ניתן ליהנות משומר גולמי או מבושל, אך לפני שמגישים אותו, תחילה יש לקצוץ אותו. ירקות אלה נחתכים בדרך כלל ליתדות, טריזים או לחתיכות קטנות. הנה איך לעשות את זה.
שלב
חלק 1 מתוך 4: קיצוץ החלק העליון והתחתון
שלב 1. החזק את השומר בחוזקה על קרש החיתוך
מניחים את השמיר הצידה על קרש חיתוך מונע החלקה. החזק אותו חזק ביד הדומיננטית שלך.
אמנם השומר אינו ידוע כירק חלקלק, אך החזקתו על משטח מחוספס כדי שלא יחליק מהאחיזה שלך היא הצעד הנכון. קרש חיתוך מסיליקון מושלם לשלב זה, אך גם קרש חיתוך מעץ רגיל יעבוד. הימנע משימוש בלוחות זכוכית או משטחי שיש העשויים משיש חלקלק
שלב 2. חותכים את הגבעולים והעלים בעזרת סכין חדה
מסירים את הגבעולים והעלים הדקים על ידי חיתוך אותם כ -2.5 ס מ מעל נורת השומר.
- ניתן להשליך את גבעולי השומר והעלים, אך לחלקים אלה יש גם טעם חזק, לכן כדאי לשקול להשתמש בהם במנות או בשימושים אחרים.
- עלי שומר שניתן להשתמש בהם כקישוט. את הגבעולים ניתן לאחסן ולהוסיף לציר דגים.
- אם תחליט לשמור על הגבעולים והעלים, נתק את העלים החלקים והירוקים הבהירים מכל גבעול. הסר עלים חומים או גבעולים שחומים.
- שוטפים את העלים במים קרים ומייבשים אותם במגבת נייר. מניחים בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, או בניילון עד שמוכנים לשימוש.
שלב 3. מקלפים את השכבה החיצונית הסיבית
השתמש בקולפן ירקות כדי לקלף את השכבה החיצונית והמחוטקת של הפקעת.
- זה חשוב במיוחד אם השכבה החיצונית מצומקת, לא צבועה או קשה.
- כדי להסיר את השכבה החיצונית בעזרת קולפן ירקות, החזיקו את הפקעת היטב ביד אחת כשהצד החתוך פונה לכף היד וקצה השורש כלפי חוץ.
- הזז את קולפן הירקות כלפי מטה ומסביב למשטח החיצוני של הפקעת מלמעלה למטה בלחץ שווה.
שלב 4. חותכים פרוסה דקה מקצה השורש של הפקעת
חותכים בעזרת סכין חדה את החלק היבש והשחום של השורש מהשומר. עובי הפרוסות האלו לא יעלה על 1.25 ס מ.
- החזק את השומר לצידו ביד הלא-דומיננטית שלך. החזק את הסכין ביד הדומיננטית שלך.
- למחוק את שורשי השומר לאחר החיתוך. באופן כללי חלק זה אינו משמש במנות אחרות.
שלב 5. שוטפים את השומר מתחת למים זורמים
שטפו את פקעות השומר במים זורמים קרים, וקרצפו בעדינות כדי להסיר לכלוך או אבק שנותרו בקצות האצבעות.
כתם במרקם נקי לפני שתמשיך. אם לא מייבשים, הלחות על פני השטח תהפוך אותו להחלקה עוד יותר וקשה יותר לאחוז בעת חיתוך
חלק 2 מתוך 4: חיתוך שומר לצורות יתדות
שלב 1. חותכים את הפקעת לשני חלקים
הניחו את השמיר כך שיעמוד מעל לקצה החתוך של השורש. החזק אותו במקומו בידך הלא-דומיננטית, תוך חיתוך ביד השנייה.
- השתמש בסכין מטבח חזקה, חדה וקצה דק.
- וודא שהנורות שלך נחתכות באופן שווה ומושלם לשניים מלמעלה למטה.
שלב 2. שוב חותכים כל נתח שומר לשניים
כשחתיכות הפקעת עדיין עומדות זקופות, חותכות כל חתיכה שוב לשניים מלמעלה למטה, כך שכל נתח שמיר יהיה רבע.
המשך להחזיק את מיקום השומר בזמן שאתה חותך אותו לרבעים
שלב 3. זורקים את מילוי השומר
חותכים את החלק הפנימי באמצע כל פרוסת שומר ומפרידים את החלק הפנימי הקשה מהשכבה החיצונית הרכה. עם זאת, השאר את בסיס מילוי השומר על כנו.
יהיה עליך לשמור על מילוי השומר בזמן שאתה חותך אותו ליתדות. אחרת, לא יהיו חתיכות שומר שיחברו את השכבות ויחזיקו אותן יחד, כך שחתיכות השומר שלך יתפוררו
שלב 4. חותכים את יתדות השומר באותו אורך
ממשיכים לחתוך רבעי השמיר מלמעלה למטה ליצירת יתדות.
