פסטור הוא תהליך האטת צמיחת החיידקים במזון (בדרך כלל נוזל) על ידי חימום המזון לטמפרטורה מסוימת ולאחר מכן קירורו. לחלב לא מפוסטר יש סיכון גבוה לגרום לדלקות חיידקיות בעת צריכתו. אם אתם חולבים פרות או עזים משלכם, לדעת איך לפסטר חלב בבית תמנע צמיחת חיידקים ותגרום לחלב להימשך זמן רב יותר.
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנה
שלב 1. הכינו דוד כפול
יוצקים מים לסיר גדול לגובה של כ -7.5 עד 10 ס מ. מניחים את הסיר הקטן יותר במים. באופן אידיאלי, תחתיות שתי המחבתות אינן צריכות לגעת זו בזו. טכניקה זו מפחיתה את הסיכוי לחלב להיות חרוך או שרוף.
שלב 2. שמים מדחום נקי בסיר בחלקו העליון
עליך תמיד לעקוב אחר טמפרטורת החלב. מדי חום צפים או מד חום קליפ היעילים ביותר למטרה זו. שטפו תחילה את מד החום במי סבון חמים, ולאחר מכן שטפו היטב. הדרך הטובה ביותר לעקר מד חום היא לשפשף אותו בעזרת ספוגית אלכוהול חד פעמית ולאחר מכן לשטוף אותה שוב.
אם המדחום לא יצוף או מהודק לקצה התבנית, יהיה עליך לטבול אותו בחלב לעתים קרובות במהלך תהליך הפסטור. נסה לעבוד ליד כיור כדי שתנקה ותעקר את המדחום לאחר השימוש בו כדי לקחת טמפרטורה
שלב 3. הכינו את אמבט מי הקרח
ככל שתקרר את החלב לאחר הפסטור, כך הטעם יהיה בטוח וטוב יותר. מלאו כיור או כיור גדול במים קרים או קוביות קרח, כך שתוכלו להתחיל בתהליך.
- מכונות גלידה מיושנות יעילות מאוד למטרה זו. ממלאים את התא החיצוני בקוביות קרח ומלח גס כרגיל.
- קרא את כל ההוראות להלן לפני שתכין את אמבט מי הקרח. לאחר הקריאה תוכלו לבחור בתהליך פיסטור ארוך יותר, ובמקרה זה תצטרכו לשמור את הקרח במקפיא למשך חצי שעה נוספת.
חלק 2 מתוך 2: פסטור
שלב 1. יוצקים חלב גולמי לסיר קטן
אם לא סננת את החלב מאז שהבעת אותו, שופכים את החלב דרך מסננת.
אם אתה רוצה לפסטר בבית, עדיף להגביל אותו ל -4 ליטר חלב בכל פעם
שלב 2. מחממים את החלב תוך כדי ערבוב
מניחים את הדוד הכפול על הכיריים על אש בינונית או גבוהה. מערבבים את החלב לעיתים תכופות כדי לסייע להומוגניזציה של הטמפרטורה ולמניעת צריבה של החלב.
שלב 3. צפה בזהירות בטמפרטורה
וודא שמד החום אינו נוגע בקיר או בתחתית התבנית בעת ביצוע מדידות, מכיוון שהתוצאות לא יהיו מדויקות. כאשר החלב מתקרב לטמפרטורות המוזכרות להלן, מערבבים כל הזמן ומוציאים את החלב מתחתית התבנית כדי לצמצם את החלקים החמים והקרים. ישנן שתי טכניקות להפצת חלב, הן בטוחות והן מאושרות על ידי משרד הבריאות האמריקאי:
טמפרטורה גבוהה בזמן קצר (HTST)
עיבוד מהיר יותר עם השפעה מינימלית על הטעם והצבע.
1. מחממים את החלב ל -72 C.
2. שמור את החלב בטמפרטורה זו ומעלה למשך 15 שניות.
3. מוציאים את החלב מהתנור מיד. טמפרטורה נמוכה לאורך זמן (LTLT)
מומלץ להכנת גבינות ולמנוע התחממות יתר של חלב בטעות.
1. מחממים את החלב ל -63 C.
2. שמור את החלב בטמפרטורה זו ומעלה למשך 30 דקות. הפעל מחדש את הטיימר אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל 63 C.
3. מוציאים את החלב מהתנור.
