פסטרמה תוצרת בית יכולה להיות מנה מרשימה לבישול ולהגשה, אך החל מאפס יכול לקחת יותר מיום. רבים טוענים שהתוצאות שוות את המאמץ, גם אם זה לוקח הרבה זמן. אם אתה עדיין מעוניין להכין פסטרמה משלך, המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד.
רכיבים
מכין 6 עד 8 מנות
פסטרמה וממרח תיבול
- חזה של 2250 גרם
- 1/4 כוס (60 מ"ל) פלפל שחור
- 1/4 כוס (60 מ"ל) כוסברה
מרינדה
- 1 ליטר (4 ליטר) מים קרים
- 1 כוס (250 מ"ל) מלח
- 1 כף (15 מ"ל) עשן נוזלי
- 5 שיני שום, קצוצות או כתושות.
- 3 עד 4 כפות (45 עד 60 מ"ל) תבלין כבישה
תבלינים כבישה
- 2 כפות (30 מ"ל) פלפל שחור
- 2 כפות (30 מ"ל) זרעי חרדל
- 2 כפות (30 מ"ל) כוסברה
- 2 כפות (30 מ"ל) פתיתי צ'ילי אדום
- 2 כפות (30 מ"ל) פירות יער
- 1 כף (15 מ"ל) מחית מחית
- 2 מקלות קינמון, טחונים
- 2 עד 4 עלי דפנה, כתושים
- 2 כפות (30 מ"ל) ציפורן שלמה
- 1 כף (15 מ"ל) ג'ינג'ר פירה
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכינו תבלינים כבישה
שלב 1. מחממים פלפל שחור, זרעי חרדל וכוסברה
מבשלים את שלושת התבלינים במחבת יבשה קטנה על אש בינונית.
- ממשיכים לערבב בעזרת מרית עמידה בחום. ככל שתערבבו לעתים קרובות יותר הסיכוי להישרף נמוך יותר.
- הנח את מכסה התבנית בקרבתך. אם הזרעים מתחילים לצוץ מהאש, כסו במהירות את המחבת במכסה והוציאו אותה מהתנור.
שלב 2. טוחנים את התבלינים
מעבירים את הפלפל השחור, זרעי החרדל והכוסברה למכתש וטוחנים אותו לאבקה בעזרת עלה.
- אם אין לך מרגמה ועלי זמין, אתה יכול גם לטחון את התבלינים בעזרת מטחנת פולי קפה או על פני סכין.
- אם אתה משתמש במטחנת פולי קפה, הקפד לנקות את המכונה היטב לפני שתשתמש בה שוב לקפה.
- אם אתה משתמש בסכין, כתוש את הזרעים והפלפל השחור לאבקה על ידי כתושם על קרש חיתוך עם פני הסכין, בעזרת בסיס היד שלך כדי ללחוץ על פני הסכין על הזרעים.
שלב 3. מערבבים את הזרעים הטחונים עם תבלינים אחרים
מניחים פלפל שחור גרוס, זרעי חרדל וכוסברה עם פתיתי צ'ילי אדומים, פירות יער, קשת, מקלות קינמון כתושים, עלה דפנה כתוש, ציפורן וג'ינג'ר טחון בקערה קטנה.
וודאו שכל התבלינים מעורבים היטב
שלב 4. הניחו בצד 3 עד 4 כפות (45 עד 60 מ"ל) תיבול מעל
מניחים בצד למרינדת הפסטרמה. מניחים את שאר תבליני הכבישה בכלי פלסטיק אטום ומאחסנים עד הצורך למתכון נוסף.
ניתן לאחסן תבלינים אלה בטמפרטורת החדר
חלק 2 מתוך 4: מרינים את החזה בתיבול
שלב 1. מערבבים את מרכיבי המרינדה
יוצקים את המים, המלח, העשן הנוזלי, השום ותבליני הכבישה לסיר גדול.
