפול העליון. המים לא צריכים לגעת בחלק העליון של הדוד הכפול אפילו כשהמים מתחילים לרתוח.
- בדוק את מפלס המים על ידי הנחת החלק העליון של הדוד הכפול לאחר שהמים מתחילים לרתוח. הסר את החלק העליון לאחר כ -30 שניות כדי לבדוק אם יש מים. אם מים ניתזים לתוכו, הפחיתו את המים בתחתית הדוד הכפול ונסו שוב.
- אם אין לך דוד כפול, אתה יכול להכין אחד עם סיר מתכת וקערה. בחר סיר קטן עד בינוני וקערה רדודה שמתאימה בצורה מושלמת לסיר. במידת האפשר, השתמש בקערה עם שפה שמתאימה על דופן התבנית כך שהקערה תתאים היטב לסיר במקום פשוט לשבת עליה. וודא שהקערה לא נוגעת בתחתית הסיר או במשטח המים בסיר.
שלב 3. מחממים את השוקולד הלבן מעל המים
כבה את האש. מניחים את השוקולד הלבן הקצוץ בחלק העליון של הדוד הכפול ומניחים את החלק העליון עד שהוא יושב על המים. ממשיכים לערבב את השוקולד הלבן עד שהוא נמס.
- מסירים את השוקולד הלבן מהאש כשהוא נמס ברובו אך עדיין יש כמה גושים. השוקולד ימשיך להמיס ברגע שהוא יוסר מהאש כל עוד אתה ממשיך לערבב אותו, ומשיכה בהתחלה תמנע מהשוקולד הלבן להתחמם מדי.
- כשהשוקולד הלבן חם מדי, הוא הופך לגושי וגרעיני. ייתכן שלא תוכל להחזיר אותו לטופס שמיש ברגע שזה קורה.
- אם אינכם יכולים להמיס את גושי השוקולד הלבן לאחר הסרתם מהכיריים, פשוט הניחו אותם על גבי דוד כפול וחממו למשך 30 עד 60 שניות נוספות.
- אל תתנו לנוזל להיכנס לשוקולד הלבן בזמן שהוא נמס. הנוזל יכול לגרום לשוקולד הלבן להיתפס ולהיות גושי. במידת האפשר, כדאי להימנע מהאדים מתחתית הדוד הכפול להיכנס לשוקולד הלבן. כמו כן, תרצה לוודא שהכף בה השתמשת כדי לערבב את השוקולד יבשה לאורך כל התהליך. כפיות מתכת עדיפות על כפות עץ או פלסטיק מכיוון שהסיכוי שלהן לשמור על לחות נמוך יותר.
- אין לכסות את הדוד הכפול בזמן שהשוקולד הלבן נמס כיוון שהקיטור יתעבה ויצטבר על המכסה. אם מים מרוכזים מטפטפים על השוקולד הלבן שמתחתיו, השוקולד הלבן יתקלקל.
- אם צריך להוסיף מרכיב נוזלי לשוקולד הלבן, כמו תמצית או צבע מאכל, עדיף להוסיף אותו לשוקולד הלבן לפני שמתחילים להמיס את השוקולד הלבן. זה ישמור על טמפרטורת הנוזל והשוקולד זהה, ותמזער את הסיכון להתחממות יתר של השוקולד הלבן.
שלב 4. מתחלב שוב את השוקולד הלבן במידת הצורך
אם השוקולד הלבן חם וגושי, אולי תוכלו לשמור אותו על ידי הוספת מעט חמאה או קיצור.
- הסר את השוקולד הלבן מהתנור לפני שתנסה לשמור אותו.
- מערבבים את החמאה או הקיצור לתוך השוקולד הלבן הקרוש 1 כפית (5 מ"ל) בכל פעם כדי למנוע יותר מדי ממנו להיכנס. תצטרך 1 כף (15 מ"ל) על כל 170 גרם שוקולד לבן.
- אתה יכול גם להשתמש בשמן צמחי ללא טעם, חלב חם או שמנת חמה. וודאו שכל מרכיבי הנוזלים הנוספים מתחממים לאותה טמפרטורה כמו השוקולד הלבן. הוספת נוזלים קרים תחמיר את הבעיה.
- השתמשו בשוקולד לבן שהתחלב מחדש עם מרכיבים אחרים להכנת רטבים, זיגוגים וחבטות. קשה להשתמש בהם לציפוי ממתקים או לייצור קישוטים מכיוון שיש להם מרקמים ושימרים שונים. ייתכן שתוכל להשתמש בו ללא מרכיבים אחרים על מנת לפזר על עוגיות (עוגיות).
