התפריטים הם הדבר הראשון שהסועדים רואים כשהם נכנסים למסעדה, והדבר האחרון לפני שהם מבצעים את ההזמנה. זה הופך את התפריטים לאחד מכלי השיווק היקרים ביותר. כל עוד אתה עוקב אחר כמה הנחיות בסיסיות, אתה יכול ליצור תפריט מסעדה אלגנטי ומושך את העין!
שלב
חלק 1 מתוך 4: בחירת אפשרויות תפריט
שלב 1. בחר קונספט מסעדה
ראשית, יש לקבוע את סוג האוכל שיוגש. לאחר מכן, אומד איזה סוג של לקוחות יגיעו, וטווח המחירים שיגבו. לבסוף, שקול את מיקומה של המסעדה. השתמש במידע זה כדי ליצור קונספט תמציתי ופשוט למסעדה.
קח השראה מהמסעדות והעסקים שסביבך והרגיש איזה סוג של מסעדה מתאימה לאזור
שלב 2. ציין את האוכל והשתייה בתפריט
ערוך רשימה של 10-12 מאכלים ומשקאות שאתה הכי טוב בהם לכלול בתפריט שלך. זה מה שיהווה את הבסיס לתפריט שלך. בחר אוכל/שתייה התואמים את הרעיון של המסעדה, ונסה לא לעבור על האפשרויות 10-12 בהתחלה.
- אם המסעדה תהיה פתוחה כל היום, אולי תוכלו להכין ארוחת בוקר (ארוחת בוקר) ותפריט צהריים/ערב.
- אל תשכח לכלול משקה!
שלב 3. הוסף כמה מאכלים/משקאות מהודרים או מיוחדים
בחר 2-3 ארוחות/משקאות שהם קצת יותר יקרים. נסה אוכל/שתייה התואמים את רעיון המסעדה, אך אינם נמכרים במקומות אחרים בסביבת המסעדה. להלן כמה רעיונות לדוגמא:
- סטייק פרימיום
- דגים אקזוטיים
- מאכלים שקצת קשה לבשל, למשל המנה הספרדית פאייה
- מנה אחת או שתיים מיוחדות
שלב 4. הציעו כמה "מנות אהובות"
בחר 2-3 מאכלים/משקאות שמתבשלים היטב וצפויים להימכר היטב. המחיר של מנה זו צריך להיות בטווח הביניים. סמן את האוכל/המשקה הזה בתפריט במילים "רבי מכר" או "בחירת שפים".
שלב 5. צור את שם האוכל/המשקה בתפריט
לכל אוכל בתפריט צריך להיות שם. מחקר שיווקי מראה כי לקוחות נוטים להעדיף שמות של מאכלים יצירתיים. במקום לכתוב פשוט "אורז מטוגן", נסה לקרוא לו "מונה ליזה".
ודא כי שם התפריט תואם את הרעיון של המסעדה. למשל, מסעדת ביסטרו מהודרת לא מתאימה לשם אוכל הומוריסטי
שלב 6. רשמו את כל תפריטי המזון/המשקאות בגיליון אלקטרוני
שב ותעשה רשימה של כל מנה שתופיע בתפריט. זה חשוב גם אם יש לך הפניה קיימת לתפריט. שלב זה עוזר לארגן ולסווג את כל המנות בתפריט.
- אנו ממליצים להשתמש בתוכנית Excel Spreadsheet או ב- Google Sheets.
- אם אינך יכול להשתמש בתוכנית גיליונות אלקטרוניים, בצע זאת על פיסת נייר.
