פאני פופו הוא לחם קוקוס מתוק סמואי. פאני פירושו "לחם" ופופו פירושו "קוקוס". הלחם עצמו עשוי מבצק לחם מתוק. רוטב קוקוס מוכן בנפרד ויוצקים על הבצק לפני שהכל נאפה.
רכיבים
פאני פופו מסורתי
מכין תריסר כיכרות
- 1 חבילה או 2-1/4 כפית (11.25 מ"ל) שמרים יבשים פעילים
- 3 כפות (45 מ"ל) מים חמים
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב קוקוס
- 4 כפות (60 מ"ל) חמאה
- ביצה 1 גדולה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב אבקת
- 1/2 כוס (125 מ"ל) סוכר
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 3-1/2 כוסות (875 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) סוכר גולמי לקישוט (לא חובה)
רוטב קוקוס לפאני פופו המסורתי
מכין רוטב לתריסר לחמניות
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב קוקוס
- 1 כוס (250 מ"ל) מים
- 1/2 כוס (125 מ"ל) סוכר
פופ פאני לבישול מהיר
מכין 1 תריסר לחמניות
- 12 לחמניות קפואות, מופשרות
- 10 גרם (310 מ"ל) חלב קוקוס
- 3 כפות (45 מ"ל) חלב מרוכז ממותק
- 3/4 כוס (175 מ"ל) סוכר לבן
שלב
שיטה 1 מתוך 2: שיטה ראשונה: פאני פופו מסורתי
לחם בישול
שלב 1. מערבבים שמרים ומים חמים
יוצקים מים חמים לקערת ערבוב גדולה ומפזרים שמרים מעל. הניחו לבצק לשבת במשך 5 או 10 דקות, או עד שהשמרים נמסו והתערובת מבעבעת.
- טמפרטורת המים צריכה להיות 40 עד 46 מעלות צלזיוס לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- אם אתם מתכננים להשתמש במיקסר סטנד, ערבבו את שני המרכיבים בקערת מיקסר.
שלב 2. מערבבים חלב קוקוס, חמאה, סוכר ומלח
שלב את ארבעת המרכיבים בקערה בגודל בינוני המיועד למיקרוגל, תוך ערבוב עדין בעזרת מטרפה.
קוצצים את החמאה לפני שמוסיפים אותה. על ידי חיתוך לחתיכות קטנות יותר החמאה תימס מהר יותר
שלב 3. מבשלים את תערובת חלב הקוקוס במיקרוגל
מניחים את תערובת חלב הקוקוס במיקרוגל ומחממים בעוצמה מלאה במשך דקה אחת.
מערבבים את הבצק לאחר הוצאתו מהמיקרוגל. המרכיבים אולי לא נמסו כשהם הוסרו מהמיקרוגל, אך הם יימסו לאחר ערבוב מספיק
שלב 4. מוסיפים ביצים וחלב
מוסיפים את שני המרכיבים לתערובת חלב הקוקוס ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
- יהיה עליך לחכות שהתערובת תתקרר מעט לפני הוספת הביצים. אם מוסיפים את הביצים כשהתערובת עדיין חמה, הביצים עלולות להסמיך.
- אפשרות נוספת היא להתאים את הטמפרטורה של הביצים על ידי הקצפה בקערה נוספת והוספת מעט מתערובת חלב הקוקוס החמה. מערבבים את השניים עד לקבלת מרקם חלק, עד שטמפרטורת הביצים עולה גם לאט. מכניסים לתערובת חלב הקוקוס את הביצים שבוחשו עם חלב קוקוס וטורפים לתערובת אחידה.
שלב 5. מערבבים עם תערובת שמרים
הכניסו את תערובת הקוקוס לקערה המכילה את תערובת השמרים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית למשך 2 דקות.
- ניתן להשתמש במערבל סטנדים או מערבל ידני או ללא מעמד לתהליך זה.
- בסיום התהליך כל המרכיבים בקערה יהיו חלקים ואחידים.
שלב 6. מוסיפים קמח
מפזרים קמח לחומרים נוזליים. ממשיכים ללוש את הבצק במהירות בינונית עוד כשתי דקות, או עד שכל החומרים מתאחדים היטב לבצק.
המרכיבים צריכים להיות בצק רך ודביק. אם הבצק לא נדבק, אפשר להוסיף עוד כוס (60 מ"ל) קמח
שלב 7. ללוש את הבצק על משטח מקומח
מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים לשולחן נקי ומקומח. ללוש את הבצק במשך 8 עד 12 דקות, או עד שהבצק חלק וגמיש.
