ביצים שטויות, פופולריות באירופה ובארצות הברית, הן מנה צדדית קלאסית שנהנית ממנה לארוחת מסיבה. את הביצים האלה אפשר להוסיף עם התוספות האהובות עליכם כולל בייקון (חזיר מעושן), סלמון ואנשובי. ישנן דרכים רבות להכנת ביצים שטויות וכולן טעימות - בצעו את השלבים הבאים כדי להכין אותן.
רכיבים
ביצה Deviled Classic
- 6 ביצים קשות, קלופות
- 1/4 כוס מיונז (1 כוס = 240 מ"ל, למדוד עם כוס מדידה)
- 1 כפית. חומץ לבן
- 1 כפית. חרדל צהוב
- 1/8 כפית. מלח
- 1/8 כפית. פלפל
- 1 כפית. פלפלים ספרדיים מעושנים
ביצה שטחית דרומית
- 7 ביצים גדולות מבושלות, קלופות
- 1/4 כוס מיונז
- 1 1/2 כפות. רוטב מלפפון חמוץ מתוק (ריש מתוק)
1 כפית. חרדל מוכן
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פלפלים לפי הטעם
- 2 מלפפונים מתוקים כבושים (מלפפון חמוץ מתוק), פרוסים
- 1 כפית. pimient o (סוג של צ'ילי הדומה לפלפל אדום בצורת לב)
רוטב אבוקדו וביצה מטוגן ובשר
- 6 ביצים מבושלות קלופות
- 1 פריך אבוקדו גדול
- 2 כפות. בשר חזיר מעושן שטוגן ונטוש גס
- 1 צ'ילי ג'לפאו חתוך לקוביות דקות
- 1 כף. בצל סגול חתוך לקוביות
- 2 כפות. עגבניות חתוכות לקוביות
- 1 כף. מיץ לימון
- 1 כף. סלרי קצוץ
- מלח, פלפל ופלפל קאיין לפי הטעם
- 1 קמצוץ אבקת צ'ילי
חטיפי ביצים שטויות
- 6 ביצים מבושלות
- 3 כפות. מיונז
- 2/3 עוז. חמאה מומסת
- 1 כף. קרם פריש (סוג של שמנת חמוצה / שמנת חמוצה)
- 1 כף. עירית, קצוצה
- 3 עלי טרגון (סוג של עלה תבלין)
- 1 כפית. קוויאר (ביצי דגים)
- מלח
- פלפל
- פפריקה
שלב
שיטה 1 מתוך 4: ביצה סטויה קלאסית
שלב 1. מבשלים 6 ביצים ומקלפים אותן
שלב 2. לפצל את הביצה לאורכה או אנכית
שלב 3. מוציאים את החלמונים
מוציאים את החלמונים בעזרת כפית ומניחים בקערה בינונית.
שלב 4. טוחנים את החלמונים
טוחנים את החלמונים בעזרת מזלג או כפית עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5. מוסיפים חומרים נוספים לחלמונים
מוסיפים 1/4 כוס מיונז, 1 כפית. חומץ לבן, 1 כפית. חרדל צהוב, 1/8 כפית. מלח, ו -1/8 כפית. פלפל לחלמון. מערבבים עד לקבלת תערובת.
שלב 6. קח את תערובת החלמונים הזו והנח אותה חזרה לתוך החור של חלבון הביצה
מכניסים את התערובת אחידה לתוך החלבונים בעזרת כפית או מרססים בעזרת חותך עוגיות גדול.
שלב 7. מקשטים
מפזרים ביצים עם אבקת פפריקה.
שלב 8. מגישים
מניחים את הביצים השטויות על צלחת הגשה. כדי לאחסן אותו, הניחו אותו במקרר.
שיטה 2 מתוך 4: ביצה שטחית דרומית
שלב 1. מרתיחים 7 ביצים ומקלפים אותן
שלב 2. פורסים את הביצה לאורכה
שלב 3. קח את החלמון בעזרת כף
מניחים בקערה קטנה.
שלב 4. טוחנים את החלמונים
אפשר להחליק אותו בעזרת מזלג עד לקבלת חלקות ורכות.
