הופרים, המכונה גם אפאם, הם "פנקייק" רב תכליתי ופופולרי בסרי לנקה, הודו ומלזיה. טעמה הייחודי של הקופק מגיע מקוקוס ותהליך תסיסה חומצית קלה. ניתן לשלב מאכלים אלה עם מאכלים אחרים להכנת ארוחת בוקר נהדרת, ארוחת ערב או קינוח. אתה יכול גם לבשל ביצים, גבינה או אוכל אחר ישירות בקופסת המחבת.
רכיבים
'קופצים קלים' '(עבור ~ 16 כוסיות דקות)
- 3 כוסות (700 מ"ל) קמח אורז
- 2.5 כוסות (640 מ"ל) חלב קוקוס
- 1 כפית (5 מ"ל) סוכר
- 1 כפית (5 מ"ל) שמרים פעילים יבשים
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים חמים
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- שמן צמחי (2-3 טיפות למכל)
- ביצים (אופציונלי, 0 -2 לאדם לפי הצורך)
"" כופר עם חריף חריף או סודה לשתייה "" (ל- ~ 18 כוסיות דקות)
- 1.5 כוסות (350 מ"ל) אורז
- אורז (כ -2 כפיות או 30 מ"ל)
- 3/4 כוס (180 מ"ל) קוקוס מגורד
- מים או חלב קוקוס (אפשר להוסיף במידת הצורך)
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- 2 כפיות (10 מ"ל) סוכר
- '' בין '' 1/4 כפית (1.2 מ"ל) סודה לשתיה
- '' או '' 2 כפיות (10 מ"ל) חריף מתובל (טואק)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת קופצים קלים
שלב 1. בצע את המתכון הזה להכנת הופר תוך 3 שעות
מתכון זה מחליף את שיטת תסיסת השמרים, שלוקח לבצק את העקביות והטעם הנכונים לבישול. לקופרים שיוצרו בדרך זו יהיה טעם שונה מזה של הופרים המיוצרים באמצעות יין דקל או סודה לשתייה. עם זאת, המאגרים האלה עדיין יטעמו נהדר ותחסכו הרבה זמן בהכנתם.
זה גם מתכון מצוין שתוכל לעקוב אחריו אם אין לך מעבד מזון או בלנדר חזק, מכיוון שקל לערבב את החומרים האלה ביד
שלב 2. מערבבים יחד את השמרים, הסוכר והמים החמים
השתמש 1/4 כוס (60 מ"ל) מים חמים (43 - 46 מעלות צלזיוס). מוסיפים ומערבבים 1 כפית (5 מ"ל) סוכר וכף שמרים פעילים יבשים. מניחים 5 - 15 דקות עד שהתערובת מקציפה. הטמפרטורה של המים והסוכר תפעיל את השמרים היבשים, ותעניק לסוכר טעם ואוויר שיוצרים קופסת בלילה טובה.
- אם אין לך מדחום שניתן להשתמש בו עם מים, השתמש במקום זאת במים חמים. מים חמים מדי יהרגו את השמרים ומים קרים מדי יגרום לעבודה שלכם להימשך זמן רב יותר.
- אם תערובת השמרים שלך לא מקציפה, ייתכן שאתה משתמש בשמרים מיושנים או פגומים. נסה להשתמש בשמרים חדשים.
שלב 3. מוסיפים את תערובת השמרים הזו עם קמח אורז ומלח
כאשר תערובת השמרים מתחילה להקציף, מניחים אותה בקערה גדולה המכילה 3 כוסות (700 מ"ל) קמח אורז וכפית (5 מ"ל) מלח. מערבבים היטב.
השתמש בקערה שיכולה להכיל 3 ליטר מכיוון שהבצק יתפח
שלב 4. מוסיפים חלב קוקוס לתערובת זו
מוסיפים 2.5 כוסות (640 מ ל) חלב קוקוס ומערבבים היטב עד לקבלת בצק רך ועקבי ללא גושים או שינוי צבע. אתה יכול לעבות אותו אם יש לך בלנדר או מעבד מזון, אבל במתכון הזה אתה יכול לערבב אותו בעצמך בקלות במו ידיך.
