לביצים מבושלות אין כמעט שום איום חיידקי, אך אם אתה עוקב אחר מתכון הקורא לביצים גולמיות או לא מבושלות - מיונז, כפור, שייק ביצים (ביצה) וכו 'מפחיתים או מסירים את הסיכון להידבקות בחיידקי סלמונלה.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: שיטה ראשונה: טכניקה סטנדרטית
שלב 1. השתמשו בביצים טריות
ככלל, ביצים טריות יותר בטוחות יותר לשימוש מאשר ביצים שהתיישנו. לעולם אל תשתמש בביצים שעברו את תאריך התפוגה שלהן ואל תשתמש בביצים עם קליפות סדוקות.
שלב 2. מניחים את הביצים עד שהן בטמפרטורת החדר
הסר את הביצים שבהן תשתמש במקרר, ותן להן לשבת על השיש במשך 15 עד 20 דקות. טמפרטורת הקליפה של כל ביצה צריכה להיות קרובה לטמפרטורת החדר לפני שעוברים לשלב הבא.
אין להשתמש בביצים בקירור לצורך הליך זה. חלמונים צריכים להגיע לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס כדי להרוג כל חיידק שעשוי להיות קיים, אך הטמפרטורה הקרה של הביצים עדיין עשויה להיות לא מספקת כאשר הם מונחים במים חמים המשמשים לפסטור לזמן מוגבל. מצד שני, לביצים בטמפרטורת החדר יש סיכוי טוב יותר
שלב 3. מניחים את הביצים בסיר מים
ממלאים סיר קטן במים קרים עד שהוא קר רק למחצה. מניחים את הביצים בזהירות במים; מניחים בתחתית התבנית בשכבה אחת.
- במידת הצורך מוסיפים עוד מים למחבת לאחר הנחת הביצים. ביצים צריכות להיות מכוסות ב -2.5 ס"מ מים.
- חבר את מדחום הקריאה המיידית לצד התבנית. וודא שקצה המדחום שקוע במים כך שיוכל לקרוא את טמפרטורת המים במהלך התהליך. אתה צריך לעקוב מקרוב אחר הטמפרטורה.
- שים לב שניתן להשתמש בכל מדחום לקריאה מיידית, אך מדחום דיגיטלי הוא כנראה הטוב ביותר מכיוון שאתה יכול לקרוא תנודות טמפרטורה בצורה מדויקת יותר.
שלב 4. מחממים לאט את המים
מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים אותו על חום בינוני. תנו למים להגיע ל 60 מעלות צלזיוס).
- באופן אידיאלי, אתה לא צריך לאפשר לטמפרטורת המים לעלות יותר מ 61.1 מעלות צלזיוס בכל עת במהלך התהליך. בטמפרטורות גבוהות יותר העקביות והתוכן של הביצים עשויות להשתנות. יתכן שאתה מבשל יותר מדי את הביצים מבלי שתבין זאת.
- עם זאת, אם יש צורך בהחלט, אתה יכול לאפשר לטמפרטורה לעלות ל 65.6 מעלות צלזיוס מבלי לשים לב לשינוי משמעותי באיכות הביצה הגולמית. במיוחד אם אינך משתמש במדחום, יהיה עליך להסתכל על המים ולחכות להיווצרות בועות בתחתית התבנית. כאשר זה קורה, הטמפרטורה של המים היא סביב 65.6 מעלות צלזיוס. למרות שהטמפרטורה הזו מעט גבוהה מהאידיאלי, התהליך עדיין יכול לעבוד די טוב.
שלב 5. שמור על הטמפרטורה במשך שלוש עד חמש דקות
כאשר טמפרטורת המים קבועה על 60 מעלות צלזיוס, ממשיכים לחמם את הביצים הגדולות במשך שלוש דקות שלמות. יש להשאיר ביצים גדולות במיוחד במים חמים למשך חמש דקות.
- מכיוון שטמפרטורת המים לא צריכה להיות גבוהה מ- 61.1 מעלות צלזיוס, יהיה עליך לעקוב אחר הטמפרטורה ללא הרף במהלך תהליך זה. התאם את הגדרת הטמפרטורה על הקומפוסט לפי הצורך להשלמת תהליך זה.
- אם אתה מאפשר לטמפרטורת המים לעלות ל 65.6 מעלות צלזיוס או אם אתה מפסטר את הביצים שלך ללא שימוש במדחום, יהיה עליך להסיר את התבנית ממקור החום לפני שתשאיר את הביצים במים החמים למשך שלוש עד חמש דקות.
שלב 6. שוטפים את הביצים במים קרים
מוציאים בזהירות את הביצים מהמים בעזרת כף מחוררת ושוטפים מתחת למים זורמים עד שהקליפות בטמפרטורת החדר או נמוכות יותר.
- לחלופין, ניתן לשים את הביצים בקערת מי קרח מבלי לשטוף אותן מתחת למים זורמים קרים. מים זורמים עדיפים כי מים עומדים יכולים לגרום לחיידקים, אך כל אחת מהאפשרויות מקובלת טכנית.
- שטיפת הביצים במים קרים מורידה במהירות את הטמפרטורה בביצים, ובכך מונעת מהטמפרטורה להמשיך לעלות ולבשל או להבשיל את הביצים.
