אנשים רבים חדשים בתחום גריל הפחם מתקשים להתחיל להדליק אש חזקה ולשמור עליה, במיוחד אם הפחם נדבק זה לזה. למרות שזה נראה בלתי תמידי, אש פחם טובה דורשת את אותם יסודות כמו כל סוג אחר של אש - חמצן, זמן וקרבת מקור החום של פיסות פחם אחרות. עם כמה כלים מרכזיים וידע על פחם, כל אחד יכול לערוך מסיבת ברביקיו מקצועית.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש במתחנה ארובה
שלב 1. השתמשו במתנע ארובה ליצירת אש חזקה ויציבה במינימום מאמץ
מתנע ארובה הוא הדרך הקלה ביותר להשגת אש פחם טובה, ואפילו לא תזדקקו לגז נפט נוזלי (נוזל מצית, כגון בוטאן, אשר בדרך כלל מלא במצתים). מניחים את הנייר בתחתית הארובה, ממלאים את החלל הנותר בפחם, ואז שורפים את הנייר בגפרור. החום בארובה מאפשר לכל הפחם לעלות באש במהירות לפני שאתם שופכים אותו על הגריל ומשתמשים בו לבישול.
- המחיר של מתנע ארובה נע בדרך כלל בין 150,000 ש"ח, 00 ל -500 אלף ש"ח, תלוי בגודל, וניתן לרכוש אותו באינטרנט או בחנויות לחומרי בניין.
- רוב השפים או הטבחים המקצועיים של ברביקיו ממליצים בחום לרכוש מתנע ארובה, שכן גז נפט נוזלי יכול להשפיע על ניחוח העשן וקשה יותר לשימוש בעת ביצוע אש עם חום אחיד.
שלב 2. הכנס 2-4 חתיכות עיתון לוש קלות לבסיס המתנע לארובה
כל שעליך לעשות הוא לסחוט את העיתון לכדור רופף, שכן שמירה עליו הדוקה מדי תמנע מהלהבה לקבל מספיק חמצן. העיתון יגיב כמו גפרור גדול שמתחיל באש.
אם למתקן הארובה שלך אין בסיס מוצק, הנח את הנייר על חוט הגריל ונמוך מהארובה למעלה
שלב 3. ממלאים את החלק העליון של הארובה בכמה גושי פחם או שבבי עץ
מלאו את הארובה כולה בפחם לבחירתכם, או בתערובת של פחם ועץ. השתמש מספיק פחם לכל הגריל, מכיוון שמתנע הארובה יבטיח שכל הפחם יישרף באופן אחיד. עבור צלייה רגילה בגודל ± 56 ס מ זה בערך בערך של 40 בריקטים (גושים בגודל אגרוף), אך מילוי הארובה עד לגבול הגבוה ביותר צריך להיות קרוב מספיק לאומדן זה.
שלב 4. הדליקו את הנייר בתחתית 2-3 נקודות
השתמש בגפרורים ארוכים או מצית גריל כדי להגן על הידיים שלך. הנייר יישרף במהירות, אך האש המרוכזת והאוויר החם יבעירו את תחתית הפחם, ולאחר מכן ישרפו כל פחם שנותר.
מניחים את המתנע לארובה על חוט הגריל או על משטח עמיד בחום מכיוון שחום הארובה יגדל. הארובה תהיה חמה מאוד ויכולה לגרום לשריפה אם תישאר לבד
שלב 5. יוצקים את הפחם על הגריל, חלק משבבי הפחם בחלקו העליון יכוסה באפר לבן/אפור
ככל שהחום בארובה עולה, הפחם שבחלקו העליון יישרף ויתחיל להיות מכוסה באפר לבן/אפור. התהליך בדרך כלל לוקח בערך 10-15 דקות כדי לקבל מספיק חום. לאחר מכן, אתה מוכן להתחיל לאפות. אם בכוונתכם לשמור על החום על כל שטח הגריל, שפכו את הפחם למרכז. בינתיים, אם אתם רוצים להפריד את השטח לבישול ישיר ועקיף, שפכו את הפחם על חצי משטח הגריל.
אם אתם מתכוונים לצלות יותר מחצי שעה, הוסיפו כמה חופן פחם כך שהוא יתחיל להישרף בעוד שאר הפחם ימות
שלב 6. ודא שהאוורור פתוח כדי להגדיל את האש
פתחי האוורור הפתוחים יפיצו יותר אוויר וחמצן לעבר האש הבוערת ויעזרו לה להתרחב במהירות. השאר את מכסה האוורור פתוח בזמן שאתה ממקם את הפחם ושורף כל מה שתרצה לצלות, ואז סגור את האוורור כדי לעשן את הבשר או לבשל אותו לאט יותר.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בגז נוזלי
שלב 1. פתח את האוורור בתחתית הגריל והסר את הסורג
הזז את הסורג לצד העליון, ופתח את האוורור בתחתית הגריל. אתה צריך כמה שיותר אוויר כדי שהפחם יתחיל להישרף על להבה חזקה ואחידה.
