שאבו שאבו היא מנה בסיר חם יפני מסורתי. סיר מים רותחים מונח במרכז השולחן ומבשלים בו בקר פרוס יחד עם ירקות, פטריות וטופו. מרכיבים מבושלים מוגשים ואוכלים מיד כשהם מוסרים מהסיר, אך לאחר הטבילה ברוטב תבלין כלשהו.
רכיבים
מכין 4 מנות
סיר חם
- אצות "קומבו" מיובשות באורך 7.6 ס"מ
- 1/2 כרוב נאפה
- 1 גוש טופו יציב
- 2 כוסות (500 מ"ל) פטריות אנוקי
- 8 פטריות שיטאקה
- גזר באורך 5 ס"מ
- 1 כרישה גדולה
- 900 גרם בקר סינטה
- אטריות אודון 250 מ"ל.
- 1.25 ליטר מים רגילים.
רוטב פונזו
- 80 מ"ל רוטב סויה
- 60 מ"ל מיץ יוזו או מיץ לימון
- 15 מ"ל חומץ אורז
- 80 מ"ל מרק דאשי
- צנון דייקון, מגורד (לא חובה)
- בצל אביב, פרוס דק (לא חובה)
- אבקת צ'ילי דקה להוספת טעם (לא חובה)
רוטב שומשום
- 125 מ"ל שומשום לבן קלוי
- 250 מ"ל מרק דאשי
- 3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה
- 2 כפות (30 מ"ל) אבקת סוכר לבן
- 1 כף (15 מ"ל) סאקה
- 1 כף (15 מ"ל) חומץ אורז
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- בצל אביב, פרוס דק (לא חובה)
- שום קצוץ דק (לא חובה)
- אבקת צ'ילי דקה להוספת טעם (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת רוטב פונזו
שלב 1. מערבבים ומערבבים את חומרי הרוטב
מערבבים בקערה קטנה רוטב סויה, מיץ יוזו, חומץ אורז וציר דשי. מערבבים באופן שווה בעזרת מטרפה עד שהמרכיבים מעורבים באופן אחיד.
- רוטב פונזו הוא אחד משני רטבי טבילה המוגשים באופן מסורתי עם שאבו שאבו. רוטב פונזו הוא רוטב נפוץ למדי, כך שתוכל למצוא אותו נמכר ארוז במכולת אסייתית או במדור ההתמחות האזורי במכולת רגילה.
- צבע הרוטב המוגמר בדרך כלל בצבע חום כהה.
שלב 2. יוצקים את הרוטב לקערת ההגשה
מעבירים את רוטב הפונז לקערת הגשה רדודה.
מנת ההגשה צריכה להיות קצרה ורחבה, כך שלא תתקשו לטבול את נתחי הבשר והירקות לתוך הרוטב
שלב 3. הוסף קישוטים, אם תרצה
ניתן להגיש את הרוטב כפי שהוא, אך כדי לשפר את המראה והטעם, ניתן להוסיף גם כמה קישוטים. צנון דייקון מגורד, בצל ירוק פרוס דק, וזילוף אבקת צ'ילי טחון דק הן בחירה נפוצה.
- בעת שימוש בצנוניות הדייקון, קילפו את הצנוניות וחתכו אותן לחתיכות בגודל אגרוף. מגררים את נתחי הצנון בפומפייה מרובעת, ואז מפזרים אותם על הרוטב כרצונכם.
- אין סכום ספציפי בעת הוספת קישוטים. בדרך כלל, הוסיפו מספיק קישוט לקישוט הרוטב מבלי לכסות אותו לגמרי.
- מניחים בצד את הרוטב לזמן מה עד שהשאבו שאבו מוכן לאכילה.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת רוטב השומשום
שלב 1. טוחנים את השומשום לאבקה
טוחנים בעזרת מטחנת תבלינים את השומשום הקלוי לאבקה דקה. כשתסיים, לא יהיו יותר זרעים מוצקים.
אם אין לך מטחנת תבלינים, שקול להשתמש במקום במטחנת קפה או במכתש ועלי
שלב 2. מערבבים את מרכיבי הרוטב
מערבבים ומערבבים שומשום טחון, דאשי, רוטב סויה, סוכר, סאקה, חומץ אורז ופלפל שחור בקערה קטנה עד שכל החומרים מעורבבים באופן אחיד.