שיטה 2 מתוך 2: מיקרוגל
שלב 1. קוצצים שוקולד לבן לחתיכות קטנות
השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך את השוקולד הלבן לחתיכות שוות, באורך של כ- 1/35 אינץ 'עד 6.37 מ"מ עד 1.27 ס"מ.
- אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה משתמש בשבבי שוקולד לבן. הצ'יפס קטן מספיק להמסה ואין צורך לקצוץ אותו יותר.
- עבור קוביות שוקולד לבן גדול, גושים או ופלים אפשר לשבור אותם לחתיכות קטנות ביד או לגרר אותם בפומפייה.
שלב 2. כוונן את עוצמת המיקרוגל
אין להשתמש בעוצמה מלאה לבישול שוקולד לבן במיקרוגל, השתמש בעוצמה בינונית או 50 אחוז.
- הפחתת העוצמה של המיקרוגל מבטיחה שהשוקולד הלבן לא יתחמם מהר מדי. שימוש במיקרוגל בעוצמה מלאה עלול לגרום להתחממות יתר של השוקולד הלבן הרך מהר מדי, וכתוצאה מכך שוקולד נמס מחוספס.
- שימו לב ששוקולד לבן במיקרוגל אינו מומלץ להמסה. קשה יותר לעקוב אחר טמפרטורת השוקולד במיקרוגל מאשר בדוד כפול. שוקולד לבן נמס בחום של כ -110 מעלות פרנהייט (44 מעלות צלזיוס), וקל לצרוב אותו במיקרוגל אם לא צופים בזהירות.
שלב 3. מחממים את השוקולד הלבן במיקרוגל למשך 30 שניות
שוקולד לבן במיקרוגל בקערה בטוחה למיקרוגל למשך 30 שניות ומערבבים.
- שוקולד לבן ימשיך להימס בגלל החום שלו בעת ערבוב.
- אין לכסות את הקערה מכיוון שהדבר עלול לגרום לעיבוי. המים המעובים יפגעו בשוקולד אם ייפול לתוכו.
- גם אם השוקולד הלבן לא נראה מומס, כדאי לבדוק את הטמפרטורה של השוקולד הלבן לפני שממשיכים לחמם אותו במיקרוגל. השוקולד ישמור על צורתו מבלי לערבב, כך שרק להסתכל עליו לא יגיד לך כמה הוא חם.
- באופן כללי, שוקולד לבן לא צריך להיות חם יותר מבפנים השפה התחתונה שלך, אם אתה רוצה למדוד את החום של השוקולד, אתה יכול לגעת בשוקולד בידיים נקיות ולהשוות אותו לטמפרטורת השפה התחתונה שלך.
שלב 4. המשך 30 מרווחי שניות לפי הצורך
אם השוקולד הלבן לא נמס לאחר כדקה של ערבוב, אפשר להמשיך במיקרוגל כל 30 שניות בעוצמה של 50 אחוז.
- מערבבים את השוקולד הלבן במרווחים כדי לתת לו הזדמנות להימס מחוץ למיקרוגל.
- זה נוטה להיות נחוץ לכמויות גדולות של שוקולד לבן, אך לא לכמויות קטנות.
- ליתר ביטחון, אתה יכול מיקרוגל שוקולד לבן במרווחים של 15 שניות במקום 30 שניות.
שלב 5. שומרים את השוקולד בעת הצורך
שוקולד לבן שחם ונעשה גושי או גרגירי עשוי להישמר על ידי הוספת חמאה או קיצור.
- מוסיפים בערך 1 כף (15 מ"ל) חמאה או מקצרת לקצה של 170 גרם שוקולד לבן. ליתר ביטחון, מוסיפים 1 כפית (5 מ"ל) בכל פעם ומערבבים לפני הוספת שוב.
- ניתן להשתמש בחלב חם, שמנת חמה או שמן צמחי ללא טעם לחיקוי שוקולד לבן בנוסף לחמאה או קיצור. וודאו שהנוזל חם בערך לטמפרטורת השוקולד הלבן לפני הוספתו לשוקולד הלבן.
- גם אם אכן תצליחו להציל את השוקולד הלבן החם, שימושיו מוגבלים. שוקולד לבן יכול לשמש כתוספת, או כמרכיב בחבטות, כפורים ורטבים, אך בדרך כלל אינו מתאים לציפוי ממתקים או קישוטי שוקולד משוכללים.
