בשר אדום, עופות ופירות ים מראים סימנים שונים של קלקול. בהתאם לסוג הבשר, תרצה להיות מודע לריחות רעים, לבדוק אם יש צבע או מרקם ולנקוט באמצעי זהירות כדי להימנע מקלקול מוקדם. אם אינך בטוח אם הבשר מקולקל או לא, פשוט זרוק אותו כדי למצוא אותו בטוח. כל עוד אתה מכיר את הסימנים ושומר על אוכל מקולקל, אתה יכול לשמור על עצמך בעת אכילה וטיפול בבשר.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכרת הבשר האדום שנפגם
שלב 1. בדוק את תאריך התפוגה על אריזת הבשר
חיי המדף של בשר אדום הם 1-3 ימים כשהם גולמיים ו-7-10 ימים כאשר מבשלים אותם. השלך בשר שעבר את תאריך התפוגה שלו כדי להימנע מהרעלת מזון.
שלב 2. בדוק אם הבשר מריח רע
אם יש לו ריח דגי, סביר שהבשר התקלקל. בשר אדום שנפגע מעניק ניחוח ייחודי וחריף. זרוק את הבשר כשהוא מריח רע, במיוחד אם תאריך התפוגה חלף.
אל תריחו ישירות או ליד הבשר כדי להריח אותו. עם זאת, הניפו את ידכם ליד הבשר והזיזו אותה אל פניכם כדי להריח אותה
שלב 3. זורקים בשר אדום שנמצא במקרר יותר מ -5 ימים
אורך חיי המדף של הבשר במקרר תלוי בסוג, בין אם הוא בשר טחון או חתוך. בקר טחון ניתן לאחסן במקרר 1-2 ימים מיום המכירה. בשר טחון, סטייקים וצלי יכול להימשך בין 3-5 ימים.
בשר יכול להימשך זמן רב יותר אם הוא קפוא. אם הבשר היה כמה ימים במקרר ואתם עדיין לא מתכננים לבשל אותו, פשוט הקפיאו אותו שלא יתקלקל
שלב 4. אין לבשל בשר אדום שכבר צבעו ירקרק
בשר שהפך לירקרק או חום ירקרק בדרך כלל אינו בטוח לצריכה. עם זאת, צבע חום ללא גוון ירקרק אינו בהכרח מעיד על ריקבון. בשר המראה ברק ססגוני גם הוא בדרך כלל מקולקל מכיוון שזהו סימן לכך שחיידקים פירקו את השומן בבשר.
אם יש לך ספק לגבי צבע הבשר, זרוק אותו
שלב 5. בדוק את מרקם הבשר
בשר אדום שנפגע ירגיש דביק למגע. אם אתה מרגיש ציפוי דק על הבשר, זרוק אותו. בדרך כלל ציפוי זה אומר שחיידקים גדלו על פני הבשר.
שיטה 2 מתוך 4: הכרת בשר העופות השבורים
שלב 1. שימו לב לריח חזק ודג
בשר עוף טרי לא אמור להיות בעל ריח ניכר. אם יש לעוף ריח מובהק ולא נעים, זרוק אותו ונקה את המקרר או המקפיא. ריח של עופות גולמיים מתעכב לעתים קרובות אם השטח אינו מנוקה היטב.
סודה לשתייה היא חומר ניקוי יעיל להיפטר מריחות רעים
שלב 2. אל תאכלו עופות שכבר צבעם אפור
עוף גולמי טרי צריך להיות ורוד ומבושל צריך להיות לבן. סביר להניח שהבשר האפור מקולקל. אל תקנו או תאכלו עוף שנראה משעמם וצבעוני.
הניחו בצד שכבה של קמח או רוטב על עופות מבושלים המוגשים במסעדות כדי לבדוק את הצבע
שלב 3. גע בעוף הגולמי כדי לבדוק את המרקם
לעופות גולמיים יש קרום נוזלי דק, אך לא ציפוי דמוי ריר. אם העוף מרגיש דביק או דליל מאוד, זרוק אותו.
שטפו את ידיכם בסבון לאחר טיפול בעופות גולמיים, הן בשר נא והן פגום
שלב 4. בדוק אם יש טחב על עופות מבושלים
בנוסף לסימנים לעיל, בשר עוף מבושל ורקוב יתחיל להיווצר כשהוא ניזוק. אם אתה רואה מצב זה בעופות מבושלים, אל תזרוק את החלקים המעופשים ואכל את החלקים הלא מבושלים. עם זאת, זרוק את כל הבשר כדי להימנע מהרעלת מזון.
