למי שאוהב מאכלים מתוקים, קרמל הוא סוג של רוטב שאת עדינותו אי אפשר לפספס בקינוחים שונים. לרוע המזל, לסוגים מסוימים של רוטב קרמל יש מרקם סמיך מדי, מה שמקשה על לשפוך על גלידה או לטבול בסוגי פירות שונים, כגון תפוחים. עם זאת, אל תדאג כיוון שמרקם רוטב הקרמל למעשה יכול להיות מדולל על ידי הוספת נוזל כגון שמנת או מים. אם מה שיש לכם הם נתחי קרמל מוצק, אתם מוזמנים להמיס אותם בתנור ולהוסיף מעט סירופ תירס או סחיטת לימון, במידת הצורך, כדי שהמרקם לא יתגבש. מכיוון שגם קרמל טעים לטבול תפוחים, אל תהסס ללמוד את המתכון הקל במאמר זה!
שלב
שיטה 1 מתוך 4: דילול הקרמל בנוזל
שלב 1. מעבירים את הקרמל לסיר בגודל בינוני
השתמש במרית דביקה כדי לוודא שכל הקרמל הועבר לתבנית.
שלב 2. הפחיתו את חום הכיריים
אין צורך להשתמש בטמפרטורה גבוהה מדי לדילול הקרמל. למעשה, שימוש בטמפרטורה גבוהה מדי יכול למעשה לשרוף את רוטב הקרמל! לכן פשוט מחממים את הקרמל על אש קטנה במשך כמה דקות, ואז מערבבים בעזרת מרית כדי לוודא שאף רוטב לא נדבק לתחתית התבנית.
שלב 3. מוסיפים 1 כף שמנת או חלב כבד
למעשה, שמנת כבדה היא אופציה טובה יותר מכיוון שהיא יכולה לשמור על הטעם והעקביות של רוטב הקרמל. התחל בהוספת 1 כף. שמנת כבדה תחילה. אם רוטב הקרמל עדיין סמיך מדי, מוסיפים עוד 1/2 כף. קרם בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי.
שלב 4. השתמש במים לדילול רוטב הקרמל המכיל את החמאה
במקרים מסוימים הוספת שמנת לרוטב קרמל המכיל חמאה עלולה לפצח את מרקם הרוטב בשל תכולת השומן המוגברת ברוטב. הסיכון הזה אמנם לא יופיע אם הרוטב מתערבב כל הזמן על אש נמוכה, אך אם אתם רוצים להימנע מכך, אתם מוזמנים לדלל את רוטב הקרמל במים במקום בשמנת כבדה!
הבינו שמים יכולים להפחית בקלות את עובי הרוטב
שלב 5. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה
מערבבים את רוטב הקרמל המעורבב עם הנוזל בעזרת מרית נונ -סטיק. תוך כדי ערבוב, וודאו כי להבת הכיריים נשארת דולקת! ממשיכים לערבב את הרוטב עד שהוא מתמצק, מה שמעיד על כך שהקרמל התערבב במלואו עם הנוזל הנוסף.
שלב 6. הניחו לרוטב הקרמל להתקרר לפני ההגשה
היזהר, רוטב הקרמל החם מאוד נוטה לשרוף את הלשון! לכן, הניחו לרוטב לשבת לפחות חמש דקות או מקסימום חצי שעה עד שהטמפרטורה הופכת בטוחה יותר לאכילה.
כדי לוודא שהקרמל מספיק קריר, נסו להרגיש את האוויר מעל הקרמל. אם כפות הידיים שלכם מרגישות חמות אך לא לחות או חמות מדי, רוטב הקרמל מוכן להגשה
שיטה 2 מתוך 4: התכת בלוק הקרמל במרקם מוצק
שלב 1. מחממים את התנור ל -93 מעלות צלזיוס
לפני השימוש יש לוודא שהתנור מחומם מראש במשך כ -5 דקות.