- לרוטב השומשום אפשר לעבד אותו בבלנדר על דופק במקום לערבב ולערבב את החומרים ביד, אם תרצו. פעולה זו תעזור לך לערבב את המוצקים - כלומר את השומשום, הסוכר והפלפל השחור - בצורה אחידה יותר.
- זכור כי זהו סוג אחר של רוטב המוגש בדרך כלל עם שאבו שאבו, וניתן לרכוש אותו גם ארוז כדי לחסוך זמן.
- התוצאה הסופית של הרוטב הזה תהיה חום בהיר.
שלב 3. יוצקים את הרוטב לקערת ההגשה
מעבירים את הרוטב לכלי הגשה רדוד שני.
- המיכל בו אתה משתמש צריך להיות רדוד כך שתוכל לטבול את האוכל ברוטב ללא קושי.
- אין לערבב רוטב שומשום ורוטב פונזו. שניהם חייבים להיות במיכלים נפרדים.
שלב 4. הוסף קישוטים, אם תרצה
ניתן להגיש רטבים לא מעוטרים לחלוטין, אך קישוטים יכולים להוסיף צבע וטעם. בצל ירוק פרוס דק, זילוף שום קצוץ וקמצוץ של צ'ילי אדום טחון הם בחירה טובה לרוטב שומשום.
- מוסיפים קישוט להוספת טעם. זכור כי קישוטים שימושיים להדגשת טעם הרוטב, לא להכריע או להסוות את טעם הרוטב.
- מניחים בצד את רוטב השומשום לזמן מה עד שהשאבו שאבו מוכן לאכילה.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת החומרים
שלב 1. חותכים את הכרוב
שוטפים היטב את הכרוב מתחת למים זורמים וחותכים את הכרוב לגדלים קלים לעיסה.
- הסר עלים פגומים מכרוב שטף טרי.
- חותכים את ראש הכרוב לשניים לאורכו אם הכרוב לא חצוי בעבר.
- חותכים כל חלק שוב לשניים כך שהוא יוצר ארבעה חלקים שווים.
- חותכים את שני נתחי הכרוב המרובעים מראש לרוחב לחתיכות של 5 ס"מ.
שלב 2. חותכים את הטופו לקוביות קטנות יותר
יש לחתוך גוש טופו אחד בגודל סטנדרטי ל -16 נתחים בגודל ביס.
- חותכים את גוש הטופו לאורכו לחצי.
- חותכים כל פיסה לחצי לרוחב ויוצרים רבע בלוק.
- חותכים כל רבע חתיכה שוב לשניים, כך שהחתיכות בגודל שמיניות.
- מקם את הסכין במרכז צד הגוש, ולאחר מכן חותך את ערימת החתיכות זו מזו בשמיניות, ועושה 16 חתכים.
שלב 3. מכינים את הפטריות
לפטריות אנוקי ושיטאקה יש לנגב את הלכלוך במרקם רטוב ולייבש ברקמה יבשה נוספת. מסירים את גבעולי הפטריות.
- עבור פטריות אנוקי, יהיה עליך להסיר את הבסיס המחבר את בסיס הפטריות. חותכים את צמרות הפטריות ומרכיבים יחד לערימות קטנות.
- עבור פטריות שיטאקה, אתה רק צריך לחתוך ולהסיר את הגבעולים.
שלב 4. קוצצים את הגזר והכרישה
את הפרוסות יש לפרוס למטבעות דקים ולחתוך את הכרישה לחתיכות של 5 ס מ.
- קולפים את הגזר לפני שחותכים אותם.
- אתה יכול להחליף את הכרישה בנגי או בצל ירוק, אם אתה מעדיף.
שלב 5. פורסים את הבקר
בעזרת סכין חדה פורסים דק את הבשר, בעובי של לא יותר מ -1.6 מ מ.
אם אתה הולך לשוק אסייתי, אתה עשוי למצוא בקר "שאבו-שאבו" פרוס מראש. הבקר הזה טוב לא פחות מכל בשר שאתם פורסים בבית ויכול לחסוך זמן
שיטה 4 מתוך 4: בישול, הגשה ונהנה של שאבו שאבו
שלב 1. ממלאים את סיר השבו שאבו במים
השתמש 1.25 ליטר מים רגילים או מספיק מים כדי למלא את הסיר עד 2/3 מלא.
