ביבינגקה היא עוגה פופולרית המוגשת באירועים מיוחדים בפיליפינים. עוגה זו עשויה מקמח אורז וחלב קוקוס, ומרכיבים אחרים, והיא מבושלת באופן מסורתי בעלה בננה. בנוסף לגרסה המסורתית של המתכון, ישנן מספר גרסאות מודרניות שתוכלו גם לנסות.
רכיבים
גרסה מסורתית
מכין 4 מנות
- 2 כוסות (500 מ"ל) קמח אורז
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת אפייה
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- 3 ביצים
- 3/4 כוס (185 מ"ל) סוכר
- 1-1/2 כוסות (375 מ"ל) חלב קוקוס
- 1/3 כוס (80 מ"ל) חמאה מומסת
- 4 עלי בננה, חתוכים לעיגולים בקוטר 20.3 ס"מ
- תוספות אופציונליות: 1 ביצה מומלחת, פרוס בעובי של כ -0.6 ס"מ; 2 כפות (30 מ"ל) קוקוס מגורד; 2 כפות (30 מ"ל) גבינת אדים וגבינת צ'דר מגוררת
גרסה מודרנית
מכין 48 עוגות
- 400 מ"ל חלב קוקוס משומר
- 435 מ"ל חלב מרוכז ממותק
- 1/2 כוס (125 מ"ל) חמאה מומסת
- 6 ביצים
- 2 צנצנות שבבי קוקוס צעירים מקפונו בסירופ סמיך, כל צנצנת מכילה 375 מ"ל
- 500 מ"ל קמח אורז מתוק ממוצ'יקו
- 1 כוס (250 מ"ל) סוכר דקל
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שקדים פרוסים דק
- 1 כף (15 מ"ל) תמצית וניל
- קינמון כתוש
גרסת גורמה
מכין 12 עד 24 עוגות
- 8 גרם (250 מ"ל) גבינת שמנת
- 2 כוסות (500 מ"ל) סוכר מגורען
- 3 ביצים
- 450 גרם קמח אורז מתוק
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת אפייה
- 1/2 כוס (125 מ"ל) חמאה מומסת
- 1 כף (15 מ"ל) וניל
- 15 עוז (470 מ"ל) קרם קוקוס
- 1 כוס חלב (250 מ"ל)
- 8 גרם (250 מ"ל) אננס משומר משומר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר משומר
- 2 כפות (30 מ"ל) סוכר מגורען
שלב
שיטה 1 מתוך 3: גרסה מסורתית
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
מכינים ארבעה תבניות קרמיקה ומרפדים אותם בעלי בננה קצוצים.
- אם אתם רוצים שהעוגה תיראה כמה שיותר מסורתית, אופים את העוגה בתבנית קרמיקה בקוטר 15.25 ס"מ. אפשר להשתמש בתבנית קרמיקה בקוטר 10 ס"מ, אך העוגה תהיה עבה מהרגיל וייקח זמן רב יותר לבישול. כשהיא אפויה בתבנית פאי העוגה תהיה רדודה מהרגיל ותתבשל מהר יותר.
- אתה יכול גם להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 20.3 ס"מ בעומק 7.6 ס"מ אם אין לך תבנית פאי, תבנית קרמיקה או תבנית כמו תבנית קרמיקה.
- עלי בננה הם חלק חשוב במתכון הזה אם אתה רוצה שזה יהיה כמה שיותר מסורתי. עלה הבננה יוסיף לעוגה המוגמרת מראה וניחוח ייחודי משלו.
שלב 2. שלב את המנה הראשונה של החומרים היבשים
מערבבים קמח אורז, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
ברוב המתכונים המסורתיים משתמשים רק בקמח אורז רגיל ואינם משתמשים בקמח אורז מתוק או דביק
שלב 3. מכינים את תערובת הביצים
בקערה נפרדת טורפים את הביצים בעדינות בעזרת מטרפה. מוסיפים סוכר וטורפים שוב. מוסיפים חמאה מומסת ומקציפים שוב.
סוכר מגורען משמש ברוב מתכוני הביבינגקה המסורתיים, אך לטעם מעט שונה אפשר להשתמש בסוכר דקלים
שלב 4. מוסיפים קמח וחלב קוקוס
מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח וחלב הקוקוס לתמיסת הביצה, תוך ערבוב בעזרת מטרפה בכל תוספת. מערבבים רק עד שהבצק מתאחד היטב, לא ללוש יותר מדי את הבצק.