שלב 5. מוסיפים חומרים נוספים לחלמונים
מוסיפים 1/4 כוס מיונז, 1 1/2 כף. רוטב מלפפון חמוץ מתוק, וכף אחת. חרדל מעובד לחלמון. מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 6. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
שלב 7. ממלאים את החלבונים בתערובת החלמונים
הקפד למלא אותו באופן שווה. פשוט לוקחים את תערובת החלמונים עם כפית ומניחים אותה על גבי החלבונים מהם נלקחו החלמונים. הביצים צריכות להיות קרות עד שתעשה זאת.
שלב 8. מקשטים את הביצים
מפזרים מעט ביצת אבקת פפריקה על הביצים ומפזרים 2 מלפפונים כבושים מתוקים פרוסים, וכף אחת. פימנטוס.
שלב 9. מגישים
מניחים את הביצים על צלחת הגשה. כדי לאחסן אותו, הניחו אותו במקרר.
שיטה 3 מתוך 4: ביצה שטויה ברוטב אבוקדו ובייקון
שלב 1. מבשלים 6 ביצים ומקלפים אותן
שלב 2. קח את החלמון מהביצה החצויה
השתמש בכפית כדי לעשות זאת בזהירות. מניחים את החלמונים בקערה.
שלב 3. טוחנים את החלמונים
מערבבים את החלמונים עד לקבלת מרקם שמנת.
שלב 4. מערבבים את שאר המרכיבים לתוך החלמונים
מערבבים 1 אבוקדו פירה גדול, 2 כפות. בשר חזיר מטוגן ומרוסק, 1 קוביות ג'לפאו, 1 כף. בצל אדום חתוך לקוביות, 2 כפות. עגבניות חתוכות לקוביות, 1 כף. מיץ ליים, וכף אחת. סלרי קצוץ לחלמון. מערבבים את כל החומרים עד שהמרקם חלק, סמיך ורך.
שלב 5. מוסיפים מלח, פלפל וצ'ילי אדום לפי הטעם
שלב 6. קח 1 כף מתערובת החלמונים והחזר אותה לתוך החלבונים
השתמש בכפית להחזיר בזהירות את החלמונים אל החלבונים.
שלב 7. מקשטים
מקשטים את הביצים בעזרת קורט אבקת צ'ילי וכף בשר מטוגן.
שלב 8. מגישים
מניחים את הביצים השטויות על צלחת הגשה. כדי לאחסן אותו, מכסים את המיכל באופן רופף ומניחים אותו במקרר.
שיטה 4 מתוך 4: קנפס ביצים שטויות
שלב 1. מבשלים 6 ביצים ומקלפים אותן
אם מוסיפים הרבה מלח למים הרותחים הביצים יתקלפו בקלות רבה יותר.
שלב 2. מחלקים את הביצה בזהירות לשניים
שלב 3. קח את החלמון עם כפית
לוחצים בעדינות על החלבונים כשאתם שולפים את החלמונים בעזרת כף.
שלב 4. מניחים את החלמונים במעבד מזון
אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול פשוט לרסק אותו בעזרת מזלג או מחית תפוחי אדמה מבושלים.
שלב 5. מוסיפים 3 כפות מיונז לחלמונים
מוסיפים בעזרת כפית את המיונז ומערבבים את המיונז והחלמון עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 6. ממיסים 1/3 עוז
חמאה. מניחים את החמאה בקערה או במיכל המיועד למיקרוגל ומחממים במיקרוגל כ -30 שניות, או עד שהחמאה נמסה לחלוטין. הקפד לסגור כדי למנוע התזה.
שלב 7. הוסף 1/3 עוז
חמאה מומסת לתערובת. מערבבים את התערובת.
שלב 8. קופצים את החלמונים בחזרה לחלבונים
פשוט השתמש בכפית כדי למקם את החלמון בזהירות לתוך החור הלבן. הביצים צריכות להיות קרות עד שתעשה זאת.
שלב 9. מקשטים את הביצים
השתמש בכפית להניח את הקרם פרצ'ה מעל החלמונים, ולאחר מכן הוסף כף קטנה של קוויאר מעל ומפזרים עוד מעט עירית כנגיעה אחרונה. מפזרים אבקת פפריקה לפי הטעם.
שלב 10. מגישים
הניחו את הביצים השטויות על צלחת הגשה והתכוננו להתרשם מהאורחים שלכם. הניחו את הביצים הנטויות על צלחת הגשה והגישו לאורחותיכם. כדי לאחסן אותן, הניחו את הביצים הטרדות במקרר.
