הכנת גמבו כמו Cajuns dol Gumbo אמיתי, שמגיעה מדרום לואיזיאנה, יכולה להתפרש כמכינה מרק בשר ו/או רכיכות עם אורז. הגמבו מתובל תמיד בשום, בצל ופלפל קיייין. השם "גמבו" עצמו בא מהמילה האפריקאית "במיה", והנה איך לבשל גמבו סמיך באופן מסורתי.
רכיבים
- מגוון בשר או פירות ים 0.5 ק"ג: ציר (סנאי, ארנב, צבי, דביבון, אופוסום, בונה), עופות (הודו, ברווז, עוף, שליו, יונה), בשר מעושן (נקניקיות, טאסו או אנדואי), ורכיכות (סרטנים, סרטנים, סרטנים, צדפות או מולים).
- 3 שיני שום
- 1 בצל גדול
- 1 1/2 כוסות במיה (סוג של אגוז)
- 2 גבעולי סלרי
- 1 פלפל חריף גדול
- 1/2 כוס חמאה
- 1/2 כוס קמח
- 2 ליטר ציר עוף
- 1/4 כפית פלפל קאיין
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 2 כוסות אורז
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת חומרים
שלב 1. הורדת במיה
במיה טרייה יש בתוכה נוזל דביק שעשוי להיות פחות מעורר תיאבון. שיטה זו לניקוי הנוזל נקראת "דה-הרזיה". שוטפים את הבמיה ומניחים אותה בקערה עם כמות קטנה של מים וכוס חומץ. השאירו את התערובת למשך שעה. לאחר שחלפה שעה, הסר את הבמיה, שטוף במים ושטוף יבש במגבות נייר. חותכים את הבמיה להרזיה לחתיכות קטנות ומניחים אותם בכלי.
שלב 2. קוצצים את השום וחותכים את הירקות לקוביות
התחל בקילוף וקצוץ השום. קולפים ופורסים בצל גדול, כמה גבעולי סלרי ופלפל חריף ושומרים בכלי נפרד. אם אתה אוהב תבלין ספציפי, אל תהסס להוסיף את הכמות לפי הטעם - הוספת בצל נוסף, מקלות סלרי או פלפל לא תשפיע על עושר טעמו של הגמבו.
שלב 3. חותכים את הבשר
פורסים את הנקניקיה, אנדואי או טאסו שאתם משתמשים לחתיכות קטנות ואז שומרים אותם בכלי. חותכים את כל המשחק או העוף לבחירתכם לחתיכות קטנות. שוטפים את החלקים, מייבשים אותם במגבות נייר ושומרים אותם בכלי נפרד. מכניסים את הבשר למקרר עד שמוכן לבשל את הגמבו.
שלב 4. מקלפים או מקלפים את פירות הים
הסר קליפות ושמור פירות ים בכלי סגור. מכניסים למקרר עד שמוכנים לבשל את הגמבו.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת הבסיס
שלב 1. הכינו רוקס
מחממים את החמאה בסיר גדול מספיק בכדי להכיל את הגמבו. מכוונים את הטמפרטורה לבינונית-גבוהה ומאפשרים לחמאה להימס לגמרי. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת מטרפה עם החמאה. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מבושלת והופכת מזהיבה לחום.
- אל תבשל יותר מדי את הרוקס, אחרת זה ישנה את טעם הגמבו. מנמיכים את האש אם נראה שהתערובת מתבשלת מהר מדי.
- אם הרוקס מבושל יתר על המידה, כדאי להתחיל בתערובת קמח וחמאה טרייה.
שלב 2. מוסיפים מרק
ברגע שהרוקס נראה מוכן, מוסיפים את הציר למניעת צריבה של הרוקס. מערבבים את התערובת עד שהמרק חם ומתחיל לרתוח לאט.
שלב 3. מוסיפים ירקות
מוסיפים את תערובת הבצל, הסלרי והפפריקה. מפזרים את הבמיה הקצוצה והשום. מרתיחים את המרק.
