צ'יצ'ארון היא מנת חזיר פופולרית בספרד ובכל רחבי אמריקה הלטינית. בדומה למתכון עור החזיר, הצ'יצ'ארון הפריך והפריך הוא מאכל מושקע עם הרבה וריאציות מקומיות. בין אם הוא מבושל בסגנון מסורתי מעור של חזיר (שיכול לקחת כל היום) או מבושל מבטן חזיר מטוגנת (שתעבור מהר יותר), ניתן להכין את המנה המענגת הזו רק עם כמה מרכיבים פשוטים. עיין בשלב 1 להלן כדי להתחיל לייצר את הצ'יצ'ארון!
רכיבים
צ'יצ'ארון מסורתי עם עור חזיר
- כ 2/3 ק"ג של עור חזיר, הסר עודפי שומן.
- שמן בישול או שומן (לטיגון).
- מלח
- מים (לרתיחה)
- 2 כפות חומץ על 2/3 ק"ג שומן (לפי הטעם).
- פלפל קאיין (לתיבול) (לפי הטעם).
- פלפל שחור (לתיבול) (לפי הטעם).
בטן חזיר של צ'יצ'רון
- כ 2/3 ק"ג בטן חזיר.
- 1 כפית סודה לשתיה
- מלח
- 1/2 כוס מים
שלב
שיטה 1 מתוך 2: בישול צ'יצ'ארון מסורתי מעור חזיר
שלב 1. מרתיחים את עור החזיר
שמים את קליפות החזיר בסיר גדול ומכסים אותם במים. מביאים את המים לרתיחה, מכסים את הסיר ונותנים לו לרתיחה. מרתיחים עד שעור החזיר רך (אך לא כתוש), ומי הבישול הופכים לבנים - כ 1-2 שעות.
כדי לשמור על עור החזיר שקוע במים, ייתכן שיהיה עליך ללחוץ עליו עם צלחת חסינת חום בזמן שהוא רותח
שלב 2. הסר את עור החזיר מהמים
השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי להסיר את קליפות החזיר מהמים הרותחים, ולאחר מכן הניח אותן על רשת קירור מעל תבנית הגריל כדי לתפוס את הטפטפות. זורקים את המים הרתוחים.
בשלב זה, עליך לתבל את הצ'יצ'ארון, לשפוך את החומץ באופן שווה על עור החזיר
שלב 3. מצננים את עור החזיר
מניחים את קליפות החזיר ללא כיסוי (שנמצא עדיין על מדף הקירור) במקרר. הניחו לקליפה להתקרר לגמרי - בדרך כלל זה לוקח כמה שעות.
שלב 4. הסר את השומן מתחת לקליפת החזיר
השתמש בכף או בכלי קילוף אחר כדי להסיר כל שומן התלוי מתחתית עור החזיר. אתה אמור להיות מסוגל להפריד את השומן הזה בקלות מהעור. היזהר שלא לקרוע את העור כיוון שהוא עדיין יהיה רך לאחר הבישול.
שלב 5. יבש את עור החזיר
לאחר מכן, יש להשאיר את עור החזיר המצונן והנקי לייבוש. אתה יכול לייבש עור חזיר במספר דרכים המוזכרות להלן. בכל שיטת הייבוש שתבחר, תן לה הרבה זמן - עד שהעור מוכן, כלומר לאחר שהתכווץ, יהיה חום ושביר. תהליך זה בדרך כלל אורך יותר משמונה שעות, כך שתצטרך לייבש אותו למשך הלילה. להלן כמה מהדרכים לייבוש עורות חזיר:
- הדרך הקלה ביותר לייבש את העור היא בתנור. הפעל את התנור באפשרות הטמפרטורה הנמוכה ביותר. נסה להפעיל אותו בסביבות 93o C. מניחים את קליפות החזיר על רשת הייבוש ועל תבנית האפייה בתנור למשך הלילה.
- באופן מסורתי, צ'יצ'ארון מיובש בשמש. אם אתה גר באזור חם ויבש, נסה לייבש את הצ'יקרון שלך בחוץ במקום בטוח עם שמש מלאה לאורך כל היום, ובדוק זאת בזמנים ספציפיים.
- ניתן גם להשתמש בשיטות ייבוש אחרות. אם יש לך מנורת חימום או מאוורר מייבש חשמלי, מומלץ לנסות להשתמש במכשירים אלה.
שלב 6. מטגנים את הצ'יקרון
חותכים את קליפות החזיר היבשות לרצועות ארוכות או לריבועים קטנים בערך 2.2 ס"מ (2.2 ס"מ) מכל צד. מחממים מחבת עמוקה על אש גבוהה. כשהמחבת חמה מוסיפים את השומן או שמן הבישול. מטגנים בכל פעם צ'יצ'ארון או שניים, לוחצים עד שהוא מתנפח ומתחיל לצוף. בסיום מסירים את הצ'יצ'ארון ומניחים אותו על צלחת מרופדת במגבת נייר.