טיפים
- אם אינכם צורכים חזיר, תוכלו להחליף אותו בבשר בקר או בסוגי בשר אחרים.
- אם אין ברשותכם שקית ניילון מיוחדת מפלסטיק, תוכלו למלא כפית בתערובת החלמונים ולהכניס אותה לתוך החור בחלבון הביצה. התוצאה אולי לא כל כך מסודרת, אבל עם תרגול, היא תהיה יפה כמו שימוש בשקית ניילון. אתה יכול גם לחתוך את הפינות של כריך פלסטיק ולהשתמש בו כמו שק צינורות.
- וודא שהביצים לא חמות מדי כשאתה מקלף אותן. לשם כך מסננים את הביצים הקשות מהמים הרותחים ואז משרים אותן במים קרים. השאירו אותו למספר דקות. מגלגלים בעדינות את הביצה כדי לפצח את הקליפה. החזירו את הביצה הסדוקה למים הקרים. זה אמור להקל על הקילוף ולמנוע את כוויות הידיים שלך. מייבשים את הביצים על מגבת נייר.
- מי מכם שאוהב לשמור על אחידות הדברים עשוי לנסות את המתכון הזה על ידי חיתוך הביצה לאורכו או למאונך (ביצים בעמידה) במקום לחתוך אופקית לחצאים עליונים ותחתונים: התוצאה היא מעמד יציב ואחיד יותר.
- נסה מיונז, קצת חרדל יבש או רגיל, קצת מיץ ליים, וקצת רוטב טבסקו.
- קישוט קל נוסף הוא פלפלים, שיכולים להוסיף מעט צבע בעזרת תנועה קטנה של האצבעות.
- סביב חג המולד, אתה יכול להכין במהירות ביצה חגיגית על ידי תוספת עם חצי פלפל חריף וחצי מהפטרוזיליה הקצוצה. מאוד צבעוני!
- נסו למלא אותו בסומאק אדום באבקה (סוג של תבלין פרחים), אותו ניתן למצוא במרבית חנויות המכולת במזרח התיכון.
- בדרום ארה"ב קיימת מסורת של הוספת מעט רוטב חמוץ מתוק לתערובת החלמונים.
- מתכון מסורתי נוסף כולל הסרת החמאה וערבוב של שתי כפיות מיונז וכפית חרדל לחלמונים, ולאחר מכן אבקת המוצר המוגמר באבקת פפריקה. תוספת של רוטב חמוץ מתוק הינה אופציונלית.
- תוספת טעימה נוספת למתכון הביצה השטויה הבסיסית היא שמיר וגרידת לימון מיובשת. או שאתה יכול להשתמש בזה גם כקישוט זילוף.
- ביצים טריות נוטות להיות קשות יותר לקילוף, מה שעלול לבלגן את מצגת הביצים השטויות שלך אם הקילוף אינו מסודר. כדי להשיג ביצים ישנות, אתה יכול:
- קנו ביצים כמה ימים לפני שאתם מתכננים להכין ביצים שטויות
קנה ביצים במקומות שבהם מלאי או אספקה אינם מוחלפים במהירות מכיוון שהם נגמרים, כמו למשל בחנות בתחנת דלק.
- אם אתה רוצה שהחלמון והחור יהיו ממש באמצע חלבון הביצה, במקום להטות כלפי מטה, הניח את קרטון הביצים או הקרטון שלך במקרר למשך יום אחד לפני הרתיחה.
- במידת האפשר, השתמשו בביצי עוף ג'אווניות או בתרנגולות שלרוב חופשיות לשוטט בהן. החלמונים מהעוף הזה עשירים/קרמים יותר ומעניקים לביצים טעם עשיר וחזק יותר.
- חלמונים מכילים כולסטרול גבוה. בזמן שהם טעימים, אל תסיימו צלחת ביצים שטויות לבד!
מה אתה צריך
- 1 קרש חיתוך או קרש חיתוך
- סכין אחת
- 1 מעבד מזון
- 1 כף
- שקית ניילון אחת (במידת הצורך)
- 2 כפות חרדל מעובד (לא חובה)
- קורט אבקת פפריקה (לא חובה)
