אם אתה חדש במטבח, ללמוד כיצד להשתמש נכון בסכין מטבח ולבחור את הציוד הטוב ביותר לביצוע עבודתך היא דרך חשובה להוסיף לחוויית הבישול ולעשות זאת בנוחות. למד כיצד לבחור את הסכין המתאימה לתפקיד, להשתמש בה כראוי ולטפל בסכינים שיש לך.
אם אתה מעוניין להשתמש בסכיני הישרדות, לזרוק סכינים או להילחם בסכינים, עיין במאמרים בנושא בנושא wikiHow כדי ללמוד טיפים וטכניקות.
שלב
חלק 1 מתוך 3: בחירת הסכין הנכון
שלב 1. רכשו סכין שירות
אם יש לך רק מקום לסכין אחת במטבח שלך, השתמש בסכין רגילה. סכין זו נהדרת לחיתוך, לחיתוך ולביצוע מגוון חיתוכים אחרים. סכין איכותית לכל מטרה היא הכלי המעשי ביותר בו תוכלו להשתמש במטבח. גם אם הכלים האחרים שלכם זולים ולא גדולים, סכין מטבח אחת טובה יכולה להשאיר אתכם פעילים.
אין דבר כזה "סכין הטובה ביותר" או סכין מושלמת למטבח. אם אתה מחפש סכין, שקול לקנות סכין אחת טובה ועוד אחת יותר זולה. ניתן לחתוך במגוון דרכים במטבח בעזרת סכין רגילה בלבד, באורך של כ -12.7 ס"מ, בצורת משולש, ועשויה נירוסטה או חומר אחר
שלב 2. חותכים ופורסים בעזרת סכין שף
סכין שף מכונה גם "סכין מטבח" ומשמשת לעבודה כבדה. עבור כמה טבחים, סכין שף טובה היא הכלי היחיד הדרוש במטבח, שימושי לחיתוך פירות לחתיכות קטנות, ריסוק שום וקצוץ בצל.
סכיני מטבח יכולים להיות עשויים מקרמיקה, מתכת או מגוון תערובות פוליקרבונט. סכיני מטבח בסגנון מערבי הם בדרך כלל רחבים יותר ומשמשים לחיתוך, ואילו סכיני מטבח בסגנון יפני הם דקים יותר ובדרך כלל משתמשים במתכת חזקה
שלב 3. קלף את הפירות והירקות בעזרת סכין
סכין מלקחת היא כלי מטבח נפוץ, בדרך כלל מעט קטן ומשמש לקילוף ופריסה. עם זאת, סכין זו אינה משמשת לחיתוך או לביצוע עבודות כבדות במטבח הדורשות סכין.
סכין גילוי מתאימה לפירות טריים ושימושית לקילוף תפוחים, אגסים או פירות עם זרע אחד
שלב 4. השתמש בסכין לחם לפרוסות
סכין משוננת שימושית לחיתוך סכינים. לצלות לחם חום דק ולמעוך אותו בעזרת סכין מטבח כשאתה חותך אותו מתסכל ביותר. הסכין המשוננת מתאימה גם לחיתוך בשר ומזונות אחרים, כך שהיא יכולה להיות תוספת שימושית למטבח.
שלב 5. בחר סכין עם משקל ואיזון טוב
לסכין רב תכליתית יש איזון טוב של משקל ואיזון בין הלהב לידית, כמו גם המתכת המשתרעת אל ידית הסכין. הסכינים הטובות ביותר צריכות להיות עשויות ממתכת אחת וצריכות להיות מאוזנות. נסה את הסכין על ידי איזון על גבי האצבע, בחלק העליון של הידית. סכין טובה אמורה להרגיש מוצקה ביד, כך שתוכל להתחיל להשתמש בה.
