ישנם כ -1,100 זני מנגו הגדלים בעולם. רוב הפירות האלה מגיעים מהודו. מנגו גדל גם במקסיקו, ברחבי דרום אמריקה ובאזורים טרופיים שונים. ניתן להשיג מנגו בצבעים, צורות וגדלים שונים בהתאם לעונה ומקום גידולם. על מנת לבחור מנגו באיכות טובה, תוכלו ללמוד מעט על התכונות של זני המנגו הנפוצים ביותר וללמוד לחפש ולמצוא את הטובים ביותר. עיין בשלב 1 למידע נוסף.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בחירת המנגו הנכון
שלב 1. לגעת ולהרגיש סביב המנגו כולו
מנגו בשל יהיה רך מעט למגע כמו אבוקדו ואפרסקים, אך לא רך או דביק מספיק כדי שאצבעותיך יכולות להיכנס או לחדור לעור.
מצד שני, אם אינכם רוצים לאכול את המנגו בימים הקרובים, מומלץ לבחור במנגו בעל עור קשה יותר ולאפשר לו להבשיל בבית. הבשלת מנגו נדונה באחת מהשיטות להלן
שלב 2. בדוק את מראה המנגו
המנגו האידיאלי צריך להיות מעוצב כמו כדור רוגבי ולכן כדאי לבחור מנגו מלא, מלא ועגול, במיוחד סביב הגבעול. לפעמים למנגו בשל יהיו נקודות או כתמים חומים, וזה נורמלי.
- אל תבחרו במנגו שהם קטנים או שטוחים מכיוון שהם נוטים להיות סיבים מאוד. הימנעו מבחירת מנגו עם עור מקומט או נבול מכיוון שהמנגו אינו בשל יותר.
- עם זאת, מנגו Ataulfo הוא לעתים קרובות מקומט ורך מאוד לפני שהפרי בשל. לכן, נסה ללמוד את הזנים השונים לפני שתחליט. הבדלים אלה נדונים בפרק הבא.
שלב 3. נשמו את ריח המנגו ליד הגבעול
מנגו בשל תמיד ישדר ניחוח חזק, מתוק, ריחני ופירותי סביב הגבעול. מנגו בשל מוציא ריח מעט דמוי מלון, אך גם דמוי אננס, עם ניחוח של ריח גזר. מנגו בשל הוא מתוק וטעים. אם המנגו מריח כל כך טוב שאתה רוצה לאכול אותו אז מצאת את המנגו הנכון.
מכיוון שלמנגו יש תכולת סוכר טבעית גבוהה, הם יתסיסו באופן טבעי כך שריח החמצמץ וריח האלכוהול הם סימנים אופייניים לכך שהמנגו אינו בשל יותר. הימנע ממנגו שמריח חמוץ או כמו אלכוהול, מכיוון שהם עלולים להיות בשלים מדי
שלב 4. שימו לב לצבע הסופי
באופן כללי, צבעו של מנגו אינו הדרך הטובה ביותר לברר עד כמה הוא בשל שכן מנגו בשל יכול להיות צהוב עז, ירוק, ורוד או אדום בהתאם למגוון ולעונה. הצבע לבד לא ממש יגיד לך הרבה על בשלותו של מנגו. במקום זאת, הכירו את סוגי זני המנגו השונים ואת עונות השנה שהם גדלים כדי ללמוד עוד על מה שאתם רוצים לדעת.
שלב 5. למד על הזנים השונים של מנגו
מכיוון שהמנגו מגיע בצבעים שונים ובטעמים מעט שונים בהתאם לעונה ולאן הם גדלים, ייתכן שיהיה עליך ללמוד כיצד לזהות סוגים מסוימים של מנגו כדי לשפר את הידע הכולל שלך על מנגו. ישנם 6 סוגים שונים של מנגו.