הסר כל אפר, כיוון שיש לו את היכולת לכסות את האש ולמנוע את שריפת הפחם באופן אחיד
שלב 2. מסדרים את בריקיות הפחם ליצירת "פירמידה" כשהחלק העליון במרכז הגריל
כוון את השקית הפתוחה לכיוון מרכז הגריל כשאתה שופך את בריקיות הפחם ליצירת פירמידה טבעית. לאחר מכן השתמש בידיים או במלקחיים ארוכי ידיים כדי לסדר כל פיסת פחם לאורך קצה הפירמידה. התחל בכמחצית מכמות הבריקטים המתוארים להלן כדי להתחיל את הגריל שלך. ברגע שהחלקים חמים, מוסיפים את הפחם, 5-7 חתיכות בכל פעם, כדי שהגריל יהיה במלוא העוצמה.
- עבור גריל נייד קטן, תזדקק ל-25-30 בריקטים, או כמה חתיכות פחם, כשתתחיל לבשל.
- לגריל בינוני עד בינוני תזדקקו לכ- 40 בריקטים.
- עבור גריל תעשייתי או גדול, תזדקק לשקית פחם אחת או יותר.
שלב 3. ריססו כמות קטנה של גז נוזלי במרכז ערמת הפחם בצורת פירמידה
אינך צריך להשרות את הפחם, מכיוון שיידרש זמן רב להישרף וליצור עשן סמיך ומעורר תיאבון. ריססו כמות קטנה של גז נוזלי מסביב למרכז הפירמידה למשך לא יותר משתי שניות, ונסו להשיג אותו במרכז.
- אתה יכול גם להתחיל לשפוך גז נוזלי על הבריקטים שבחלק הפנימי של הפירמידה, ואז להכין "חלק עליון" של הפירמידה על גבי הבריקים הרטובים כדי לוודא שהערימה כולה מתחממת.
- טעות אחת שאנשים רבים על הגריל עושים היא שימוש רב מדי בגז נוזלי, מה שמקנה לאוכל שלהם צבע דמוי נפט מעט. אתה לא צריך הרבה גז נוזלי, מספיק כדי לגרום לדליקה של כמה חתיכות פחם. יתר על כן, כמה חתיכות פחם ישרפו את הפחם הנותר בערימה.
שלב 4. הניחו לבריקים להשרות בגז הנוזלי למשך 2-3 דקות
אל תמהר להדליק את הגריל. ההמתנה מאפשרת לדלק לחלחל לשכבת הפחם העליונה, ועוזרת לו להישרף באופן שווה.
שלב 5. מרחו פעם שניה שכבה דקה של גז נוזלי
ריססו קלות את ערימת הפחם בצורת פירמידה במספר נקודות, והניחו לה להשרות מספר שניות. זוהי השכבה הדקה של הגז הנוזלי ש"יתחיל להישרף ", כך שלא תצטרך להציף את הפחם בגז נוזלי או שאתה מסתכן בפיצוץ פתאומי ומסוכן. כדי להדליק אש, כל מה שאתה צריך הוא כמות קטנה של גז נוזלי.
שלב 6. הדליקו את האש בבטחה בעזרת גפרור ארוך או מצית חשמלי
למרות שהגזים הנוזלים אינם מתפוצצים בפתאומיות, עדיין יש לטפל בהם בזהירות. הדליקו את ערמת הפחם ב 2-3 נקודות שרוססו בגז נוזלי, ואז כוונו ככל האפשר לכיוון מרכז הערימה. סביר להניח שהאש החלה לגדול, להבות ענקיות מזנקות סביב הפחם, אבל הלהבות האלה רק שרפו גז נוזלי.
ברגע שהלהבה מתפוגגת, מרכז התל צריך לעשן ולהתרחב לצבע לבן או אפור. סימנים אלה מצביעים על כך שהאש שלך החלה להישרף
שלב 7. הסר את הבריקטים לאחר שרוב המשטח מכוסה באפר אפור/לבן
ברגע שאתה בקושי רואה את השחור של הפחם, האש מוכנה לשמש לבישול. הפחם שבתוך תל הפירמידה צריך לפלוט צבע אדום. מורחים את הפחם לצורה הרצויה ומוסיפים עוד אם בכוונתכם לאפות זמן רב. ככלל, עליך להוסיף חופן או שניים של פחם כל 30 דקות, אם אתה מתכוון להמשיך לצלות.
- תצטרך 1-2 שכבות פחם על כל שטח הצלייה, לא חתיכות פחם נפרדות או פחם פתוח. פחם שומר על גחלים על ידי שהייה באשכולות, בדומה לקרח בבקבוקים שנשאר קר יותר מקוביות קרח בנפרד.
- אם הוספתם פחם, המתן 5-6 דקות עד שהפחם יתחיל להישרף. מכיוון שהפחמים מהפחם הנותר כבר חמים מספיק, התהליך לא אמור להימשך זמן רב.
שלב 8. אוטם היטב כל בריקט שאינו בשימוש
השתמש במלקחיים לאטום את החלק העליון של השקית אם עדיין יש בה פחם עודף. אם יישארו חשופים, התוספים בפחם יתאדו, מה שיקשה על צריבה מאוחר יותר עם או בלי גז נוזלי.
