שפע הירקות מגינון או קניות בשווקים מסורתיים משאיר לפעמים הרבה עגבניות טריות עבורכם. במקום לאכול קטשופ וסלט במשך שבוע שלם, בחרו בשיטת אחסון לשימורם. אחסן עגבניות ירוקות במרתף בטמפרטורה רגילה כדי לשמור על טריותן. אם אתה רוצה להשתמש בעגבניות כמרכיב בבישול, אתה יכול לייבש, להקפיא או לשמר את הירקות כך שניתן יהיה לאחסן אותם זמן רב יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: אחסון עגבניות בטמפרטורת החדר
שלב 1. בחר עגבניות שעדיין ירוקות או עגבניות מצלבים לאחסון לטווח ארוך
אם אתה רוצה לאחסן עגבניות בטמפרטורת החדר במשך יותר משבוע, יהיה עליך לבחור את זן העגבניות הנכון. בחרו בזן עגבניות שמיועד לאחסון לטווח ארוך, כגון Long Keeper Winter Storage. מגוון זה גדול יותר ויכול לשרוד לטווח ארוך.
אתה יכול לאחסן כל סוג עגבנייה שעדיין ירוק ולאפשר לה להבשיל בכוחות עצמו באחסון
שלב 2. מניחים את העגבניות המיובשות, הלא שטופות, בסל האחסון
אתה יכול להשתמש בכמה שיטות שונות לאחסון עגבניות. אחת הדרכים היא לסדר עגבניות בקופסה או בסל, ואז לרפד כל ערימת עגבניות בעיתון. אתה יכול גם לאחסן אותו בצנצנת קופסה ישנה הכוללת תאים נפרדים.
- לחלופין, השתמשו בקופסת תפוחים ישנה עם עטיפת פירות או הכינו עטיפות קטנות מנייר עיתון כדי להגן על כל עגבנייה.
- מכסים את הקרטון או מכסים אותו עם פיסת בד כדי שהאור לא יכבה.
שלב 3. אחסנו עגבניות במקום קריר וחשוך עד 6 חודשים
מניחים את הירקות במרתף או במרתף כדי לשמור על קרירותם. לחלופין, הניחו את העגבניות בתחתית הארון או באזור אחר בו משתמשים בו לעתים רחוקות.
שמור עגבניות הרחק מאור שמש ישיר
שלב 4. חפשו עובש או סימני ריקבון על העגבניות לפחות פעם בשבוע
עגבניות שמתחילות להירקב עלולות לפגוע בעגבניות אחרות. בדוק כל עגבנייה כדי לוודא שאף אחת מהן לא רקובה. הפוך את הירקות כשאתה בודק אותם, מכיוון שהעגבניות בהחלט יבשילו כשהן נשמרות בקופסאות או בסלים.
זורקים עגבניות רקובות
שלב 5. הניחו לעגבניות להבשיל במקום חמים למשך 1-2 ימים לפי הצורך
כשאתם משתמשים בעגבניות, הביאו אותם לאזור חמים ובהיר ואפשרו להם להבשיל במשך יום או יומיים. השתמש עגבניות אדומות; תנו לעגבניות הירוקות להבשיל מעצמן באחסון.
שיטה 2 מתוך 4: ייבוש עגבניות
שלב 1. שוטפים את העגבניות לפני שפורסים אותן לשניים
השתמש באצבעות כדי לשפשף את העגבניות נקיות. לוקחים סכין חדה, ואז חותכים את העגבניות לחצי מלמעלה למטה. אפשר גם להשתמש בסכין שיניים קטנה.
שלב 2. הסר את הזרעים והגבעולים
בעזרת סכין פירות חדה מנתקים את הגבעולים החומים שנדבקים לעגבניות. השתמש באצבעותיך כדי לחטט כמה שיותר זרעים.
- אתה לא צריך להסיר את כל הזרעים, אבל הם יהפכו לפריכים מאוד כשהם מתייבשים.
- אפשר גם לקלף את קליפת העגבניות אם רוצים.