שלב 7. מיין את התפריטים באופן הגיוני
הגדר את שלושת החלקים העיקריים בתפריט. אם בכל חלק יש יותר מ -10 מנות, חלקו כל חלק ל 1-2 סעיפי משנה. לאחר מכן, קבעו דרך הגיונית למיון המנות בתפריט. בדרך כלל, המנות מוזמנות באופן כרונולוגי, מה שאומר שתפריט ארוחת הבוקר מופיע ראשון, והקינוחים רשומים אחרונים. שים הכל על גיליון אלקטרוני. סעיפים ותתי סעיפים יכולים להיות:
- ארוחת בוקר
- תפריט פתיחה
- תפריט צהריים
- מנה עיקרית
- מרק וסלט
- פסטה
- צִמחוֹנִי
- תפריט מומחה
- שתייה ו/או קוקטיילים
שלב 8. תאר כל מנה ב -10 מילים
המנה עצמה זקוקה לכותרת הסבר. לדוגמה, פשוט "אורז מטוגן" עשוי לא למשוך תשומת לב רבה, אך "אורז מטוגן עם שמן זית וביצים מקושקשות" עשוי להיראות מעורר תיאבון. לאחר מכן כלול תיאור קצר של מרכיבי המנה. אתה יכול לכתוב "אורז, תערובת צ'ילי, שאלוט, שום, עגבניות, פטריות, ג'ינג'ר וביצים מקושקשות". תן הערה בצד אם המנה:
- חריף יותר מרוב המנות בתפריט.
- מכיל מרכיבים המהווים אלרגנים לרוב האנשים. (למשל בוטנים).
- קייטרינג לאנשים עם צרכים תזונתיים מיוחדים (טבעוני, צמחוני, ללא גלוטן וכו ')
חלק 2 מתוך 4: הגדרת התפריט
שלב 1. חישוב הרווח הגולמי ואחוז הסימון
קחו בחשבון את המחיר שתחויבו עבור כל מנה. לאחר מכן, מצא את עלות הכנת כל מנה על ידי הוספת כל עלויות חומרי הגלם בתוספת תקורה. הפחת את המחיר המשוער של המנה בתפריט מעלות היחידה שלה. חלק את השוליים ברוטו בעלות היחידה כדי לקבל את אחוז הסימון.
- נניח שעלות היחידה של עוף מטוגן היא 10,000 ₪, ואתה מתכוון לגבות 15,000 ₪. הפחת 15,000 IDR מ- 10,000 IDR כדי לקבל מרווח ברוטו של 5,000 IDR.
- חלק את הרווח הגולמי (Rp 5,000) בעלות היחידה (Rp 10,000) כדי לקבל את אחוז הסימון (50%).
שלב 2. התאם את מחירי התפריט כדי למקסם את הרווח
לפני סיום מחירי התפריט, אל תשכח את אחוז הסימון של כל מנה, ואת השוליים שצוין. וודא שמחיר המנה מתאים לחלוטין, ואם לא, שקול לסדר מחדש את רשימת המרכיבים ולשנות מתכונים כדי למקסם את הרווחים. בכללי:
- עלות המתאבנים והקינוחים צריכה להיות נמוכה ובעלת אחוזי סימון גבוהים.
- סטייקים ומנות בשר יקרות אחרות יהיו בעלי אחוזי סימון של 50% בלבד.
- מנות פסטה וסלטים עשויות להיות באחוז סימון של 80-85%.
- מחירי המשקאות עשויים להשתנות. נסה לשמור את הסימון בין 50-70%.
שלב 3. שקול את ההכנסה הממוצעת של אנשים באזור המסעדה
אנו ממליצים שמחיר המנה עדיין יהיה זול על ידי האנשים סביב המסעדה. כדי לברר, הצצה למחירים בתפריטי המתחרים. מהן המנות היקרות והזולות ביותר? מה המחיר הממוצע למנות בתפריט?
לדוגמה, האם אתה חושב שלקוחות מוכנים לשלם עבור מנה עיקרית של 200,000 IDR, או להישאר בטווח המחירים של 50,000-IDR 100,000?
