ריזוטו הוא סוג של מנת אורז איטלקית המתבשל במרק עד שהוא מרקם יפה ורך. ריזוטו מבושל באופן הפופולרי ביותר עם ירקות כגון פטריות או פירות ים, אך ניתן לבשל אותו גם עם מספר מרכיבים אחרים. אם אתה רוצה לדעת איך להכין ריזוטו כמו מאסטר שף, פשוט בצע את השלבים הבאים.
רכיבים
ריזוטו ירקות
- 1 בצל לבן קטן
- 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו
- 3 כוסות ציר עוף
- 1/4 כפית. זעפרן
- 1/4 כוס גבינת פרמזן
- 1/4 כוס חומוס
- 1/4 כוס אפונה
- 1/4 כוס פטריות
- 3 כפות. חמאה
- 1 כף. שמיר (סוג של עלה תבלין)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
ריזוטו פטריות
- 1 בצל לבן קטן, קצוץ
- 1 קופסה של ריזוטו אורז
- 1 כוס פטריות לבנות פרוסות
- 1 וחצי מקלות חמאה
- 1 כוס חלב
- 1 פחית קרם מרק פטריות
- 1 פחית קרם מרק בצל
- 2/1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
ריזוטו פירות ים
- 2 כוסות ציר עוף
- 1 בקבוק (28 גרם) מיץ צדפות (מרק צדפות, בדרך כלל נמכר בבקבוקים)
- 2 כפית. חמאה
- 1/4 כוס בצל אדום קצוץ
- 2/1 כוס אורז ארבוריו גולמי
- 8/1 כפית. זעפרן פירה
- 1 כף. מיץ לימון טרי
- 2/1 כוס עגבניות ענבים חצויות
- 113 גרם שרימפס בגודל בינוני
- 113 גרם צדפות דפנה (צדפות דפנה)
- 2 כפות. קצפת (קצפת)
- 3 כפות. פטרוזיליה קצוצה
שלב
שיטה 1 מתוך 4: ריזוטו ירקות
שלב 1. מטגנים בצל קטן קצוץ ב 2 כפות חמאה במחבת עבה על אש בינונית
נפח המחבת צריך להיות 2-3 ליטר. מטגנים את הבצל ומערבבים מדי פעם בכף עץ עד שהם שקופים.
שלב 2. יוצקים למחבת 1.5 כוסות אורז ארווביו
מערבבים את האורז לערבב עם הבצל. נותנים לאורז לצלות במחבת כדקה -שתיים - האורז יספוג את הטעמים מהבצל.
שלב 3. מחממים 3 כוסות ציר עוף בסיר נפרד על אש בינונית
מחממים לרתיחה איטית. לרסק 1/4 כפית מחוטי זעפרן ולהוסיף למרק.
שלב 4. השתמש בכף גדולה כדי להוסיף לאורז שתי כוסות מרק רותח
לאחר מכן, מערבבים את האורז עד שהוא סופג את כל המרק. ממשיכים להוסיף ציר לאורז ובוחשים; טכניקת בישול זו תעזור להסיר את העמילן מהאורז ולערבב אותו עם המרק לקבלת מרקם שמנת דמוי ריזוטו קלאסי. מוסיפים לריזוטו כ -3/4 מכמות הציר.
שלב 5. מבשלים את הריזוטו במשך 15-20 דקות
לאחר מכן, התחילו לטעום את הריזוטו בין כל תוספת של המרק כדי לראות אם הריזוטו מבושל ומוכן. כאשר הריזוטו מבושל, כל גרגיר אורז בודד עדיין צריך להיות גלוי להבחנה, והמרקם עדיין צריך להיות יציב מעט, לא רך מדי (אל דנטה), אך לא פריך כלל.
שלב 6. מוסיפים את שאר המרכיבים לריזוטו
מוסיפים לריזוטו 1 כף חמאה, 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, 1/4 כוס חומוס, 1/4 כוס אפונה, ו -1/4 כוס פטריות פורטובלו מבושלות. מוסיפים את המלח והנייר מספיק. הריזוטו צריך להיות בעל מרקם עשיר, שמנת ושמנת, ניחוח נעים וצבע זהוב יפה.
שלב 7. מגישים
מגישים את הריזוטו בקערת הגשה רדודה ורחבה עם גבינת הפרמזן המגוררת מעל.