שלב 5. מכסים את הקערה ונותנים לה לתפוח
כעת, כשהשמרים פעילים, הוא ימשיך לתסוס את הסוכר בבצק. זה יגרום לבצק לתפוח לתערובת אוורירית יותר ויוסיף לו גם טעם. מכסים את הקערה ונותנים לה לנוח במשך שעתיים. הבצק יהיה בערך פי 2 מגודלו הקודם כשהוא מוכן.
השמרים יעבדו מהר יותר אם הוא חם או אם הוא צעיר. בדוק לאחר שעה אם הבצק שלך גדל מספיק
שלב 6. מחממים את המחבת לחום בינוני
השתמש במחבת טנק, המכונה גם מחבת אפאם, אם יש לך. לתבנית זו יש צד שמשופע כלפי חוץ ויכול לייצר פלטה דקה בקצוות אך עבה מבפנים. לחלופין, ניתן להשתמש בווק קטן או במחבת טפלון. מחממים כשתי דקות.
שלב 7. מוסיפים למחבת מעט שמן
שתיים או שלוש טיפות שמן יספיקו לאשפה אחת. סובבו את התבנית כדי לוודא שהשמן נמצא גם על דפנות התבנית או השתמשו במטלית למריחת השמן שבתבנית. יש אנשים שמעדיפים לא להשתמש בשמן כלל, אבל השמן ימנע מהדבקה להידבק למחבת שלך.
שלב 8. מוסיפים כף מהבלילה ומגלגלים בתבנית
מוסיפים למחבת כ 1/3 כוס (80 מ ל) של הבלילה. הטה את המחבת שלך מיד והזז אותה בתנועה מעגלית כך שהבלילה תכסה את דפנות ומשטח המחבת. שכבת הבצק בצידי התבנית צריכה להיות דקה ואילו שכבת הבצק במרכז התבנית צריכה להיות עבה יותר.
אם הבלילה שלך סמיכה מדי וממשיכה לשבת במרכז התבנית כשאתה הופך את המחבת, מערבבים 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב קוקוס או מים לתוך הבלילה לפני שאתה מכין את הקופסה הבאה שלך
שלב 9. לפצח את הביצה במרכז הקופסה (לא חובה)
אם אתה אוהב את זה, לפצח את הביצה ישירות במרכז הקופסה. ייתכן שתרצה לטעום תחילה את המאגר הרגיל שלך לפני שתחליט אם אתה רוצה לנסות אותו עם ביצים. אם כל אדם אוכל כמה פופלים, אז ביצה אחת לכל הופר עשויה להיות יותר מדי. שקול לתת 0 - 2 ביצים לאדם בהתאם להעדפתו.
שלב 10. מכסים ומבשלים עד שהקצוות שחומים
מכסים את המחבת במכסה ונותנים למאגר לבשל במשך 1 - 4 דקות, תלוי בטמפרטורה ובעקביות של הבלילה. המיכל נעשה כשהקצוות שחומים והעובי כבר לא רטוב. אבל אתה יכול לתת לו לשבת זמן רב יותר כדי להיות פריך יותר עד שהמרכז ישחים, אם תרצה.
שלב 11. מוציאים בעדינות מהתבנית
אתה יכול להשתמש בסכין חמאה או בכלי דק ושטוח כדי להרים את הקצוות הדקיקים של המאגר מבלי לפגוע בהם. כשהקצוות כבר לא נדבקים זה לזה, השתמש במרית כדי להעביר את הקופסת מהתבנית לצלחת. אתה יכול לערום את האש על הצלחת תוך כדי בישול. אם אתה מכין כמות גדולה של קופצים (מתכון כפול או משולש) ורוצה לשמור על חוםם, הכנס אותם לתנור על ההגשה הנמוכה ביותר או פשוט הדלק את הנורה בתנור והנח אותם בפנים.
