ישנן דרכים רבות ושונות לצלות עגבניות, אך כל מתכון לוקח כמה שעות לעיבוד, ולכן עדיף לבשל את המנה הזו רק בסופי שבוע או באירועים מיוחדים. צליית העגבניות תעמיק את הטעם; עגבניות בגריל משתלבות היטב עם פירות ים, פלטת אנטי -פסטו (חסה איטלקית) וירקות אחרים בגריל. יתרה מכך, אופי העגבניות המאבדות את כמות המים שלהן כשהן צלויות הופך אותן למתאימות לשימוש במנות אפויות כגון לחם או קיש (התמחות צרפתית מקמח חיטה, גרסה מלוחה של טארט).
רכיבים
עגבניות קלויות עם רוזמרין וטימין (תימין)
- 450 גרם עגבניות
- 2 כפות. שמן זית איכותי
- 1 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
- 8-10 מקלות טימין טרי
- כמה ענפי רוזמרין טרי
- מלח טחון גס ופלפל שחור, להוספת טעם
עגבניות קלויות בלסמי (עגבניות קלויות בלסמי)
- 10 עגבניות שזיף טריות
- 8 שיני שום כתוש גס
- 80 גרם סוכר (סוכר מגורען, אך לא אבקת סוכר)
- 4 כפות. עלי בזיליקום (בזיליקום), קצוצים
- 4 כפית. עלי אורגנו, קצוצים
- חומץ בלסמי באיכות טובה
- מלח טחון גס ופלפל שחור, להוספת טעם
עגבניות בצלייה איטית:
הכמות תלויה בך –– התאם את כמות השמן והתבלינים המשמשים את התאמת כמות העגבניות המשמשות
- עגבניות רומא/עגבניות שזיף
- שמן זית כתית
- מלח גרוס גס ופלפל שחור
- עלי בזיליקום (בזיליקום) טריים, גרוסים
עגבניות קלויות בכמויות גדולות
- 6.8 ק"ג עגבניות טריות קלופות
- 80 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 12 שיני שום, לא קלופות
- 2 כפית. טימין טרי, קצוץ (או 1 כפית טימין מיובש)
- מלח טחון גס ופלפל שחור, להוספת טעם
שלב
שיטה 1 מתוך 4: עגבניות קלויות עם רוזמרין וטימי
שלב 1. מחממים את התנור ל 165 מעלות צלזיוס
שלב 2. יוצקים את שמן הזית לתבנית הצלייה
מוסיפים את השום, הטימין והרוזמרין. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי כדי לתת לו טעם.
שלב 3. חותכים את העגבניות לאורכן, לשניים
מניחים את נתחי העגבניות בתבנית הצלייה; קודם כל מערבבים את העגבניות בתערובת השמן שבקערה, ואז מניחים את העגבניות שטוחות כנגד תחתית הקערה. מסדרים כך שהעגבניות לא יערמו.
שלב 4. אופים במשך שעתיים
עגבניות בשלות כשהצדדים התכווצו וכולן רכות. זמני הבישול משתנים בהתאם לסוג העגבניות המשמשות, לכן הקפד תמיד לפקוח עין על תהליך הצלייה.
שלב 5. מגישים חם
אם יש להשתמש בעגבניות קלויות במנות אחרות, יש לפעול לפי ההוראות המופיעות. אם נשמר, יש לאחסן בכלי סגור במקרר במשך יומיים עד חמישה ימים.
שיטה 2 מתוך 4: עגבניות קלויות בלסמי
עגבניות צלויות בלסמי מבושלות ללא שימוש בשמן.
שלב 1. מחממים את התנור ל -140 מעלות צלזיוס
מניחים שני תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה זה לצד זה.
שלב 2. חותכים כל עגבנייה לאורכה, לשניים
ואז שוב חותכים כל מחצית העגבנייה כך שיהפוך לרבע מהעגבנייה.
שלב 3. מסדרים את נתחי העגבניות על תבנית הצלייה מבלי לערום אותם
שלב 4. מכינים את התוספות לעגבניות
מערבבים בקערה קטנה את השום, הסוכר, הבזיליקום והאורגנו. מוסיפים כמה טיפות חומץ בלסמי לטעם.
שלב 5. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי
שלב 6. מצפים כל פרוסת עגבניה בכל תערובת התבלינים
שלב 7. הכניסו לתנור לאפייה
אופים במשך 2 1/2 שעות. העגבניות מוכנות להסרה מהתנור כשהצדדים מתחילים להתכווץ ולהתייבש מעט.
שלב 8. מגישים חם
אם אינך משתמש בו מיד, שמור אותו במקרר.
