הפרדת סלמון מהעצמות עשויה להיראות מרתיעה, אך לא קשה ללמוד את הטכניקה. הידיעה כיצד להפריד כראוי בשר דגים מהעצמות עוזרת למנוע ממך להשאיר עצמות בבשר דגים או לבזבז בשר. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין סלמון להפרדת הבשר מהעצמות, להשתמש במיומנות בסכין פילה ולהכין פילים נקיים ומלאים בבשר.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: להיפטר מתכולת הקיבה
שלב 1. שוטפים את הסלמון במים זורמים קרים
וודאו שהדג נשטף היטב מכל הצדדים.
שלב 2. פתח את הבטן
מניחים את הדג על צדו על קרש חיתוך גדול. החזק את הזנב ביד אחת, וביד השנייה הכנס סכין פילה לחור האוויר, או פי הטבעת, הממוקם בחלק התחתון של הדג ליד הזנב. משכו את הסכין מחור האוויר לאורך הבטן לראש, ועצרו ממש בין הזימים.
- הקפד להשתמש בסכין חדה לביצוע החיתוך. אתה לא צריך לבצע תנועת ניסור; החיתוך חייב להיות נקי.
- היזהר ממש לא לחתוך את חורי האוויר או הקיבה, מכיוון שהאיברים הפנימיים יכולים להכיל חיידקים שיכולים לזהם את הדג. אם החיתוך הראשוני שלך רדוד מדי, תוכל לחזור אחורה ולבצע חתך עמוק יותר.
- אם אתה חותך לאיברים, שטוף את הנוזל מיד. וודאו שהנוזל זורם החוצה מהדג, לא עמוק יותר.
שלב 3. חותכים את החלק האחורי של הדג לבטן
החל מהעמוד השדרה מעל סנפירים החזה. לחץ על הסכין כלפי מטה עד שתוכל להרגיש את עמוד השדרה, ולאחר מכן בצע חתך כלפי מטה המשתרע מאחורי סנפירים החזה ומסתיים בבטן.
- אין לחתוך עמוק מדי, מכיוון שאתה רוצה להימנע מפגיעה באיברים.
- הרם את הבשר בעדינות כדי לוודא שהוא מופרד מאזור הראש. אתה אמור להיות מסוגל להרים כיסוי מצידו של הדג. אם הבשר עדיין על הראש, חותכים אותו בעזרת סכין.
שלב 4. סובב את הדג וחתוך מהבטן לגב
באופן דומה, התחילו לחתוך מהבטן מתחת לסנפירים החזה. מכיוון שאתה מתחיל בצד השני, האריך את החיתוך מול הסנפיר וסיים בעמוד השדרה. הרם את מכסה הבשר כדי לוודא שהוא כבר לא נדבק לראש.
שלב 5. מניחים את הסלמון על הבטן וחותכים את הראש
השתמש בסכין כבדה וחדה יותר מסכין פילה, כדי לחתוך ישירות דרך הבסיס ממש מאחורי הראש.
- המעי עדיין יהיה מחובר לחור האוויר. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך אותו בצורה נקייה.
- הראש, האיברים הפנימיים והחושן צריכים לצאת בחתיכה אחת. זרוק אותם.
- להב משונן מקל על חיתוך עמוד השדרה.
שלב 6. הסר את הכליה
האיברים הארוכים והאדומים כהים לאורך עמוד השדרה של הסלמון הם הכליות. חותכים אותו בזהירות בעזרת סכין פילה ומוציאים אותו מהדג.
שלב 7. הסר את כל הסנפירים הנותרים
השתמש בסכין גדולה (עדיף משוננת) לניסור הסנפירים הגביים והזנבים ולאחר מכן זרוק אותם.
שיטה 2 מתוך 4: יצירת פילה
שלב 1. מסירים את הבשר מצד אחד
כשהסלמון נשען על צדו, הכנס את סכין הפילה בקצה המקום בו הראש היה לפני, ממש מעל עמוד השדרה. התחל בעזרת תנועת ניסור חלקה כדי לחתוך את הצלעות ולהפריד את הבשר מהעצמות המתארות.
- אל תחתכו רחוק מדי מהעמוד השדרה, כיוון שאתם רוצים לשמור כמה שיותר בשר על הפילה.
- חותכים עד שמגיעים לזנב. חותכים בניצב בזנב ומוציאים את הפילה מהסלמון.
שלב 2. מכינים את הפילה השני
הפוך את הסלמון והכנס את הסכין למקום בו הראש היה קודם, ממש מעל עמוד השדרה. השתמש באותה טכניקה כדי לנסר את הצלעות ולהוציא את הבשר מהעמוד השדרה, וליצור פילה שני. כאשר אתם מגיעים לזנב, חתכו את הפילה מהגוף והניחו בצד.
שיטה 3 מתוך 4: להיפטר מהעצמות
שלב 1. הסר את הצלעות
להניח את עור הפילה על קרש חיתוך. הכנס את סכין הפילה ממש מתחת לצלעות הראשונות. הזז את הסכין לאט מתחת לצלעות, כוון אותה לעבר החלק העבה יותר של הדג ולכיוון הזנב, כדי לשחרר כיסוי בשר דק המכיל את הצלעות. המשך עד שהסרת את הצלעות ולאחר מכן הסר את המכסה.
- לא לחתוך עמוק מדי מתחת לצלעות, אחרת תאבד יותר מדי בשר. חותכים קרוב ככל האפשר מתחת לצלעות, כך שאתה מסיר רק שכבה דקה של בשר שנדבקת אליהם.
- חוזרים על הפעולה עם הפילה השני.
שלב 2. הסר את עצמות הסיכה. הסר את הצלעות הקטנות שנותרו ליד קצה הזנב של הפילה בעזרת צבת מחודדת.
שיטה 4 מתוך 4: סיום העבודה
שלב 1. חתכו את קצות שכבת השומן מבטן הפילה כרצונכם
יש הרואים בחלק זה של הבשר טעם חזק מדי. חותכים וזורקים.
שלב 2. שוטפים את הפילטים במים קרים
ניתן להוסיף מלח להסרת זיהומים רדודים מהבשר.
שלב 3. אחסן את הבשר במקרר
אל תשאיר את הבשר בחוץ זמן רב מדי, אחרת הוא יתיישן. ניתן גם להקפיא בשר בשקית מקפיא עד שישה חודשים.
שלב 4. מכינים את פילה הסלמון לבישול לפי הצורך
ניתן לשמור את עמוד השדרה והראש ליצירת ציר למרק או ריזוטו.
שלב 5. הסר את השאריות
מניחים את נתחי הדג, הקרביים והפגרים בשקית ניילון אטומה וזורקים לפח.