שלב 5. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה
מחלקים את הבצק באופן שווה לארבעת תבניות האפייה המוכנות, יוצקים ישירות על עלי הבננה.
באופן מסורתי, כדאי להניח פרוסת ביצה מלוחה על כל ביצה לפני האפייה. ביצי ברווז הן ביצי העוף המסורתיות ביותר, אך ניתן להשתמש בהן גם
שלב 6. אופים את העוגה
מניחים את העוגה על המדף העליון של התנור ואופים במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהעוגה מבושלת.
בדוק אם היא תקינה על ידי הדבקת קיסם למרכז כל עוגה. אם הקיסם יוצא נקי, זה אומר שהעוגה מבושלת בצורה מושלמת
שלב 7. משחימים את צמרות העוגה
מורידים את הגדרת הטוסטר לאפייה ואופים את העוגות עוד 2 עד 3 דקות, או עד שהחלק העליון של כל עוגה משחימה.
- צפה בעוגה בזהירות בשלב זה כדי שלא תישרף.
- שים לב כי שלב זה הוא אופציונלי. זה לא ישפיע יותר מדי על טעם העוגה, אבל יגרום לה להיראות מושכת יותר.
שלב 8. מסיימים ומגישים את העוגה
מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר כמה דקות. מברישים חמאה מומסת נוספת, ואם רוצים, מפזרים סוכר, קוקוס מגורד וגבינה מגוררת נוספת. מגישים כשהוא חם.
אתה יכול לאכול את העוגה היישר מהתבנית הקרמית שבה אתה משתמש לאפייה, אך למראה טוב יותר, אתה יכול להסיר את העוגה מהתבנית לפני שמפזרים את החמאה, הסוכר, הקוקוס והגבינה. הופכים בזהירות כל תבנית קרמיקה הצידה, ומחליקים בעדינות החוצה את העוגה ועלה הבננה. מניחים כל עוגה על צלחת הגשה למנה אחת ונהנים
שיטה 2 מתוך 3: גרסה מודרנית
שלב 1. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס
מכינים תבנית אפייה ברוחב 33 ס"מ על 46 ס"מ על 2.5 ס"מ על ידי ריפוד בנייר אפייה.
שימו לב כי הגרסה המודרנית של מתכון זה אינה משתמשת בעלני בננה כפי שמשתמשים בה בגרסה המסורתית
שלב 2. מערבבים את הפתרון
מניחים בקערה גדולה לשילוב חלב קוקוס, חלב מרוכז ממותק וחמאה מומסת, מקציפים בעזרת מערבל חשמלי.
זכרו שבעת הקצפת המרכיבים, בשלב זה או בשלב הבא, יהיה עליכם לגרד מדי פעם את קירות הקערה בעזרת מרית כדי לוודא שכל החומרים מעורבבים באופן שווה בבלילה
שלב 3. מוסיפים את הביצים
מוסיפים את הביצים לתערובת אחת אחת, וטורפים בכל פעם לאחר הוספת הביצים עד לאיחוד אחיד.
שלב 4. הזן את השבבים של מקאפונו צעיר קוקוס
הכניסו את השבבים של בשר קוקוס צעיר לתערובת בזה אחר זה. לנער כל הוסיף לערבב.
אל תנקז את הסירופ בקופסת המקאפונו. יהיה עליך לכלול את כל תכולת הפחית, סירופ, שבבי קוקוס והכל
שלב 5. מוסיפים מעט את קמח האורז המתוק
מוסיפים את קמח האורז לתערובת, 1/2 כוס (125 מ ל) בכל פעם, מערבבים היטב לאחר כל הוספה עד לקבלת מרקם חלק.
אל תוסיפו את קמח המוחיקו בבת אחת. אם מוסיפים את כולם בבת אחת, הבצק יהפוך לגושי מאוד, וייתכן שלא תוכל להחליק את הבצק שוב גם לאחר בחישה ארוכה יותר
שלב 6. מוסיפים את שאר המרכיבים
הכניסו את סוכר הדקל והשקדים שנחתכו דק, ולאחר מכן ערבבו עד לקבלת מרקם חלק. לאחר התערובת מוסיפים את תמצית הוניל, ומערבבים במהירות לאיחוד עם שאר התערובת.
