סיינה טעימה בצבע חום, עבה וטעימה, הלגימה המושלמת של אספרסו חזק (אספרסו) מבוקשת מאוד על ידי בריסטות ושותי קפה כמעט בכל בית קפה בארצות הברית. עם זאת, איך נראית הלגימה המושלמת, ואיך כדאי לקחת אותה? כדאי גם לברר כיצד להכין אספרסו.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: שתיית קפה חזק (אספרסו)
שלב 1. בצע את השיטה שאתה נהנה
אניני טעם של קפה חזק (אספרסו) אוהבים לעקוב אחר הטקס כאשר שותים את הקפה החזק שלהם (אספרסו) ומתלבטים איזו שיטה עדיפה. דעות ושיטות כלליות רבות מתוארות להלן, אך אפילו מומחים אינם יכולים להסכים איזו מהשיטות הללו היא "הטובה ביותר".
אם ברצונך לנסות מספר שיטות בפגישת שתייה אחת, נקה את גג הפה במים לפני כל לגימה
שלב 2. מריחים את האספרסו
כוון את הכוס לאף שלך ושאף את הארומה בנשימות ארוכות ואיטיות. הניחוח הוא חלק עיקרי מהטעם.
שלב 3. התקרבו לקרמה
שכבת ה"קרמה "החומה הבהירה היא החלק המריר ביותר באספרסו, כך שלרוב שותי אספרסו" מתחילים "לא רוצים לנסות זאת מיד. להלן כמה מהגישות, בהן השתמשו לפחות כמה שתיינים "מומחים":
- מערבבים את הקרם בעזרת כף או הופכים את הכוס בעיגול כדי לערבב אותה עם שאר האספרסו (אל תלקקו את הכף אם אתם לא רוצים את הטעם המריר והתפל של הקרמה).
- ללגום מהקרמה כדי להעלות את הטעם המר. יש אנשים שיערבבו את שארית הקרם, אך אחרים ישתו את שאר הקפה כשהקרם עדיין מופרד.
- מסירים את הקרם בעזרת כף וזורקים אותו. זה אולי לא תואם את ההשקפה של שותי הקפה המסורתיים, אבל אפילו כמה טבחים מעדיפים משקה מתוק, קליל יותר ובמרקם מאוזן.
שלב 4. שקול את שיטת "לגימה"
טעמו של האספרסו מתחיל להשתנות (יש אנשים שחושבים שטעמו גרוע יותר) תוך 15 עד 30 שניות לאחר החילוץ, וככל שהקרם מתחיל להתמוסס לתוך הכוס. אתה יכול לנסות לשתות אותו בלגימה אחת או שתיים (נסה את השיטה הזו לפחות פעם אחת) כדי לראות כיצד הטעם משתנה, אך דע שתקבל טעם סמיך.
- בדוק את טמפרטורת המשקה לפני שתנסה זאת.
- ייתכן שתרצה למצוץ קרם או תערובת קרמה נוזלית לטעם אחר מלכתחילה.
שלב 5. נסה לשתות אותו בכמה לגימות
כדי להבחין בשינוי הטעם המתרחש בכוס אספרסו, לוגמים מהמשקה בלי לערבב. לטעם עקבי יותר, מערבבים לפני הלגימה. בכל שיטה שתבחר, נסה לסיים את האספרסו לפני שהאספרסו יתקרר. קירור ישנה את טעמו של האספרסו, או יגרום לטעמים מסוימים להתחזק, אך בדרך כלל זה דבר שלילי, במיוחד לאחר שהמשקה הסתגל לטמפרטורת החדר.
נסה לערבב וללגום "אספרסו דופי", או זריקה כפולה, כדי למצוא איזון אחר של שכבות עליונות ותחתונות
שלב 6. מוסיפים סוכר
שלב זה נוסף בכוונה לאחר השיטות לשתיית אספרסו רגיל, מכיוון שרוב חובבי האספרסו לא אוהבים להוסיף מרכיבים למשקאות שלהם. נסה להוסיף נגיעות מתיקות לכוס אספרסו באיכות נמוכה, או כאשר אתה רק מתחיל עם אספרסו וצריך להסיח את דעתך ממשקאות קפה מתוקים יותר.
