אם אתה רוצה לשתות אספרסו או להכין משקאות על בסיס אספרסו, אתה יכול להכין לבד בבית באמצעות מכבש צרפתי לקבלת הטעם והעקביות הנכונים. שיטה זו להכנת אספרסו מחייבת את היכולת לטחון כראוי את פולי הקפה ולהשתמש כביסה צרפתית כראוי כך שהתוצאות יהיו משביעות רצון. אם אתה רוצה להגיש יותר מסתם קפה מריר, אתה יכול להוסיף קצפת וקצף חלב לטעם עשיר יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת המשקה שלך
שלב 1. הכינו את החומרים והכלים הדרושים:
- העיתונות הצרפתית
- טחינת קפה טחון טרי לאספרסו
- כף מדידה
- כפית לבחישה
- מים חמים
שלב 2. הרם את המכסה/המסנן מהצינור
זהו החלק על גבי העיתונות הצרפתית המורכב מכריכה ומוט המחובר למסנן רשת.
המסנן ומוט החיבור הם החלקים שיש ללחוץ לתערובת הקפה והמים. המסנן יפריד בין גרוסת הקפה לבין המים שיש לשתות. ודא שחלק זה נמשך כלפי מעלה כדי להוציא אותו
שלב 3. מחממים את המים
השתמש בקומקום לחימום מים.
כאשר הקומקום מחומם, מחממים את צנצנת הזכוכית של העיתונות הצרפתית על ידי הכנסת מים חמים לתוכו. הוספת מעט מים חמים יכולה למנוע מהכוס להתנפץ עקב השינוי הפתאומי בטמפרטורה בעת הוספת מים רותחים
שלב 4. טוחנים את טחינת הקפה
תוצאות הטחינה ישפיעו מאוד על התוצאה הסופית. אם אתה קונה גבינות קפה מוכנות, חפש אחר טעמים מיוחדים של אספרסו.
- אם טוחנים את השעועית בעצמכם, חפשו שעועית שכותרתה "פולי אספרסו" או "אספרסו". למרות שאין בעצם פולי קפה ספציפיים לאספרסו, תווית זו ניתנת לעתים קרובות לצרכים מסחריים. זה נעשה כך שתקבלו את אותו טעם ועקביות כמו אספרסו אמיתי.
- אם טוחנים את השעועית בעצמכם, יהיה עליכם להשתמש במטחנה המייצרת טחינת אספרסו. טוחן דוקרני הוא מכשיר המסוגל לטחון פולי קפה דרך שני להבי טחינה בצורת מחית. מטחנה זו יכולה לרסק כמה פולי קפה בבת אחת ולייצר גרוס קפה משובח.
- מטחנה עם להב היא גם יעילה למדי. עם זאת, מטחנה זו מייצרת טחינת קפה על ידי חיתוך לחתיכות קטנות כך שהתוצאות אינן עקביות במיוחד.
- משטח האספרסו משובח מאוד. אבקה זו צריכה להיות עדינה יותר במרקמה מאשר האבקה המשמשת לבישול קפה רגיל במכבש צרפתי או מכונת קפה מטפטפת. האבקה העדינה משפיעה על טעמו של הקפה ויכולתו להתערבב עם לחץ המים החמים. אתה לא צריך לטחון אותו דק מדי עד שהאבקה יכולה לעבור דרך המסנן. בבית הבד הצרפתי יש מסננים עם חורים די גדולים כך שזה עלול לגרום לבעיות. טוחנים את פולי הקפה לגודל של גרגיר חול.
- מרקם הקפה צריך להיות מעט גס יותר במרקם, אך לא יותר מדי. אחרת, טחינת הקפה תיכנס גם לכוס שלך.
שלב 5. מכניסים את פולי הקפה לעיתונות צרפתית
הכנס 36 גרם פולי קפה לתוך הכלי.
