פאני פורי, הידוע גם בשם פוצ'קה, גול גאפה או גופ צ'ופ, הוא מאכל רחוב פופולרי בהודו, נפאל ופקיסטן. פירוש השם pani poori מילולית הוא "מים בלחם מטוגן". מנה זו מורכבת מעור פורי עגול וריק ממולא במלית מתובלת על בסיס תפוחי אדמה וטבול ברוטב מימי או פאני, למילוי הפערים בבלילה. פאני פורי משתנה מאזור לאזור, אך מתכון בסיסי זה הוא מקום מצוין להתחיל בו.
רכיבים
בשביל פורי
אם אתה רוצה לדלג על תהליך טיגון הפורי שלך, אתה יכול לקנות את העור שכבר עשוי.
- 1 כוס ראווה (אפשר להחליף קמח חיטה)
- 1 כפית מידה (אפשר להחליף קמח עוגה לבן)
- קורט מלח
- מים חמים
- שמן צמחי
למילוי
- 2 תפוחי אדמה אדומים
- 1 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות
- 1 כוס חומוס מבושל (סוג של שעועית)
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
- 1 כפית צ'אט מסאלה
- 1 כפית עלי כוסברה קצוצים
- מלח
בשביל פאני
- 1 כפית רסק תמרינדי מדולל בכף מים
- 2 כפות צ'יפס (אפשר להחליף סוכר לבן)
- 1 כפית מלח שחור (אפשר להחליף במלח שולחן)
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
- 1 כפית אבקת דניה
- 1 כפית אבקת כמון
- 2-3 צ'ילי ירוק קצוץ
- 1/2 כוס עלי נענע קצוצים
- 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
- מים
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת פורי
שלב 1. מערבבים את הקמח עם כמה כפות מים חמים
בקערה מערבבים קמח ומעט מלח. מוסיפים כפית מים חמימים ומערבבים עם האצבעות. מוסיפים עוד כף מים ומערבבים שוב. הבצק צריך להיות גס ורפוי, לא לח.
- מוסיפים את המים לאט לאט, מעט בכל פעם, כדי שלא תוסיפו יותר מדי. בצק הפורי לא צריך להיות רטוב או דביק.
- אם הבצק מרגיש לח מאוד, מוסיפים עוד מיידה (או קמח עוגה) לספיגת עודפי המים.
שלב 2. ללוש היטב את הבצק
השתמשו בידיים ללוש את הבצק במשך 7 דקות, עד שהוא יציב, אלסטי ומבריק. זה יעודד יצירת גלוטן, החשובה למרקם של הפורי המוגמר.
- אם הבצק מרגיש רופף ומבולגן, ממשיכים ללוש. אתה אמור להיות מסוגל למשוך את הבצק מבלי לשבור אותו.
- אם תרצה, תוכל ללוש את הבצק בעזרת מיקסר עם וו.
שלב 3. מוסיפים כפית שמן וממשיכים ללוש
יוצקים שמן על הבצק ולשים לתוך הבצק כ -3 דקות נוספות. זה ישפר את הטעם והמרקם של הבצק.
שלב 4. השאירו את הבצק
יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים את הקערה במטלית לחה. מניחים את הקערה במקום יבש וחמים. השאירו את הבצק למשך 15-20 דקות. זה ימשיך לשפר את המרקם של הפורי המוגמר.
שלב 5. מרדדים את הבצק דק מאוד
מניחים את כדור הבצק על משטח משומן ומגלגלים בעזרת מערוך את הבצק לעיגול בעובי לא יותר מ -0.625 ס מ. הבצק אמור להיות מסוגל להתגלגל בקלות מבלי לקרוע. הוא עשוי לחזור לצורתו המקורית כשאתה מנסה לטחון אותו, אך עם מעט מאמץ אמור להיות מסוגל ליצור עיגולי בצק גדולים ודקים.
שלב 6. חותכים את הבצק לעיגולים קטנים יותר
אפשר להשתמש בחותך ביסקוויטים או מסגרת חיתוך. חותכים כמה שיותר עיגולי בצק מהבצק המרודד.
שלב 7. מחממים את השמן לטיגון
יוצקים 5 ס מ שמן לסיר עמוק או לתבנית. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל -204 מעלות צלזיוס, או עד שכאשר מוסיפים מעט מהתערובת השמן רוחש ומשחים את הבצק.