שלב 12. מבשלים את שאר הבצק באותו אופן
יוצקים מעט שמן על התבנית בכל פעם שאתם מבשלים את האגרים ומבשלים כל הופר במחבת המכוסה עד שהם שחומים. כוונן את כמות הבלילה שבה אתה משתמש אם הקופסה בה אתה מבשל עבה מדי לבישול נכון או מעט מדי כך שהקצוות רפויים מדי בתבנית.
שלב 13. מגישים כשהוא עדיין חם לארוחת הבוקר או הערב
כשרים מתאימים ביותר לאיזון החריפות של קארי או סמבלים. מכיוון שלפנק יש טעם קוקוס, אתה יכול לשדך אותו לארוחה המכילה קוקוס לארוחת הערב.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת כשרים עם סודה או טואק
שלב 1. השתמש בשיטה זו יום לפני שתרצה להגיש את הקופסה
במתכון זה תשתמשו ביין דקל או סודה לשתייה. למרות שיין הדקלים הוא מרכיב מסורתי יותר ומוסיף טעם מיוחד, בשתי השיטות הללו תצטרכו לתסוס את הבצק בן לילה כדי לתת לו טעם שונה בהשוואה לשיטה המהירה באמצעות שמרים.
שלב 2. מבשלים את האורז
ניתן להשתמש בכל סוג אורז למתכון זה. מכיוון שאתה צריך להכין את הקופסה הזו יום אחד לפני ההגשה, אתה יכול לבשל צלחת אורז אחת לארוחת הערב, אך להניח בצד שתי כפות אורז בכלי מכוסה ולהכניס למקרר.
שלב 3. משרים את האורז במים למשך 4 שעות לפחות
השתמש 1.5 כוסות (350 מ ל) אורז. אולי תשתמשו באורז שלא צריך להשרות אותו, אבל במתכון הזה תצטרכו לערבב את האורז עם שאר המרכיבים, כך שתצטרכו להשרות אותו עד שהוא חלק מספיק כדי לטחון או להכניס מזון מעבד.
שלב 4. מסננים את המים מהאורז
מסננים את האורז הרטוב בעזרת מסננת או מטלית לניקוז המים, עד שהאורז הופך לעסיסי.
שלב 5. מועכים יחד את האורז, האורז ו -3/4 כוס (180 מ"ל) קוקוס מגורד
תצטרך לעבוד קשה אם אתה משתמש בידיים שלך, אז השתמש בבלנדר או במעבד מזון אם יש לך. מערבבים את האורז עם קוקוס מגורד ואורז בעזרת בלנדר עד שהוא הופך לבצק רך או מעט רך. זה בסדר אם הבצק שלך מעט מחוספס.
שלב 6. הוסיפו מים לאט לאט לבצק אם הוא נראה יבש או שאתם מתקשים לטחון אותו
שלב 7. מערבבים 1/4 כוס (60 מ"ל) עם 3/4 (180 מ"ל) מים
מערבבים עד שתערובת הבצק הופכת רטובה ודקה יותר. השתמש בסיר בישול או בכלי בישול אחר. תוכלו לבשל את התערובת הזו ולהשתמש בה להכנת בצק מותסס שמוסיף אוויר וטעם למאגר.
שלב 8. מחממים את התערובת החדשה עד לסמיכה, ואז מצננים
מערבבים היטב את תערובת הבצק והמים תוך כדי בישול על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב התערובת תעבה עד שהיא שקופה וג'לטינית. מוציאים את התערובת מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
שלב 9. מערבבים את הבצק המבושל עם הגולמי יחד
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק עד שאין גושים. מוסיפים מעט מים אם התערובת יבשה מכדי לערבב. השתמש בקערה גדולה עם מספיק מקום לבצק לתפוח.
שלב 10. מכסים ומניחים לשבת במשך 8 שעות
מכסים את תערובת הבצק במטלית או מכסה ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר. בדרך כלל, אנשים רבים נותנים לתערובת לשבת למשך הלילה ולבשל את האש לארוחת הבוקר בבוקר.
