מתכונים רבים דורשים רק חלמון או חלבון ביצה. יש גם אנשים שמבשלים באמצעות חלבון ביצה בלבד להורדת הכולסטרול. לא משנה מה הסיבה שלך, ישנם עצות רבות שיכולות לעזור לך להפריד בקלות בין החלמונים לבין הלבנים.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הפרדה ביד
שלב 1. שטפו את הידיים ביסודיות
שטפו את הידיים בעזרת מים זורמים חמים וסבון ללא ריח, ולאחר מכן שטפו. בנוסף להיפטרות מהלכלוך, שטיפת ידיים בצורה כזו תסיר שמן מהעור כך שיוכל למנוע את החלבון של הביצים.
שלב 2. מצננים את הביצים (לא חובה)
החלמונים הקרים יציבים יותר מהחלמונים החמים, כך שקל יותר להפרידם מהחלבונים. אם אתם מאחסנים ביצים במקרר, הפרידו את החלמונים והלבנים מיד לאחר הוצאתם. אם אתם שומרים את הביצים בטמפרטורת החדר, הכניסו אותן למקרר לשעה לפני שאתם מבשלים אותן - אם כי אם תשכחו, לא תהיה לכך השפעה רבה.
רוב המתכונים דורשים חלמונים ולבנים בטמפרטורת החדר. ניתן לחמם ביצים קרות מופרדות על ידי הנחת קערה של חלמונים או חלבונים בסיר מים חמים (לא חמים) למשך 5-10 דקות
שלב 3. מכינים שלוש קערות
אם אתה מפריד רק כמה ביצים, תצטרך רק שתי קערות. אבל אם אתה מפריד מספר גדול של ביצים, הכין קערה נוספת שתכיל את הביצים השלמות. כך, אם החלמון יישבר, תאבדו רק ביצה אחת ולא תפריעו לקערה שכבר מכילה את החלבון.
דרך מהירה יותר היא לפצח את כל הביצים לקערה אחת, ולהרים את החלמונים אחת אחת. עם זאת, עדיף לא להשתמש בשיטה זו לפני התרגול, כי אם אפילו אחת מהחלמונים שלך תישבר, כל הלבנים בפנים יהרסו
שלב 4. לפצח את הביצה
לפצח את הביצה בזהירות ולהניח אותה בקערה הראשונה, בניסיון לא לשבור את החלמון. אם אתה יכול, שברו את הביצה בעדינות, והניחו אותה בידיים הספוגות שלכם-או אפילו סדקו את הביצה ביד אחת בלבד.
- כדי למנוע כל שברי קליפה להיכנס לתוך הביצים, נסו לפצח את הביצים על השיש במטבח, לא בקצה הקערה.
- אם אתה מוצא מעט שבר קליפה שנכנס לביצה, הרים אותו באצבעותיך מבלי לשבור את החלמון. קל יותר לאסוף שברי קליפה עם מחצית הקליפה שלמה, אך הביצים שלך מסתכנות להידבק בחיידקי סלמונלה.
שלב 5. הניחו לחלבון הביצה לטפטף בין האצבעות
הכניסו את הידיים לקערה והרימו את החלמונים בעזרת הידיים. הרימו את היד על הקערה השנייה ופתחו מעט את קורט האצבעות, כך שחלבוני הביצה יוכלו לזרום החוצה. השתמש ביד השנייה כדי למשוך בעדינות את הטיפות העבות והקשות לשתייה של חלבון ביצה. אם עדיין נשאר חלבון ביצה בחלמון, הזז את החלמון מימין לשמאל שוב ושוב עד שכל החלבון הנותר משתחרר לתוך הקערה שמתחת.
שלב 6. הכניסו את החלמונים לקערה השלישית
מעבירים את החלמונים לקערה שלישית ושומרים אותם בעדינות. חזור על כל השלבים לעיל על הביצה השנייה.
בדרך כלל כמות קטנה של חלבון הביצה שנותר על החלמון לא תגרום לבעיה. כל עוד קערת החלבונים לא מכילה חלמונים, הבישול שלכם יהיה בסדר
שיטה 2 מתוך 4: פיצול עם המעטפת
שלב 1. הבנת הסיכונים
רופאי בריאות רבים בארה ב ובאוסטרליה ממליצים להימנע משיטה זו, מכיוון שהחיידקים המזיקים בקליפות מהווים סיכון לזיהום ביצים. הסיכון לזיהום נמוך בהרבה באיחוד האירופי, שיש לו תוכנית יעילה ביותר נגד סלמונלה. אם אתה מודאג מהסיכון הזה, השתמש באחת משיטות ההפרדה האחרות.
בישול החלמונים או החלבונים ביסודיות יהפוך אותם לבטוחים בהרבה. אם אתם מתכננים לבשל ביצים או להגיש אותן גולמיות, שקול להשתמש בשיטת הפרדה אחרת
שלב 2. מצננים את הביצים (לא חובה)
החלבונים בטמפרטורת החדר יהיו נוזלים יותר, כך שההפרדה ביניהם תהיה קשה ומבולגנת. ביצים נפרדות שנשמרו במקרר בלבד.
שלב 3. דמיין שיש קו סביב החלק הנפוח ביותר של הביצה
החלק הזה הוא המקום בו אתה משתמש כדי לפצח את הביצה באופן שווה. המפתח לשיטה זו הוא לפצח את הביצים באופן שווה, כך שתוכל להעביר את החלמונים בקלות בין שתי החלקים.
שלב 4. התחילו לפצח את הביצים
הקש על מרכז הקליפה בעזרת חפץ קשה, כך שקליפת הביצים תישבר באמצע. אתה יכול להשתמש בקצה הקערה כדי לשבור את הביצה לשני חלקים שווים. עם זאת, בעת פיצוח ביצה בקצה הקערה, הרסיסים יכולים להיכנס לתוכה, לכן השתמשו בדלפק מטבח שטוח אם קליפות הביצה שלכם דקות.
