שמרים היא פטרייה חד תאית שימושית מאוד בעולם המזון והתזונה. שמרים מהווים חלק בלתי נפרד בייצור לחם, יין ובירה, וכמה ממוצרי תוספי תזונה הם מקורות טובים לוויטמינים מקבוצת B, סלניום וכרום. ישנם שני סוגי שמרים, כלומר טריים ויבשים. יש לטפל בשמרים יבשים בזהירות מיוחדת. למרבה המזל, שיטה זו להפעלת שמרים יבשים קלה מאוד ללמידה.
שלב
שלב 1. דע איזה סוג שמרים יש לך
ישנם שני סוגים של שמרים יבשים: שמרים מיידים ושמרים יבשים פעילים. אם מדובר בשמרים מיידיים, אין צורך להפעיל אותו: פשוט מערבבים אותו עם החומרים היבשים. אם הסוג הוא שמרים יבשים פעילים, עליך להפעיל אותו תחילה.
שלב 2. קבע את כמות השמרים הדרושה
קראו את המתכון ומדדו את כמות השמרים היבשים שאתם צריכים.
שלב 3. ממלאים את הקערה במים חמים
טמפרטורת המים צריכה להיות בין 37 ל 43 ° C. אם המים קרים מדי, השמרים לא יופעלו. אם המים חמים מדי, השמרים נמצאים בסיכון למות. וודא שכמות המים המשמשת אינה עולה על הכמות המומלצת על ידי המתכון.
שלב 4. שמים קורט סוכר במים
מערבבים עד להמסה. הסוכר יספק לשמרים חומרים מזינים כדי לגרום לו להתחיל לחילוף חומרים. אם אין לך סוכר, פשוט השתמש בטיפת סירופ (מולסה). גם קורט קמח יעשה זאת.
שלב 5. יוצקים את השמרים למי הסוכר
מערבבים במרץ עד שהשמרים היבשים כבר לא גסים. מכסים את הקערה בסמרטוט, מכיוון שהשמרים יהיו פעילים בחושך.
שלב 6. הניחו לשמרים לשבת במשך 1 עד 10 דקות
תהליך זה נקרא הפעלת השמרים, כלומר שמרים רשאים לעבד את הסוכר ולהתרבות. עבור רוב המתכונים, תן לשמרים לחלוף חומרים במשך דקה או שתיים בלבד. עם זאת, אם אתה רוצה להיות בטוח שהשמרים פעילים וטובים, המתן 10 דקות ולאחר מכן בדוק. אם פני המים מעט מבעבעים ומבעבעים, זה אומר שהשמרים טובים ופעילים.
שלב 7. הוסף תמיסת שמרים לחומרים היבשים
השלם את מתכון האוכל שלך כמתוכנן.
אם אתה משתמש בשמרים יבשים להכנת המשקה שלך, בצע את אותו התהליך שלמעלה. לחלופין, ניתן להכניס את השמרים היבשים ישירות לתמיסת הסוכר, אם כי הדבר מסכן את התהליך בצורה בלתי מושלמת מכיוון שהשמרים יכולים למות אם הטמפרטורה אינה נכונה
שלב 8. בוצע
טיפים
שמרים יבשים פעילים יכולים לחיות כשנתיים. לאחר מכן סביר להניח שהשמרים לא יידלקו כשאתה מנסה להפעיל אותו
אַזהָרָה
- אין להשתמש בשמרים לאפייה להכנת משקאות. לאפייה בשמרים יש כמעט תמיד תרבויות לקטובצילוס חיות, מה שיגרום למשקה להיות חמוץ.
- אתה צריך לדעת, שם שמרים מאוד לא ברור. על מדף הסופרמרקט סביר להניח שתראו "שמרים נוזליים", "שמרים רטובים", "שמרים קפואים", "שמרים מיידים", "שמרים יבשים מיידיים" ו"שמרים יבשים פעילים ". אך יצרני השמרים אינם משתמשים באותו תקן שימוש לשמות אלה.