שלב 3. הניחו את העגבניות על תבנית מייבשת כשהצד הפתוח כלפי מעלה
אם תכוון את הצד החשוף כלפי מטה, העגבניות יידבקו לתבנית, מה שיקשה על הפיכתן. מניחים את העגבניות צמודות אחת לשנייה כיוון שהן יתכווצו לא מעט אחר כך.
אם אין לכם מייבש, הניחו את העגבניות שלכם על תבנית שתכניסו לתנור
שלב 4. מחממים את העגבניות באמצעות מייבש על 57 מעלות צלזיוס
הכניסו את התבנית למייבש והדליקו את המכשיר. מחממים את העגבניות בטמפרטורה זו במשך 4 שעות לפני בחינתם.
אם אתה מייבש עגבניות בתנור, הגדר את הטמפרטורה ל 65 מעלות צלזיוס. השתמש במד חום לתנור כדי לוודא שהטמפרטורה שבה אתה משתמש נשארת בתוך מספר זה
שלב 5. הופכים את העגבניות לאחר 3-4 שעות
השתמש במרית כדי להפוך את העגבניות. כמו כן, סובבו את המחבת מכיוון שרוב התייבשים והתנורים אינם מחממים את כל החלל בהם באופן שווה.
הופכים את העגבניות כל שעה לאחר שהופכים אותן בפעם הראשונה
שלב 6. מוציאים את העגבניות שהתייבשו ובעלות מרקם דמוי קליפה
כשאתה הופך את העגבניות, בדוק אם אחת מהן התייבשה. העגבניות ירגישו רכות וגמישות, אך לא כל כך יבשות עד שהן נשברות בקלות.
- כשתסיים העגבניות לא ירגישו דביקות כלל והן לא ידלפו נוזלים כשאתה סוחט אותן.
- אם העגבניות מתגלות קריספיות מדי, אפשר לרסק אותן כדי להכין אבקת עגבניות. מערבבים את האבקה עם מים ליצירת רסק עגבניות!
שלב 7. בדוק את העגבניות כל שעה עד 24 שעות
למרות שניתן לייבש את רוב העגבניות במשך 6-8 שעות, משך הייבוש תלוי במידה רבה בגודלם ובתכולת הנוזלים שבהן. בדוק את העגבניות כל שעה כדי להפריד בין היבשות.
שלב 8. אחסנו עגבניות בשמן או הקפיאו למשך שנה
לאחסון עגבניות במקרר או במקפיא מניחים אותן בשקית שניתן לפתוח ולסגור ולתת לאוויר לצאת. שומרים עגבניות במקרר למשך חודש לכל היותר או מכניסים למקרר.
לאחסון עגבניות בשמן, עקר את צנצנות הזכוכית על ידי הרתחתן למשך 10 דקות. תן לצנצנת להתייבש. טובלים את העגבניות בחומץ היין האדום, ואז מניחים אותן בצנצנות. יוצקים שמן (כגון שמן זית) לתוך הצנצנת עד שהעגבניות טובלות לחלוטין. אחסן את הצנצנת במקום קריר וחשוך. בעת הוצאת העגבניות יש לוודא כי העגבניות הנותרות בצנצנת נשארות שקועות בשמן
שיטה 3 מתוך 4: הקפאת עגבניות
שלב 1. שוטפים את העגבניות וחותכים את הגבעולים נקיים
שוטפים את העגבניות במים נקיים. משפשפים את האצבעות כדי להסיר אבק. השתמש בסכין פירות כדי לחטט את הגבעולים הנותרים, שהם הכתמים החומים שנותרו מהגבעולים שהוסרו.
עדיף להשתמש במים זורמים. שטיפת עגבניות במים עומדים יכולה להגדיל את הסיכון לחיידקים לחדור דרך חורים בגבעולים
שלב 2. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות אם רוצים להשתמש בהן במשורה
חותכים את העגבניות לרבעים או לחצי בעזרת סכין פירות. כך, ניתן להוציא חלק אחד מהעגבנייה מהמקרר במידת הצורך.