שלב 5. מפרידים בזהירות את קליפות הביצים
החזק את הביצה מעל הקערה בשתי ידיים, הפנה את הסדק כלפי מעלה והצד המתלקח כלפי מטה. משוך בעדינות את שני חצאי הקליפה בעזרת האגודלים שלך, עד שהם נפרדים לשני חצאים. מכיוון שהביצה שלך מונחת על צדה, החלמון צריך להיכנס לחלק התחתון של הקליפה.
שלב 6. מעבירים את החלמונים מקליפה אחת לאחרת
יוצקים את כל החלמון מקליפה אחת לשנייה. חזור על שלב זה כשלוש פעמים, בעוד החלבונים מטפטפים מהקליפה ולתוך הקערה שמתחת.
שלב 7. שמים את החלמונים בקערה נוספת
מניחים את החלמונים בקערה אחרת כשהחלבונים מעט מנותקים. אם יש עוד ביצים שעליך להפריד, שקול להכין קערה שלישית, כך שהרסיסים המבולגנים של קליפת הביצה לא ייכנסו לקערת החלבונים לפני שתסדק את הביצה הבאה.
שיטה 3 מתוך 4: שימוש בבקבוקי פלסטיק
שלב 1. שוברים בזהירות את הביצים לקערה רדודה
התחל אחד בכל פעם, כדי שהחלמון השבור לא יקלקל את כל תכולת הקערה שלך. מכינים לצידה קערה שנייה שתכיל את החלמונים.
שלב 2. הסר חלק מהאוויר שבבקבוק הפלסטיק הנקי
החזק את בקבוק הפלסטיק במצב לחוץ כך.
שלב 3. קח את החלמון
הניחו את פה הבקבוק מעל החלמון, ושחררו לאט את אחיזתכם. לחץ האוויר ימשוך את החלמון לתוך הבקבוק. יתכן שתצטרך להתאמן, שכן שחרור לחץ הבקבוק מהר מדי או לאט מדי ימשוך גם את החלבונים.
שלב 4. מעבירים את החלמונים לקערה אחרת
נסו לשמור על לחץ הבקבוק כך שהחלמון יישאר בו. העבר את הבקבוק לקערה נוספת כדי להוסיף אליו את החלמונים.
הטיית הבקבוק עשויה לעזור
שיטה 4 מתוך 4: שימוש במכשירי מטבח אחרים
שלב 1. לפצח את הביצה ולהכניס אותה למשפך
הניחו את המשפך בפה של הבקבוק, או בקשו מחבר להחזיק את המשפך מעל קערה. לפצח את הביצים ולהכניס אותן למשפך. חלבון הביצה אמור להיות מסוגל להימלט דרך המשפך, בעוד החלמון יתקע על גבי המשפך.
- אם קשה לצאת מהלבנים מכיוון שהם סתומים בחלמונים, הטו את המשפך כדי שהלבנים יוכלו לזרום החוצה.
- שיטה זו עשויה שלא לפעול עם ביצים טריות שבהן הלבנים עדיין עבים.
שלב 2. השתמש בבקבוק טפטפת שומן הודו
פתח את קצה הבקבוק והסר אותו מהידית. עכשיו יש לך פראייר בגודל הנכון לאיסוף החלמון. סדוק את הביצה והניח אותה בצלחת, ולאחר מכן לחץ ושחרר את הבקבוק כדי למשוך את החלמון לתוכו.
שלב 3. לפצח את הביצים בכף מחוררת
לנער את הכף משמאל לימין, למעלה ולמטה, והחלבונים יתחילו לזרום דרך החורים.
שלב 4. רכשו מפריד ביצים
אתה יכול לקנות כלי מיוחד להפרדת ביצים בחנות מקוונת או בחנות ציוד למטבח. מפריד הביצים זמין בשתי אפשרויות:
- כוס פלסטיק מחוררת קטנה. סדקו את הביצה והניחו אותה בכוס, ואז הפכו את הכוס כך שחלבוני הביצים ייצאו מהחורים.
- פראייר קטן. סדקו את הביצה והניחו אותה בצלחת, לחצו על מכשיר היניקה, הניחו אותה מעל החלמון ושחררו אותה ליניקת החלמון.
שלב 5.
טיפים
- אם אתם מקציפים את החלבונים, כמו למשל להכנת מרנגים, וודאו שלא ייכנס לתוכם חלמון. אפילו כמות קטנה של חלמון יכולה למנוע מלביחתך לעלות.
- אם אחד משברי הקליפה נכנס לחלבון הביצה, הרטיב את הידיים במים וגע בעדינות בקליפה.
- נסו לתכנן את הבישול כך שתוכלו להשתמש גם בחלמון וגם בלבן של הביצה. לדוגמה, מכינים מיונז משאר החלמונים.
- השתמשו בביצים טריות במידת האפשר. הממברנה המקיפה את החלמון תתרופף עם הזמן, כך שככל שהביצים בהן תשתמשו טריות יותר, כך מעטפת החלמון תהיה צמודה יותר. ביצים טריות מכילות יותר חלבונים שעדיין מקופלים היטב, כך שחלבוני הביצה הטרופים יהיו נוקשים יותר.
- לביצים טריות יש חלק לבן סמיך ומעט גושי, שנקרא chaleze. לא צריך להפריד חלק זה משאר חלבוני הביצה, אם כי אם תרצו להשתמש בו ברוטב סמיך, יתכן שתצטרכו לנפות אותו לאחר הבישול.