שיטה 3 מתוך 4: עגבניות קלויות לאט
עגבניות קלויות לאט אלה בעלות טעם עז מאוד. ניתן להשתמש בעגבניות קלויות אלה במתכוני צלייה אחרים, מכיוון שלא נותרו בהם הרבה מים לאחר הצלי הראשון.
שלב 1. מחממים את התנור ל -120 מעלות צלזיוס
שלב 2. מניחים מתלה לצלייה מתכת על גבי תבנית צלייה או מיכל אחר העומד בחום בגודל דומה
שלב 3. חותכים את העגבניות לאורכן, לשניים
שלב 4. מניחים את נתחי העגבניות לאורך מתכת המתכת
בניגוד למתכון הקודם, הפעם מניחים את פרוסות העגבניות כשהצד השטוח כלפי מעלה, והצד המעוגל כלפי מטה.
שלב 5. מרחו כמות נדיבה של שמן זית
מפזרים מלח ופלפל מלמעלה לטעם, ומפזרים גם עלי בזיליקום.
שלב 6. הכנס אותו לתנור
אופים במשך 4-5 שעות. העגבניות יהפכו למקומטות מאוד ויראו מאוד מקומטות.
שלב 7. מוציאים מהתנור
תן לזה להתקרר על מתכת מתכת. ניתן להגיש עגבניות אלה חמות או קרות. אם אתם רוצים לאחסן אותו, הכניסו אותו למקרר בכלי סגור והפכו אותו ליריעה אטומה בנייר אפייה. עגבניות קלויות ניתן לאחסן כך עד שבועיים.
שיטה 4 מתוך 4: עגבניות צלוי בכמויות גדולות
המתכון הזה מושלם כאשר אתה מגיש עגבניות קלויות לקהל גדול, או כשיש לך מלאי עגבניות גדול.
שלב 1. מקלפים את העגבניות
בגלל מספרם הרב, מומלץ לעשות זאת בעזרת מספר אנשים.
כדאי ללבוש כפפות בעת קילוף עגבניות כדי למנוע מהחומצה שבעגבניות לפגוע בעור הרגיש סביב הציפורניים שלך
שלב 2. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
שלב 3. חותכים כל עגבנייה באלכסון, לשניים
מוציאים את הזרעים על ידי סחיטה עדינה של העגבניות הקצוצות.
שלב 4. מזלפים שמן זית בתחתית תבנית הצלייה
מורחים את השמן בעזרת האצבעות או מברשת על כל תחתית המיכל.
שלב 5. מניחים את העגבניות בתבנית הצלייה, כשהצד השטוח כלפי מטה
וודא שהעגבניות לא נערמות זו על זו.
שלב 6. מפזרים את השום והטימין על נתחי העגבנייה
שלב 7. הכניסו לתנור שחומם מראש
אופים 45 דקות. מוציאים בזהירות את תבנית הצלייה מהתנור. מסננים כל נוזל שיוצא במהלך תהליך האפייה, ולאחר מכן מכניסים את הכלי לתנור.
שלב 8. מנמיכים את חום התנור ל -150 מעלות צלזיוס ואופים עוד שעתיים
כל חצי שעה מוציאים את תבנית הגריל מהתנור ומרוקנים את הנוזל שיוצא בתהליך האפייה. העגבניות מוכנות כשהן בצבע קרמל וכבר לא נוטפות נוזלים.
שלב 9. מרתיחים את נוזל העגבניות שהצטבר בסיר על הכיריים
כשהנוזל צומצם ברבע יוצקים כף ממיץ העגבניות על העגבניות הצלויות והשום בקערה.
שלב 10. מתבלים במלח ופלפל, ולאחר מכן מגישים
לחלופין, ניתן לאחסן אותו במקרר בכלי סגור במשך יומיים עד חמישה ימים.
טיפים
- חשוב להשתמש בשמן זית איכותי, שכן השמן יספוג הרבה מהטעם בעגבניות, והעגבניות יספגו גם הן הרבה מהשמן.
- אתה יכול לשנות את התבלינים המשמשים לטעמך. תבלינים אחרים שתוכלו לשקול להשתמש בהם הם צ'ילי, סומאק, כמון, עלי מרווה וכו '.
- עגבניות קלויות ניתן לאחסן עד 6 חודשים במצב קפוא. מפשירים במקרר או מוסיפים ישירות למנות לאפייה (כגון קיש או תבשיל).
- לעולם אל תניח עגבניות שצריך לצלות אותן זו לזו - עגבניות צריכות מקום מספיק כדי לצלות כמו שצריך ולתת לטעמים לחלחל, כיוון שעגבניות ישחררו הרבה נוזלים במהלך הצלייה.