השתמש ביד הלא-דומיננטית שלך כדי להחזיק את הפקעת בזמן החיתוך. חותכים בזהירות וצופים באצבעותיכם כדי לא לפגוע בסכין
חלק 3 מתוך 4: חיתוך שומר לפרוסות
שלב 1. חותכים את הפקעת לשני חלקים
הניחו את השמיר כך שיעמוד מעל לקצה החתוך של השורש. החזק אותו במקומו בידך הלא-דומיננטית, בעודך חותך אותו ביד השנייה.
- השתמש בסכין מטבח חזקה, חדה וקצוות.
- וודא כי הפקעות שלך נחתכות באופן שווה ומושלם לשניים מלמעלה למטה.
שלב 2. זרוק את התוכן
יוצרים חתך בצורת יתד במרכז השמיר מלמעלה למטה להסרת המלית.
חורצים בעזרת האצבע את מילוי השומר. זרוק לאחר הניתוק. חלק זה בדרך כלל אינו מבושל או משמש במנות אחרות
שלב 3. מניחים את נתחי הפקעת על קרש חיתוך
החלק החתוך של כל פרוסת שומר צריך להיות כלפי מטה.
הצד החתוך של השומר אחיד למדי, כך שיהיה קל יותר להניח את השמיר עם הצד השטוח על קרש החיתוך. אם תניח את החלק המעוקל של השומר על קרש חיתוך, הוא ישנה את מיקומו בזמן שאתה חותך אותו, כך שהחתכים שלך לא יהיו אחידים
שלב 4. יוצרים פרוסות מאונכות ברצועות דקות
עובי כל שומר צריך להיות בעובי של כ- 6.35 מ מ.
- הפרוסות שאתה מכין צריכות להיות מאונכות לסיבים בנורת השומר.
- השתמש ביד הלא-דומיננטית שלך להחזיק את הפקעות כשהן חותכות. חותכים בזהירות וצופים באצבעותיכם כדי לא לפגוע בסכין.
חלק 4 מתוך 4: חיתוך שומר לחתיכות קטנות
שלב 1. חותכים את הפקעת לשני חלקים
הניחו את השמיר כך שיעמוד מעל לקצה החתוך של השורש. החזק אותו במקומו בידך הלא-דומיננטית, בעודך חותך אותו ביד השנייה.
- השתמש בסכין מטבח חזקה, חדה וקצה דק.
- וודא שהנורות שלך נחתכות בצורה חלקה ומושלמת לשניים מלמעלה למטה.
שלב 2. חותכים שוב את נורות השומר לשניים
כשהפקעות עדיין עומדות זקופות, חותכים כל פיסה לשניים מלמעלה למטה שוב, מה שהופך אותו לרבע.
שמור את הפקעות במקומן כשאתה חותך אותן לרבעים
שלב 3. זרוק את התוכן
יוצרים פרוסות אלכסוניות על כל חלק של השומר, מסירים חתך בצורת יתד מהמרכז הנמשך מלמעלה למטה.
מחק את התוכן בסיום. חלק זה בדרך כלל לא נשמר להכנת כלים או שימושים אחרים
שלב 4. מניחים כל רבע נתח שטוח על קרש החיתוך
יש להניח את החלק השטוח עם הפנים כלפי מטה.
החיתוך די אחיד, כך שיהיה קל יותר לאחוז בשמיר כשהוא מונח על קרש החיתוך. אם תמקם את החלק המעוקל של השומר, המיקום ישתנה ככל שתחתוך, וכתוצאה מכך חתך לא אחיד. סביר יותר שתפצע את ידיך בסכין אם תחתוך שומר בתנוחות שונות
שלב 5. חותכים את השמיר הרבעוני לחתיכות קטנות ואחידות
קוצצים את השמיר לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה וקצוות דקים. הפרד את שכבות החיתוך בעזרת האצבע כדי שיהיו אחידות יותר בגודלן.
- שומר קצוץ דק צריך לחתוך לגודל 3.175 מ"מ.
- שומר קצוץ בינוני צריך לחתוך לגודל 6.35 מ"מ או קטן יותר.
- שומר קצוץ גס צריך לחתוך לגודל 6.35 מ"מ או יותר.
- כופף מעט את אצבעות היד הדומיננטית שלך ל"יד אוחזת חתול ", כאשר מפרקך מפנה כלפי חוץ. הנחת ידך על נורת השומר במצב זה יכולה להגן על קצות האצבעות שלך בזמן החיתוך. חתכו את השומר בזהירות כדי לא לפגוע בעצמכם.
טיפים
- בבחירת השומר חפשו נורות פריכות, נקיות וללא כתמים. העלים למעלה צריכים להיות ירוקים בהירים.
- מניחים שומר עטוף היטב במקרר למשך 5 ימים או פחות לפני השימוש בו.
- שומר בצורת יתד מושלם לבישול עם מאפים או תבשילים איטיים אחרים.
- השתמש בפרוסות שומר או בשומר קצוץ במרקים, מוקפצים וירקות מעורבים.
- אפשר לאכול פרוסות דקיקות של קצח גלם בצלחת חסה ולהקפיץ.
