בעלי קצח או מנטה יש ניחוח וטעם נעימים, ובצורה מיובשת ניתן להשתמש בעלי שומר כקישוט מזון, טעם או כחלק מתערובות תה צמחים. ייבוש עלי שומר הוא די קל, אך ישנן מספר שיטות בהן תוכל להשתמש כדי להשיג את אותה התוצאה.
שלב
חלק 1 מתוך 7: הכנת עלי שומר
שלב 1. קציר את השמיר
עבור כל סוג של שומר, עשב זה מוכן לקציר לפני שהוא מגיע לתקופת הפריחה. חותכים את השמיר בבוקר, לאחר שהטל מתייבש, בעזרת גוזם או סכין חדה.
- חותכים את השומר כשליש מהאורך מתחתית הגבעול הראשי. זה יבטיח שלצמח יהיה מספיק כוח לצמוח בחזרה.
- חיתוך שומר לפני הפריחה יספק ניחוח וטעם מקסימליים מכיוון שזהו השלב במחזור הצמיחה בו העלים מכילים הרבה שמן.
- לנער בעדינות כל ענף שומר לאחר חיתוך אותו כדי להיפטר מכל חרקים שעלולים להסתתר.
שלב 2. שוטפים ומייבשים את השמיר
שוטפים כל ענף שומר במים זורמים קרים. מייבשים בעזרת מגבות נייר ו/או ספינר סלט (כלי לשטיפה והסרה של עודפי מים מירקות). השומר חייב להיות יבש לחלוטין לפני העיבוד.
- יבש את השומר במגבת נייר כדי להסיר כל מים גלויים. לאחר מכן, הניחו את השמיר בשכבה אחת על מגבות נייר והניחו לגבעולים ולעלים להתייבש במשך שעה -שעתיים.
- אם משתמשים בספינר סלט, מניחים את צרור השומר בספינר הסלטים ומייבשים כל מים גלויים בעזרת הכלי. כדאי להניח את השמיר על מגבת נייר לאחר מכן כדי לייבש עוד שעה -שעתיים.
שלב 3. שקול להפריד את העלים מהגבעולים
שיטות הייבוש היחידות הדורשות ממך להשאיר את גבעולי השומר שלמים הן ייבוש טבעי או ייבוש אוויר. לשיטת ייבוש נוספת, יש להפריד בין עלי השומר לגבעולים לפני ייבוש עלי השומר, שכן תהליך זה יהיה קל יותר לפני שעלי השומר יתייבשו.
- בחרו את העלים בעזרת האצבעות. אפשר גם לחתוך אותו בעזרת סכין חדה.
- בדוק אם יש עלים פגומים או חולים כאשר אתה בוחר אותם. השליכו את העלים שאינם טובים ושמרו על העלים במצב טוב.
חלק 2 מתוך 7: ייבוש טבעי (אוויר)
שלב 1. אוספים את השמיר למספר קבוצות
מפרידים את השמיר לקבוצות קטנות. קושרים את צרור השומר בעזרת חוט מטבח (חוט מיוחד לקשירת חומרי בישול) או חוט עבה.
הקפידו לקשור את צרורות השומר היטב לגבעולים, ולהשאיר כמה מהעלים חשופים ככל האפשר
שלב 2. תלו את השמיר לייבוש באזור חם, חשוך, מאוורר היטב
קשרו את קצה החבל על קולב בגדים או חבל כביסה והניחו בחדר מאוורר היטב וחמים, אך עם מעט אור. וודאו שהשמיר נתלה הפוך.
- חדר שינה חשוך, בית או מטבח הוא לעתים קרובות מקום מצוין, אך אם אינכם יכולים למצוא חדר כהה מספיק, תוכלו להניח שקית נייר על גבי השמיר, להדביק את הנייר מבלי ללחוץ עליו.
- טמפרטורת החדר היא לפחות 20 מעלות צלזיוס.
- תליית השומר הפוך תעודד את השמן המכיל את הטעם והניחוח לחלחל אל העלים במקום להיאסף על הגבעולים.
שלב 3. הסר את העלים מהגבעולים
לאחר שחלפו שבוע -שבועיים, השומר יתייבש. הורד אותו מהקולב והסר את העלה מהגבעול והניח אותו על מגבת נייר נקייה.
