כמברך, אתה האדם הראשון והאחרון שאורחים רואים במסעדה. לכן עליך תמיד להיות ערני, זריז ויעיל. שמירה על מסעדה מסודרת, וודא שהלקוחות מרוצים ושמים עין על כל שולחן הן רק חלק מהדרכים לשמח את הלקוחות.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שמירה על הכל מאורגן
שלב 1. ודא שהכל מוכן לפני שתתחיל במשמרת העבודה
יהיה עליך להכיל הרבה עטים וטושים, תוכניות ישיבה ונייר כדי לרשום הערות על צרכי הלקוח. אם חסר משהו, בקש מהמנהל להעלות אותו. כמו כן, עליך לוודא שכל הסכו ם הנקי מוכן לשימוש.
שלב 2. שימו לב לכל אזור במסעדה
הכינו תוכנית לסידור הכיסאות ולמיקום המלצר. שימו לב למספר השולחנות המאוכלסים בכל אזור, למספר היושבים ליד השולחנות האלה, וכאשר הלקוחות מתחילים לשבת. זה יעזור לך להצביע למלצרים על מקומות פנויים בהתבסס על האזור השקט ביותר.
אם המסעדה שלך מקבלת הזמנות, הקפד לקחת זאת בחשבון בעת תכנון תוכנית הישיבה שלך
שלב 3. לתקשר עם המלצרים
אתה צריך לדעת אם מלצר מוצף משני שולחנות או יכול להגיש שולחן אחר גם כשהוא עסוק. הדרך הטובה ביותר לברר זאת היא לשאול. זכור, אתה והם עובדים בצוות!
במידת האפשר, בקש ממלצרים עסוקים להגיש שולחנות אחרים לפני שתזמין לקוחות לשבת. אתה יכול גם לשאול אם מלצר מוכן לשרת קבוצה גדולה אם קבוצת אורחים גדולה נכנסת בבת אחת
שלב 4. הסתובב בחדר כדי לפקח על כל שולחן
לפעמים, באמצע זמן ארוחת ערב עמוסה, אתה יכול לאבד את המעקב אחר אורחים שעזבו. אם אתה מודאג מכך, פנה למישהו שיפקח על האזור המסביר פנים ותסתובב בחדר עם תוכנית ישיבה. חפש טבלה המסומנת כ"מלאה ", אך היא כבר ריקה. תוכל גם לבדוק אילו לקוחות נהנים מקינוח, כך שהמלצרים באזור זה יכולים להתכונן לשרת אורחים חדשים בהקדם האפשרי.
שלב 5. עזור לנקות ולערוך את השולחן במידת הצורך
עריכת השולחן אינה חלק מהאחריות שלך, אך עליך להיות מוכן לעזור בעת הצורך. מנגבים שולחנות עם סמרטוט, מסדרים סכו ם, ומיישרים כיסאות במסעדה כשאתם לא עסוקים בעשיית דברים אחרים.
שיטה 2 מתוך 3: ברכו אורחים
שלב 1. קבלו את פני האורחים בחיוך ובירכו אותם כאשר הם נכנסים למסעדה
אתה זה שעושה את הרושם הראשון. לכן, ודא שאתה תמיד מודע לנוכחות אורח חדש. קבלו את פני הלקוחות בחום, וקראו להם בשמם אם האורח הוא לקוח קבוע. הודע לאורחים באופן מיידי אם הם צריכים לחכות כדי שיהיה להם אפשרות לאכול ארוחת ערב במקום אחר.
אם אתה עסוק בלשרת אורחים אחרים כאשר מגיע אורח חדש, בירך אותם בחיוך או אמור משהו כמו "נתראה בקרוב!"
שלב 2. שאל כמה אנשים יאכלו
אל תניח ששני האנשים שנכנסים למסעדה לא מביאים אף אחד אחר. ייתכן שחבריהם האחרים עדיין לא הגיעו. שאל תמיד את מספר האורחים שיבוא כדי שתוכל להתאים את גודל השולחן לפי הצורך.