- שלב זה מכניס יותר אוויר לבצק, כך שאם אתה רוצה לקבל לחם קל כשאתה מסיים את השלב הזה. עם זאת, אם אתם מעדיפים לחם צפוף יותר, תוכלו לדלג או לקצר את זמן הלישה.
- אתה יכול להוסיף מעט קמח לבצק תוך כדי לישה, אך הימנע מהוספת יותר מדי. בצק זה צריך להישאר דביק ורך. כשהבצק קשה גם הלחם יהיה קשה.
שלב 8. הניחו לבצק לתפוח
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות. מכסים במטלית נקייה ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה עד שעתיים, או עד להכפלת הגודל.
- מרססים את הקערה בכמות קטנה של תרסיס לבישול לפני הכנסת הבצק לתוכה.
- לאחר הנחת הבצק בקערה, ניתן להפוך את הבצק כך שכל המשטח יהיה מכוסה בספריי בישול דביק. זה יפחית את הדביקות של משטח הבצק.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו לבצק לתפוח במקום חמים וחסר אוויר.
שלב 9. מקציפים את הבצק לניפוח
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, השתמשו באגרופים כדי להקציף בעדינות עד שהוא מתרוקן.
אם הבצק נדבק לידיים שלך כשאתה נוגע בו, אתה יכול לרסס כמות קטנה של תרסיס לבישול על העור או לאבק את הידיים בקמח
שלב 10. מחלקים למספר חלקים
מחלקים את הבצק ל -12 חלקים שווים. מגלגלים את נתחי הבצק הקטנים לכדורים.
- הדרך הפשוטה ביותר ליצור כדורי בצק היא לפרק את הבצק ולרדד אותו לכדור.
- דרך נוספת היא לרדד את כל הבצק לגליל ארוך. חותכים את הגליל בעזרת סכין לחתיכות שוות באורך 2.5 ס"מ.
שלב 11. מסדרים את כדורי הבצק בתבנית
מניחים את כדורי הבצק בתבנית עגולה בקוטר 30 ס מ ששומנה בשמן.
מרססים את התבנית בתרסיס בישול דביק לפני שמניחים בו את כדורי הבצק
שלב 12. תן לזה לגדול
מכסים את הבצק הלא אפוי באותה בד נקי במקום החמים כמו קודם. מניחים לתפוח 30 דקות, או עד להכפלת הגודל.
- לחלופין, אפשר לתת לבצק לתפוח לאט על ידי קירורו במשך 12 עד 24 שעות.
- מכינים את רוטב הקוקוס תוך מתן לבצק לתפוח.
הכנת רוטב קוקוס
שלב 1. מערבבים פנימה את חלב הקוקוס
לפני שאתם מסירים את חלב הקוקוס, יש לערבב תחילה את חלב הקוקוס בפחית או במיכל.
לחלב קוקוס יש נטייה להתעבות. אם אתה משתמש בחלב קוקוס משומר שלא נפתח, אתה יכול להחליק אותו על ידי ניעור הפחית. כשהפחית פתוחה, יהיה עליך לערבב כדי לערבב את הנוזל והחומרים באופן אחיד
שלב 2. מערבבים את חלב הקוקוס עם שאר המרכיבים
בקערה בינונית מערבבים חלב קוקוס, מים וסוכר. מקציפים לתערובת אחידה ואחידה.
- שים לב שהבצק עשוי להיראות מתוק מדי אם תנסה אותו כעת. עם זאת, כאשר נאפים, המתיקות תיספג בלחם, מה שהופך את הרוטב ללא טעם.
- מכסים את רוטב חלב הקוקוס ומניחים בצד בזמן שאתם מחכים שבצק הלחם יסיים להתפחה.
אפיית פאני פופו
שלב 1. מחממים את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
מומלץ לחמם את התנור לזמן מה לפני שהבצק תופח לגמרי.
שלב 2. יוצקים את רוטב חלב הקוקוס על הבצק
יוצקים את רוטב חלב הקוקוס באופן אחיד על בצק הלחם הלא אפוי, וודא שכל בצק מצופה באופן אחיד ברוטב.
- חלק מהרוטב יידבק למשטח הבצק ויכסה את החלק העליון ודפנות הבצק. אך שימו לב שרוב הרוטב ייפול לתחתית התבנית.
