טחינה היא עיסה שמנונית ועבה העשויה משומשום טחון דק. טחינה ידועה גם בשם חמאה, פסטה או מחית שומשום. פסטה זו נמצאת בשימוש נרחב במנות מזרח תיכוניות ויווניות (מנות meze), כחומוס או מטבלים ותרבישי סלט. אמנם קל לקנות בהרבה מקומות, אבל אם אתה רוצה להכין טחינה בעצמך ולחסוך כסף, הפסטה הזו קלה להכנה בבית.
רכיבים
- 4 כוסות שומשום
- 1/2 כוס שמן צמחי (שמן שומשום או שמן זית הן גם אפשרויות טובות)
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת זרעי השומשום
שלב 1. מחממים את התנור ל -170 מעלות צלזיוס
מניחים נייר אפייה על תבנית או תבנית אפייה.
שלב 2. שוטפים את השומשום במסננת דקה
לנער ולתת לטפטוף להתייבש.
הערה: אם אתה מרגיש שהשומשום נקי מספיק, תוכל לדלג על שלב זה (אם כי, בטיפים להלן, שטיפת השומשום עלולה להוריד את החומצה הפיטית)
שלב 3. מניחים את השומשום על הנייר בתבנית אפייה
שים את זה בתנור.
שלב 4. אופים במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות של השומשום כדי למנוע מהם להישרף
השומשום מוכן לשימוש כשהם הופכים לצבע חום בהיר ואחיד.
שלב 5. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מלא
חלק 2 מתוך 3: עיבוד זרעי שומשום
שלב 1. מניחים את הסכין במעבד המזון
עקוב אחר הוראות השימוש.
שלב 2. שמים במעבד מזון את השומשום השחום
יוצקים 1/4 כוס שמן במעבד מזון, מעל השומשום.
שלב 3. מערבבים במהירות מלאה במשך 2 עד 3 דקות
עצור את התהליך למשך זמן מה כדי ללחוץ את הזרעים המנותקים בחזרה לתוך שאר תערובת הזרעים לטחינה. (השתמש במרית כדי ללחוץ כלפי מטה).
שלב 4. יוצקים פנימה את השמן הנותר (במידת הצורך)
מערבבים שוב במשך 2 עד 3 דקות, ועדיין מוודאים שכל השומשום חלק.
ראה טיפים להצעות להוספת שמן ועובי טחינה
שלב 5. מעבדים שוב עד שהם רכים
זה עשוי לקחת עד 10 דקות, אז קח הפסקה אם אתה מרגיש עייף!
חלק 3 מתוך 3: שמירת טחינה
שלב 1. לאחר שתערובת השומשום רכה מספיק, מעבירים את הטחינה לכלי אטום
השתמש במרית כדי להעביר כמה שיותר מהשומשום הדק לקערה.
שלב 2. השתמש ושמור
הטחינה מוכנה לשימוש מיד. אם מאוחסנים, מצננים במקרר כדי להפחית את הסיכוי שהטחינה תתקלקל וכך ניתן יהיה להשתמש בה תוך שלושה חודשים.
במזג אוויר קריר, ניתן לאחסן טחינה במטבח. עם זאת, אם הטמפרטורה במטבח שלך מתחממת באופן קבוע, אחסן אותה במקרר
טיפים
- יש אנשים שאוהבים להשרות שומשום לילה במים חמים וקורט מלח. זה למעשה יפגע בחומצה הפיטית הטבעית, שעלולה להיות בעייתית עבור מערכת עיכול רגישה.
- סיבה טובה אחת להכין טחינה משלכם היא שאתם יודעים בדיוק מה המרכיבים. חלק מהטחינה הנמכרת בחנויות משתמשת בשמנים המתעופפים, בעוד שמותגים מסוימים אף משתמשים במטהרים כימיים. מי צריך את המרכיבים האלה כשככה כל כך מכינים טחינה לבד?
- מוסיפים יותר שמן אם רוצים טחינה דקה יותר, ופחות אם רוצים טחינה עבה יותר. לקבלת טחינה דקה יותר, נסה להוסיף עוד כוס שמן.
- אם אתה מעדיף להשתמש בשומשום גלם במקום בצלייה מוקדמת, אפשר להם להתייבש בשמש, או לייבש אותם לפני כן.
- אם הטחינה נשמרת ארוכה מדי, הפסטה תיפרד לשכבת מוצקים מתחת ותשמן מעל. יש לערבב את הטחינה הזו לפני השימוש.
- זוהי אפשרות זולה להכנת טחינה, שעלולה להיות יקרה למדי ברכישה.
- טחינת פסטה ידועה גם בשם טחינה במזרח התיכון. עם זאת, טחינה פירושה גם רוטב עשוי טחינה, בתוספת ליים/לימון ומלח ופלפל. אז בדוק את זה לפני שאתה מנסה את זה!
אַזהָרָה
- אל תשמרו את הטחינה ארוכה מדי; אם היא מאוחסנת יותר מדי זמן או נחשפת לחום גבוה מדי, הטחינה תהפוך לעלישה. המדד "ארוך מדי" תלוי בטמפרטורת האחסון, באיכות השומשום ובמקור זיהום הטחינה.
- השתמש במרית רק כדי ללחוץ על הזרעים לתוך הקערה של מעבד המזון כשהמכשיר כבוי.
- הימנעו משריפת השומשום, מכיוון שזה יקלקל את הטעם.