שיטה 2 מתוך 4: ריזוטו פטריות
שלב 1. מניחים במחבת על להבה בינונית את השום הטחון וחצי מקל חמאה
מטגנים את הבצל עד שהם שקופים.
שלב 2. מוסיפים לתערובת 1 כוס פטריות לבנות פרוסות
מטגנים פטריות עם בצל. ממשיכים לבשל את המרכיבים האלה יחד עד שהבצל מתקרמל.
שלב 3. הוסיפו לתערובת קופסת ריזוטו אורז אחת, כף שמנת בצל וכף שמנת מרק פטריות
לאחר מכן, מוסיפים 1/2 כוס חלב ומערבבים יחד את החומרים עד שהחלב נספג. הפוך את החום לבינוני-גבוה כשאתה ממשיך לערבב את התערובת.
שלב 4. הוסיפו עוד חלב לריזוטו עד שהאורז כבר לא יציב
מוסיפים עד 1/2 כוס חלב יותר לריזוטו, עד שהמרקם נאה ושמני. אם זה מוכן ככה, אל תוסיף עוד חלב. מבשלים את הריזוטו לפחות 15-20 דקות.
שלב 5. מגישים
מכניסים את הריזוטו לקערה ומוסיפים מעל 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת.
שיטה 3 מתוך 4: ריזוטו מאכלי ים
שלב 1. מכינים את תערובת המרק
מחממים 2 כוסות ציר עוף ובקבוק מיץ צדפות. עד שהוא רותח לאט. אל תרתיחו אותו - רק שמרו אותו חם על אש נמוכה.
שלב 2. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר או במחבת גדולה על אש בינונית
שלב 3. מוסיפים למחבת 1/4 כוס בצל קצוץ
מבשלים 2 דקות או עד שהבצל רך, תוך ערבוב תכוף.
שלב 4. מוסיפים למחבת 1/2 כוס אורז ארבוריו גולמי ו -1/8 כפית גדילי זעפרן כתושים
מערבבים כל הזמן תוך כדי בישול התערובת למשך 30 שניות.
שלב 5. מוסיפים למחבת 1 כף מיץ לימון טרי
מבשלים ומערבבים במשך 15 שניות.
שלב 6. מוסיפים 1/2 כוס תערובת ציר ומערבבים
מבשלים 2 דקות או עד שהנוזל נספג כמעט לחלוטין. המשיכו לערבב.
שלב 7. מוסיפים את תערובת הציר הנותרת
ממשיכים להוסיף 1/2 כוס בכל פעם, עד שכל נתח הוסיף נספג באורז. זה ייקח בערך 18-20 דקות.
שלב 8. מוסיפים 1/2 כוס עגבניות ענבים חצויות ומערבבים
מבשלים את התערובת במשך דקה אחת.
שלב 9. מוסיפים פירות ים
מוסיפים סרטנים בגודל בינוני וצדפות דפנה. את השרימפס יש לקלף ולסנן לפני שמוסיפים אותם. מבשלים את הריזוטו של פירות הים במשך 4 דקות או עד שהשרימפס והצדפים מבושלים. ממשיכים לערבב תוך ערבוב החומרים.
שלב 10. מסירים את פירות הים, ואז מערבבים 2 כפות קצפת לתוך הריזוטו
שלב 11. מגישים
מפזרים ריזוטו פירות ים טעים זה עם 3 כפות פטרוזיליה קצוצה ונהנים כמנה עיקרית.
שיטה 4 מתוך 4: עוד ריזוטו
שלב 1. מכינים את ריזוטו הדלעת
ניתן ליהנות מהריזוטו המבוסס על דלעת לבד או עם עוף או בקר.
שלב 2. מכינים את ריזוטו העגבניות
הריזוטו הזה מבוסס עגבניות כבר חם ליהנות לבד.
שלב 3. מכינים את הריזוטו הצמחוני
הריזוטו הזה מלא בירקות מגוונים, כגון קישואים, אפונה ודלעת.
שלב 4. מכינים ריזוטו עם ארטישוקים
אם אתם חובבי ארטישוק, הריזוטו העשיר והטעים הזה יהיה מושלם בשבילכם.
טיפים
- 1 כוס = 240 מ"ל.
- אין לשטוף את האורז לפני הוספתו לסיר או למחבת, אחרת תאבדו את העמילן המצפה את גרגירי האורז.