שלב 8. מטגנים את הפורי
כשהשמן חם מניחים כמה עיגולי בצק לתוך השמן לבישול. כעבור מספר שניות הבצק יהיה תפוח ופריך. כשהם פריכים ושחומים קלות, לאחר כ- 20-30 שניות, השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר את הפורי לצלחת מרופדת במגבות נייר עבות לניקוז השמן. ממשיכים לטגן את עיגול הבצק עד שייגמר.
- פורי תתבשל מהר, אז שימו לב אליהם כשהם בשמן. מוציאים אותו לפני שהוא הופך לחום כהה, אחרת הוא יישרף ויתפורר בקלות.
- פשוט מטגנים כמה פורי בכל פעם. כשאתה ממלא את התבנית, יכול להיות שקשה לתזמן כל פורי לבשל.
- אל תכסה את הפורי ברגע שהוא מוכן לבישול, אחרת הפריכות לא תימשך זמן רב.
חלק 2 מתוך 4: ביצוע המילוי
שלב 1. מכינים את תפוחי האדמה
מקלפים את תפוחי האדמה ואז קוצצים גס. שמים את תפוחי האדמה בסיר ומשרים אותם במים קרים. מביאים את המים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, ומזלג חודר בקלות. מסננים את המים. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג.
שלב 2. מוסיפים את התבלינים
שמים את אבקת הצ'ילי האדום, צ'אט מסאלה ועלי הכוסברה לסיר תפוחי אדמה. מוסיפים קורט מלח. בעזרת מזלג מערבבים את התבלינים לתוך תפוחי האדמה עד לקבלת מרקם חלק. טועמים את הבצק ומוסיפים תיבול או מלח אם רוצים.
שלב 3. מוסיפים את הבצל והחומוס
מערבבים פנימה את הבצל והחומוס בכף, עד שהכל מתאחד היטב. אם תרצה, הוסף כמה טיפות שמן כדי להרטיב את המילוי. הבצק לא צריך להיות לח מדי כיוון שתוסיפו את הפאני כנגיעה אחרונה.
חלק 3 מתוך 4: הכנת פאני
שלב 1. מערבבים הכל למעט מים
שמים את העשבים והתבלינים בבלנדר, במעבד מזון או במטחנה. מערבבים עד שהיא הופכת לעיסה חלקה. מוסיפים מעט מים במידת הצורך כדי לשחרר את המרכיבים כדי להקל על הטחינה.
שלב 2. מערבבים את העיסה עם 2-3 כוסות מים
שמים בקערה את הפסטה והמים ומערבבים היטב. טועמים את הנוזל ומוסיפים מלח שולחן או תיבול אם צריך.
שלב 3. מקררים את התבנית אם רוצים
פאני מוגש לעתים קרובות קר עם פורי. אם אתה רוצה שהיא תהיה קרה, מכסים את הקערה ומניחים אותה במקרר עד שמוכנים להגיש את הפאני פורי.
חלק 4 מתוך 4: הגשת פאני פורי
שלב 1. הקש בעדינות על מרכז הפורי כדי ליצור חור בגובה 1.25 ס"מ
לעשות חור עם קצה הסכין או האצבע. רק הקפידו לטפוח קלות, מכיוון שהפאורי פריך ופירורי.
שלב 2. ממלאים את הפורי במילוי קטן
מלית כפית עם פירה וחומוס. אם תרצה, תוכל לכלול גם מילויים אחרים, כגון צ'אטני, רוטב יוגורט או נבטי מונג דאל ירוקים. כפית מספיק מילוי כדי למלא חצי מהפורי.
שלב 3. טובלים בתבנית
טובלים את הפורי הממולא בקערת הפאני כך שהשטח הנוסף בפורי יתמלא בתמיסה החריפה. אל תשאירו אותו בנוזל יותר מדי זמן מכיוון שהפאורי יתעוות.
שלב 4. לאכול כשהוא עדיין פריך
חשוב להגיש ולאכול את הפאני פורי ישר, לפני שהוא נהיה רטוב ומתפורר. אוכלים הכל בביס אחד או שניים. כשאתם מגישים לאורחים, תוכלו לתת להם להכין פאני פורי משלהם כדי שינסו את המרקם הטוב ביותר האפשרי.