שלב 4. משחימים את הבשר
כשהציר מתחיל לרתוח מניחים את המחבת על הכיריים ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה. יוצקים מעט שמן למחבת ונותנים לו להתחמם. מניחים את נתחי הבשר על מחבת ונותנים להם להשחים בצד אחד למשך דקה אחת. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר ולהפוך את הצד השני לחום.
- עובדים עם מספר מחבתות במקביל במידת הצורך, שכן מחבת מלאה בבשר תמנע מהנוזלים להתאדות כך שהבשר לא ישחים לגמרי.
- אין צורך לבשל את הבשר עד שהוא מבושל במלואו, כי מאוחר יותר הם יתבשלו שוב בסיר הגמבו.
שלב 5. מוסיפים למחבת בשר ודגים
העבר בעזרת מלקחיים את הבשר השחום לתבנית. מוסיפים גם בייקון. השתמש בכף עץ גדולה כדי לערבב את התערובת, ולאחר מכן החזיר אותה לרתיחה, ולאחר מכן הניח לה להתבשל לאט ולתת לו להתבשל במשך שעה.
שיטה 3 מתוך 3: תיבול וגמר הגמבו
שלב 1. מוסיפים את התבלינים
התאם את כמות הקאיין, הפלפל השחור, המלח ותבלינים אחרים שבהם תרצה להשתמש. הכניסו אותם לגמבו. טועמים את הגמבו ומחליטים אם יש צורך להוסיף עוד תיבול. מבשלים את הגמבו למשך שעה נוספת על מנת לאפשר להחדיר את הטעמים.
שלב 2. מבשלים את האורז
בסיר נפרד או בעזרת סיר אורז מבשלים את האורז. לאחר סיום הבישול, השתמש בשתי מזלגות כדי להרים אותו.
שלב 3. מוסיפים את מרכיבי פירות הים
כשהגמבו כמעט מוכן, מוסיפים את הרכיכה ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות. זה ישמור על מרקם הקליפות רך.
שלב 4. מגישים את הגמבו
כף אורז לקערה. מטפטפים את הגמבו על האורז ומגישים חם. קייג'ונים רבים נהנים מגמבו עם רוטב לואיזיאנה חריף כתוספת.
טיפים
- גמבו לא ממש צריך בשר נטול עצמות. עצמות יכולות להוסיף טעם.
- לעולם אל תגיש במיה שעדיין רזה בגמבו. אם כן, תקרא לזה מרק במיה ולעולם אל תקרא לזה אוכל קוג'ון.
- לעשות גמבו למישהו, ולעשות את זה טוב, זו עבודה מלאת אהבה. בישול המנה הזו לוקח הרבה זמן, וזה יכול לקחת שנים עד שהמתכון שלכם לגמבו יהיה מושלם. גמבו, כמו החזה, העוגיות ועוגת התפוחים המושלמת, הוא מאכל שלוקח הרבה זמן לבשל.
- טאסו הוא סוג של מוצר בשר מעושן מתובל בכבדות העשוי בדרך כלל מחזה חזיר וזמין ברוב הקצבים בסביבות לואיזיאנה ובסביבתה.
- לא הגמבו ה"קוג'וני הטיפוסי "אם לא אוכלים אותו עם אורז.
- "קובץ גמבו" הוא סוג של עלה עץ סאספרס המיובש ונטחן לאבקה ומשמש בדרך כלל כחומר עיבוי ותיבול למנות גמבו באופן כללי, במיוחד באזור SW לואיזיאנה. עדיף להשתמש בו במשורה, עד שתדע כמה אתה אוהב את הטעם; יש לו טעם ייחודי. ניתן לקחת שורש סספראס להכנת תה צמחים טעים, אך אינו משמש לבישול.
- אם משתמשים בשרימפס, סרטנים או סרטנים. שמור את הקליפות והעורות כדי ליצור מרק טעים. פשוט מרתיחים את קליפות הסרטנים או ראשיהם במים רותחים והשאירו למשך שעה. הסר את הקליפות מהמרק ועכשיו התחלת נהדר להתחיל לבשל את הגמבו.
- מרתיחים את עצמות ירך החזיר, זה ייתן לכם מרק טעים להכנת גמבו.