- אם אתם מעדיפים לחם פריך יותר עם פחות רוטב, תוכלו להבריש מעט רוטב על החלק העליון והדפנות של כל בצק לחם בעזרת מברשת לחם מבלי לשפוך את כל הרוטב על הבצק. אם תבחר לחם כזה, לא תשתמש בכל רוטב חלב הקוקוס שהוכן, ויהיה מעט מאוד רוטב בתחתית התבנית.
שלב 3. מפזרים את הסוכר הגולמי
אם רוצים, מפזרים מעל בצק הלחם מעט סוכר גולמי.
מכיוון שרוטב חלב הקוקוס כבר מתוק מאוד, אולי עדיף לא להוסיף סוכר בפעם הראשונה שאתה מכין את הפאני פופו. אם הרוטב לבדו אינו מתוק מדי עבורכם כאשר אתם מנסים את המוצר הסופי, תוכלו להוסיף סוכר בפעם הבאה שתבשלו את הלחם
שלב 4. אופים במשך 20 עד 30 דקות
מכניסים את הלחם לתנור שחומם מראש ומבשלים עד שהקרום מזהיב.
זכור כי הטמפרטורה בגליל בצק הלחם צריכה להיות 88 מעלות צלזיוס
שלב 5. מגישים טרי
הניחו ללחם המבושל להתקרר מעט, אך תהנו מהלחם כשהוא עדיין חם ורענן.
- נסו לחכות 30 דקות לפני הגשת הלחם. זה ייתן ללחם זמן להתקשות והרוטב להתעבות.
- מגישים את הלחם ישר מהתבנית ומרימים את הרוטב מעל התבנית בעזרת כף, או הופכים את התבנית ומגישים את הלחם הפוך.
שיטה 2 מתוך 2: שיטה שנייה: פאני פופו לבישול מהיר
שלב 1. מכינים את התבנית
מצפים תבנית אפייה בגודל 23 ס"מ על 23 ס"מ בתרסיס בישול.
אפשר גם להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ
שלב 2. מצפים את כדורי הבצק בתרסיס בישול
ריססו את הידיים עם תרסיס לבישול דביק. לוקחים כל כדור בצק מופשר ביד ומרדדים אותו בעדינות, כך שכל פני הבצק ייחשפו לרסס הבישול.
- בנוסף לשימוש בתרסיס לבישול, ניתן להשתמש בשמן בישול, אם תרצה בכך.
- כל בצק צריך להבריש קלות בשמן.
שלב 3. הניחו לו לתפוח במשך שעתיים
מסדרים את כדורי הבצק באופן אחיד על תבנית האפייה. מניחים בצד את התבנית ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת גודלו.
- מכסים את הבצק במטלית נקייה כדי להגן עליו מפני אבק ופסולת אחרת.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו את הבצק במקום חם וללא רוח.
שלב 4. מחממים את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
תלוי כמה זמן לוקח לחמם את התנור, יהיה עליך לחמם כמה רגעים לפני שהבצק מסיים להתפחה.
שלב 5. מערבבים את שלושת המרכיבים הנותרים
שמים בקערה קטנה את חלב הקוקוס, החלב המרוכז והסוכר. מקציפים את הבצק לתערובת אחידה ואחידה.
הרוטב הזה יהיה די מתוק. אם אתה מעדיף פחות מתוק, הפחת את כמות הסוכר ל -2 או 3 כפות (30 או 45 מ"ל)
שלב 6. יוצקים את תערובת חלב הקוקוס על בצק הלחם
לאחר שבצק הלחם מסיים להתפחה, יוצקים את רוטב חלב הקוקוס על החלק העליון ודפנות הבצק.
הרוטב יידבק למשטח כל נתח בצק, אך רובו יטפטף לתחתית התבנית
שלב 7. אופים במשך 30 דקות
מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ואופים במשך 25 עד 30 דקות, או עד שהוא מזהיב.
שלב 8. מצננים ונהנים
מוציאים את הפאני פופו המבושל מהתנור. תן לו להתקרר במשך כמה דקות, ואז ליהנות ממנו כשהוא עדיין חם ורענן.
- מרימים את הלחם ישר מהתבנית לצלחת הגשה. כף את הרוטב על תחתית התבנית לראש כל כיכר לפני ההגשה.
- לחלופין, הפכו את התבנית לצלחת גדולה יותר, והגישו את הלחם הפוך (עם הרוטב כלפי מעלה).
