קשירת עוף, או קשירת חוט סביב גוף העוף לפני הצלייה שלו, יעזרו לבשל את העוף בצורה אחידה, ימנעו את קצות הכנפיים והרגליים בעת צריבה ותעניק לו מראה אטרקטיבי. למד כיצד לשלוט בטכניקה הקולינרית השימושית הזו בשלוש דרכים שונות: על ידי קשירת הרגליים תחילה, קשירת הכנפיים תחילה או קיצורי דרך.
שלב
שלב 1. הכינו את אזור העבודה שלכם
מכיוון שתתמודד עם עופות גולמיים, אסוף את כל מה שאתה צריך לפני שתתחיל לקשור את העוף. בדרך זו, אינך צריך לדאוג למצוא את הציוד הדרוש לך לאחר שתגע בעוף. תזדקק לציוד הבא:
- קרש חיתוך
- 0.9 מ 'חוט או חבל למטבח
- מספריים
- תבנית אפיה
שלב 2. מכינים את העוף
הסר את חלקי העוף, האיבר או הצוואר מחלל העוף, או הניח אותו בצד לשימוש מאוחר יותר. שוטפים את הצד החיצוני של העוף ואת החלק הפנימי של החלל. לטפוח ולייבש את העוף מבפנים ומבחוץ במגבת נייר, לפני שתתחיל בתהליך הכריכה.
- אם אתם מתכננים למלא את העוף, עשו זאת והוסיפו את המלית לפני שתתחילו בתהליך ההדבקה.
- מתבלים לאחר שהעוף נקשר.
שיטה 1 מתוך 3: קשירת עוף באמצעות קיצור דרך
שלב 1. התחל בהנחת העוף כשהחזה כלפי מעלה
כפות רגלי העוף צריכות להצביע לעברך.
שלב 2. חוצים את רגלי העוף וקושרים אותם בחוט
כורכים את החוט סביב רגל העוף וקושרים אותו היטב, כך שרגל העוף תישאר כנגד חזה העוף.
שלב 3. חתכו את החוט העודף
השתמש במספריים כדי לקצץ את אורך החוט העודף לאחר שביצעת את הקשר כדי למנוע מהשריפה של החוט במהלך תהליך הבישול.
שלב 4. הכניסו פנימה את כנפי העוף
מניחים את העוף על תבנית הגריל ותוחבים את הכנפיים מאחורי אזור הצוואר.
שיטה 2 מתוך 3: קשרו את העוף על ידי קשירת רגליים תחילה
שלב 1. התאם את מיקום העוף
הניחו את העוף על קרש חיתוך כך שהרגליים וקצות הכנף יפנו אליכם וצד החזה כלפי מעלה.
שלב 2. מורחים חתיכת חוט מתחת לרגל העוף
קבע את נקודת מרכז החוט מתחת לרגל העוף כך שיהיה לך אותו אורך חוט מכל צד.
שלב 3. חוצים את החוט על רגלי העוף
הרם את קצות החוטים עד שהצד התחתון של רגל העוף מתוח, ואז חצה את החוטים זה על גבי זה כדי ליצור "x".
שלב 4. משוך את קצות החוט בתחתית שתי ירכי העוף והרם את שני הצדדים
משכו את החוט חזק, כך שקצות רגלי העוף ימשכו צמוד זה לזה.
שלב 5. מניחים את החוט דנטלי מתחת לירכיים ומעל כנפי העוף
החזק את קצות החוט יחד על העוף, ליד הצוואר. משוך את החוט חזק כך שהוא לא ישתחרר.
שלב 6. הופכים את העוף
תוך שמירה על החוט מתוח, הופכים את העוף.
- זהו השלב הקשה ביותר בתהליך הדבקת העוף, לכן אל תתייאש אם אתה צריך להתנסות יותר מפעם אחת.
- כשהעוף הופך, ניתן לראות את החוטים עטופים סביב כל ירך עוף ומתחת לכל כנף עוף.
שלב 7. קשר את החוט
מקם את החוט מתחת לעצם הבריח של העוף וקשור אותו בקשר הדוק.
- לאחר חיתוך עצם הבריח, התאם את מיקום החוט ליד פתח הצוואר.
- הקפד לקשור את החוט היטב. גוף העוף ישמיע צליל חריק כאשר החוט מהודק.
שלב 8. חותכים את החוט העודף
השתמש במספריים כדי לקצץ את אורך החוט העודף לאחר שביצעת את הקשר כדי למנוע מהשריפה של החוט במהלך תהליך הבישול.
שלב 9. הפוך את צד חזה העוף כלפי מעלה
מניחים את העוף על תבנית הגריל ותוחבים את הכנפיים מאחורי אזור צוואר העוף. משוך את העור על חזה העוף הכי חזק שאפשר, ותחב אותו לתוך החלל. כעת העוף קשור ומוכן לבישול.
שיטה 3 מתוך 3: קשרו את העוף על ידי קשירת כנפיו תחילה
שלב 1. התחל במיקום העוף כשהחזה כלפי מעלה
קבעו את נקודת מרכז החוט בחזית העוף כך שהחוט יהיה מקביל לפתח בצוואר. אם עדיין יש עצם עצם הבריח, תחוב אותו מתחת לצוואר כדי להחזיק אותו במקומו.
שלב 2. משוך את קצה החוט קדימה
קצה החוט צריך לחצות את החלק העליון של הכנף, להחזיק אותו במקביל לגוף העוף, ולתוך הפער שנוצר במקום בו הירך והשד נפגשים. משוך היטב את קצה החוט בצד השני.
שלב 3. קושרים את החוט סביב תחתית חזה העוף
קצה החוט צריך לחצות את הפער שבו הירך והשד נפגשים עד לסוף השד. קושרים את החוט בחזית השד, ממש מעל הפתח האחורי של העוף.
שלב 4. עוטפים את קצה החוט סביב תחתית רגל העוף
חצו את רגלי העוף בחוזקה כנגד החזה. כורכים שוב את החוט סביב קצה רגל העוף וקושרים היטב את הקשר.
שלב 5. חותכים את החוט העודף
השתמש במספריים כדי לקצץ את אורך החוט העודף לאחר שביצעת את הקשר כדי למנוע מהשריפה של החוט במהלך תהליך הבישול.
