כלי בישול מברזל יצוק זוכים לשבחים בדרך כלל על עמידותו, תכונותיו הלא דביקות באופן טבעי ויכולתו לשמור על חום. עם זאת, לרוב יש גם לברזל כמה חסרונות. שלא כמו כלי טפלון מצופים אלומיניום, ברזל יכול להחליד כאשר הוא נחשף למים. למרבה המזל, הסרת חלודה זו בדרך כלל אינה קשה במיוחד. עם קרצוף קל ומעט עבודה קשה, זה לא כל כך קשה להסיר את החלודה על רוב מחבתות הברזל היצוק ולהעניק להן עוד ציפוי מונע הדבקה, המכונה גם תיבול.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: ניקוי מחבת חלודה
שלב 1. קרצפו את החלק החלוד בעזרת כרית סילוק
אם יש לך כזה, צמר ברזל חלק או משטח נחושת הוא גם מסיר חלודה טוב. עם זאת, תקבלו גם תוצאות טובות ממוצר קרצוף שאינו עשוי מתכת. אם קשה להסיר את החלודה, הוסיפו מעט מים וסבון כלים עדין תוך כדי קרצוף החלודה.
בדרך כלל, זה רעיון גרוע לנסות לנקות מחבת מברזל יצוק באותו אופן כמו בכל כלי בישול מתכתיים אחרים, מכיוון שזה יסיר את ציפוי ההדבקה המגן על התבנית. אבל אם התבנית חלודה, ההגנה מפני סטיקרים נעלמה. אז עדיף לנקות את החלודה מהתבנית ולצפות אותה שוב במגן
שלב 2. למעט חלודה יש לשפשף עם סודה לשתיה
אם החלודה נראית דקה ולא עבה במיוחד, אין צורך להשתמש במקרצף עדין שכבר יש לכם במטבח. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה כניקוי. מפזרים מעט סודה לשתייה על פני התבנית יחד עם המים. מערבבים את הסודה לשתייה עם המים ליצירת עיסה גסה, ולאחר מכן בעזרת מטלית לשפשף את העיסה על החלקים החלודים של התבנית.
לאחר שקרצתם את האזור החלוד, הניחו למשחה לשבת כמה דקות, ולאחר מכן שטפו במי ברז. אם החלודה לא חולפת, יש לחזור על הפעולה כמה פעמים שצריך או להחליף במלטש אחר
שלב 3. הכינו קרצוף מלח
דרך קלה נוספת (עשה זאת בעצמך) לייצור חומרי ניקוי היא שימוש במלח ומים. שיטה זו פועלת בערך באותו אופן כמו שימוש בסודה לשתיה לעיל: הכנת מחבת עם מרקם גס של מלח ומים במחבת, ולאחר מכן משפשפת אותה על האזור החלוד בעזרת סמרטוט.
מכיוון שהגבישים במלח מעט גדולים וגסים יותר מחלקיקי הסודה לשתייה, הדבק הזה ישפשף מעט יותר גס. עם זאת, מלח עדיין נחשב עדין למדי כחומר ניקוי
שלב 4. לחלודה עיקשת, השתמשו בחומר ניקוי קשיח יותר
במקרים מסוימים, פשוט באמצעות קרצוף פשוט לא תסיר את החלודה. במקרים אלה, חומרי ניקוי כימיים קשים יותר יעזרו. לדוגמה, חומרי ניקוי לשירותים זולים מכילים לפחות 20% מימן כלורי (HCl) ונוטים לעבוד היטב. HCl ממיס חלודה ביסודיות עד שהופך לאבקה רטובה. במקרה זה ניתן להסיר חלודה בקלות - עיין בהוראות הסילוק שעל אריזת המוצר.
- HCl הוא חומר כימי חזק חומצי, לכן השתמש בו בזהירות רבה כדי להימנע מכוויות כימיות. הגן על העור, הידיים והעיניים שלך - לובש כפפות, בגדים ארוכי שרוולים והגנה על העיניים (אשר בדרך כלל ניתן לרכוש בזול למדי באוניברסיטאות בעלות התמחות בכימיה). הקפידו תמיד על אוורור אוויר תקין והימנעו משאיפת אדים המיוצרים על ידי המוצר הנוגע בדבר. חומצות חזקות עלולות לגרות את הגרון והריאות, במיוחד אצל אנשים הסובלים מאסתמה או מבעיות בריאות.
- היזהרו: HCl ישעמם ברגים מצופים וברגים, כמו גם פלדה או ברזל מלוטשים ומלוטשים וכן הלאה.
שלב 5. שוטפים את התבנית ומייבשים היטב
לאחר ניקוי התבנית, יש לשטוף היטב להסרת כל חלודה או חומר הניקוי שנותר. אם אתה משתמש ב- HCl, עיין בהוראות הסילוק שעל אריזת המוצר. לאחר שהתבנית נקייה יש לייבש אותה בעזרת מטלית נקייה או נייר מטבח. הקפד לנקז את המים החוצה - השארת מעט מים תאפשר להיווצרות חלודה שוב.