שלב 3. שאל את הלקוחות אם יש להם העדפת ישיבה
לאורחים הגדולים לא יהיה נוח לשבת בכיסאות קטנים, בעוד שללקוחות המתקשים ללכת עשויים להעדיף שולחן ליד הדלת כך שלא יצטרכו ללכת רחוק. העריכו את המצב בעצמכם, אך אל תהססו לשאול את הלקוחות לגבי העדפות הישיבה שלהם.
שלב 4. ענה לשיחות טלפון במהירות
המברך במסעדה אחראי בדרך כלל על מענה לשיחות טלפון. הקפד לענות לשיחות טלפון במהירות ובמקצועיות. ציין את שם המסעדה ואת שמך, ואז שאל במה הם יכולים לעזור לך. שאלו בנימוס לפני שאתם דוחים את השיחה אם אתם עסוקים.
שלב 5. הישאר רגוע גם אם המסעדה נראית כאוטית
כשהגיעה שעת ארוחת הערב, היה קשה מאוד להישאר רגוע ולחשוב בבהירות. עם זאת, אם תיבהל, כל המסעדה תהפוך לא מאורגנת. אם אתם חשים בדיכאון, קחו נשימה עמוקה וזכרו שזמן ארוחת הערב העמוס יסתיים בעוד מספר שעות.
שיטה 3 מתוך 3: מתן מקום ללקוח
שלב 1. קח את הלקוחות לשולחנות המתאימים להם
אל תרוץ מהר יותר מהלקוחות שלך. לכו מעט לפניהם תוך הבאת התפריט והסכו ם לשולחן הנבחר. שאל אם הם מרוצים ממקום השולחן לפני שאתה מזמין אותם לשבת.
שלב 2. התנצל בפני הלקוח אם המתין יותר מדי זמן
רוב הלקוחות מוכנים לחכות לפחות 10 דקות לפני שהם מקבלים מקום במסעדה, במיוחד אם לא ביצעו הזמנה. אם האורחים שלך צריכים לחכות יותר, הציעו התנצלות כנה תוך הצגת השולחן שלהם. שאל את ההנהלה אם אתה יכול להציע משקאות או מתאבנים בחינם (אל תציע זאת לאורחים עד שתקבל אישור).
שלב 3. ודא שהאורחים שלך יושבים בנוחות
אם המסעדה שקטה, יש לסדר כך שהאורחים לא יושבים קרוב לשולחן מלא. כמובן שכאשר המסעדה מלאה, האורחים יצטרכו לשבת אחד ליד השני, אך דאגו שלכל אחד מהם יהיה מספיק מקום לנוח.
שלב 4. בצע סיבוב מושב
על ידי הצבת האורחים שלך על בסיס סיבוב, אתה יכול להבטיח שכל המלצרים יקבלו המלצה באותו לילה. מערכת הסיבוב גם תמנע מהמלצרים להיות המומים מהצורך להגיש מספר שולחנות בכל פעם.
שלב 5. הניח את ספר התפריט ואת הסכו"ם לכל אורח על כסאו
אל תניח את התפריט ישירות על השולחן, כי זה נראה גס רוח ונראה מזלזל. עם זאת, הנח תפריטים וסכו ם בזהירות בכל מושב וודא שכל האורחים יושבים לפני שאתה עוזב את השולחן.
היו מוכנים לקחת מי שתייה או פריטים קטנים אחרים לאורחים. אם הם מבקשים יותר, העבירו בנימוס שהמלצר יהיה שם בקרוב
שלב 6. שוחח עם האורחים כשהם עוזבים את המסעדה
אתה האדם האחרון שיצר קשר. אז, להיפרד מאורחים שעוזבים. זה יאפשר להם חווית ארוחת ערב נעימה.