שיטה 3 מתוך 4: לדעת אילו מאכלי ים היו מושחתים
שלב 1. הימנע מאכלי ים שמריחים "דגים"
בניגוד לדעה הרווחת, פירות ים טריים לא צריכים להריח דגים. זה אולי מריח כמו ים, אבל זה לא אמור להיות בעל ריח חזק או מכריע. סמכו על האף שלכם: אם פירות הים שלכם מריחים מוזר, זרקו אותו.
מריחים את פירות הים הטריים בחנות הנוחות כדי להשוות אותו לריח הרע
שלב 2. בדוק את טריות פירות הים
למאכלי הים צריך להיות עור זוהר כאילו רק יצא מהמים. אם העור מרגיש יבש, זה אומר שהוא פגום. אם לסוג פירות הים שלך יש עיניים ו/או זימים, גלגלי העיניים צריכים להיות צלולים (לא עכורים) והזימים עדיין נראים אדמדמים, לא סגולים או חומים.
הימנע מדגים עם קשקשים מתקלפים
שלב 3. אין לאכול בשר דגים שכבר צבעו חלבי
בשר דגים טרי הוא בדרך כלל לבן, אדום או ורוד עם סרט נוזלי דק. אם הבשר כבר בצבע כחלחל או אפור ונוזל סמיך מחלחל ממנו, סביר להניח שהדג מקולקל.
שלב 4. בדוק פירות ים חיים לפני שאתה מבשל אותו
מאכלי ים שחייבים לאכול בחיים - כמו רכיכות - בדרך כלל מתקלקלים מהר לאחר המוות. הקש על המולים החיים, הצדפות והצדפות כדי לוודא שהקליפות סגורות למגע. צפו ברגלי הסרטן והלובסטר נעים לפני הבישול.
אל תאכלו רכיכות שמתו שעות לפני הבישול
שיטה 4 מתוך 4: מניעת בשר להתקלקל
שלב 1. אין להפשיר את הבשר על השיש במטבח
בשר שהוסר מהמקרר או מהמקפיא לתקופה ארוכה יש סיכוי גבוה להתקלקל. השארת בשר בטמפרטורת החדר מגבירה את הסיכון לקלקול. לכן, יש להפשיר את הבשר במיקרוגל כדי להפוך אותו למהיר ובטוח יותר.
הפשרת בשר קפוא במקרר היא חלופה בטוחה יותר מאשר ללא מרשם
שלב 2. אחסן את הבשר בטמפרטורה בטוחה
בשר צריך להיות מאוחסן במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. בשר הממוקם בטמפרטורה חמה יותר סביר יותר שיתקלקל. זרוק מזון שיושב זמן רב מדי בטמפרטורת החדר.
שלב 3. הקפיא את הבשר אם אינך רוצה לאכול אותו בקרוב
למרות שניתן לאחסן אותו רק כמה ימים במקרר, בשר יכול להחזיק מספר חודשים במקפיא. כדי להאריך את חיי המדף של הבשר, פשוט הכניסו אותו לכלי אטום והקפיאו אותו עד שאתם מתכננים לאכול אותו.
בשר קפוא יכול לחוות צריבה בהקפאה (צריבה במקפיא). מצב זה אינו מסוכן, אך טעמו של הבשר המוגמר אינו טוב במיוחד
שלב 4. אל תאכלו בשר שפג תוקפו או שלא הוכנס למקרר
גם אם הם נראים בסדר, בשר עלול להידבק בחיידקים מזיקים. אל תאכלו בשר שיושב יותר מדי זמן במטבח או שעבר את תאריך המכירה שלו.
שלב 5. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בזמן הבישול
מכיוון שלא ניתן לזהות את כל החיידקים הנישאים במזון, בישול בשר לטמפרטורה הנכונה הוא המפתח למניעת הרעלת מזון. באופן אידיאלי, מבשלים בשר אדום בין 49-74 מעלות צלזיוס (תלוי ברמת העשירות הרצויה). בינתיים, העוף חייב להיות מבושל לטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס. מאכלי ים הם הבטוחים ביותר לבישול עד 63 מעלות צלזיוס.
סוגים מסוימים של פירות ים, כגון סושי, נאכלים נא. במקרה זה, עקוב אחר ההוראות בזהירות וזורק את הבשר אם אתה רואה סימני קלקול
טיפים
- תמיד שטפו ידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר נא.
- אין לאכול בשר שנפגע באריזתו או שנוזל נוזל מהעטיפה.
- אם אתה חושב שהבשר מקולקל, אל תאכל אותו! החזר בשר מקולקל אם הוא מוגש במסעדה.