שלב 7. מגישים עם מים נוצצים
בכמה בתי קפה מגישים אספרסו עם כוס קולה קטנה בצד. שתו סודה זו לפני שתשתו את האספרסו שלכם כדי לנקות את החיך. שתו מים מוגזים רק לאחר שסיימתם את האספרסו אם אתם לא אוהבים את הטעם - ועשו זאת מבלי שהבריסטה תדע.
לאחרונה, כמה בתי קפה החלו להציע "קפה נוצץ" … עם זאת, היו מוכנים לקבל מראה מוזר אם תנסו להכין בעצמכם
שלב 8. מגישים עם שוקולד
בתי קפה איטלקיים מגישים לפעמים אספרסו עם נתח שוקולד. הימנע מתוספות אחרות בעלות טעם חזק, במיוחד ביסקוויטים ומאפים. בדרך כלל מגישים אספרסו לבד.
למפגש טעימות אספרסו, מגישים קרקרים רגילים ומים מטוהרים לשטוף את החיך בין כל לגימה
שלב 9. מערבבים עם אלכוהול או מזון
הוסיפו כוס גלידת וניל לאספרסו שלכם להכנת "אפוגטו", או הוסיפו אותו למתכון לעוגת קפה במקום להשתמש בקפה נמס. כמובן שאפשר להיצמד לקפה מעולם הקפה עם אספרסו משוכלל יותר, כגון לאטה, מוקה או קפוצ'ינו.
שיטה 2 מתוך 2: זיהוי קפה חזק ואיכותי (אספרסו)
שלב 1. דע כיצד מכינים אספרסו
אספרסו מיוצר עם מים חמים בלחץ גבוה ופולי קפה טריים המייצרים כמות קטנה של נוזלים, בערך עד 22.5 מ"ל עד 45 מ"ל נוזלים. אספרסו מתאים עשוי מפולי קפה שצלו בינוני כהה או כהה יותר, טחונים במידה אחידה מספיקה ועטופים בצורה אחידה בסל אספרסו. אמנם ישנם אינסוף סוגים של בחירות ומסורות אספרסו, אך אלה התכונות הבסיסיות שמגדירות את הגדרתו האמיתית. אם המשקה שלך נשפך לכוס קפה רגילה ועשוי מפולי קפה גסים, או מסונן דרך מסנן קפה רגיל, אז זה לא אספרסו.
"אספרסו מקיאטו" מכיל כמות קטנה של חלב נוסף או קצף חלב לראש המשקה
שלב 2. תסתכל על הצבע והעובי של הקרם
באספרסו עשוי כראוי, שכבה של קצף חום בהיר תהיה על פני השטח. שכבה זו, הנקראת קרמה, הינה תרכובת צפופה ונדיפה של שמן קפה וקפה שאינה מצויה במשקאות קפה אחרים. קרם סמיך ואדמדם, עם כתמי נחושת או זהב כהה, מצביע על כך שהאספרסו "עשוי" לשלמות. הקרם יתמוסס במהירות לאחר הכנתו, כך שאספרסו המוגש ללא הקרם עשוי להיות אומר שהוא רותח כמה דקות או לא הגיע ללחץ מספיק.
שלב 3. ללגום ולטעום מנוזל האספרסו הכהה
החלק העיקרי של המשקה הזה הוא בצבע כהה, והוא שכבה נוזלית עבה מתחת לקרמה. החלק הזה הרבה יותר חזק מכוס קפה רגילה, וישאיר טעם לוואי שהוא שילוב של מריר, מתוק, חמצמץ ואפילו שמנת. אם הטעם פשוט מריר, ייתכן שהשעועית בושלה יתר על המידה. נסה שיטות בית או בית קפה אחרות, ותמצא פרשנויות שונות של אספרסו.
שלב 4. העריכו את הסוף
שכבת האספרסו התחתונה, שאינה נראית בקלות מלמעלה, עבה ומתוקה יותר, הדומה לסירופ. אולי תיהנו מגימור זה ואולי לא לבד - אנשים רבים יבחרו לערבב את כל השכבות באספרסו - אך שימו לב שכוס אספרסו בלתי מעוררת עם בסיס עבה היא אספרסו מוכן בצורה גרועה.