חלק 2 מתוך 3: שימוש בסכין מטבח
שלב 1. למד כיצד להחזיק סכין מטבח כראוי
החזק את סכין המטבח כאילו אתה רוצה לנער את ידית הסכין. כאשר אתה מרים סכין למטבח, האצבע המורה שלך צריכה להיות בצד החיצוני של הלהב (בצד השטוח) והאצבע האמצעית, הטבעת והאצבעית שלך צריכה להיות בחלק העליון של הידית על הלהב. הסכין צריכה להיות מקבילה לגוף שלך. אחיזה זו נקראת אחיזה קמצוץ, והיא דרך מצוינת לאחוז בסכין, מכיוון שהיא מספקת שליטה ודיוק אופטימליים לחיתוך שלך. מכיוון שהאצבע שלך קרובה יותר ללהב, אתה יכול לשלוט בה טוב יותר ולגרום לה להצביע בכיוון שאתה רוצה.
- כאשר אתה מחזיק סכין, הפנה תמיד את הקצה והלהב כלפי מטה ליתר ביטחון. סכיני מטבח חייבים תמיד להישאר חדים, לכן היזהרו כאשר אתם נמצאים בסמוך לסכיני מטבח.
- טבחים לא מנוסים רבים משתמשים ב"אחיזת פטיש "בעת הרמת סכינים. אחיזה זו מתבצעת בארבע אצבעות מלבד האגודל המחזיק את הידית, כשהלהבים מצביעים כלפי חוץ ובניצב לגופם. זה לא אמור להיות ככה, אתה תיראה כמו ג'ייסון מיום שישי ה -13 כאשר אתה מחזיק סכין מטבח בדרך זו.
שלב 2. למד כיצד לחתוך כראוי
השלב הראשון בלמידת אופן השימוש הנכון בסכין מטבח הוא חיתוך. אמנם ישנם מספר סוגים שונים של חיתוכים, אך ישנן קווים מנחים בסיסיים שמתחילים יכולים ללמוד ולפעול עליהם. ללמוד כיצד לשמור על האצבע הראשית מאובטחת ולחתוך כראוי חיוני לשמירה על הבטיחות במטבח.
- בשיטת החיתוך באמצעות קצה הסכין כתמיכה, קצה הסכין שלך לעולם לא יעזוב את מחצלת החיתוך. תוכלו להשתמש בקצה הסכין כתמיכה להרים את הלהב למעלה ולמטה, ואז לדחוף בכוח את הסכין כלפי מטה כנגד המזון שאתם חותכים.
- בשיטת חיתוך שמשתמשת בפרק כף היד לתמיכה, הצד השחור של הלהב, שנמצא קרוב למקום בו אתה מחזיק אותו, לעולם לא יעזוב את מחצלת החיתוך, והלהב יקום ויפול מצירו האחורי כדי לחתוך מזון. שיטה זו נפוצה בדרך כלל כשחותכים שום או ירקות אחרים.
- לעולם אל תיתן סכין על מחצלת קוצצים כדי לקצוץ ירקות. אין שום סיבה לעשות זאת. זה מסוכן ויכול להקהות את הסכין שלך.
שלב 3. למד כיצד לכוון מזון כראוי
החזק את הסכין ביד הדומיננטית שלך ויצר את היד השנייה במצב טופר. וודא שכל אצבעותיך כפופות פנימה. תרגלו שימוש בגזר או בצל והניחו את כפותיכם על האוכל שאתם רוצים לקצוץ. הנח את הצד השטוח של הלהב כנגד הצד המצומצם של הטופר שלך, כשהאגרוף נכנס מבלי לחסום דבר. כוון את האוכל מתחת לסכין בעזרת טפרים שלך והשתמש בלהב ביד הדומיננטית שלך.