- הסיר האידיאלי לשימוש הוא גדול ורדוד. עצי חרס הם האפשרות המסורתית ביותר. אבל גם מחבתות נירוסטה עובדות היטב. אתה יכול אפילו להשתמש במחבת אם אתה לא יכול למצוא תבנית גדולה ורדודה.
- תזדקק גם לכיריים ניידות או לכיריים המונעות באמצעות שולחן חשמלי.
- לחלופין, תוכלו לפשט את תהליך השימוש במחבת חשמלית במקום סירים וכיריים נפרדות.
שלב 2. משרים את האצה
מכניסים את האצה למים ומשרים כ -30 דקות.
בינתיים, מסדרים את שאר מרכיבי הסיר החם על צלחת הגשה לערמות המבוססות על סוג כל מרכיב. צלחת הגשה זו תוצב ליד התבנית כאשר החומרים מבושלים
שלב 3. מביאים את המים לרתיחה
מחממים את המים על אש בינונית-גבוהה ונותנים להם להתבשל 10 דקות. מסירים את האצה בסיום.
- אתה אמור להיות מסוגל לעשות זאת על כיריים, אך ניתן לבצע שלב זה גם על כיריים במטבח. השתמש בכיריים למטבח כדי לחסוך זמן מכיוון שהמים מתחממים מהר יותר.
- השתמש במקלות אכילה לבישול כדי להוציא את האצה. כמו כן יש להשתמש במקלות אכילה לטיפול בשאריות המרכיבים המבושלים בסיר.
שלב 4. מוסיפים ירקות, פטריות וטופו
תן למים בטעם להתבשל שוב, ולאחר מכן הוסף מעט כרוב, גזר, פטריות וטופו למים. מבשלים עד למרקם הירקות רך, אך עדיין מעט פריך (פריך-רך).
- אם אתה משתמש בכיריים למטבח להרתיחת אצות, העבר את המים בסיר אל השיש ותן למים להתבשל שוב לפני הוספת מרכיבים אחרים.
- כדאי להוסיף רק כמה מרכיבים בכל פעם. פני הסיר צריכים להיראות מלאים, אך צריך שיהיה לך מקום לאסוף את המרכיבים המבושלים עם מקלות האכילה.
- הזמן שלוקח לכל מרכיב לבשל משתנה, אך רוב המרכיבים יתבשלו תוך מספר דקות לכל היותר, לכן הקפד להמשיך ולבדוק את הנתחים לאחר שהוספת אותם.
שלב 5. מוסיפים את פרוסות הבקר
כל אחד צריך להיות מסוגל לבשל את הבקר שלו על ידי טבילת פרוסות דק של בקר לתוך המרק המבעבע עם מקלות אכילה. מערבבים בעדינות את הבקר במרק החם ונותנים לבשר לספוג בו עד שהוא הופך מאדום לחום.
תהליך זה אמור להימשך 10 עד 20 שניות רק אם הבקר ממש דליל
שלב 6. ליהנות מאוכל מבושל במחזורים
כולם צריכים לאסוף בקר, ירקות ומרכיבים אחרים בזמן הבישול ולאכול אותם כשהם עדיין חמים. כאשר נלקחו החומרים המבושלים, יש לשים את חומרי הגלם בסיר קטן של מים רותחים.
- מחזור זה נמשך עד שכל המרכיבים מבושלים ואוכלים.
- טובלים את הבשר, הפטריות, הירקות והטופו ברוטב המטבל לאחר הבישול ולפני האוכל.
- זכור כי יהיה עליך להסיר לכלוך ושומנים על פני המרק בזמן שתמשיך לבשל את החומרים. השתמש במסננת כדי להסיר כל חומר מכוער על פני המרק, ולאחר מכן טובל את המסנן לתוך קערה קטנה של מים נקיים כדי לנקות אותו.
שלב 7. מגישים את אטריות האודון
באופן מסורתי נהנים מאטריות אודון מאוחר יותר. מוסיפים את אטריות האודון למרק החם כאשר כל המרכיבים האחרים או כמעט נגמרו, ואז נותנים לאטריות להתבשל במרק רותח כמה דקות עד שהאטריות רכות. מסירים את האודון בעזרת מקלות אכילה ונהנים.
- אתה יכול לתבל את האודון במלח ופלפל אם תרצה, או שאתה יכול פשוט לטבול אותו בכל אחד מהרטבים הטבולים.
- לאחר סיום אטריות האודון, תהליך האכילה הושלם.