שלב 7. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה
צפה כדי לוודא שאין בועות אוויר או גושים.
אם אתה רואה בועות אוויר, הסר אותן על ידי הקשה קלה על תחתית התבנית כנגד השיש
שלב 8. מבשלים עד לסיום
אופים את העוגה כ -45 דקות, או עד שהיא הופכת לחום בהיר. מפזרים מעט קינמון באופן שווה על העוגה, ואז ממשיכים לאפות במשך 2 עד 15 דקות, או עד שהוא מזהיב.
מרכז העוגה צריך להיעשות כאשר אתה מוציא אותה מהתנור. בדוק את המרכז על ידי הדבקת קיסם ישירות למרכז העוגה. אם הקיסם נקי כשמוציאים אותו, העוגה מסיימת
שלב 9. מצננים ומגישים עוגה
מוציאים את העוגה מהתנור. מוציאים ומוציאים את נייר האפייה מהתבנית, מסירים את העוגה עם נייר האפייה, ומניחים לעוגה להתקרר על נייר האפייה אך מחוץ לתבנית עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר. חותכים את העוגה לריבועים בגודל 5 ס מ ומגישים.
- כדי להקל על החיתוך, השתמש בסרגל ארוך וחיתוך פיצה.
- ניתן לאחסן ביבינגקה בשלה בכלי אטום למשך יום עד יומיים בטמפרטורת החדר. כאשר אתה מאוחסן במקרר, אתה יכול לאחסן אותו עד שבוע או שבועיים.
- הגרסה של המתכון הזה לעוגה נוטה להיות קשה יותר לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, כך שתוכלו לחמם אותה במיקרוגל במשך 20 עד 30 שניות לפני שאתם נהנים.
שיטה 3 מתוך 3: גרסת גורמה
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
מכינים תבנית אפייה בגודל 33 ס"מ על 23 ס"מ על ידי שימון אותה בחמאה, קיצור או תרסיס בישול.
שימו לב שגרסה זו של המתכון אינה דורשת עלי בננה
שלב 2. מקציפים עד לשילוב גבינת שמנת ו -2 כוסות (500 מ"ל) סוכר
מערבבים את שני המרכיבים הללו בקערה גדולה וטורפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך כ -30 שניות, או עד לקבלת קרם.
גרדו את דפנות הקערה כדי לוודא שכל גבינת השמנת והסוכר משולבים היטב
שלב 3. מוסיפים את הביצים
מוסיפים את הביצים לתערובת גבינת השמנת, תוך ערבוב בכל פעם שמוסיפים ביצה אחת.
שלב 4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים
מוסיפים לתערובת את אבקת האפייה, קמח האורז המתוק, החמאה המומסת, הוניל, קרם הקוקוס, החלב והאננס המעוך. מוסיפים אחד אחד, תוך ערבוב לאחר כל הוספת מרכיבים. לאחר סיום, ממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
בעת הוספת קמח, מומלץ להוסיף בכל פעם 1/2 כוס (125 מ"ל) של בלילה ולערבב היטב עם כל תוספת. כך הסיכון להיווצרות קמח בבצק יצטמצם
שלב 5. יוצקים את הבלילה לתבנית
לאחר שהבצק בתבנית מפזרים את החלק העליון של הסוכר החום ו -2 כפות (30 מ ל) סוכר מגורען באופן שווה.
בדוק אם אין גושים או בועות אוויר מהבצק. מפרקים גושים בעזרת מזלג או מרית. הסר בועות אוויר על ידי הקשה עדינה על תחתית התבנית על השיש
שלב 6. אופים שעה אחת
העוגה נעשית כשהקצוות הופכים מעט פריכים והמרכז מבושל. בדוק את המרכז על ידי הכנסת קיסם לעוגה. אם הקיסם נקי כשמוציאים אותו, העוגה מסיימת.
מניחים לעוגה להתקרר לטמפרטורת החדר בתבנית
שלב 7. מגישים כשהוא חם
לאחר שהעוגה התקררה לטמפרטורת החדר, חותכים אותה ל -12 עד 24 ריבועים שווים בגודלם ומוציאים את הריבועים מהתבנית. מגישים כשהוא עדיין חם, או שמים בכלי אטום ומגישים אחר כך.