התכונן להרים את הצ'יצ'ארון מיד - תהליך הטיגון הזה בדרך כלל לוקח 10-20 שניות בלבד
שלב 7. לחלופין, מפזרים מעט פלפל על עור החזיר לפני הטיגון
כדי להפוך את הצ'ישרון לחריף, מתבלים כל נתח צ'יצ'ארון בפלפל שחור או פלפל קאיין לפני הטיגון. אתה רק צריך לפזר את התבלינים האלה על דפי הצ'יצ'ארון בכל פעם או בנפרד עם כמות התבלינים שאתה אוהב לפני שמוסיפים אותם למחבת.
אפשרויות תיבול אחרות כוללות אבקת צ'ילי אחרת, סוכר ותבלינים סיניים. נסה את מגוון תערובות התבלינים שלך
שלב 8. מגישים
בטוח! הרגע הכנתם צלחת טעימה של צ'יצ'ארון. מפזרים מלח, ומגישים מיד. מנה זו משתלבת היטב עם בירה או יין אדום.
שיטה 2 מתוך 2: בישול צ'יצ'ארון מבטן חזיר
שלב 1. חותכים את בטן החזיר לרצועות
מתכון חלופי זה אינו דורש את זמני הרתיחה, הקירור והייבוש הארוכים של צ'יצ'ארון מסורתי, כך שהוא יכול להניב תוצאות טעימות תוך פחות משעה או שעתיים. כדי להתחיל, בעזרת סכין חדה ו/או מספריים למטבח לחתוך את בטן החזיר לרצועות דקות בגודל של דף בייקון. אם אנה משתמשת בכמות הבשר המומלצת, שהיא 2/3 ק ג, תכין כ -3 נתחי בשר.
שימו לב כי מתכון זה של צ'יצ'ארון ייראה וייראה שונה מהמתכון המסורתי שלמעלה, מכיוון שהוא כולל את השומן והבשר של בטן החזיר, לא רק את העור
שלב 2. פורסים כל נתח בשר לעומק
יוצרים פרוסות רבות בעומק 2.5 - 4 ס"מ על כל דף בטן חזיר מה"צד הבשר "לכיוון" העור ". פרוסות אלה יבטיחו שכל קציצת הבשר מבושלת בצורה מושלמת במהלך הטיגון, אך לא חרוכה.
וודא שהפרוסות שאתה מכין עמוקות מספיק, אך לא כדי לפגוע בעור בטן החזיר, אחרת הסדין עלול לקרוע במהלך הבישול
שלב 3. מחממים מחבת עמוקה
מניחים את המחבת על הכיריים על אש בינונית. בזמן שאתה מחכה שהמחבת תתחמם, יש לשפשף שכבה דקה של סודה לשתיה על כל דף בשר. זה יעזור לבשר להיות פריך ופריך בזמן הבישול.
שלב 4. מבשלים את בטן החזיר עם מים במחבת
כשהמחבת חמה, החלק לאט את דף הבשר המצופה סודה לשתיה על קצה התבנית, כך שהמרכז ריק. יוצקים 1/2 כוס מים לתוך החלק הזה, ומכסים את התבנית כדי להשאיר אותה לחה. מניחים לבשל, הופכים ומחליפים את דף הבשר כל 15 דקות.
- היזהר כאשר אתה פותח את המכסה כדי להפוך את הבשר, כיוון שתערובת השומן/מים החמה עלולה להתיז על כולך.
- מכיוון שמתכון זה משתמש בחזיר ובשומן בנוסף לעור, איננו צריכים להשתמש בשמן בישול, כיוון שהשומן ייצא באופן טבעי במהלך הבישול.
שלב 5. ממשיכים להפוך ולהניח מחדש את כיכר הבשר בזמן שהמים מתאדים
בזמן שהמים התאדו ומוחלפים בשומן הנוזלי מבטן החזיר, פותחים את המכסה ומנמיכים מעט את האש. הניחו לבשר להתבשל באופן אחיד. מבשלים על אש נמוכה כך כשעה כך שכל שכבת השומן תצא החוצה.
שלב 6. מוציאים את הבשר מהמחבת ומגבירים את החום לכיריים
כשהבשר מזהיב, וכמעט כל השומן מוסר, מוציאים את הבשר מהמחבת. מנה זו אינה מוכנה לחלוטין לאכילה, כך שכדי לקבל את רמת הפריכות המקסימלית יהיה עליכם "לטגן" את הבשר שלכם פעם נוספת. לאחר הסרת הבשר מהתבנית, הגבירו את האש לגבוה ואפשרו לשומן המומס בפנים להתחמם.
שלב 7. מטגנים את הצ'ישרון במהירות למראה חיצוני פריך
כשהשומן שבתבנית מוכן וחם, מבשלים בכל פעם חתיכה אחת או שתיים של צ'יצ'ארון עד שנוצרת שכבה חיצונית פריכה ופריכה - בדרך כלל רק דקה או שתיים. צפה ב"בועות "על פני העור כסימן לחביבות. מוציאים את הצ'יצ'ארון אחד אחד מהתבנית, ומניחים על צלחת מרופדת במגבת נייר בסיום הבישול.
שלב 8. מתבלים, ומגישים
בטוח! סיימת לבשל צ'יצ'ארון בטן חזיר טעימה! מפזרים מלח או תיבול אחר שאוהבים ואז מגישים מיד.
אַזהָרָה
- לא כל הצ'יכרונים רכים.
- אין לבשל יותר מדי את הצ'יצ'ארון.