שיטה 3 מתוך 3: יצירה ושמירה על להבה חזקה
שלב 1. אורזים את הפחם יחד לחום ישיר עז
בזמן הבישול, השתמש במלקחיים כדי לשמור על הפחם ביחד, מכיוון שהבריקטים המופרדים מאבדים חום במהירות ואין מה לעשות כדי שהגחלים יישרפו. אתה לא צריך להחזיק את הפחם ביחד כל כך חזק שהוא לא יכול לקבל אוויר, אבל אתה גם לא צריך להפריד אותו לאיים קטנים. ישנם שני סוגים שונים של הצבת פחם, בהתאם לאופן בו אתה רוצה לבשל:
-
אפייה אחידה:
מכסים את כל תחתית הגריל בשתי שכבות פחם. שיטה זו מאפשרת לכל חלקי הגריל להגיע לטמפרטורה אחידה וקבועה. שיטה זו מתאימה מאוד אם רוצים לבשל מזון במהירות ואינם דורשים חום עקיף (למשל לחתיכות בשר גדולות שחייבים לבשל לאט).
-
צלייה עם שני אזורים:
לגרוס את ערימת הפחם לערימה אחידה על מחצית אחת של הגריל ולרוקן את החצי השני. זה מאפשר לך לבשל מזון במהירות, ישירות מעל הגחלים, אך גם מאפשר לך לבשל לאט יותר עם חום עקיף בצד הנגדי. אתה יכול גם לשמור על אוכל חם על הצד הריק של הגריל, או לעשן אותו עם מוטות הגריל למעלה.
שלב 2. הוסף פחם באופן קבוע כדי שהגריל יישרף היטב
כדי להוסיף עוד בריקטים, אל תחכו עד שהגחלים כמעט מתים. לחלופין, הוסף 5-10 חתיכות פחם כאשר אתה מוצא כי נשאר כמחצית מהפחם, בדרך כלל כל 30 דקות. המתן 5-10 דקות כשהפחם החדש בוער ומתחיל לקבל ציפוי לבן/אפור מבחוץ, לפני שתתחיל לבשל שוב.
הוסף עוד פחם אם אתה צריך את זה. יותר פחם פירושו שהגריל נשרף חם יותר. מוסיפים לאט, מניחים 5-6 גושי פחם יחד, עד שהגריל מגיע לחום הרצוי
שלב 3. שמור על פתחי האוורור בחלק העליון והתחתון של הגריל כדי לקבל את הטמפרטורה החמה ביותר האפשרית
ככל שאתה נותן יותר אוויר לאש, כך האש תתבשל. אם כן, פתיחת האוורור היא המפתח ליצירת אש פחם הבוערת וחמה. ככל שתשים יותר חמצן על הלהבה, הגריל שלך יהיה חם יותר. אם אתה צריך לשלוט על הטמפרטורה, סגור חלקית את אחד או שני פתחי האוורור. סגירת שניהם בו זמנית עלולה לגרום לאש להיגמר האש ולכבות אותו.
סגירת האוורור העליון שימושית גם לעישון, שכן סגירת האוורור מורידה את טמפרטורת הלהבה ולוכדת את העשן בגריל סביב האוכל שלכם
שלב 4. בצע את פריקת האפר שוב ושוב
יש מנוף קטן המאפשר לך לפתוח ולסגור את האוורור בתחתית הגריל, וניתן להשתמש באותה ידית להסרת האפר דרך האוורור. האפר תופס מקום לאוויר ויכסה את הפחם ככל שהוא גדל.
שלב 5. הוסף פחם מעץ (עץ -עץ מעצים עלים, כגון טיק, קרוינג וכו '
) כדי להוסיף ניחוח/טעם וליצור חום גדול יותר. עץ נשרף חם יותר מבריקים, מייצר ניחוח מעושן יותר ושורף ביתר קלות. למרות שפחם גם נשרף מהר יותר מבריקט, טבחים רבים זוכים להצלחה באמצעות שילוב של השניים. שילוב זה מאפשר לך לשמור על הגחלת זמן רב יותר ועדיין לקבל להבה חמה ומעושנת לשריפת סטייקים או נתחי בשר גדולים יותר.
לקבלת ניחוח המנגל הקלאסי הטוב ביותר והאש העזה, נסו פחם עץ היקורי או פחם עץ תפוח
טיפים
- התאמן בשמירה על הלהבה כל עוד אתה יכול על ידי הוספת פחם באופן קבוע. שימו לב לשינויי טמפרטורה כאשר אתם מוסיפים פחם חדש או כאשר סוגרים חלקית את האוורור.
- רכשו מדחום לטוסטר כדי למנוע מהעיניים להתקרב לאש.
אַזהָרָה
- לעולם אל תרסס גז נוזלי על פחם בוער. פעולה זו עלולה לגרום לפציעה חמורה. על ידי ביצוע השלבים שלמעלה, אינך צריך להפעיל מחדש את האש או להוסיף רכיבים כלשהם.
- לעולם אל תשתמש בנפט כדי להצית שריפה. גז נפט נוזלי נועד להצית שריפה לאט ובאופן מבוקר.