שלב 4. קבע את המחיר במספרים שלמים, ואל תוסיף מטבע
אלמנטים עיצוביים מסוימים יכולים לעודד לקוחות להתעמק. אל תסיים את המחיר עם 0.99 ואל תכלול סמל מטבע בתפריט שלך.
חלק 3 מתוך 4: הכנת טיוטה גסה
שלב 1. דפדף בתבניות התפריט לקבלת השראה
יש הרבה תבניות מקוונות (בחינם וגם בתשלום) ומגוון אתרים המיועדים ליצירת תפריטים של מסעדות. גם אם יש לך כבר תמונה גדולה של התפריט שברצונך ליצור, גלישה בין התבניות השונות יכולה לעורר השראה או למקד את העיצוב הסופי. בחר 1-2 תבניות שאתה באמת אוהב.
- אם יש לך גישה ל- Microsoft word, Powerpoint או לתוכנית Adobe Suite, יש הרבה תבניות תפריטים בפורמטים אלה הזמינים באינטרנט.
- אתרים כמו Canva ותפריטים Must Have מציעים תבניות בחינם, ואחרים בתשלום.
- תוכניות כמו iMenu מציעות תבניות תפריט נפתח, אך בדרך כלל תוכניות כאלה אינן בחינם.
שלב 2. בחר ערכת צבעים התואמת את סגנון המסעדה
למסעדת יוקרה, צבעים כהים ישקפו רצינות ומקצועיות. למסעדה מזדמנת, צבעים חמים "אילמים" ייראו מאוד מזמינים. למסעדות לצעירים או עם נושא הומוריסטי, בדרך כלל משתמשים בצבעים עזים. אלא אם אתה לא מרוצה מעיצוב הפנים או מתכנן לשנות אותו, התאמת התפריט עם המסעדה (או לפחות השלמתו) היא בדרך כלל דרך הפעולה הטובה ביותר.
שלב 3. בחר סגנון מצגת התואם את הרעיון של המסעדה
התפריטים יכולים להיות אופקיים או אנכיים, מותקנים על לוח עץ, קלסר, פלטה או מגוון אפשרויות אחרות.
- מסעדות משפחתיות יכולות להגיש את התפריטים שלהן על מפות מקום.
- בית הקפה יכול לסדר את התפריט ללוח עץ.
- ביסטרו מפואר יכול ליצור תפריטים מתקפלים עטופים בקלסרים עבים.
שלב 4. השתמש בתבנית תפריט לעיצוב קל
לאחר הגדרת המראה הרצוי, חפשו באינטרנט תבניות תפריט והזינו את כל המידע לפי הצורך. בחר עיצוב פשוט ונסה 2 תבניות לפני שתבחר את ההתאמה הטובה ביותר. כמה דברים נוספים שכדאי לזכור בעת בחירת תבנית:
- שמור על הגופן פשוט.
- אין להשתמש ביותר מ -3 גופנים בתפריט.
- בדוק אם יש דפים שנראים לא מאוזנים.
- נסה לכלול את אותה כמות מידע בכל עמוד.
- תוכל למצוא תבניות תפריטים ב- Microsoft Word, Google Docs או באינטרנט.
שלב 5. שקול להזמין שירות לעיצוב גרפי
במידת האפשר, השתמש בשירותיו של איש מקצוע לעיצוב תפריט מסעדה. המעצב יוכל לעצב את התפריט ולוודא שהוא משתלב בקונספט הכללי של המסעדה.
- פרסם מודעה באתר Freelancer.com, Linkedin, Craigslist או באתר משרות עצמאי אחר. כלול כמה שיותר פרטים על הפרויקט המוצע.
- בהתאם לפרטי העיצוב, שירותים מקצועיים יכולים לגבות בין 150,000-500,000 IDR.
שלב 6. צלמו את האוכל כדי ליצור תפריט מעורר תיאבון
צלמו באור טבעי ביום מעונן, על רקע ניטרלי. בחר מאכלים בצבע בהיר והגדר את מראה עיצוב המזון. נסה לצלם תמונה מאוזנת. במידת האפשר, השתמש במצלמה באיכות גבוהה. כמו כן, השתמש בתוכנית עריכת תמונות כדי לשפר את איכות התמונה, במידת האפשר.
