חלקים רבים של מתכונים ומנות בסיסיות דורשים חלבון ביצה טרופה. מכיוון שחלבוני ביצה טרופים מבהירים כל תערובת, מזון רך כמו עוגות קצף ביצים יהיה בלתי אפשרי ללא חלבונים. לחלקם זה נשמע מאוד מסובך וקשה להכנה, אבל למעשה זה די קל. בצע את השלבים שלהלן ואולי יהיה לך הרבה יותר קל לבנות ממה שחשבת.
שלב
שלב 1. קרא את המתכון בשלמותו
המתכון עשוי לדרוש שלבים נוספים כגון הוספת סוכר לביצים הטרופות. וודא שיש ברשותך את כל המרכיבים הדרושים ותכיר את ההוראות במתכון לפני שתתחיל.
שלב 2. לפצח את הביצה
אתה יכול לעשות זאת על ידי הקשה על הביצה על משטח שטוח או על שפת המיכל, ולאחר מכן משיכה עדינה של שני חלקי הביצה המפוצלים זה מזה.
שלב 3. מפרידים את החלבונים
ישנן מספר דרכים לעשות זאת, אך הדרך הקלה ביותר היא להסיר בזהירות את החלמון מחלק אחד של הקליפה לשני בקערה, כך שחלבון הביצה הצלול יזלוג החוצה. עשו זאת מספר פעמים עד שרוב חלבון הביצה טפטף לקערה. מניחים את החלמונים בקערה השנייה. היזהר שלא לתת לשברי קליפת הביצה להיכנס לקערה. היזהר במידת הצורך.
שלב 4. התכונן לטרוף
החזק את המקצף בחוזקה אך לאט ביד ימין או דומיננטית. אחיזה עם תנוחת היד כלפי מעלה טובה לביצוע. ביד השנייה, החזק את הקערה בחוזקה כך שהתוכן לא יתפרק.
שלב 5. טורפים את הביצים
הנמך את מקציף הביצים לתוך החלבונים והתחל להזיז אותם בתנועה מעגלית יציבה על ידי הזזת פרקי היד למעלה ולמטה בתנועה מעגלית. התחל לאט, ואז להאיץ. אתה לא צריך לנצח מהר מדי, המפתח הוא עקביות.
שלב 6. המשיכו להכות
המתכון שבו אתה משתמש כנראה מתאר את העקביות האידיאלית של חלבונים. הוציאו את מקציף הביצים מהקערה והפנו את קצה המקצף כלפי מעלה ליצירת פסגות, כך שתוכלו להעריך את מוצקות החלבונים. הכשת הביצים עשויה להיות מעייפת ואתה עלול להתפתות לשנות אחיזת ידיים. ניתן לעשות זאת כל עוד שתי הידיים יכולות לשמור על קצב עקבי של מהירות דשדוש.
- אם המתכון דורש שיאים רכים של חלבון ביצה, הם ייווצרו בסוף הקצב, אך יחזרו למטה.
- אם המתכון דורש צמרות מוצקות של החלבונים, הם ישמרו על צורתם, אך הקצוות יירדו לתחתית.
- אם מתכון דורש פסגות נוקשות של חלבוני ביצה, עצרו כשהחלבון יציב והתחילו ליצור פסגות חדות ועמידות.
טיפים
- ככל שהציוד בו נעשה שימוש נקי יותר ייטב.
- ביצים קרות נפרדות בצורה הטובה ביותר, אך הקפידו לתת להן לשבת בטמפרטורת החדר לפני ההקצפה.
- ביצים טריות נהדרות להקצפה.
- כשהביצים מתחילות להקציף, אפשר להוסיף מעט משהו חומצי (מיץ לימון, חומץ) כדי להגביר את המוצקות.
- אתה יכול גם להשתמש במערבל ידיים חשמלי, אך זכור לא להגדיר את המהירות גבוהה מדי.