שפים רבים אוהבים להתהדר בכך שהם עושים זאת במהירות. מה שהם עושים נראה מסוכן ומגניב. למרות שזוהי שיטת החיתוך "הנכונה", האצבע המפנה הצמודה לסכין גורמת לטבחים רבים להימתח. זה בטוח יותר מאשר להוציא את האצבעות, אבל יידרש הרבה תרגול כדי להתרגל לזה. עשה מה שנוח לך לעשות ועשה זאת לאט לאט עד שתצבור ניסיון
שלב 4. למד כיצד לחתוך את החלק העליון והזנב
חיתוך אובייקטים עגולים או עגולים עלול להיות מסוכן, ולכן משטח שטוח משמש לקצוץ, לחיתוך או לביצוע כל סוג של חיתוך לעיבוד הירקות והפירות שלך. חיתוך החלק העליון והזנב הוא דרך לחתוך את החלק התחתון והקצוות של אובייקט, שלפעמים מיובש או דק, כדי לייצר משטח שטוח שעליו ניתן לעבוד.
תפוחי אדמה, עגבניות, בצל וכל דבר אחר עגול יש לחתוך מלמעלה וזנב לפני שתתחיל. אוחזים היטב את הירקות מכל צד ואז חותכים את הקצוות ומוציאים אותם. הדרך הרגילה לחיתוך עגבניות היא לחלק אותם לשניים, ואז לקצוץ או לקרוס כל חלק בנפרד
שלב 5. השתמש בחתיכות קוביות אלה כדי לייצר חתיכות קטנות באותו גודל
ירקות קצוצים נחתכים לחתיכות בגודל ביס, בעוד ירקות אלה קטנים בהרבה, בדרך כלל בריבועים בגודל של כמה סנטימטרים (קוביות). קוביות קטנות בדרך כלל אחידות בגודלן, וניתן להשיג אותן על ידי חיתוך ירקות ופירות לפני חיתוך בזוויות ישרות.
פורסים את הירקות לשני הכיוונים במרווחים שווים, ואז פורסים בעזרת סכין בזווית בניצב לפרוסות שלכם
שלב 6. קוצצים את הירקות כדי להמיס אותם
קיצוץ כאן מתייחס לחיתוך ירקות ומוצרים אחרים לחתיכות קטנות מאוד כך שיתמוססו בתבנית כשאתם מבשלים אותם. גם שום קצוץ בדרך כלל. כדי לקצוץ משהו, אתה צריך לחתוך אותו לקוביות, ואז להכות את הסכין במהירות על ערימת הקוביות כמה פעמים, כדי ליצור את החלקים הקטנים ביותר האפשריים. התוצאה הסופית צריכה להיות מעט גסה יותר מפסטה והקטן בהרבה מקוביות.
שלב 7. השתמש בטכניקת השיפונייד לצמחי תבלין וירקות עלים אחרים
טכניקה זו מייצרת תלתלים אחידים של ירקות ועשבי תיבול טריים, ומשמשת בדרך כלל לפרוס קישוטים כנגיעה לסלטים, מרקים ובשרים או פסטות על האש. תרד ובזיליקום הם כנראה שני הירקות החתוכים לרוב בדרך שיפון. דרך החיתוך הזו היא הרבה יותר פשוטה ממה ששמה (שמגיע מצרפתית) מרמז.
כדי לחתוך בשיטת השיפונייד, יהיה עליך לגלגל כל עלה של הירק שאתה עומד לחתוך לגלילים קטנים מאוד ואז לחתוך אותם באופן שווה. התוצאה תהיה רצועה יפה ושטוחה של ירקות שתוכלו להשתמש בהם לקישוט האוכל שלכם
שלב 8. השתמש בטכניקת Julienne על ירקות לקישוט
ג'וליאן היא אחת מטכניקות החיתוך המיומנות ביותר שתוכלו ללמוד וזו דרך מהנה להפוך אוכל מעניין או להכין קישוטים. אם יש לך שאיפות לייצר עבודה טובה, עשה את הג'וליאן עם טריק הסכין. גזר, סלק, מלפפון וירקות שורש בדרך כלל מסולסלים. הירקות צריכים להיות יציבים מספיק לחיתוך. אסור לזעוף עגבניות.
