לפני האפייה, ראשית יש להניח את בצק הלחם עד שהוא מתרחב בגודלו. באופן כללי, תהליך זה אורך זמן רב מאוד ואינו אידיאלי לאלה מכם שיש להם זמן מוגבל מאוד. למרבה המזל, ישנם מספר טיפים בהם תוכלו להשתמש כדי להאיץ את תהליך תפיחת הבצק, כגון הכנסת הבצק למיקרוגל או כיסויו במגבת לחה. חמוש בתוספת החום והלחות, אין ספק שניתן להאיץ את תהליך אפיית הלחם מבלי לסכן פגיעה באיכותו!
שלב
שיטה 1 מתוך 4: שימוש במגבת רטובה
שלב 1. מחממים את התנור לטמפרטורה שבה תשתמש לאפיית הלחם
באופן כללי, לחם נאפה בחום של 176-260 מעלות צלזיוס. קראו את המתכון לכללי הטמפרטורה הנדרשים!
שלב 2. הרטיבו מגבת או נייר מטבח במים חמים
המגבת כולה צריכה להיות לחה מאוד, אך לא רטובה עד כדי כך שהמים מטפטפים לכל הכיוונים. אם המגבות רטובות מדי, נסו לסובב אותן מעל הכיור.
שלב 3. מכסים את הבצק במגבת רטובה
וודא שכל פני הבצק מכוסים היטב, כן! לאחר מכן, גזמו את המגבת כך שארבעת הקצוות יתלו באופן טבעי על דפנות הקערה או תבנית האפייה שציפו את הבצק. כביכול, הרטיבות של המגבת תעזור להאיץ את תהליך תפיחת הבצק.
אם הבצק מספיק גדול, אפשר לכסות אותו בעזרת שתי מגבות
שלב 4. מניחים את הבצק ליד התנור שחומם מראש, לא פנימה
לדוגמה, אתה יכול להניח אותו על שולחן מטבח ריק. כביכול, החום הבוקע מהתנור יאיץ את תהליך הפיתוח.
שלב 5. הניחו לבצק לתפוח עד שהכפיל את נפחו
בדוק את מצב הבצק לאחר 30 דקות כדי לוודא שהוא מוכן לאפייה. אם הבצק אינו בגודל האידיאלי, כסה אותו שוב במגבת לחה ובדוק את המצב לאחר 10-15 דקות.
שיטה 2 מתוך 4: שימוש במיקרוגל
שלב 1. ממלאים קערה חסינת חום עם 240 מ"ל מים
וודא שהקערה לא גדולה מכדי להכניס אותה למיקרוגל.
שלב 2. מחממים קערה של מים גבוה במיקרוגל במשך שתי דקות
לאחר שתי דקות פותחים את דלת המיקרוגל ומזיזים את הקערה כך שיהיה מספיק מקום להניח את הקערה עם הבצק. אם הטמפרטורה של הקערה חמה מדי, אל תשכח ללבוש כפפות עמידות בחום כדי להעביר אותה.
שלב 3. מניחים את הבצק בקערה נפרדת
וודא שהקערה לא גדולה מכדי להכניס אותה למיקרוגל. כדי להשתמש בשיטה זו, אין צורך להשתמש בקערה מיוחדת העמידה בחום מכיוון שהמיקרוגל לא נדלק בזמן שהבצק נח.
שלב 4. הכניסו את קערת הבצק למיקרוגל, וסגרו היטב את הדלת
מניחים את קערת הבצק במיקרוגל ומניחים אותה זה לצד זה עם קערת המים. כביכול, השילוב של מים רותחים וחום המיקרוגל ייצור סביבה חמימה ולחה לבצק להתפחה מהירה יותר. אין להדליק את המיקרוגל בשלב זה!
שלב 5. הניחו את הבצק למשך 30-45 דקות
לאחר 30 דקות, בדוק את מצב הבצק כדי לוודא שהוא מוכן לאפייה. בפרט, הבצק מוכן לאפייה כשהכפיל את נפחו. אם עדיין לא הגעתם לנקודה זו, הניחו לבצק לנוח במיקרוגל במשך 15 דקות.