התנור הוא הכלי המושלם להמסת נתחי קרמל צפופים. אם משתמשים בכיריים, יש לערבב את הקרמל כל הזמן כדי שלא יישרף
שלב 2. הכניסו את נתחי הקרמל לתנור ההולנדי
בפרט, תנור הולנדי (המכונה גם תנור צרפתי) הוא תבנית גדולה עם קירות עבים מאוד ולכן בטוח לחמם בתנור. לפני הכנסת התנור ההולנדי כדאי לחתוך את נתחי הקרמל כך שהם יהיו יותר בקנה אחד עם קוטר התבנית, ואז לכסות את התבנית ולשים אותה מיד בתבנית. אין צורך לשמן את תחתית התנור ההולנדי בשמן או חמאה לפני השימוש בו!
נסו להניח את הקרמל בשכבה אחת. המשמעות היא שלא כדאי לערום את הקרמל כך שתהליך ההיתוך יכול להתרחש במקביל
שלב 3. מחממים את הקרמל למשך 45 דקות
לאחר 45 דקות, המשיכו לבדוק את מצב הקרמל אם כי באופן כללי, יש לחמם נתחי קרמל כמעט שעתיים עד להמסה מלאה. זכור, טמפרטורת התנור של כולם שונה. אם התנור שלך חם מאוד וגודל הקרמל שאתה ממיס אינו גדול מדי, הוא אמור להימס מהר יותר!
תהליך ההיתוך של הקרמל הושלם אם לא כולו נמס וקל לערבב
שלב 4. מחזירים את הקרמל הלא מומס לתנור ומחממים שוב במשך 15 דקות עד שעה
המשיכו לבדוק את מצב הקרמל במרווחים של 15 דקות. הקרמל אמור להימס לגמרי לאחר חימום למשך שעתיים.
שלב 5. הניחו לקרמל המומס להתקרר
במיוחד, הניחו לרוטב הקרמל לשבת כ -10 דקות לפני הבישול או הצריכה שלו. רוטב קרמל מוכן להנאה לאחר שהצטנן!
שיטה 3 מתוך 4: הכנת רוטב קרמל במרקם בהיר
שלב 1. מכינים ומודדים את כל המרכיבים הנדרשים
מכיוון שרוטב קרמל נשרף בקלות רבה, מכינים את כל החומרים הדרושים לפני שמתחילים להכין אותו. להכנת כ -400 מ ל רוטב קרמל, יהיה עליך להכין:
- 350 גרם סוכר.
- 120 מ"ל מים.
- 240 מ"ל שמנת כבדה.
- תבנית טפלון בגודל בינוני.
- כף עץ או מרית גומי מונעת.
- מברשת מאפים שהוטבלה בכוס מים.
שלב 2. שמים מים וסוכר בסיר
הפעל את הכיריים לחום בינוני, ולאחר מכן בישל את הסוכר עד שהוא נמס לחלוטין, ללא גושים, וצלול, כ- 2-3 דקות.
שלב 3. מוסיפים סירופ תירס, דבש או מיץ לימון כדי לשמור על מרקם רוטב הקרמל נוזלי
במתכון זה, עליך להוסיף 1 כף. מוסיפים סירופ תירס או דבש לכל 240 מ ל רוטב קרמל. שלושת המרכיבים הללו יכולים להאט את תהליך ההתקשות של מרקם הקרמל לאחר בישולו.
- אם לא אכפת לך מהטעם של פירות הדר שנוטים להיות חמצמצים, אנא הוסף 1/2 כף. סוחטים את הלימון לכל 240 מ"ל רוטב קרמל, ברגע שהסוכר נמס לגמרי במים. לאחר הוספת מיץ הלימון, מערבבים את הרוטב למשך זמן מה עד לאיחוד כל המרכיבים ולא מערבבים שוב עד שהרוטב מבושל לחלוטין.