החלק הזה צריך להיות מסובך כי אתה מתכוון להכין אספרסו. כדי להכין אספרסו במכונה, אתה בדרך כלל צריך להשתמש ב-16-21 גרם פולי קפה בכוס מים אחת. מכיוון שגודלה של העיתונות הצרפתית גדול יותר, נסה להכפיל את הכמות. אולי נשארת עם האספרסו המיוצר, אבל זה לא עניין גדול
שלב 6. יוצקים מספיק מים רותחים על פולי הקפה
לאחר מספר שניות מוסיפים עוד שתי כוסות מים חמים.
- המים לא יעלו על 93 מעלות צלזיוס. 90 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה האידיאלית.
- לפני ששופכים שתי כוסות מים חמים מלאים לשים מעט מים על פולי הקפה ולתת להם לתפוח. שיטה זו תפתח את פולי הקפה כך שהטעם יהיה יותר "אאוט".
שלב 7. מערבבים את התבשיל
מערבבים במהירות כמה פעמים בעזרת כף ארוכה כדי למנוע מהקפה להתגבש ולשמור על עקביות טובה. לאחר מכן, לחץ על המכסה/המסנן כלפי מטה עד שהוא בדיוק מעל פני המים.
אין ללחוץ על המסנן לתחתית המים עדיין. אתה צריך לתת לקפה להחדיר
שלב 8. הניחו לקפה לספוג לתוך המים
הניחו לקפה להחדיר עד שהמים כהים (כ- 3-4 דקות).
- ככל שתתנו לו לשבת יותר, כך הטעם של הקפה יהיה חזק יותר. עם זאת, זה לא אומר שאתה יכול לתת לקפה שלך לשבת יותר מדי זמן כדי לקבל טעם דמוי אספרסו.
- תהליך זה ניתן להתנסות בחינם. רק זכור דבר אחד: משך הזמן שהקפה מותר לשבת משפיע על תהליך המיצוי. אם הוא קצר מדי, הטעם של הקפה יהיה חמוץ ולא מופק. אם הוא ארוך מדי, הטעם של הקפה יהיה מריר מדי ויותר מיצוי.
שלב 9. לחץ על מסנן העיתונות הצרפתית
החזק את המכסה בחוזקה, ולאחר מכן לחץ אותו כלפי מטה באיטיות ובהתמדה לתחתית הצינור.
אתה יכול להתנסות בלחיצת המכסה עד למרכז הצינור, להרים אותו חזרה למעלה ואז ללחוץ עליו שוב ליצירת שכבה דקה של קצף
שלב 10. הניחו לקפה לשבת זמן מה לפני המזיגה
יוצקים את הקפה באמצעות מטלית נקייה או נייר סינון אם רוצים להפריד את השטח.
שימו לב ששפיכת קפה לנייר סינון תשנה מעט את הטעם ואת העקביות. הנייר יסנן חלק ממרקם המשקה וישאיר מעט שמן כשהקפה ייספג
שיטה 2 מתוך 4: הכנת קצף חלב/קרם חם לאספרסו
שלב 1. מחממים את החלב
יוצקים לפחות כוס חלב לסיר בינוני ומחממים על אש נמוכה או בינונית.
- מחממים את החלב עד שהוא מתחמם. אתה לא צריך להרתיח אותו עד שהוא רותח. פשוט לחמם אותו עד שהחלב מתחיל להקציף, ולאחר מכן כבה את הכיריים.
- ככל שהחלב או השמנת בשימוש עבים יותר הקצף עבה יותר. עם זאת, השתמש בחלב דל שומן אם אתה משתמש בידיים שלך. חלב דל שומן מכיל בדרך כלל חלבון מי גבינה שחשוב לייצוב קצף החלב.
שלב 2. מכינים אספרסו עם מכבש צרפתי
בזמן שהחלב מתחמם מכינים אספרסו בשיטה שתוארה לעיל.
אפשר גם לחמם את החלב בזמן שהאספרסו רותח
שלב 3. הסר את סיר החלב מהתנור
עשו זאת כשהקפה מותר להשרות.
מניחים את המחבת על מגבת או משטח שאינו חם ולא ייפגע כאשר הוא נחשף לחום מתחתית התבנית
שלב 4. מערבבים את החלב
הטה את התבנית והכנס את קצה הבלנדר הידיים לקצה הרדוד של התבנית. מערבבים את החלב במהירות גבוהה עד שהקצף מסמיך. זה בדרך כלל לוקח בערך 2 עד 3 דקות.