- החזק את קצה המוט ביד אחת.
- העבר את היד מתחת לגבעול. העלים ייפלו בקלות, אך יהיה עליך למשוך את העלה העליון בנפרד מהגבעול.
חלק 3 מתוך 7: ייבוש במיקרוגל
שלב 1. מורחים את עלי השומר על צלחת בטוחה למיקרוגל
מורחים אותו בשכבה אחת ואל תתנו לעלים לחפוף זה את זה.
על ידי סידור עלי השומר בשכבה אחת, ניתן לייבש את העלים בצורה מהירה ואחידה יותר מאשר אם שמים את העלים בקערה הניתנת למיקרוגל
שלב 2. מיקרו את עלי השומר במיקרוגל במרווחים של 10 שניות
מכניסים את עלי השומר למיקרוגל ומחממים במשך 10 שניות, בודקים לעתים קרובות אם הם מתחילים להתכרבל ולהיות פריכים. עלי השומר יתייבשו די טוב בתוך 15-45 שניות.
- באופן אידיאלי, העלים יישארו ירוקים. אתה יכול להשתמש בעלים לאחר השחמתם, אך לעלים ירוקים יש טעם וריח טובים יותר.
- אם אתה שם חבורה של עלי שומר בתבנית במקום להניח אותם בשכבה אחת על צלחת בטוחה למיקרוגל, תצטרך לערבב את העלים כל 30 שניות ולערוך אותם במיקרוגל במשך 1-3 דקות. עם זאת, שיטה זו אינה אידיאלית, והעלים מתייבשים בצורה לא אחידה.
חלק 4 מתוך 7: ייבוש בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -60 מעלות צלזיוס
בעיקרון, אתה רק צריך לחמם את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
הטמפרטורה חייבת להיות נמוכה מאוד. הטמפרטורה הגבוהה תגרום לעלי השומר להתייבש במהירות, חוץ מזה גם אין לו טעם וריח. אין להשתמש בטמפרטורות מעל 93 מעלות צלזיוס
שלב 2. כבו את התנור
לאחר חימום התנור ובטמפרטורה זו במשך חמש דקות, כבו את התנור.
שוב, הדבר נעשה כך שעלי השומר יכולים להתייבש במהירות בתנאים חמים מעט מבלי להתייבש בחום מופרז ולאבד את טעמם ושמם הארומה
שלב 3. מורחים את עלי השומר על תבנית האפייה
מסדרים את עלי השומר כך שהם יוצרים שכבה אחת על תבנית האפייה ולא מאפשרים לעלים לחפוף או לגעת זה בזה.
- אם העלים נאספים או נוגעים זה בזה, ייתכן שחלק מהעלים לא יתייבשו באופן אחיד. כתוצאה מכך, במהלך תהליך הייבוש, תמצאו כמה עלים שנחרבים בעוד אחרים עדיין רטובים.
- באותו שלב, כדאי גם לנסות לייבש עלים באותו גודל על תבנית אפייה. אם אתה מייבש עלי שומר בגדלים שונים, חלקם יתייבשו מהר יותר מאחרים.
- אין צורך להניח דבר על תבנית האפייה לפני סידור עלי השומר, אך אם תרצה, תוכל להשתמש בנייר נייר. אין להשתמש בתרסיס לבישול (שמן תרסיס לבישול).
שלב 4. מייבשים את העלים בתנור חם
מסדרים את עלי השומר בתנור חם ונותנים להם להתייבש במשך 5-20 דקות. בדוק כל 5 דקות אם העלים התייבשו מספיק.
העלים מתייבשים כשהם מתחילים להתכרבל ולהיות פריכים. עם זאת, הוא עדיין צריך להיות ירוק. בדיקת עלים קצח לעתים קרובות יכולה למנוע מהם להשחים
חלק 5 מתוך 7: ייבוש עם מייבש מזון
שלב 1. מורחים את עלי השומר על מגש הייבוש
הפוך שכבה אחת של עלי שומר עם מעט חפיפה אפשרית.