- זה אמנם ימנע מלהתגבש מרוטב הקרמל, אבל מיץ הלימון ישפיע על טעם הרוטב. עם זאת, אם לא אכפת לכם מהטעם החמצמץ מעט של רוטב הקרמל, אתם מוזמנים להשתמש בשיטה זו!
שלב 4. השתמש ברוטב המאפה הרטוב לניקוי הקצוות שבתבנית
הגבירו מעט את האש, ולאחר מכן הניחו מברשת מאפה רטובה על שולי התבנית כדי להסיר תערובת עודפת סוכר-מים שנדבקה אליה. אם לא מנקים אותו, פתרון הסוכר המוקשה יכול להיכנס לתוך הרוטב ולגרום לו להתגבש במרקמו.
שלב 5. מבשלים את רוטב הקרמל במשך 15 דקות מבלי לערבב כלל
הפוך את הכיריים לחום בינוני עד גבוה, ולאחר מכן בישל את רוטב הקרמל מבלי לערבב אותו. במיוחד ערבוב של רוטב הקרמל יכול לגרום למרקם להתגבש ולהפחית את טעם הטעם. לכן, סבלנות לחכות עד שרוטב הקרמל מבושל לחלוטין. בזמן ההמתנה שהרוטב יתבשל, עדיף לא לעשות שום דבר אחר, במיוחד מכיוון שרוטב קרמל מבושל קל מאוד לצריבה.
שלב 6. מכבים את הכיריים ברגע שרוטב הקרמל הופך לחום בהיר
כאשר הבועות על פני הקרמל מתחילות להיות גדולות יותר וצצות לאט, רוב הסיכויים שרוטב הקרמל מבושל ומוכן להגשה. בפרט, אם צבע רוטב הקרמל הפך לחום בהיר, כבו מיד את הכיריים.
שלב 7. מוסיפים שמנת כבדה לאחר שרוטב הקרמל הופך לחום כהה
לאחר כיבוי הכיריים, הרוטב אמור להכהות בהדרגה. כשהצבע הפך לחום כהה, יוצקים כף שמנת כבדה בזהירות רבה, במיוחד מכיוון שרוטב הקרמל חם מאוד ונוטה להתפזר לכל הכיוונים כאשר הוא נחשף לשמנת כבדה. לאחר מכן, השתמשו במרית nonstick כדי לערבב את הרוטב.
- זה צריך לקחת רק כדקה עד שרוטב הקרמל מתכהה.
- אם הרוטב בצבע כהה מדי, כגון חום כהה מאוד או אפילו שחור, או אם יש לו ריח של צריבה מהתבנית, רוטב הקרמל נשרף ותצטרכו לחזור על התהליך מאפס. תאמין לי, לרוטב הקרמל החרוך יהיה טעם כל כך מריר שלא כדאי לאכול!
שלב 8. יוצקים לאט את השמנת הכבדה הנותרת, תוך עין על הרוטב המתיז בין תהליך ההקרמה
השתמש בכף כדי להוסיף בהדרגה את השמנת הכבדה הנותרת. בין המזיגה מערבבים תמיד את הרוטב בעזרת מרית נונ -סטיק. רוטב הקרמל מוכן להגשה אם לא נותר עוד שמנת!
שלב 9. הניחו לקרמל לשבת בטמפרטורת החדר עד שיתקרר מעט
באופן אידיאלי, יש לאפשר לרוטב הקרמל לשבת במשך חמש דקות עד חצי שעה תחילה על מנת לאפשר לו להתקרר. אם אתה מרגיש שהקרמל קר מספיק, נסה להרגיש את האוויר שמעליו כדי לזהות אם הקיטור החם עדיין בורח או לא. אם כפות הידיים שלך עדיין חמות, זה אומר שרוטב הקרמל צריך לשבת יותר.