חותכים את המזון שרוצים לחתוך לחתיכות בגודל שווה בעובי 0.3 ס"מ, ואז עורמים את הנתחים יחד ופורסים אותם לרצועות דקות. כל חתך צריך להיות בערך המרווח בין המסמרות על הסכין שלך
חלק 3 מתוך 3: טיפול בסכינים
שלב 1. נקו את הסכין עם סבון כלים ומים חמים לאחר השימוש
נגב מיד את הסכין לאחר השימוש במגבת נקייה כדי להסיר שאריות מזון מלהב הסכין. ככל שהסכין רטובה ומלוכלכת יותר כך איכות הלהב והמתכת יהיו נמוכים יותר. שמור על סכין נקייה ויבשה לפני שימוש חוזר.
- שטפו את הסכין בעצמכם בעזרת מים חמים וסבון והיו זהירים. אל תזרוק סכיני מטבח בתחתית הכיור עד שתתקשה למצוא אותם. את הסכין אין צורך להשרות מסיבה כלשהי.
- אין להשתמש במדיח הכלים לשטיפת סכינים, במיוחד אם הידית עשויה עץ או חומר אחר שסופג מים.
שלב 2. חידד את הלהב באופן קבוע
חידוד סכין כרוך בתהליך הסרת סדקים, קוצים ופגיעה בלהב כדי לסדר מחדש את זווית הקצה. זה צריך להיעשות עם להב מתכת בזווית של 20 מעלות, באופן קבוע. אם אתה משתמש בסכין שלך הרבה במטבח, עדיף שתחדד אותה לאחר כל שימוש או לאחר מספר שימושים.
שלב 3. משחיזים את הסכין באופן קבוע
סכין עמומה היא סכין מסוכנת. יש לחדד סכיני מטבח על אבן המשחז בזווית שבין 20 ל -23 מעלות. אתה יכול לחדד את הסכין שלך באופן מקצועי על ידי תשלום של כמה עשרות אלפי רופי עבור סכין, וזו דרך מצוינת לחדד את הסכין שלך אם יש לך כמה סכינים באיכות גבוהה. חדדו תמיד את הלהבים לאותו כיוון באמצעות לחץ אחיד ומשיכות ארוכות ואחידות.
- אם אתה משתמש בסכין שלך לעתים קרובות יותר, יהיה נכון יותר לחדד את הסכין שלך באופן קבוע. אם אתה חותך גזר בעזרת סכין המטבח שלך מדי יום, ייתכן שיהיה עליך לחדד את הסכין באופן קבוע יותר. אם אתה חותך גזר בעזרת סכין המטבח שלך כל יום, עליך לשמור על התועלת שלהם על ידי חידודם באופן קבוע, אולי כל חודשיים.
- סכין מטבח חדה יכולה לחתוך דף נייר בקלות. אם הסכין שלך משעממת, קיים סיכון גבוה יותר להחלקה בעת חיתוך ירקות וכך הסכין פוגעת ביד שלך, אז דע שחשוב להשתמש בסכין חדה. סכין עמומה עדיין חדה מספיק כדי לחתוך את האצבע וזה הופך אותה למסוכנת יותר.
שלב 4. השתמש במחצלת חיתוך מעץ או מפלסטיק
חיתוך על אבן או גרניט הוא מסלול מהיר לפגיעה בסכין, כמו גם להרוס את משטח החיתוך הדק שלך. חיתוך על משטח עץ או פלסטיק היא הדרך הטובה ביותר לשמור על ביצועי הסכין שלך.
טיפים
- למד כיצד לחדד סכין.
- דע כי סכין עמומה היא סכין מסוכנת.
- אם אתה יכול להרשות לעצמך, השתמש בסכין חדה כדי להאיץ את החיתוך ולקבל גימור פחות מבולגן.
