סוכר הוא המרכיב הבסיסי של רוב סוגי הממתקים, אך ישנם כמה סוגי ממתקים שמדגישים את המרקם הייחודי והטעימות הפשוטה של הסוכר. אתה יכול לבשל ממתק סוכר לחגים, לימי הולדת, או כמנה מיוחדת שמוכנה להגיש מתי שתרצה. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין את שלושת סוגי הקונדיטוריה הקלאסיים: סוכריות על מקל, סוכריות קריסטל וחמאה.
רכיבים
סוּכָּריָה עַל מַקֵל
- 200 גרם סוכר
- 120 מ"ל סירופ תירס צהוב בהיר
- 60 מ"ל מים
- 1 כפית בטעם מזון, כגון וניל, ורד, קינמון או תפוז
- 5 טיפות צבע מאכל
- תבניות סוכריות על מקל ומקלות סוכריה
ממתק קריסטל
- 475 מ"ל מים
- 800 גרם סוכר
- 1 כפית בטעם מזון, כגון מנטה או לימון
- 5 טיפות צבע מאכל
- צנצנת זכוכית אחת
- שיפודי עץ
ממתק באטרסקוטש
- 500 גרם סוכר
- 180 מ"ל מים
- 120 מ"ל סירופ תירס בהיר
- 240 גרם חמאה, משאירים בטמפרטורת החדר וחותכים לקוביות
- 60 מ"ל דבש
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 תמצית רום
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סוכריות על מקל
שלב 1. הכינו את תבנית הסוכריה שלכם
מרססים את התבניות עם תרסיס בישול דביק או תרסיס לבישול כך שתוכל להסיר את הסוכריות על מקל בלי לשבור אותן מאוחר יותר. מניחים את מקלות הסוכרייה בתבנית.
- מתכון זה יכול להשתמש בכל תבנית ממתקים קשים. אתה יכול להשתמש בהדפסה עגולה, כוכבית, בצורת לב, או כל סוג אחר של הדפסה המתאימה לטעמך.
- הקפידו להשתמש בתבנית ממתקים מיוחדת, ולא בתבנית לסוגי מזון אחרים, מכיוון שתבנית הממתקים נועדה למנוע מהנדבקות להידבק לתבנית.
שלב 2. שמים בסיר סירופ תירס ומים
מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית.
שלב 3. מערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס
מגרדים את דפנות התבנית בעזרת מברשת מאפה כדי למנוע מהבצק להידבק לתבנית.
שלב 4. מבשלים את הבצק עד שהוא באמת רותח
לאחר מכן, הפסק לערבב ובדוק את טמפרטורת הבצק בעזרת מדחום ממתקים. מניחים לבצק להמשיך ולרתוח עד לטמפרטורה של 146 מעלות צלזיוס, ואז מכבים מיד את האש.
כיבוי האש בטמפרטורה הנכונה בצורה כזו הוא שלב חשוב. השתמש במדחום ממתקים, לא במדחום בשר, כדי לוודא שהחישובים שלך נכונים
שלב 5. יוצקים ומערבבים פנימה טעם מזון וצבע מאכל
שלב 6. יוצקים את תערובת הממתקים לתבנית הסוכריה בעזרת כף
שלב 7. הניחו לסוכרייה להתקשות לפני שאתם מסירים אותה מהתבנית
שיטה 2 מתוך 3: הכנת סוכריות קריסטל
שלב 1. מערבבים סוכר ומים בסיר
שלב 2. מערבבים את התערובת לתערובת אחידה
שלב 3. הוסיפו טעם מזון וצבע מאכל
לממתק הגביש יש גוון יפה שמועצם על ידי צורתו הטבעית דמוית הגביש. בחר צבעים עם טעמים שמשלימים זה את זה. אתה יכול לנסות אחד מהשילובים הקלאסיים האלה או ליצור שילוב צבעים משלך:
- ממתק קריסטל סגול בניחוח לבנדר.
- ממתק קריסטל כתום בניחוח הדרים.
- ממתק קריסטל ורוד בניחוח ורדים.
- ממתק קריסטל אדום עם טעם קינמון.
שלב 4. תלו את השיפודים בתמיסת הממתקים
מניחים את השיפודים באופן שווה סביב צנצנת הזכוכית ומניחים את השיפודים על שפת הצנצנת. אבטח את התפרים בחתיכות קלטות קטנות, כך שלא יחליקו זו מול זו כאשר נוצר ממתק הגביש.
- אפשר להשתמש במקלות אכילה מעץ במקום בשיפודים.
- חוט קשור לעיפרון הוא גם בסיס מצוין להכנת ממתקי קריסטל.
- מכסים את צנצנת הזכוכית בניילון. זאת כדי למנוע אבק וחרקים להיכנס לצנצנת בזמן שנוצרים סוכריות הגביש.
שלב 5. המתן עד שהסוכר הופך לגבישים
לוקח כשבוע עד שבועיים עד שהסוכר מתגבש לגבישים יפים שנדבקים לשיפודים.
שלב 6. מייבשים את ממתק הגביש
כאשר אתה מרוצה מגודל הקריסטלים שנוצרו, הסר את השיפודים מצנצנות הזכוכית וסנן אותן כדי לאפשר לסוכריות להתייבש.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת ממתק באטרסקוטש
שלב 1. משמנים על תבנית בגודל 38X26X3 ס"מ
אם אין לך תבנית בגודל כזה, השתמש במנה נוספת שהיא גם רחבה ורדודה.
שלב 2. מערבבים סוכר, מים וסירופ תירס בסיר
מחממים סיר על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס.
שלב 3. מביאים את הפתרון לרתיחה
כאשר הבצק מתחמם עד 132 מעלות, הפסיקו לערבב, וודאו שהוא בטמפרטורה זו בעזרת מדחום הממתקים שלכם. לאחר מכן, כבה את האש.
שלב 4. מוסיפים חמאה, דבש, מלח ותמצית רום
שלב 5. מערבבים את הבצק עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס
שלב 6. כבו את האש
שלב 7. יוצקים את תערובת הממתקים לתבנית משומנת
שלב 8. הניחו לממתק להתקרר במשך 5 דקות
שלב 9. הדפיסו את הממתק בעזרת סכין
השתמש בסכין כדי ליצור קווים אלכסוניים על פני הממתק או להפוך אותו לגודל שתרצה, כך שיהיה קל יותר לחתוך אותו מאוחר יותר.
שלב 10. הניחו לממתק להתקרר לגמרי
שלב 11. חותכים את הממתק לפי הסימנים שנעשו קודם לכן
טיפים
- עטפו את ממתק הסוכר בנייר אלומיניום או בניילון לאחסון.
- בעת קירור הממתק, המתן עד שהממתק שלך יתקשה באופן טבעי. כי אם תכניס אותו למקרר יהיה לו טעם מוזר.