שיטה 4 מתוך 4: ציפוי תפוחים בקרמל
שלב 1. שמור את התפוחים במקרר לפחות 30 דקות במקרר
אם אתה רוצה, אתה יכול גם לאחסן תפוחים למשך זמן רב יותר, במיוחד מכיוון שהטמפרטורה הקרה מסייעת לרוטב הקרמל להתייצב במהירות לאחר הטבילה של התפוחים בו. כתוצאה מכך הרוטב לא יטפטף על השולחן או רצפת המטבח לאחר מכן.
שלב 2. שוטפים ומייבשים את התפוחים
שוטפים את התפוחים במים קרים תוך כדי שפשוף המשטח באצבעות כדי להסיר לכלוך ו/או כימיקלים הדבקים בהם. לאחר מכן, השתמש במגבת נייר או במטלית נקייה לייבוש התפוחים. וודא שהתפוחים יבשים לחלוטין שכן כל מים שאריות, קטנות ככל שיהיו, יכולים למנוע מרוטב הקרמל להידבק לחלוטין אל פני התפוח.
שלב 3. הסר את גזע התפוח ונקב את התפוח בעזרת מקל גלידה
וודא שהתפוחים מוצבים היטב כדי שלא ייפלו כשהם טובלים בקרמל! במידת הצורך, לנער בעדינות את התפוח כדי לוודא שמקל הגלידה יושב היטב בתוכו.
שלב 4. שפשף את פני התפוח בנייר זכוכית בעל מרקם עדין
במידת האפשר, השתמש בנייר זכוכית בגודל חלקיקים עדין יותר של 120-200 גרוס. אל תשפשפו את התפוח בכוח רב מדי עד שהעור יתקלף! זכור, שיטה זו אתה עושה רק כדי לגרד את שכבת השעווה על פני התפוח.
שלב 5. וודא שטמפרטורת הקרמל לא חמה מדי כשהתפוחים טובלים בה
רוטב קרמל חם הוא האפשרות הטובה ביותר לשימוש במתכון זה. לכן, לאחר שרוטב הקרמל נמס, נסו לתת לו לשבת במשך חמש דקות לפני שאתם טובלים את התפוחים פנימה. אם הטמפרטורה חמה מדי, סביר להניח שרוטב הקרמל יחליק על פני התפוח וימשיך לטפטף כשהתפוח טובל בו.
נותנים לרוטב הקרמל להישאר בתבנית בזמן שהתפוחים טובלים פנימה
שלב 6. טובלים את התפוחים ברוטב הקרמל
לאחר מכן, השתמשו במרית נונ -סטיק כדי להוציא את רוטב הקרמל ולפזר אותו על כל התפוחים. בזמן התהליך, סובבו את התפוחים כך ששכבת הקרמל תתפזר באופן שווה.
שלב 7. מניחים את התפוחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
ראשית, מצפים את נייר הקלף בחמאה או מרססים מעט שמן על המשטח. לאחר מכן, הניחו מיד את התפוחים שטבלו ברוטב קרמל על תבנית האפייה, והכניסו את התבנית למקרר למשך 10 דקות עד כמה שעות. לאחר קירור ניתן להגיש תפוחים מקורמלים כאחת המנות העיקריות בכל סוג אירוע שאתם עורכים!
לאחר שהקרמל התקשה, אל תהסס להוסיף כל קישוטים או תוספות שתרצה, כגון על ידי צחצוח פני השטח של התפוחים, או אפילו טבילתם, שוקולד לבן או שוקולד חלב מומס ולאחר מכן אבק אותם בתערובת של אבקת סוכר וקינמון
טיפים
- מצאו מתכון קרמל שמתאים לבלוטות הטעם שלכם! יש אנשים שאפילו לא אכפת להם להוסיף חמאה, סירופ תירס, סוכר חום, תמצית וניל וחלב מרוכז ממותק למתכון של רוטב הקרמל כדי להמתיק את הטעם.
- רוטב קרמל ניתן לאחסן עד שלושה חודשים במקרר.
- כדי להמיס סוכריות קרמל, אנא עקבו אחר הטיפים המתוארים במאמר כיצד להמיס קרמל.