אם אתה רוצה להשתמש בשירותיו של צלם, הצב מודעה ב- Freelancer.com או ב- Craigslist, והגדר תקציב בסביבות 100,000 עד 50,000 IDR לכל תמונה
שלב 7. סקור את תמונות האוכל כדי לשמור על התפריט פשוט
אם אתה מתקשה לקבל תמונות מעוררות תיאבון, או שאתה לא חושב שיש מספיק מקום לתמונות בתפריט, אין צורך להכריח את עצמך להשתמש בתמונות. זכור: לא כל התפריטים דורשים תמונות כדי לפנות לבלוטות הטעם!
חלק 4 מתוך 4: בחירת הפריסה הסופית
שלב 1. סקור את העיצוב הגס ושאל אחרים לדעתם
הערך את תפריט הטיוטה ובדוק אם אתה אוהב אותו. בקש משוב מ- 2-3 אנשים, כולל לפחות אדם אחד מחוץ לתעשיית המסעדות. וודא שכל המעורבים (בעלי מסעדות, מנהלים, שפים וכן הלאה) מסתכלים על עיצוב התפריט ותכולתו. נסה לשאול:
- "התפריט קל לקריאה?"
- "אתה אוהב את ערכת הצבעים?"
- "האם העיצוב תואם את הרעיון של המסעדה?"
- "האם העיצוב נראה מסובך מדי?"
- "האם הגופן טוב?"
- "האם הייתה שגיאת כתיב או איות?"
שלב 2. קבע את מספר התפריטים הדרוש על סמך מספר המושבים
ספרו את מספר מושבי הלקוחות במסעדה, והוסיפו את התוצאה ב- 10-25%. כאן יש צורך בתפריט רב. הפחת את הכמות אם התפריט חזק מספיק וקל לניקוי. הגדל את האחוז אם המנה נוטה להתפרק כשהיא אוכלת, ילדים יגיעו אליה, או שהמרכיבים די שבירים וקשים לניקוי.
אם אתה מתכוון להשתמש בתפריט חד פעמי, (למשל מפות מקום), קבע את המספר המשוער של הלקוחות היומיים והכפל את משך הזמן שתפריט זה יימשך. התפריט יוזמן שוב לפי הצורך
שלב 3. הגהה את התפריט לפני ההדפסה
קרא את כל התפריט מחדש בעיון כי בעיני הלקוח, טעויות בתפריט ישקפו את איכות המסעדה עצמה. אתה יכול גם להשתמש בשירותיו של עורך מקצועי, למקרה שאתה מפחד לפספס משהו.
שלב 4. הדפס את התפריט במדפסת באיכות גבוהה
שלח את הטיוטה הסופית של התפריט לאיש מקצוע בתחום הדפוס. נסה לא להדפיס תפריטים באמצעות מדפסת ביתית, אלא אם יש ברשותך מדפסת לייזר באיכות מקצועית. עלות ההדפסה המקצועית עדיין קטנה בהשוואה להשפעה על עיני הלקוח.
- אתה יכול לקחת את תפריט הטיוטה שלך למדפסת מקצועית גדולה או מקומית, או להזמין אותו באופן מקוון להדפסה.
- הדפס כמה תפריטים וודא שהם במצב מושלם לפני שתזמין בכמויות גדולות
שלב 5. לאגד או לעטוף את התפריט
אם התפריט יוצג בצורה של קלסר, לוח או אחר, הזמינו מספיק כדי להכיל את התפריט. שים תפריט אחד בכל מפה. אם התפריט יהיה מחויב מבחינה מקצועית, נסה לבצע את הכריכה במקום המדפסת כדי לחסוך כסף וזמן.