שלב 4. מצננים את החלב במהירות באמבט מים קר
ככל שהחלב מתקרר מהר יותר כך הטעם שלו יהיה טוב יותר. מניחים את החלב באמבט מים קר ומערבבים לעתים תכופות כדי לסייע בשחרור החום. לאחר מספר דקות, החלף שוב את המים החמים במים קרים או קרחיים. חזור על שלב זה בכל פעם שהמים מתחממים. ככל שתחליף אותו בתדירות גבוהה יותר, כך ייטב. חלב מוכן לצריכה לאחר שהגיע לטמפרטורה של 4 C. תהליך זה יכול להימשך עד 40 דקות עם אמבטיית מי קרח, או 20 דקות עם מכונת גלידה.
אם החלב לא הגיע ל -4 C לאחר 4 שעות, ניתן להניח שהחלב היה מזוהם. מפסטרים שוב ומצננים מהר יותר
שלב 5. שוטפים ומעקרים את המיכל
שטפו היטב את מיכל החלב במים חמים וסבון לפני השימוש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עקר את המיכלים העמידים לחום לאחר הכביסה על ידי טבילתם במים חמים (לפחות 77 מעלות צלזיוס) למשך 30-60 שניות.
תן למיכל להתייבש לבד. מטלית הכביסה יכולה לאפשר לחיידקים לנוע בחזרה לתוך המיכל
שלב 6. שומרים במקרר
הפסטור הורג רק 90 עד 99% מהחיידקים בחלב. עדיין יהיה עליך לאחסן חלב במקרר כדי למנוע מאוכלוסיית החיידקים לצמוח לרמות מסוכנות. סגור את המיכל היטב והרחק מאור.
חלב מפוסטר לא מעובד יכול להימשך 7-10 ימים אם מפוסטר מיד לאחר החליבה. חלב יתקלקל מהר יותר אם הוא מאוחסן במקום שהטמפרטורה שלו מעל 7 C, אם הוא נחשף לזיהום חדש (למשל מגע עם כף מלוכלכת), או אם חלב נא לא נשמר כראוי לפני הפסטור
שלב 7. השתמש בציוד מיוחד
אם אתם מגדלים בעלי חיים משלכם וצריכים לפסטור כמויות גדולות של חלב, שקלו לרכוש פסטור חלב ייעודי. המכונה מסוגלת לפסטר כמויות גדולות של חלב ויכולה לשמור על טעם החלב טוב יותר. מכונות LTLT (לטמפרטורה נמוכה לזמן ארוך) הן המשתלמות והקלות ביותר לשימוש, אך מכונות HTST (טמפרטורה גבוהה לזמן קצר) מהירות יותר ובדרך כלל אינן משפיעות על טעם החלב.
- חלב חייב להישמר בקירור במהירות על מנת שתהליך הפסטור יעבוד. אל תשכח לקרר את החלב באמבט מים קרים אם הפסטור לא עושה זאת.
- מכונת HTST נוטה לפרק פחות את החלבון כל עוד הטמפרטורה לא עולה על 77 C. זה נותן תוצאה עקבית יותר כאשר משתמשים בחלב לייצור גבינה.
טיפים
- לאחר הפסטור החלב עדיין ייפרד לחלב ושמנת. חלב מסחרי אינו מפריד בין השניים בגלל תהליך נפרד הנקרא הומוגניזציה.
- אם לוקח לחלב יותר מדי זמן להגיע ל -4 מעלות צלזיוס באמבט המים הקרים, תוכלו להעביר את החלב למקרר ברגע שהוא מגיע ל 27 מעלות צלזיוס.
- לפסטור אין השפעה על רוב חומרי התזונה בחלב. תהליך זה יכול להפחית מעט את רמות ויטמין K, B12 ותיאמין. פסטור יכול להפחית את רמות ויטמין C באופן משמעותי, אך חלב אינו נחשב למקור הוויטמין.
- כייל את מד החום לעתים קרובות כדי להבטיח דיוק. לשם כך, השתמש במד חום למדידת טמפרטורת המים הרותחים. אם המיקום שלך נמצא בגובה פני הים, מדחום מדויק יראה מדידה של 100 C. אם אתה מקבל תוצאות שונות, זכור להוסיף או להפחית מדידות עתידיות כדי לקבל את הטמפרטורה בפועל.
- יצרני החלב מבצעים לפעמים בדיקת פוספטאז בכדי לוודא שהחלב פוסטר כראוי.
- בשל תכולת השומן הגבוהה בחלב התאו, הגדל את טמפרטורת הפסטור ב -3 C.
אַזהָרָה
- נסו לא למנוע ממד החום לגעת בתחתית התבנית, מכיוון שזה ייתן תוצאות לא מדויקות.
- מדי חום אינפרא אדום (ללא מגע) עשויים לתת תוצאות מדידה שגויות לתהליך זה מכיוון שהם מודדים רק את טמפרטורת פני השטח. אם אתה רוצה להשתמש בו, מערבבים תחילה את החלב מלמטה למעלה למדידה מדויקת יותר.