- לאחר ייבוש המחבת במגבת, נסה לחמם אותה על הכיריים על אש בינונית במשך כחמש דקות. פעולה זו תסיר את כל המים שנותרו, ותאפשר למחבת להתייבש לחלוטין. היזהר בעת טיפול במחבת חמה.
- לאחר הסרת החלודה, מומלץ שתצפה את המחבת שלך בציפוי מונע הדבקה. זהו תהליך קל, שבעצם מעניק למשטח הברזל שכבת שומן מגוננת שתמנע מהמחבת להחליד שוב וגם תמנע מהמזון להידבק בזמן הבישול. עיין בחלק להלן למידע על אופן ציפוי מחבת עם מגן.
שלב 6. למחבתות עם חלודה קשה מאוד, השתמש במקרצף באיכות מקצועית
שיטה 2 מתוך 2: ציפוי המחבת מחדש במעיל מגן
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
כדי להתחיל את תהליך ציפוי התבנית בציפוי מונע הדבקה, כל שעליך לעשות הוא "לאפות" שכבת שומן בתבנית כך שהציפוי נדבק למחבת באופן קבוע למחצה. שומן מגן על משטח הברזל מפני חמצון (חלודה). כדי להתחיל, מחממים את התנור. אתה יכול להמשיך לשלבים הבאים בזמן שאתה ממתין.
שלב 2. מצפים מחבת יבשה בשמן בישול
באופן כללי, מקור השומן הקל ביותר לשימוש כמחבת הוא שמן קירור (למשל שמן קנולה, שמן צמחי, שמן מאגוזים וכו '). יוצקים מעט שמן (לא יותר מכף) למחבת ומורחים אותו במגבות נייר, מכסות את כל המשטח. טבחים רבים אוהבים גם לחפות את התחתית ואת הידיות של התבנית, אם כי זה לא חשוב במיוחד.
שמן זית אינו מרכיב טוב לביצוע העבודה הזו - מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה יותר מרוב שמני הבישול האחרים, מה שאומר שהוא סביר יותר לפלוט עשן ועלול לעורר אזעקת עשן בביתך
שלב 3. חלופה נוספת היא שימוש במקור שומן אחר
אתה לא "צריך" להשתמש בשמן - רוב סוגי השומן לבישול יעבדו מצוין. חלק מהרעיונות הם:
- פתרון קל הוא להשתמש בייקון או בייקון. מבשלים את הבייקון במחבת ברזל יצוק, יוצקים את השומן העודף למחבת שצופה, ומצפים במגבת נייר את המחבת באופן שווה עם השומן הנותר.
- גם שומן חזיר או חמאה שומנית עובדים טוב. עבור סוג זה של שומן, השתמש בטמפרטורה מעט נמוכה יותר. טמפרטורה של 135-149 מעלות צלזיוס בדרך כלל עובדת היטב.
שלב 4. הכניסו את התבנית לתנור למשך שעה
מניחים את המחבת ישירות על המדף באמצע התנור, "הפוך" (כך שפני התבנית שבה אתה משתמש בדרך כלל לבישול פונים לתחתית התנור. מניחים את התבנית בתחתית כדי לתפוס עודפי שמן. מניחים לתבנית "לאפות" כך כשעה.
שלב 5. כבו את התנור
לאחר שעה מכבים את התנור אך עדיין לא פותחים אותו. הניחו לתנור להתקרר לאט - זה ייקח כשעה נוספת. כאשר התבנית קרירה מספיק כדי להחזיק אותה היטב (לובשים כפפות אם אינך בטוח), הסר אותה מהתנור. מזל טוב - המחבת מצופה. המחבת לא אמורה להחליד והאוכל לא יידבק לעתים קרובות.
אם תרצה, תוכל לצפות את התבנית חלקית מתי שתרצה על ידי הוספת מעט שומן נוסף לאחר שבישלת אותה מספר פעמים. פשוט השתמש בשמן, שומן וכו '. בעזרת מגבת נייר כמו לעיל, מכסים את פני התבנית באופן שווה בשכבה דקה. זה לא מאוד מחודד, אבל זה רעיון נבון אם תסיר בטעות את הציפוי על המחבת (ראה להלן)
טיפים
- לעולם אל תשתמש בחומר ניקוי או סבון כלים לניקוי תבניות מברזל יצוק שהיו מצופות בציפוי דבק. פעולה זו תסיר את הציפוי מפני השטח של התבנית. השתמש רק במים חמים ומברשת ניקוי.
- כמו כן, הימנעו מבישול מזון חומצי (כמו עגבניות ופירות הדר כמו תפוזים ולימונים) במחבת. אכילה מסוג זה תסיר גם את ציפוי התבנית.
- כדי לנקות מחבת מברזל יצוק, מחממים את המחבת על אש בינונית, יוצקים כוס מי ברז חמים ואז מכבים את האש. מים רוחשים על פני מחבת ברזל יצוק חם יסירו או ירככו כל שאריות מזון מבלי להסיר את ציפוי המגן של המחבת.
- לאחר שהתבנית התקררה, נקו אותה בעדינות בעזרת קרצוף פלסטיק רך, שטפו במים חמים וייבשו מיד היטב.