שיטה 2 מתוך 4: בחירת מגוון סוגי מנגו
שלב 1. בחרו את מנגו Ataulfo לטעם מתוק ושמני
למנגו אטאולפו יש זרעים קטנים יותר ויותר בשר. צבעו של פרי זה צהוב בהיר וצורתו קטנה כמו אליפסה. זן Ataulfo בשל כאשר צבע העור הופך לזהב כהה ועשויות להופיע קמטים קטנים כשהפרי בשל. מנגו זה מגיע ממקסיקו והוא זמין בדרך כלל ממרץ עד יולי.
שלב 2. בחר במנגו של פרנסיס אם אתה אוהב טעם עשיר, נושך ומתוק
למנגו של פרנסיס צבע עור צהוב בהיר עם גוון ירוק קל ובדרך כלל הוא בצורת אליפסה או דמוית S. המנגו של פרנסיס בשל כאשר הגוון הירוק על העור נעלם והצבע הצהוב הופך לזהוב יותר. מנגו פרנסיס גדל על מטעים קטנים ברחבי האיטי וזמין בדרך כלל ממאי עד יולי.
שלב 3. בחר מנגו האדן לטעמם העשיר עם גוונים ארומטיים
עור המנגו של האדן אדום בוהק עם גווני ירוק וצהוב עם כתמים לבנים קטנים. מנגו אלה הם בדרך כלל בגודל בינוני או גדול עם צורה אליפסה או עגולה והם בשלים כאשר הצבע הירוק של העור הופך לצהוב. מקורו של האדן מנגו ממקסיקו והוא זמין רק במהלך אפריל ומאי.
שלב 4. בחר מנגו של קייט לטעם המתוק והפירותי שלהם
גזע קייט הוא בצורת אליפסה וצבעו ירוק עד כהה עם גוון ורדרד. עורו של מנגו קייט יישאר ירוק גם בשלו. המנגו של קייט מגדל הן במקסיקו והן בארצות הברית וניתן להשיג אותו בדרך כלל באוגוסט ובספטמבר.
שלב 5. בחר מנגו קנט לטעם עשיר ומתוק
מנגו קנט בצורת אליפסה וגדולים, צבע העור ירוק כהה עם גוון אדום כהה. מנגו זה בשל כאשר הצבע או הכתמים הצהובים מתחילים להתפשט על עור הפרי. מנגו קנט הם ילידי מקסיקו, פרו ואקוודור וזמינים מחודשים ינואר עד מרץ ויוני עד אוגוסט.
שלב 6. בחר במנגו של טומי אטקינס לטעם מתון ומתוק
למנגו של טומי אטקינס יהיה גוון עור עם גוון אדום כהה עם כמה מבטאים ירוקים, כתומים וצהובים. הצורה אליפסה או אליפסה. הדרך היחידה לבדוק את בשלותו של מנגו של טומי אטקינס היא לטעום אותו בידיים, מכיוון שצבע הפרי לא ישתנה. סוג זה של מנגו מעובד במקסיקו ובאזורים אחרים בדרום אמריקה והוא זמין ממרץ עד יולי ומאוקטובר עד ינואר.
שיטה 3 מתוך 4: קצירת מנגו
שלב 1. קציר מנגו כ 100 עד 150 יום לאחר פריחת העץ
עבור רוב זני המנגו, כל פרח שאתה רואה על עץ בריא יישא פרי. תוכלו למצוא פרי ירוק כהה שמתגבש ומתגבר בשלושת החודשים הקרובים. התחל לבדוק את עץ המנגו בסביבות יום 90 כדי לראות אם המנגו מתחיל להבשיל.
שלב 2. שימו לב לצבעו של המנגו
בסביבות החודש השלישי, המנגו יתחיל לשנות את צבעו לצבע בשל ויהפוך מעט רך. אתה יכול גם לראות כמה מנגו נופל על הקרקע. אלה סימנים לכך שהמנגו מוכן להתחיל לקצור.
- כאשר אתה רואה שחלק מהפירות בשלים, יש לקטוף גם את כל שאר הפירות שהם בערך באותו גודל, שכן אלה יהיו בשיא הבשלתם תוך יום או יומיים, אם יישמרו בתוך הבית. אם אתה מתכנן למכור אותם לשוק, ייתכן שתרצה לאסוף אותם קצת קודם.