אם אין לכם בלנדר ידני תוכלו לערבב את החלב בקערה קטנה בעזרת מיקסר. מערבבים על ידי סיבוב הכלי קדימה ואחורה ביד. ממשיכים לערבב עד שהחלב מוקצף והקצף מסמיך
שלב 5. יוצקים את החלב המוקצף לצנצנת עם מכסה
לאחר מזיגת החלב מהדקים את מכסה הכד ומנערים נמרצות.
- אין למלא את הכד יותר ממחצית מיכולתו. זה שימושי כך שיהיה מקום לקצף לצאת מהחלב.
- מקציפים עד שהחלב קצף ומסמיך. אתה צריך לנער אותו במשך כ 30 עד 60 שניות.
- לאחר מכן הכנס את הכד למיקרוגל (וודא שהוא עמיד לחום) למשך 30 שניות. זה יגרום לקצף לעלות אל פני השטח.
שלב 6. יוצקים את האספרסו
יוצקים את הקפה לכמה כוסות, ואז מעבירים את קצף החלב עם כף מעליו. מגישים בהקדם האפשרי.
אתה יכול גם לשפוך את החלב הנותר למשקה אם אתה רוצה טעם חלב חזק יותר
שיטה 3 מתוך 4: הכנת קצף חלב צונן/שמנת לאספרסו
שלב 1. מצננים כוס חלב בכוס או בקערה קטנה
מניחים את הקערה במקרר למשך 15-30 דקות או עד שהיא כמעט קפואה.
- ככל שהחלב או השמנת מוצקים יותר, כך הקצף עבה יותר. השתמש בחלב דל שומן אם אתה רוצה להכין פחית ביד. חלב דל שומן מכיל בדרך כלל חלבון מי גבינה שחשוב לייצוב קצף החלב
- בדוק את הקערה כדי לוודא שהחלב לא קפא. לא אמורים להיות גבישי קרח על פני השטח.
שלב 2. מכינים אספרסו עם מכבש צרפתי
בזמן שהחלב התקרר מכינים את האספרסו בשיטה שתוארה למעלה.
אתה יכול ליצור קצף בזמן שהקפה נספג
שלב 3. הוציאו את הקערה מהמקרר
לאחר שהוצאתם את החלב הקר מהמקרר, הניחו אותו על מגבת או על השיש במטבח.
אתה יכול להכין קצף מחלב בכמה אופנים. השיטה הראשונה זהה לשיטה להכנת קצף עם חלב חם. מערבבים פנימה את החלב, מנערים, ואז מבשלים במיקרוגל. דרך נוספת היא לערבב ולנער את החלב מבלי להשתמש במיקרוגל
שלב 4. הטה את הקערה והכנס בבלנדר היד
אתה יכול גם לשפוך את החלב לכלי קטן יותר כדי להקל על הבחישה או הניעור. מערבבים עד להופעת קצף צפוף.
אם אין לך בלנדר ידני, אתה יכול בעזרת מיקסר לערבב את החלב בקערה קטנה. מערבבים על ידי סיבוב הכלי קדימה ואחורה ביד. ממשיכים לערבב עד שהחלב מוקצף והקצף מסמיך
שלב 5. יוצקים את החלב המוקצף לצנצנת עם מכסה
לאחר מזיגת החלב מהדקים את מכסה הכד ומנערים נמרצות.
- אין למלא את הכד יותר ממחצית מיכולתו. זה שימושי כך שיהיה מקום לקצף לצאת מהחלב.
- מקציפים עד שהחלב קצף ומסמיך. אתה צריך לנער אותו במשך כ 30 עד 60 שניות. אתה יכול לתת לקצף להתקרר, או להשתמש במיקרוגל כדי לקבל יותר קצף.
- אם אתה מאפשר לקצף להתקרר, עליך להעביר אותו למשקה שלך בהקדם האפשרי לפני שהקצף מתכווץ.
שלב 6. מכניסים את הקצף לקפה ואז נהנים
קח כפית והעביר כל קצף למשקה שלך.