הבצק צריך להיות כפול בגודלו וצריך להיראות מבעבע
שלב 11. מוסיפים לבצק מרכיבים אחרים
כשהבצק מוכן, הוסיפו 1 כפית (5 מ"ל) מלח ו -2 כפיות (10 מ"ל) סוכר, או הוסיפו כמה שתרצו. מוסיפים "בין" 1/4 כפית סודה לשתייה "או" כפית אחת של יין דקל. לטואק יש טעם חזק, לכן כדאי להוסיף תחילה כפית אחת לתערובת. הגדל את כמות יין הדקל אם לאשפה הראשונה שלך אין טעם חמצמץ.
טואק הוא משקה המכיל אלכוהול. אבל הכמות הקטנה שבה אתה משתמש במתכון הזה לא תעשה אותך שיכור
שלב 12. ממיסים את הבצק עד שיהיה קל למזוג
הבצק שלך צריך להיות דק יותר מבלילת הפנקייק של ארצות הברית. מוסיפים מים או חלב קוקוס עד שהבלילה שלך דקה מספיק כדי שיהיה קל להפוך אותה בתבנית, אך סמיכה מספיק כדי שלא תישבר ולא תהפוך לנזילה לגמרי. מערבבים או מכניסים לבלנדר עד שאין גושים.
שלב 13. משמנים תבנית עם שמן ומחממים אותה על אש בינונית
השתמש במטלית או במגבת נייר כדי למרוח כמות קטנה של שמן על פנק, ווק או מחבת רגילה. מחממים מספר דקות על אש בינונית; התבנית לא צריכה להיות חמה מדי.
מחבת קטנה עם צדדים רחבים היא הטובה ביותר לשימוש
שלב 14. השתמש בכף גדולה כדי לשפוך מספיק בלילה לתבנית
בהתאם לגודל התבנית, ייתכן שתזדקק לכ- 1/4 עד 1/2 כוס (60 - 120 מ ל) של בלילה. הטה את המחבת פעם או פעמיים כדי לכסות את כל פני התבנית עם הבלילה עד שהיא מגיעה לדפנות. שכבת הבצק בצידי התבנית צריכה להיות דקה ואילו שכבת הבצק באמצע התבנית צריכה להיות עבה יותר
שלב 15. מכסים במכסה ומבשלים במשך 2 עד 4 דקות
צפה בפנק שלך. המאגר שלך נעשה כשהקצוות שחומים והמרכז רך אך לא רטוב. אם אתה רוצה שהמרכז יהיה פריך, תצטרך לבשל אותו 1 עד 2 דקות יותר, אבל אנשים רבים מעדיפים את המרכז הלבן של הקופסה. השתמש במרית כדי להעביר את הקופסת מהתבנית לצלחת בסיום.
שלב 16. מבשלים את הבצק הנותר באותו אופן
שופכים שמן לתבנית בכל פעם שאתם מבשלים את הקופסה ושומרים על הבישול שלכם בזמן הבישול. הסיבה לכך היא שהמחבת שבה אתה משתמש תחמם וככל שהתקופה שלך רק תצטרך להתבשל מהר יותר. כבו את הכיריים למשך דקה או שתיים אם המאגר צורב או נדבק למחבת.
טיפים
- אם קוקוס מגורד אינו זמין, יהיה עליך להוסיף 1 כוס חלב קוקוס.
- הופר שלך אולי לא טוב בניסיון הראשון שלך. תמשיך להתאמן ותשתפר.
- מוסיפים מעט דבש לבצק כדי להפוך את הופר לקינוח. לאכול עם בננות ו/או חלב קוקוס ממותק.
- קמח אורז חום ניתן למצוא בחנויות המתמחות בסרי לנקה. אתה יכול גם להשתמש בקמח אורז רגיל הזמין בכל מקום.
אַזהָרָה
- בצק יכול להפוך לחמוץ אם נותנים לו לתסוס יותר זמן ממה שהוא צריך לקחת.
- תשמן את המחבת שלך בשמן לפני בישול הקופסה או שהפנק שלך יידבק למחבת.