- מנגו שמבשיל על העץ הרבה יותר טעים ממנגו שנקטף כשהוא עדיין ירוק ומשאיר אותו להבשיל בתוך הבית. עשו מה שטוב והכי קל, אבל אם אתם יכולים, נסו לתת למנגו להבשיל על העץ כמה שיותר לפני שאתם בוחרים אותם. תוכלו לטעום מנגו טעים מאוד שמעולם לא טעמתם.
שלב 3. לנער או לנער את העץ
הדרך הקלה והפשוטה ביותר לאסוף מנגו גבוהים היא לנער את העץ ולקלוט את הפירות, או לתפוס כמה שיותר מהפירות שנפלו. אם אתה אמיץ, אתה יכול לעמוד מתחת לענפי העץ כשהוא נושא סלסלת פירות גדולה ולנסות לתפוס את המנגו לפני שהם נופלים על הקרקע כדי שהפרי לא ייחבל. עם זאת, בדרך כלל עדיף לקטוף את הפירות מהדשא, שם סביר להניח שגם המנגו ייפול בעדינות.
- כאשר כמה מנגו מתחיל ליפול מעצמם, סביר להניח שהם מוכנים לקציר, ואף עלולים להיות בשלים מדי. אתה לא צריך לחכות עד שהפירות נופלים על הקרקע בכוחות עצמם לפני הקציר שלהם.
- אין לזעזע עצים צעירים או שבירים, אך במקום זאת ניתן לנערם בעזרת חבלים או בולי עץ ארוכים. אם אתה מודאג מעובי הגזע, אל תנער את העץ.
שלב 4. השתמש בורר פירות או צור כלי בעל פונקציה דומה
מכיוון שמנגו הוא פרי שביר מאוד כשהוא בשל, יש קוטפים שבוחרים לאסוף אותם בצורה מתוחכמת יותר באמצעות בורר פירות. זה בעצם מקל ארוך עם טופר מתכת בקצה, מושלם לאסוף פירות שנמצאים בגובה רב כמו תפוחים, אגסים, שזיפים ומנגו. השתמש בקצה בצורת מזלג כדי למשוך בעדינות כל מנגו מהעץ ואל מארז הסל בקצה הכלי. שיטה זו יעילה לקטיף פירות בגובה רב ואם יש לכם הרבה פירות לקטוף, אין לכם מה להפסיד ברכישת כלי זה. קטיפי פירות זמינים בדרך כלל בחנויות זרעים ובחנויות לציוד חקלאי, אם כי אתה יכול גם להכין בעצמך בעזרת הכלים הנכונים.
רכשו את מקל העץ הארוך והקל ביותר (או כזה המתאים לגובה העץ). השתמש בדלי מתכת קטן, מהסוג המשמש לאחיזת כדורי גולף או ציוד גינון, והצמד את הדלי לקצה מקל עץ בעזרת נייר דבק. כדי להכין מזלג טוב לאיסוף פירות, הסר את ראש המתכת מהקלשון והדבק את קוצים המזלג לשפת הדלי
שיטה 4 מתוך 4: מנגו בשלים וחתוכים
שלב 1. מניחים את המנגו על השיש במטבח בטמפרטורה קרה
אם המנגו שלכם לא בשל מדי, השאירו אותו על השיש בטמפרטורת חדר קרירה בינונית לכמה ימים כדי להבשילו מעט. לרוב המנגו, בדרך כלל מספיק בין יומיים לארבעה ימים כדי לרכך אותם ולהכין אותם לאכילה.
- לפעמים מנגו שנקטף ירוק ייקח לפעמים יותר זמן, ואף לא יבשיל כמו שאתה רוצה. אם הוא לא יבשיל בתוך חמישה עד שבעה ימים, רוב הסיכויים שהמנגו לא יהיה בשל יותר.
- בטמפרטורות חמות יותר, המנגו מבשיל מהר יותר והוא יכול לעבור מבוסר לשלים תוך זמן קצר מאוד. אם חם ואתם לא באזור ממוזג, שימו לב למנגו שלכם. כך כנראה שהפירות יהיו בסדר.