- מפזרים קינמון לטעם נוסף.
- אתה יכול גם לשפוך את תערובת החלב למשקה שלך אם אתה רוצה.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת קצפת לאספרסו
שלב 1. מכינים את המרכיבים להכנת קצפת
לאלו מכם שאוהבים להשתמש בקצפת, הנה המתכון הבסיסי:
- 1/2 ליטר שמנת כבדה מקוררת
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1 כף אבקת סוכר
שלב 2. מקציפים את השמנת
השתמש בבלנדר ידני או במיקסר כדי להקציף את השמנת בקערה גדולה עד להופעת קצף רך.
- לפעמים, ערבוב השמנת עם קערת מתכת וכף יכול להפוך אותו למרקם צפוף יותר. מניחים את השמנת בקערה עם המערבב, ואז נותנים לה לנוח במקרר במשך 10-15 דקות.
- אפשר להוסיף סוכר לפני ערבוב החלב. הסוכר יעזור לקרם להתעבות וליצור קצף.
שלב 3. מוסיפים וניל וסוכר
ממשיכים לערבב את התערובת עד לקבלת מרקם זהה לקצפת.
אתה יכול להחזיר את הקערה למקרר כדי לקרר את השמנת אם לא סיימת להרתיח את הקפה
שלב 4. מכינים אספרסו עם מכבש צרפתי
בזמן שהקרם מצנן במקרר, מכינים אספרסו בשיטה שתוארה למעלה.
אפשר לסיים להכין את הקצפת בזמן שהקפה רותח. הקפד להמשיך ולערבב כך שהקצף יתרחב ולא ייגמר
שלב 5. מוסיפים מעט קצפת למשקה
לאחר קבלת המרקם הרצוי, הוסיפו מעט מהקצפת למשקה.
אתה יכול גם לערבב את הקצפת בכוס אם אתה רוצה להכין ® Frappuccino
שלב 6. בוצע
מתכון
בחר אחד מהמתכונים להלן. למה לא לנסות את כולם?
Frapputini
- 225 גרם קפה שחור איכותי
- 14 גרם שמנת/קצף חלב כבד
- הטעם או התיבול האהובים עליכם, לפי הטעם
- סוכר לטעום
- 1/4 כפית פקטין לעיבוי הקפה, או לפי הטעם
קפה אירי
- 3 כוסות אספרסו או 225 גרם גבינת קפה איכותית
- 28 גרם קצף שמנת/חלב כבד
- 1/4 כפית תמצית מנטה (התאימו לטעמכם)
- קצפת (לא חובה)
- 1 כוס וויסקי אירי (לא חובה להכנת משקה בר אמריקאי.)
קָפּוּצִ'ינוֹ
- 113 גרם טחינת קפה אהובה באיכות גבוהה.
- 113 גרם חלב מלא מוקצף
- יוצקים 113 גרם קפה לכוס.
-
מוסיפים 113 גרם חלב מלא חם
מקיאטו
- 4 כוסות אספרסו (או 1 1/3 כוסות קפה רגיל)
- 1 כוס שמנת כבדה
- יוצקים כוס אספרסו לכוס.
- מוסיפים 1/4 כוס שמנת כבדה.
-
שמים כף קצפת בכוס
קפה חלב (לאטה)
- 2 כוסות אספרסו חם
- 340 גרם חלב, מחומם לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס
- 1 כף קצף חלב
- יוצקים 2 כוסות אספרסו לכוס אחת.
- מוסיפים חלב חם עד שהכוס מלאה ותומך בקצף.
-
מוסיפים אליו קצף סמיך מחלב.
טיפים
- הערה: מאמר זה נכתב לייצור גרסאות ביתיות של משקאות אספרסו הנמכרים בבתי קפה.
- 2 כפות קפה עד 177 מ"ל מים הם היחס האידיאלי לרתיחת קפה. נסו למצוא תערובת שמתאימה לטעמכם.
- מים בטמפרטורה של 95 ° C יתנו תוצאות הדומות מאוד למכונת אספרסו.
- אספרסו פירושו "להיות בלחץ". המונח אינו אומר "מהר".
