ג'לבי היא מתוקה המוגשת בהודו, פקיסטן והמזרח התיכון. מנה מסורתית זו היא חלק חשוב בפסטיבלים וחגיגות רבות. Jalebi עשוי מבצק מטוגן בשמן עמוק, בדומה לעוגת משפך, אשר ספוגה לאחר מכן בתמיסת סוכר. מאמר זה יראה לכם את התהליך שלב אחר שלב של הכנת ג'לבי בבית. ישנן שתי אפשרויות בכל הנוגע להכנת הבצק: הראשונה היא מתכון מסורתי שמשתמש ביוגורט כמפתח, והשני צריך להישאר למשך הלילה, והשני משתמש בשמרים יבשים פעילים, כך שתוכלו להכין בצק ג'לבי בכמעט שעה. עם קצת תרגול, תוכלו להשתלט על הכנת ג'לבי תוך זמן קצר!
רכיבים
בצק ג'לבי מסורתי
- 1 כוס (140 גרם) קמח לכל מטרה (מאידה)
- 2 כפות (16 גרם) קמח, תירס או אורז בנגלי
- 177 מ"ל יוגורט רגיל, 118 מ"ל חלב
- 1/2 כפית (4 גרם) סודה לשתיה
- 2 כפות (30 גרם) גהי מומס או חמאה מומסת
- 3-4 קווצות זעפרן, או 4-5 טיפות צבע מאכל צהוב
- מספיק מים
בצק ג'לבי מהיר
- 1.5 כפיות (4 גרם) שמרים יבשים פעילים
- 1 כף (15 מ"ל) בתוספת 2/3 כוס (158 מ"ל) מים
- 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפות (16 גרם) קמח גרם, תירס בנגלי או אורז
- 2 כפות (30 גרם) גהי מומס או חמאה מומסת
- 3-4 קווצות זעפרן, או 4-5 טיפות צבע מאכל צהוב
פתרון סוכר זעפרן
- 1 כוס (237 מ"ל) מים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר מגורען
- 3-4 קווצות זעפרן, או 4-5 טיפות צבע מאכל צהוב
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת בצק ג'לבי מסורתי
שלב 1. הכינו את החומרים שלכם
בצק זה תופח בעיקר עקב תסיסה טבעית. המפתח הטבעי בו משתמשים הוא יוגורט רגיל, שנקרא "דאהי" או קורד במתכונים הודיים. ניתן להחליף במתכון זה יוגורט רגיל ביוגורט יווני או בחמאה, כל עוד יש לו תרבות פעילה.
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפות גרם, קמח תירס או אורז (קמח זה ישפר את הטעם וייתן למרקם ג'לבי, אך אפשר להשתמש בקמח לכל מטרה אם זהו הקמח היחיד הקיים).
- 3/4 כוס יוגורט רגיל, או 1/2 כוס חלב
- 1/2 כפית סודה לשתיה
- 2 כפות גהי מומס, או חמאה מומסת (אפשר להחליף שמן צמחי או זית).
- 1/4 כפית זעפרן לצביעת הבצק (אפשר להחליף קורט כורכום טחון, או כמה טיפות צבע מאכל)
- מספיק מים.
שלב 2. מערבבים את הבצק
מערבבים את כל המרכיבים בקערה בינונית של חומר שאינו מגיב (רצוי זכוכית או קרמיקה). לאחר מכן, מוסיפים את היוגורט או החמאה והגהי המומס, מערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה. לבסוף מוסיפים את הזעפרן או את צבע המאכל עד שהתערובת מזהיבה.
שלב 3. התאם את עובי הבצק
הבצק שלך צריך להיות סמיך כמו בלילת פנקייק. ייתכן שיהיה עליך להוסיף מים כדי לקבל את העקביות הנכונה, בהתאם ללחות ותכולת המים של היוגורט או החמאה שבה אתה משתמש.
- אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים בכל פעם, מערבבים היטב בכל פעם שמוסיפים מים.
- אם הבצק שלך נוזלי מדי, הוסף כף קמח אחת בכל פעם.