שלב 6. מחממים את המים המשמשים אם הבצק לא עלה עד למקסימום
אם לאחר 45 דקות הבצק לא הוכפל בגודלו, נסו להוציא אותו מהמיקרוגל. לאחר מכן, מחממים שוב את קערת המים למשך שתי דקות, ומחזירים את קערת הבצק לאחר שהמים מתחממים. נח שוב את הבצק במשך 10-15 דקות עד שהוא תופח לגמרי.
שיטה 3 מתוך 4: שימוש בתנור
שלב 1. מחממים את התנור להגדרה הנמוכה ביותר במשך שתי דקות
במידת הצורך, התקן טיימר כך שלא תחמיץ את משך הזמן. בזמן ההמתנה להתחממות התנור מביאים את המים לרתיחה על הכיריים. לאחר שחלפו שתי דקות כבו את התנור.
שלב 2. ממלאים קערת זכוכית בינונית או גדולה במים רותחים
יוצקים מים עד שהם נמצאים כ- 2.5 עד 5 ס מ מתחת לפני הקערה.
שלב 3. הכניסו את קערת המים הרותחים לתנור וסגרו את הדלת
השאירו את הקערה בתנור בזמן שהבצק עובד. כביכול, הטמפרטורה החמה שמגיעה מהתנור וקערת מים תיצור את הסביבה האידיאלית לבצק להתפחה תקינה.
שלב 4. מניחים את הבצק בתבנית אפייה חסינת חום ומכניסים לתנור
סוגרים היטב את דלת התנור.
שלב 5. השאירו את הבצק בתנור עד להכפלת גודלו
לאחר 15 דקות, בדוק את מצב הבצק כדי לוודא שהוא מוכן לאפייה. אם הבצק לא הוכפל בגודלו, נח אותו שוב ובצע בדיקה שנייה לאחר 15 דקות.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש בשמרים מיידיים
שלב 1. הכינו חפיסת שמרים מיידים
באופן כללי, לשמרים מיידיים יש גרגרים קטנים יותר מאשר שמרים יבשים. כתוצאה מכך, תהליך ההפעלה בבצק יתבצע מהר יותר. אתה יכול למצוא שמרים מיידים בסופרמרקט הקרוב, ובדרך כלל הם מסומנים במילים "שמרים מיידים" או "שמרים מהירים".
שלב 2. מערבבים חבילת שמרים מיידים עם כל החומרים היבשים
אין צורך להמיס שמרים מיידים במים כמו שמרים יבשים רגילים. לכן, ניתן לערבב מיד את השמרים המיידים בכמות הרשומה במתכון עם קמח וחומרים יבשים אחרים.
שלב 3. דלג על תהליך מנוחת הבצק הראשון, וצור מיד את הבצק לאחר הלישה
אם המתכון קורא לך להניח את הבצק פעמיים, פשוט החל את התהליך השני מכיוון שהבצק צריך לנוח רק פעם אחת אם הוא עשוי עם שמרים מיידיים. כתוצאה מכך ניתן לחתוך את תהליך הכנת העוגה לשניים, נכון?
שלב 4. הניחו לבצק לתפוח לפני האפייה
מניחים את הקערה עם הבצק במקום חמים ולח כדי שיתפח מהר יותר. זכור, בצק המכיל מים וקמח בלבד יתפח מהר יותר מבצק המכיל מוצרי חלב, ביצים, מלח ושומן.
טיפים
- סביבה חמימה ולחה תאיץ את תהליך התסיסה המתרחש בבצק. כתוצאה מכך הבצק יתפח מהר יותר.
- מכינים קערה קטנה. שמים בקערה את השמרים ומעט סוכר, ואז יוצקים מעליה מעט מים חמים (לא חמים). מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי. לאחר שהסוכר נמס, הניחו לשמרים לשבת לפחות 15 דקות. יוצקים את תמיסת השמרים לתוך הקמח, ומוסיפים מעט מים במידת הצורך. לאחר מכן, ללוש את הבצק עד שהמרקם רך ומתמזג בצורה מושלמת. אם אתה מיישם את השלבים שלמעלה, תהליך פיתוח הבצק אמור להתרחש מהר יותר.