- אל תפחדו להוסיף את הכף האחרונה של החמאה בסיום הריזוטו. זוהי טכניקה מסורתית להכנת ריזוטו, הנקראת "מנטקאר", והיא תהפוך את הריזוטו לעשיר וטעים!
- ל"ריזוטו אלה פרימורה ", דלגו על הזעפרן, והוסיפו כוס ירקות מעורבים רגע לפני הבישול של הריזוטו - אפונה מקולפת, קוביות קישואים, מקלות אספרגוס קצוצים או לבבות ארטישוק טרי קצוצים יכולים כולם להוסיף תוספות טעימות. מוסיפים מעט בזיליקום טרי קצוץ, גרידת לימון מגוררת ו/או מיץ לימון טרי כשהריזוטו מבושל.
- המתכון למעלה יביא לסוג ריזוטו מצפון איטליה הנקרא "ריזוטו כל מילאנזה", המוגש בדרך כלל כתוספת עם תבשיל עגל מבושל בשם "אוסו בוקו". ואתה יכול להתאים את המתכון הבסיסי בקלות להכנת סוגים שונים של ריזוטו. להלן כמה הצעות שימושיות עבורך:
- כדאי לנסות להשתמש בפרוסת גבינת פרמז'ן איטלקית אמיתית שכותרתה "פרמיג'אנו-רג'יאנו מיושנת". גבינה קשה פחות יקרה בשם רומנו או גרנה פדנו נמכרת לרוב כגבינת פרמזן, אך אין לה את אותו טעם מורכב כמו גבינת פרמזן אמיתית.
- ל"ריזוטו אלה זוקה ", מקלפים, מגידים וקוצצים דלעת חורפית קטנה כמו סקווש אגוזי עין או דלעת בלוט, מוסיפים את נתחי הדלעת לבצל מערבבים בשלב 1, מתבלים בכ -1/4 כפית אגוז מוסקט טחון או אגוז מוסקט מגורר בערך 1/2 כפית קינמון טחון, ומאדים עד שחתיכות הדלעת רכות לפני הוספת האורז. חלק מחתיכות הדלעת יתפוררו לגמרי, כך שהריזוטו שיתקבל יהיה סמיך ומתוק ובעל צבע זהוב או כתום יפה. הסר את חוטי הזעפרן מהמתכון הזה.
- במתכון למעלה כתוב אורז ארבוריו, מכיוון שהוא האורז הקל ביותר שניתן למצוא בסופרמרקטים, אבל אתה יכול גם להשתמש באורז איטלקי דגנים שכותרתו "סופרפינו" - Vialone Nano הוא סוג אחר של אורז סופרפינו שאתה עשוי למצוא בסופרמרקטים או בחנויות מתמחות.. חשוב להשתמש רק באורז סופרפינו, מכיוון שהוא בעל המרקם ותכולת העמילן הגבוהה הנדרשת להכנת ריזוטו אותנטי שמנת.
- נסה להחליף 1/2 עד 1 כוס ציר במתכונים עם יין לבן יבש לטעם מורכב יותר. השתמש ביין באיכות טובה; לעולם אל תבשל עם שום דבר שלא תשתה.
- ל"ריזוטו אי פנגי ", אין להשתמש בזעפרן, ובזמן שהריזוטו מתבשל, מטגנים מעט פטריות בר קצוצות בחמאה במחבת נפרדת על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה והנוזל ששוחרר מהפטריות התאדה. מוסיפים את הפטריות לריזוטו כשהריזוטו מבושל, ומתבלים בכ -1/4 כפית טימין טרי קצוץ. אם יש לכם כמהין, מפזרים את הריזוטו עם שמן כמהין שחור או לבן כשהריזוטו מוכן, או מגררים מעל כמה כמהין טריות. (האיטלקים גם מאחסנים את אורז הסופרפינו היבש שלהם עם כמהין כדי שהאורז יספוג את הארומה והטעם של הכמהין).
- כדי להוציא את הטעם הטוב ביותר מהזעפרן, צולים את גדילי הזעפרן במחבת קטנה במשך דקה אחת על אש בינונית לפני המעיסה או הלישה ולאחר מכן מוסיפים אותם למרק. אין להשתמש באבקת זעפרן, שכן זעפרן אמיתי ויקר מעורבב לעתים קרובות עם אבקות תבלינים צהובות אחרות, פחות יקרות, כגון כורכום או חריע.
