שמרים משמשים להכנת כל דבר, החל מבירה ועד לחם, אך יש אנשים שלא יודעים איך לגדל את מזון העל הזה בבית. התהליך המשמש לגידול שמרים עשוי להיראות בהתחלה מאוד מסובך מכיוון שהוא כולל שלבים מיוחדים, כלים וכימיקלים, אך קל ופשוט יחסית ללמידה. אתה יכול לגדל שמרים בבית בעזרת כמה כלי מטבח בסיסיים כגון צנצנת מזון לתינוקות מזכוכית או זכוכית, מגבות נייר, סיר לבישול פסטה ומקל כותנה. כאשר אתה לומד כיצד לגדל שמרים בבית, התהליך הופך למשב רוח. כמו כן הכנת לחם, בירה ודרכי בישול או אפייה אחרות הדורשות שמרים תהיה פשוטה יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת שמרים מתמצית מאלט
חימום ראשון: הכנת מדיה
שלב 1. מביאים לרתיחה 250 מ"ל מים
כשהוא רותח מוציאים את המים מהתנור.
שלב 2. מערבבים 15 גרם תמצית מאלט עם המים עד להמסה מלאה
מבשלים שוב במשך 10-15 דקות. זאת על מנת להבטיח עקרות.
הרתיחה השנייה היא לחטא את תערובת התקשורת הנקראת "וורט"
שלב 3. הוסף חבילה אחת של ג'לטין לערב
מערבבים עד להמסה - נמס לגמרי.
שלב 4. יוצקים חלק מתערובת הג'לטין-וורט לכל צנצנת או צלוחית בה השתמשת להכנת התרבות
ממלאים כל מיכל לגובה של 1.25 ס מ. זה הכי קל לעשות עם משפך סטרילי אם אתה משתמש במיכל במבחנה או בקבוקון.
שמור צנצנת או כוס ריקה לשימוש מאוחר יותר בתהליך הרבייה
חימום שני: חיסון מדיה
שלב 1. מניחים צנצנת או תחתית בתחתית סיר גדול
וודא שלסיר יש מכסה! זו הסיבה שיש כל כך שימושי להחזיק מיכל עם תחתית שטוחה. אם אתה משתמש בצינור עם תחתית עגולה, יהיה עליך להניח אותו על מדף כך שיעמוד.
שלב 2. מוסיפים לסיר 5-7.5 ס"מ מים
או רק מספיק כדי שהמים יגיעו למחצית מצידי קערת הרבייה. וודא שלא נכנסים מים לצנצנת או לצלוחית.
התקן את מכסי הפקק בזהירות. אל תדפוק אותו, פשוט תברג אותו - זה יהיה שימושי לעיקור מכסי צנצנות. אם אתה מהדק את זה, אז דברים יכולים להתפוצץ
שלב 3. מביאים מים לרתיחה בסיר
מבשלים על אש גבוהה במשך 15 דקות כדי לעקר את כור ההיתוך או צנצנות הרבייה. לאחר מכן הוציאו את הצלוחית או הצנצנת מהמים החמים בעזרת מלקחיים והניחו להתקרר. זה עלול לקחת זמן, אז סבלנות.
- עליך לחכות עד שיתקרר עד 40 מעלות צלזיוס לפחות לפני הצמדת מכסה סטרילי, אחרת אמצעי הגידול הקירור יגרום למיכל למצוץ את המכסה לתוכו או להתפוצץ. כשהוא מספיק קריר, בורג היטב את המכסה על המיכל. אנשים המיומנים בהכנת שמרים בדרך כלל מצננים 24 שעות על שיפוע.
- לעתים קרובות זה נקרא "מדרון" על ידי יצרני שמרים ביתיים מכיוון שרבים משתמשים במבחנה ומטיפים אותו כך שתערובת הג'לטין הפנימית מתקשה בזווית מסוימת.
שלב סופי
שלב 1. ארגן את אזור העבודה שלך
עכשיו אתה צריך כמה דברים. הכי קל אם כולם לצידך כשאתה מתחיל את התהליך הזה. אתה צריך:
- שמרי אריזה
- בקבוקונים או מיכלי רבייה
- מהדק יישר או מחט ארוכה
- עט כותנה או טישו מקופלת
- הבקבוקון מכיל אלכוהול אתילי
- כוס הרבייה נמצאת על רקמה נקייה
- בקבוקוני גידול ריקים מעוקרים ללא שימוש, עם מכסים
שלב 2. מכינים את השמרים לפי ההוראות שעל האריזה
כל חבילה תכלול כיוונים והוראות שונים, לכן עקוב אחריהם בקפידה. יהיה עליך לנער את השמרים עד שהוא מתרחב ויוצר עיסה.
שלב 3. התחל בגידול השמרים
פותחים את חבילת השמרים לשניים. משפשפים את המחט או מהדק בעזרת ספוגית כותנה שנמרחה באלכוהול (זאת על מנת לעקר את המחט ולהסיר מזהמים שיכולים למנוע מהתרבות השמרים כראוי).
קח כמות קטנה של משחת שמרים בעזרת מחט או תקע מהדק על חבילת השמרים כדי לצבוע אותה
שלב 4. הכנס את המחט לתערובת הג'לטין והסר את השמרים
בצע שלב זה במהירות האפשרית כדי למנוע זיהום. אין לנשום אם אפשר בהחלט.
חלק מיצרני השמרים ממליצים להניח טישו לספיגת אלכוהול בחלק הפתוח של צנצנת או צלוחית ולהכניס מחט או מהדק נייר דרך הרקמה לתוכה כדי למנוע זיהום בעת הוספת שמרים
שלב 5. סוגרים היטב את הצנצנת או התחתית
מניחים את הצנצנת במקום נקי, קריר וחשוך למשך 72 שעות. תוך מספר ימים תראה סרט עכור על פני השמרים, וכמה ימים לאחר מכן תיווצר שכבת פטמה בעובי של כ- 1 מ מ.
נגב את החלק החיצוני של הצנצנת והמכסה בעזרת ספוגית כותנה אלכוהולית. כרגיל, הכל צריך להיות סטרילי לחלוטין
שלב 6. מותחים מעט כל צנצנת כדי לשחרר את הלחץ המצטבר על הצנצנות ואז להדק שוב
תוכלו להבחין בקול שורק כאשר תפתחו את הצנצנת. זהו עודף פחמן דו חמצני מהשמרים הגדלים, היוצא כדי להקל על הלחץ על הצנצנת
שלב 7. תייגו כל צנצנת בתאריך שבו תרבו השמרים
יש לאחסן במקרר נקי להמשך גידול הרבייה. שמרים אלה ישמרו בתנאים מושלמים למשך שלושה חודשים לפחות.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת גזעי שמרים מתפוחי אדמה
זוהי דרך להכין שמרים ללא שמרים ארוזים. מתכון זה מושלם למשפחות גדולות הזקוקות ליותר מלחם אחד.
שלב 1. מרתיחים 1 תפוח אדמה בינוני במים מתוקים עד לבישול
מסננים, אך שומרים את המים הרתוחים.
שלב 2. מועכים את תפוחי האדמה
מוסיפים 1 כפית סוכר מגורען וקורט מלח.
שלב 3. מצננים את תפוחי האדמה עד שהם פושרים
מוסיפים מספיק מים מבושלים כדי ליצור תערובת של 950 גרם.
שלב 4. מכסים את תפוח האדמה ומניחים אותו במקום חמים
תן לזה לתסוס.