אתה יכול להקפיא עגבניות קטנות מבלי לחתוך אותן אם אתה מעדיף
שלב 3. מניחים את פרוסות העגבניות על צלחת או תבנית אפייה בשורה
אל תניחו את העגבניות קרוב מדי זו לזו מכיוון שהן יכולות להידבק זו לזו. מכניסים את העגבניות למקרר עד שהן קפואות לחלוטין, ולאחר מכן השתמשו בידיים כדי להפריד בין נתחי העגבנייה מהתבנית.
אם אתה משתמש בעגבניות שלמות, אתה יכול לדלג על שלב זה
שלב 4. אחסנו עגבניות בכלי אטום והכניסו למקרר לשנה לכל היותר
עורמים את העגבניות בקערה. אם אתה משתמש בפלסטיק פתוח, סחוף את האוויר תחילה.
אם אתם משתמשים בעגבניות שלמות, פשוט הכניסו אותן למיכל. עגבניות לא יידבקו לאחר ההקפאה
שלב 5. מקלפים את קליפת העגבניות הקפואות, אם רוצים
אחד היתרונות של הקפאת עגבניות הוא שהקל קליפה של העור. לאחר הוצאת העגבניות מהמקרר, קלפו את הקליפות בעזרת האצבעות.
שיטה 4 מתוך 4: אחסון עגבניות בצנצנות אטומות
שלב 1. שוטפים ומנקים את העגבניות
שוטפים את העגבניות במים זורמים תוך שפשוף בעזרת האצבעות. בעזרת סכין פירות יוצרים X בתחתית כל עגבנייה. טובלים כמה עגבניות במים רותחים למשך 30 שניות. המתן עד שתראה את עור העגבניות מתחיל להתקלף לפני שאתה מכניס אותן למי הקרח.
מעבירים את העגבניות למגבת כדי להשלים את תהליך הקירור
שלב 2. מקלפים את העגבניות ומוציאים את הזרעים ועודפי המים
השתמש באצבעותיך כדי לקלף את הקליפה מהעגבניות, ולאחר מכן הניח את העגבניות הקלופות במסננת מעל הסיר. נקו את אזור הגבעול החום בעזרת סכין פירות. חותכים את העגבניות לשניים. חבטו את הזרעים בעזרת האצבעות לתוך המסננת ששימשה לאחיזת קליפות העגבניות.
- יוצקים גם את עודפי הנוזלים מהעגבניות לתוך המסננת.
- לאחר שכל העגבניות נקלפו, מועכים את הזרעים והקליפות של העגבניות שנמצאות במסננת כדי להגדיל את המים.
שלב 3. סוחטים את העגבניות בעזרת האצבעות
סוחטים את העגבניות הנותרות לגושים גדולים ומניחים אותם בסיר. אם יש חתיכות גדולות מדי, השתמש במעך תפוחי אדמה כדי לרסק אותן.
שלב 4. מבשלים את העגבניות עם המים
השתמש בשתי סירים כדי להרתיח את העגבניות. סיר אחד מכיל בשר עגבניות ואילו הסיר השני מכיל עגבניות. מביאים לרתיחה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש ונותנים למחבת להישאר חמה עד שהעגבניות מתחילות להימס.
- אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לפני בישול העגבניות אם אתה מעדיף. נסה להשתמש בשום טחון, בצל, פלפלים, עשבי תיבול איטלקיים, מלח ופלפל, ו/או בזיליקום טרי ורוזמרין.
- לא תבחין בהבדל משמעותי במיץ העגבניות המבושל, אך הקפד לבשל אותו במשך אותו זמן כמו בשר העגבניות.
שלב 5. לעקר צנצנות אטומות
בזמן שהעגבניות מתבשלות, מרתיחים מים בפחית לחץ. מניחים את הצנצנת עם המכסה, המשפך והמלקחיים במים. תן לו להתבשל כמה דקות ותן לו לשבת במים עד שאתה מוכן להוסיף את העגבניות.