שלב 7. אחסן ביצים במקרר שלך
הביצים כבר פוסטרו עד אז. אתה יכול להשתמש בו מיד או לשמור אותו במקרר במשך כשבוע.
שיטה 2 מתוך 2: שיטה שנייה: טכניקת ביצים פתוחות
שלב 1. השתמשו בביצים טריות
ביצים צריכות להיות טריות ככל האפשר וללא סדקים. כמו כן וודא שהביצים נקיות.
השימוש בביצים בטמפרטורת החדר אינו חשוב במיוחד בשיטה זו מכיוון שהחלמונים והחלמונים ייחשפו לחום בצורה ישירה יותר, אך ביצים בטמפרטורת החדר עדיפות מעט על ביצים קרות בשיטה זו
שלב 2. משרים מים בסיר גדול
מלאו סיר גדול במים שליש או חצי מלא והפעילו את הכיריים שלכם לחום גבוה. הניחו לו להתבשל בעדינות והאדים בורחים לפני כיבוי מקור החום.
- המשך לבצע את השלבים האלה בזמן שאתה מחכה שהמים יתחממו.
- תזדקק גם לקערת נירוסטה שנייה שתתאים לסיר מים גדול. דפנות הקערה צריכות להיות גבוהות מספיק כדי למנוע חדירת מים לסיר להיכנס לקערה. אבל אל תכניס את הקערה למים עדיין.
שלב 3. לפצח את הביצה
סדוק את הביצים והנח את החלבונים והחלמונים ישירות לקערת הנירוסטה השנייה שלך.
בשיטה זו ניתן לפסטר את החלבון והחלמון יחד. אם אתה רק צריך את החלבונים או החלמונים, אתה יכול להפריד את הביצים לפני הכנסת החלקים הדרושים לקערה. היפטרו מחלקים מיותרים על ידי השלכתם לכיור במטבח שלכם
שלב 4. מוסיפים מעט נוזלים
מערבבים ביצים גולמיות עם כמות קטנה של נוזלים, תוך שימוש בכ -2 כפות (30 מ ל) תמיסה לכל ביצה שלמה, חלבון ביצה או חלמון. מקציפים יחד את החומרים עד שהביצים מתחילות להיראות מוקצפות.
אתה יכול להשתמש בכל נוזל, כולל מים, מיץ לימון, חלב או טעם. אך הקפידו שלא תוסיפו מיץ לימון וחלב יחד, שכן מיץ לימון (או כל נוזל חומצי) יגרום לחלב להפוך לקרם. החלב שהופך לקרס יפגע בביצים וגורם להן להיות גושיות
שלב 5. מניחים את הקערה בתבנית
לאחר שהמים הגיעו לרתיחה נמוכה והחום כבוי, מניחים את תחתית הקערה בסיר מים חמים, מהדקים בעזרת צבת או מלקחיים במידת הצורך.
שיטה זו משתמשת בטכניקת הרתיחה הכפולה לחימום והפסטור הביצים בעקיפין. טכנית היית צריך לחמם את הביצים ישירות על ידי דילוג על הסיר והמים, אך חימום ישיר מסכן בישול יתר של הביצים, ולא מפסטור. אם אתה מחמם את הביצים ישירות, וודא שאתה משתמש בהגדרת החום הנמוכה ביותר האפשרית בכיריים שלך
שלב 6. מנערים כל הזמן עד שטמפרטורת המים יורדת
מיד לאחר הכנסת קערת הביצים למים החמים, וצריך להתחיל להקציף את הביצים בעזרת מזלג או מטרפה. ממשיכים להקציף במשך שתיים -שלוש דקות, או עד שטמפרטורת המים יורדת להתחמם.
התנועה הקבועה מפיצה את החום באופן שווה לאורך תערובת הביצים, ובכך מונעת מהביצים להתבשל בחלק אחד או לא מפוסטרות
שלב 7. השתמש ישירות בביצה
הניחו לביצים להתקרר כשלוש דקות, ולאחר מכן השתמשו כמפורט במתכון שלכם. אסור לקרר או להקפיא את הביצים האלה במקרר.
טיפים
אם זמנכם מוגבל ואינכם בטוחים כיצד לפסטר את הביצים בבית, שקול לקנות ביצים מפוסטרות או מוצר ביצים נוזלי שהפוסטר בחנות. שתי האפשרויות יקרות יותר מביצים רגילות, אך ההליכים המקצועיים שבהם מפוסטרים ביצים יספקו רמת הגנה נוספת ותחסכו לכם זמן ומאמץ
אַזהָרָה
- בערך 1 מתוך 20,000 ביצים מכילות חיידקי סלמונלה. עם זאת, פסטור נכון יהרוג את החיידקים הללו, ולכן כל מנה הדורשת ביצים גולמיות צריכה להשתמש בביצים גולמיות מפוסטרות.
- למרות ששיטה זו משמשת גם שפים מתחילים וגם מקצוענים, אין ערובה לכך שביצים שמפוסטרות בבית יהיו נטולות חיידקים לחלוטין.
- ליתר ביטחון, הימנע משימוש במתכונים ומזונות המשתמשים בביצים גולמיות אם הינך בהריון או אם מערכת החיסון שלך נפגעת, גם אם הביצים מפוסטרות כראוי.
