הידעתם שחלב חמוץ הוא למעשה שימושי מאוד לעיבוד לחטיפים אפויים ומנות מלוחות? עם זאת, הבינו שחלב חמוץ אינו זהה לחלב שפג תוקפו, כן! בפרט, חלב חמוץ הוא מוצר חלב שמוחמצן במתכוון עד שהמרקם סמיך וגושי, והטעם משתנה לטעם מעט חמצמץ. בנוסף לחלב פרה רגיל עתיר שומן, ניתן גם להחמיץ חלב מרוכז ממותק שנדלל לראשונה במעט מים.
רכיבים
החמצת חלב עתיר שומן
- 240 מ"ל חלב עתיר שומן
- 1 כף. מיץ לימון או חומץ
מתן חלב מרוכז ממותק
- 100 מ"ל חלב מרוכז ממותק
- 120 מ"ל מים קרים
- 1 כף. חומץ או מיץ לימון
שלב
שיטה 1 מתוך 3: החמצת חלב עתיר שומן
שלב 1. יוצקים את נוזל התמרינדי לכוס מלאה בחלב
ממלאים כוס מדידה עם 240 מ ל חלב עתיר שומן מינוס 1-2 כפות. חלב. לאחר מכן, הוסף 1 כף. חומץ לבן או מיץ לימון לתוכו.
אם תרצה, תוכל להחליף חלב עתיר שומן בשמנת כבדה או חלב בעל 2% שומן
שלב 2. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה
לאחר הוספת החומץ או מיץ הלימון, השתמשו בכף כדי לערבב את כל החומרים עד שהחומצה נמסה לחלוטין בחלב.
שלב 3. הניחו לתמיסת החלב לשבת לפחות 5 דקות
לאחר ערבוב טוב של החלב והתמרינדי הניחו לחלב לשבת בטמפרטורת החדר 5-10 דקות עד שהמרקם מסמיך ומעט גושי.
מתכון זה יכין כ -240 מ"ל של חלב חמוץ. במידת הצורך, המינון במתכון יכול להיות מוכפל, חצוי או אפילו משולש בהתאם לצרכיך
שיטה 2 מתוך 3: החמצת חלב מרוכז ממותק
שלב 1. מודדים את החלב המרוכז הממותק
כדי להמיץ את החלב המרוכז הממותק, עליך להכין כ -100 מ ל חלב מרוכז ממותק. כדי לקבל את המינון הנכון, נסו לשפוך חלב מרוכז ממותק בפחית לתוך כוס מדידה.
- 100 מ"ל של חלב מרוכז ממותק שווה ערך לכ 1/4 חלק מפחית סטנדרטית של 400 גרם חלב מרוכז.
- יוצקים לאט לאט את החלב המרוכז הממותק לתוך כוס המדידה. מכיוון שהמרקם כל כך סמיך ודביק, תתקשה להוציא עודף חלב מהכוס אם אין לך את הכמות הנכונה.
שלב 2. יוצקים את המים והתמרינדי לחלב
לאחר קבלת הכמות הנכונה של חלב מרוכז ממותק, שופכים כ -120 מ ל מים קרים ו -1 כף. חומץ לבן או מיץ לימון בכוס מדידה. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3. הניחו לתמיסת החלב לשבת במשך 5 דקות
לאחר ערבוב עם מים ותמרינדי, הניחו לחלב לשבת במשך 5 דקות או עד שהמרקם נראה מעט גושי.
מתכון זה יכין כ -240 מ"ל של חלב חמוץ
שיטה 3 מתוך 3: עיבוד חלב חמוץ
שלב 1. השתמש בחלב חמוץ להחלפת חלב בקר במתכונים שונים
למעשה, החלב החמוץ משמש לרוב להחלפת חלב בקר במתכונים, במיוחד מכיוון שלא בכל המרכולים והמאפיות נמכרים חלב אמיתי. בפרט, את הטעם החמצמץ של החלב אפשר בקלות להחליף בחלב חמוץ במגוון מתכוני עוגות, סקונים וביסקוויטים.
- חלב חמוץ טעים משמש כתערובת לביבות וופלים.
- חלב חמוץ יכול לשמש גם כתחליף ליוגורט או שמנת חמוצה במגוון מתכוני מאפים.
שלב 2. השתמש בחלב חמוץ כדי להשרות את הבשר
כדי לוודא שהבשר ממש רך כשהוא מבושל, נסו להשרות אותו בקערת חלב חמוץ. בנוסף, ניתן לערבב חלב חמוץ גם עם עשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין, שום ו/או פלפל שחור גרוס, ולאחר מכן להשתמש במרינדת עוף, סטייק בקר או דגים לטעם עשיר יותר בעת הבישול.
אם תרצו, ניתן לערבב גם חלב חמוץ למגוון מנות מלוחות כגון תפוחי אדמה אפויים, קדרה או מרקים שהעקביות שלהם סמיכה או דומה לגבינה. עם זאת, אל תשכח להתאים את המינון כך שטעם החמצמץ של החלב לא ישלוט בטעם המנה
שלב 3. מעבדים את החלב לגבינת קוטג '
חמוש בחלב מחומצן, אתה יכול להכין גבינת קוטג 'בעצמך, אתה יודע! הטריק, פשוט לחמם את החלב על אש בינונית עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה המומלצת, מכבים את הכיריים ומוסיפים לו מעט חומץ. לאחר מכן, שופכים את החלב דרך סל מחורר שרופד במסננת גבינה. שוטפים את גושי החלב, ואז מערבבים אותם עם מעט מלח ושמנת כבדה או חלב עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