שלב 4. הניחו לבצק לתסוס
מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתסוס במקום חמים במשך 12 שעות או למשך הלילה. באקלים חם, רק כמה שעות אמורות להספיק. הבצק יתפח וייראה רך יותר מהלילה הקודם. כעת, בצק זה מוכן לשימוש.
חלק 2 מתוך 4: הכנת בצק ג'לבי במהירות
שלב 1. הכינו את החומרים שלכם
בשיטה זו משתמשים בשמרים פעילים יבשים והבצק יהיה מוכן תוך מספר דקות בלבד. ניתן למצוא שמרים יבשים פעילים על מדף חומרי האפייה ברוב חנויות הנוחות.
- 1 1/2 כפיות שמרים יבשים פעילים
- 1 כף פלוס 2/3 כוס מים
- 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
- 2 כפות גרם, תירס או קמח אורז (קמח זה ישפר את הטעם וייתן למרקם את הג'לבי, אך ניתן גם להשתמש בקמח לכל מטרה אם זהו הקמח היחיד הקיים).
- 2 כפות גהי או חמאה מומסת (אפשר להחליף שמן צמחי או שמן זית).
- 1/4 כפית זעפרן לצביעת הבצק (אפשר להחליף קורט כורכום טחון, או כמה טיפות צבע מאכל צהוב).
שלב 2. מכינים את בצק הג'לבי
ראשית, ממיסים את השמרים בכף אחת של מים פושרים, ונותנים לו לשבת במשך 10 דקות. בקערה בינונית מערבבים את כל הקמח לתערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את השמרים, הגהי המומס (או החמאה או השמן), הזעפרן לצבע הבצק, ו -2/3 כוס מים. מערבבים עד שהבצק לא גושי וסמיך.
שלב 3. כוונן את הבצק, במידת הצורך
הבצק שלכם צריך להיות סמיך כמו בלילת פנקייק צהובה. אם הוא סמיך מדי, הבצק לא יזרום חלק, ואם הוא נוזלי מדי, תתקשו ליצור אותו.
- אם הבצק שלכם נוזלי מדי, הוסיפו את הקמח כף אחת בכל פעם עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.
- אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים, מערבבים היטב, ומוסיפים עוד במידת הצורך.
שלב 4. מניחים בצד את הבצק למשך 15 דקות
שמרים יכולים להרחיב את הבצק מהר יותר, כך שתוכל להשתמש בבצק מיד. עם זאת, הג'לבי שלך יהיה אפילו יותר קליל אם נותרים לשמרים להתסס יותר. מכסים את הבצק ומניחים בצד בזמן שאתם מכינים את תמיסת הסוכר לג'לבי, ומחממים את השמן כדי לטגן אותם.
חלק 3 מתוך 4: הכנת פתרון סוכר
שלב 1. הכינו את החומרים שלכם
השתמש במתכון זה להכנת תמיסת סוכר זעפרן. אם אין לך זעפרן, השתמש בכמה טיפות של צבע מאכל כדי להפוך אותו לצהוב. אתה יכול גם להוסיף טעמים אחרים לתמיסת הסוכר, כגון לימון, ליים, הל ומי ורדים. נסה להכין תחילה פתרון סוכר רגיל, ולאחר מכן נסה להכין אותו עם מגוון מרכיבים אחרים.
- 1 כוס מים
- 1 כוס סוכר
- 1/4 כף זעפרן, או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב
שלב 2. מביאים לרתיחה את תמיסת הסוכר
שמים סוכר ומים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שהמים מעט מבעבעים. מחממים את תמיסת הסוכר עד ליצירת קווצת סוכר אחת, או עד שהטמפרטורה מגיעה ל 104 ° -105 ° C. שימו לב לפתרון הסוכר כדי שלא יישרף. הזמן הדרוש הוא כ-10-15 דקות על אש בינונית-נמוכה.
שלב 3. שימו לב לעובי תמיסת הסוכר
פתרונות הסוכר המשמשים בבישול הודי מקובצים לפי עקביותם. כדי לקבוע את עובי תמיסת הסוכר מבלי להשתמש במד חום, טובלים לתוכה כף או מרית ולאחר מכן מסירים אותה. המתן רגע והרם לאט לאט את תמיסת הסוכר הנוטפת בעזרת האצבע. לאחר מכן גע באצבע באגודל שלך ומשוך אותה בכיוון ההפוך כדי לראות כמה קווצות של מחרוזות סוכר נוצרות. למתכון זה תזדקק לעובי תמיסת הסוכר היוצרת קווצת סוכר אחת.