עלי השומר יתייבשו באופן שווה אם הם מונחים בשכבה אחת מכיוון שכל עלה יקבל את אותה כמות חום. צריך לערבב עלים מוערמים במהלך תהליך הייבוש וחלקם עשויים להתייבש מוקדם יותר מאחרים
שלב 2. הפעל את המייבש בהגדרה הנמוכה ביותר
הניחו את המגש על המייבש והפעילו אותו לטמפרטורה הנמוכה ביותר.
- חום נמוך הוא כל מה שצריך לייבוש עלי שומר ועשבי תיבול דומים.
- אם למייבש אין תרמוסטט, יהיה עליך לבדוק את המנוע בתדירות גבוהה יותר במהלך תהליך ההתייבשות כדי למנוע את העלייה של השריפה.
- היפטרו ממגשים מיותרים לפני שמתחילים. זה ייצור יותר מקום לעלים הגדולים יותר ויגדיל את כמות זרימת האוויר שעלי השומר מקבלים.
שלב 3. בצע את תהליך ההתייבשות עד שהוא מתייבש
בדוק את עלי השומר כל חמש דקות. הסר את עלי השומר מהמייבש ברגע שהם נראים יבשים.
קצוות העלים צריכים להתחיל להתכרבל והעלים צריכים להיראות פריכים אך עדיין ירוקים
סעיף 6 מתוך 7: ייבוש מסיר לחות ("Dehumidifer")
שלב 1. הפעל את בקר הקיטור
אם יש לך מסיר לחות, תנאי האוויר סביב המכונה אידיאליים לייבוש מהיר של קצח באוויר. הפעל את בקר הגז והפעל כרגיל.
מסיר הלחות מסיר לחות מהאוויר, כך שהאוויר סביב המנוע בדרך כלל די יבש. זה דבר טוב כי ייבוש עלי שומר בתנאים לחים יכול ליצור עובש
שלב 2. מסדרים את עלי השומר על רשת לצינון העוגה
מורחים את עלי השומר על המדף המשמש לעוגות או לביסקוויטים. מסדרים את העלים בשכבה אחת והימנעו מחפיפה ככל האפשר.
מדפי קירור הם אידיאליים מכיוון שאוויר יכול להסתובב מתחתית המדף כמו גם מהחלק העליון. זוהי דרך נוספת למנוע הופעת עובש
שלב 3. מייבשים את השומר בעזרת סיר אדים
מייבשים את השומר בעזרת סיר אדים. הניחו מדף עלי שומר מול גוף הקירור, ישירות מול אזור המנוע בו האוויר החם והיבש ביותר. השאירו את העלים במצב זה למשך יום או יומיים, עד שהם מתייבשים.
- העלים צריכים להתכרבל ולהרגיש פריכים, אך עדיין ירוקים.
- בדרך כלל אתה יכול לדעת איזה חלק של גוף הקירור הוא החם ביותר על ידי תחושה סביב המנוע בידך.
חלק 7 מתוך 7: אחסון עלי שומר מיובשים
שלב 1. מעבירים את עלי השומר לכלי אטום ונקי
מניחים את עלי השומר המיובשים בכלי אטום. וודא שהמיכל סגור בצורה הדוקה ככל האפשר.
- מניחים בצנצנת סגורה היטב, כלומר כלי מתכת, נקבובי, לא סופג. מיכלי נייר, קרטון, פלסטיק ועץ סופגים שמנים נדיפים מכל צמחי משפחת השומר.
- תייג כל מיכל את התאריך הנוכחי, את תכולת המיכל ואת מספר התכולה במיכל.
- במידת האפשר, יש לאחסן את עלי השומר שלמים ולמעוך אותם לפני השימוש במקום למעוך את עלי השומר לפני האחסון. הטעם והניחוח יימשכו זמן רב יותר אם העלים יישארו שלמים.
שלב 2. שימו לב ללחות
צפו בעלים השומר בימים הראשונים. אם מצטברת לחות, יהיה עליך לייבש את עלי השומר זמן רב יותר.
- הסר את עלי השומר מהמיכל וייבש אותם שוב באמצעות אחד מתהליכי הייבוש שתוארו לעיל.
- עלי שומר ועשבי תיבול אחרים ייצרו במהירות עובש אם לא יאוחסן בתנאים יבשים.
שלב 3. אחסן את עלי השומר במקום קריר, יבש וחשוך
לקבלת טעם מרבי, השתמשו בעלים של קצח בתוך שנה.