הסר את מהדק הצנצנת עם המלקחיים האחרים והשתמש במלקחיים סטריליים כדי להרים את הצנצנת מהמים החמים
שלב 6. יוצקים עגבניות לצנצנות ומערבבים להסרת בועות
מניחים משפך מעל כל צנצנת, ואז מוסיפים את העגבניות עד שהם ממלאים את הצנצנת. השאירו כ -2 ס מ שטח בחלק העליון. השתמש בסכין נקייה או במקלות אכילה כדי לאסוף בועות שנוצרות בצנצנת.
השתמש באותו תהליך לאחסון מיץ עגבניות
שלב 7. הניחו את המכסה על הצנצנת לאחר שניגבתם אותה
נגב את שפת הצנצנת בעזרת סמרטוט כך שהמכסה יתאים היטב. התקן את המכסה ולאחר מכן חבר את טבעת הנעילה. מניחים את הצנצנת בתוך פחית לחץ עם מלקחיים סטריליים.
שלב 8. סוגרים את הצנצנת אטומה בעזרת פחית לחץ של 5 ק"ג
התקן את מכסה פחית הלחץ והשתמש בהגדרת החום הגבוה. שימו לב לאדים שנמלטים מלמעלה. כאשר האדים מתחילים להימלט, מחממים את הצנצנת למשך 10 דקות יותר, ולאחר מכן סובב את השסתום כדי להתחיל בתהליך הלחץ. תנו ללחץ להגיע ל -5 ק ג. מבשלים את העגבניות במשך 15 דקות בלחץ זה.
- צפה כל הזמן בכמות הלחץ. הנתון עשוי לעלות מעט, אך לא פחות מ -5 ק"ג. אם לא, הגדל את רמת הלחץ והמשך את תהליך החימום למשך 15 דקות.
- אל תנסו לסגור את מכסה הצנצנת במים כיוון ששיטה זו אינה יעילה במיוחד ועלולה להוביל לבוטוליזם!
שלב 9. אפשר למכל הלחץ להתקרר לטמפרטורת החדר
כבה את החימום. ברגע שהוא מתקרר והלחץ בפנים משתחרר, המתן עד שהנעילה עליו תיפול. פתח את המכשיר בעדינות והשתמש במלקחיים כדי להסיר את הצנצנת.
שלב 10. בדוק את מכסי הצנצנת ושמור עגבניות עד שנה
כשהצנצנות התקררו במשך כמה שעות ואתם בטוחים שהמכסים צמודים, הרימו בעדינות את הטבעות בצדדים. הרם את הצנצנת על ידי החזקת המכסה כדי לוודא שהיא לא מתנדנדת. אם יש פער, הכנס את הצנצנת למקרר לשימוש בהקדם האפשרי או נסה להחליף את המכסה.
- אחסן צנצנות אטומות היטב במקום קריר וחשוך. השתמש בעגבניות מרוסקות להכנת תבשילים, מרקים ורטבים. מוסיפים את מיץ העגבניות למרק כמו מרק.
- ניתן להסיר את הגומי על מכסה הצנצנת לפני האחסון. אם הם נשארים במקומם, הם יכולים להחליד עם הזמן.
טיפים
השתמש במכסה חדש בעת אחסון עגבניות בצנצנת אטומה מכיוון שהמכסה אינו ניתן לשימוש חוזר
אַזהָרָה
- היזהר כאשר אתה מתמודד עם צנצנות חמות כדי שלא תיפגע. לבשו כפפות מגן או סמרטוט למטבח בכדי להחזיק את הצנצנת בזמן מילויו.
- אל תעשה שימוש חוזר בצנצנות אטומות לשימוש מסחרי, אלא אם יש לך מכסה חדש להתקנה ועקר אותו היטב. הסיכון להרעלת מזון יכול לעלות בחדות בצנצנות שאינן סגורות או מעוקרות כראוי.