- אם לא נוצרים חוטי סוכר, או שהם נשברים במהירות, תמיסת הסוכר שלך לא התבשלה מספיק זמן.
- אם נוצרים כמה חוטי סוכר, תמיסת הסוכר שלך סמיכה מדי, ויהיה צורך להוסיף אותה במים או ליצור מחדש.
שלב 4. הסר את תמיסת הסוכר מהתנור
מוציאים מיד לאחר הגעה לעובי הרצוי. לאחר מכן מוסיפים ומערבבים פנימה את זעפרן או צבע המאכל במהירות. יש פתרון סוכר בקרבתך, שכן הוא ישמש בקרוב להשריית הג'לבי החם.
חלק 4 מתוך 4: בישול ג'לבי
שלב 1. מחממים את השמן
ממלאים את הגהי או השמן לגובה של 2.5-5 ס מ לטיגון הג'לבי בסיר עם תחתית עבה, כגון תנור הולנדי, כדאי, או מחבת. מחממים את השמן ל 182-190 מעלות צלזיוס.
כדי לאמוד את טמפרטורת השמן מבלי להשתמש במד חום, טובלים את קצה כף העץ לתוך השמן. אם נוצרות בועות שמן מיד וצפות אל פני השטח של השמן סביב הכף, אתה מוכן לצאת לדרך
שלב 2. ממלאים את הבצק בתבנית בזמן שהשמן מחומם
מערבבים את הבצק במהירות בעזרת מרית, אך לא מערבבים אותו חזק מדי. לאחר מכן, הכניסו את הבצק לצנצנת לחץ נקייה או לבקבוק רוטב.
- ניתן לרכוש בקבוקי פלסטיק מהודקים או בקבוקי בצק ברוב חנויות הנוחות. אתה יכול גם לעשות שימוש חוזר בבקבוקי קטשופ, רק הקפד לשטוף אותם היטב לפני השימוש.
- אם אין לך בקבוק לחץ זמין, אתה יכול לשפוך את הבצק לתוך שקית מזון מפלסטיק ולחטוב חור קטן בפינה כדי לתת לבצק לצאת.
שלב 3. יוצקים מעט מהבצק לשמן
לוחצים כלפי מטה על צנצנת בצק הג'לבי, ושופכים מעט ממנו לשמן החם בספירלה או סליל ברוחב של כ -5 ס מ. מטגנים 3-4 ג'לבי בכל פעם כדי שהמחבת לא תתמלא מדי.
החלק המסובך שלוקח תרגול הוא עיצוב הג'לבי, אבל ברגע שאתה מקבל את העניין של התנועה, זה גם קל לביצוע
שלב 4. מטגנים את הג'לבי עד שהוא פריך וזהוב
בהתחלה הבצק יהיה שקוע בתחתית המחבת, אך בקרוב יחזור למשטח. לאחר דקה או שתיים, הפוך את הג'לבי עד שהוא מבושל משני הצדדים. לאחר מכן, מוציאים מהשמן ומסננים לכמה רגעים על מגבות נייר.
שלב 5. משרים את הג'לבי בתמיסת הסוכר
טובלים את הג'לבי בתמיסת הסוכר כשהוא עדיין חם, ונותנים לו לספוג לפחות דקה-או 4-5 דקות לכמה אנשים. הפוך את הג'לבי, כך ששני הצדדים יהיו שקועים. ג'לבי צריך להיות רווי בתמיסת סוכר.
מטגנים שוב את בצק הג'לבי כל עוד משרים את הג'לבי המבושל בתמיסת הסוכר
שלב 6. מוציאים את הג'לבי מתמיסת הסוכר, ומגישים
אם אתה רוצה להגיש אותו חם, הניח את הג'לבי על צלחת או קערה מלאה בכמות קטנה של תמיסת סוכר. אם לא, הסר אותו מתמיסת הסוכר ותן לו להתייבש על מדף למשך מספר שעות עד שתמיסת הסוכר מתקשה.