שלב 2. הכניסו את המנגו למקרר כשהגיע לרמת הבשלות הרצויה
לאחר שבשר המנגו התרכך, אתה יכול לקרר אותו אם אתה רוצה שהוא יישאר בשיא הבשלות כמה ימים לפני שאוכלים אותו. מצנן מנגו הוא גם נהדר כי מנגו צונן הוא מעדן.
טמפרטורות קרות במקרר יאטו את תהליך ההבשלה, כך שהפרי לא יבשיל ויחזיק מעמד עד 4 ימים יותר מאשר כאשר הפרי נשמר בטמפרטורת החדר, שם המנגו עלול להבשיל. עם זאת, אתה לא צריך לשים את המנגו במקרר אם אתה רוצה לאכול אותו מיד
שלב 3. שוטפים את הצד החיצוני של המנגו לפני חיתוך
בעוד שרוב האנשים מעדיפים לא לאכול עור מנגו בשל טעמו המר והמרקם הסיבי, עדיין עדיף לשטוף את הצד החיצוני של המנגו לפני שפורסים אותו, במיוחד עבור מנגו שנרכש בחנות. שאריות כימיות, חיידקים ופסולת אחרת יכולים להידבק לפירות הנמכרים בסופרמרקטים ולכן כדאי לשטוף, לשפשף את עור המנגו בידיים ולהכין משטח נקי כדי לחתוך את המנגו לתמיד.
- קליפות מנגו ניתנות לאכילה והן עשירות באופן מפתיע בתרכובות שיכולות לסייע בשליטה על מולקולות הנקראות PPAR. מולקולה זו מסייעת בוויסות הכולסטרול, הגלוקוז ונחשבת כבעלת מספר תכונות אנטי סרטניות. שטפו את עור המנגו ונסו לאכול אותו!
- אם אתה רוצה לנסות את העור, אתה יכול פשוט לאכול את המנגו בשלמותו כמו תפוח, או לקלף אותו ולנשוך את הפרי, לאכול את כל הפרי.
שלב 4. חותכים את דפנות זרעי המנגו
הדרך הטובה ביותר לפרוס מנגו היא להחזיק אותו זקוף כשהקצה הקטן כלפי מטה, קצה הגבעול כלפי מעלה לכיוון התקרה. העבירו סכין מטבח חדה מבשר הפרי, רק מעט ליד הגבעול, וחתכו לאורך החלק הפנימי של הפרי. אתה תרגיש שמשהו קשה דחף את הסכין הצידה. זה אומר שחתכת אותו נכון. עשו את אותו הדבר בצד השני של הגבעול, ולאחר מכן חתכו את הבשר העודף משני צידי הפרי.
תשאיר זרע שעיר שאולי עדיין יש בו הרבה בשר. אתה יכול לנשוך את החלק הזה
שלב 5. מבצעים חתכים חוצים לבשר מכל צד של הפרי
אחת הדרכים הנקיות ביותר להסיר את הבשר מהעור בשלב זה היא להשתמש בסכין ולחתוך את כל החלק הפנימי של בשר הפרי. חותכים על הפרי חתכים בתבנית חוצה. שימו לב לגודל המנגו, ייתכן שיהיה עליכם לחתוך את נתחי המנגו בגודל 1.25 ס"מ עד 2.5 ס"מ.
כדאי לחתוך אותו על קרש חיתוך, אם כי קל יותר לעשות זאת תוך החזקת עור הפרי ישירות. סכין מטבח תחתוך בקלות את קליפת הפרי ותנקב את היד ותגרום לפציעות קשות
שלב 6. דוחפים את עור המנגו לאחור וחותכים את נתחי הבשר
לאחר שחתכת את הבשר בהצלחה, דחוף את צד העור של הפרי כדי לבלוט את הנתחים ולהקל על חיתוך הבשר מהקליפה. פורסים את הבשר בזהירות לתוך הקערה, או נושכים את הבשר כמו ממתק. תהנה!