- וודא שהתבנית בה אתה משתמש יכולה להתאים למקרר. יהיה עליך לשמור אותו מאוחר יותר.
- שים את התבנית על הכיריים.
- מערבבים את החומרים לזמן קצר בעזרת כף ערבוב גדולה לערבב היטב.
שלב 2. מביאים לרתיחה על אש גבוהה
מדליקים את הכיריים לחום גבוה ומבשלים את חומרי המרינדה עד שהם מגיעים לרתיחה. באותו זמן, יש להסיר את המרינדה מהתנור ולצנן לטמפרטורת החדר.
רוב התבלינים בתערובת התבלינים הכבישה יתמוססו וכך גם המלח. בעיקרו של דבר, הרתחת המרכיבים משלבת את כל הטעמים ביעילות רבה יותר
שלב 3. מוסיפים את הבשר ונותנים לבשר לצלול
מכניסים את הבשר למרינדה, מכסים ומניחים במקרר למשך הלילה.
- פשוט לכסות אותו באופן רופף עם כיסוי לכיריים או עם חתיכת ניילון או רדיד אלומיניום.
- יש להשרות את החזה במרינדה במשך 8 שעות לפחות, במידת האפשר. עם זאת, לקבלת פסטרמה חזקה ורכה יותר, ניתן להשאיר את הבשר במרינדה עד 3 ימים.
חלק 3 מתוך 4: מורחים את התיבול
שלב 1. פלפל שחור גרוס וכוסברה
מערבבים את השניים במכתש וטוחנים אותם לאבקה בעזרת עלי.
- אם אין לך מרגמה ועלי זמין, אתה יכול גם לטחון את התבלינים בעזרת מטחנת פולי קפה או צד של סכין.
- אם אתה משתמש במטחנת פולי קפה, הקפד לנקות את המכונה היטב לפני שתשתמש בה שוב לקפה.
- אם משתמשים בסכין, מועכים את הגרעינים והפלפל השחור לאבקה על ידי מעיכתם על קרש חיתוך בעזרת משטח הסכין, בעזרת בסיס היד כדי ללחוץ על פני הסכין על הזרעים.
שלב 2. מייבשים את הבשר
מוציאים את בריסק הבקר מתמיסת המרינדה ומייבשים על ידי טפיחה במגבת נייר עבה.
הקציצות צריכות להיות יבשות מספיק כדי שהתבלינים יידבקו ביעילות. זה אולי קצת לח, אבל לא רטוב מדי
שלב 3. מפזרים את התבלינים על הבשר
מפזרים הרבה פלפל וכוסברה על כל דפנות הבשר, בעזרת כל האבקה, אם רוצים.
רוב משטחי המסחר צריכים להיות מטופלים באבקה. עם זאת, אם אתם מעדיפים שהטעם יהיה פחות חריף, תוכלו להפחית את כמות אבקת התבלינים ולהשתמש בה לפי טעמכם
חלק 4 מתוך 4: מבשלים פסטרמה
שלב 1. מחממים את התנור ל -110 מעלות צלזיוס
בינתיים מכינים תבנית אפייה על ידי ציפוי בנייר אלומיניום עבה.
רדיד אלומיניום עבה מומלץ בגלל משקל הבשר. לקבלת תוצאות טובות יותר, בחר נייר כסף עם ציפוי דבק בצד אחד
שלב 2. עוטפים את הבשר בנייר כסף
מניחים את הבשר במרכז האלומיניום על תבנית אפייה ועוטפים את הבשר בנייר כסף, מכסים כמה שיותר.
- מניחים את הצד השומני של הבשר עם הפנים כלפי מעלה כשאתם מניחים אותו על תבנית האפייה.
- למעשה מומלץ לעטוף את הפסטרמה בכמה שכבות של רדיד אלומיניום. לאחר שעוטפים אותו בשכבה הראשונה מניחים את הפסטרימי המקופל על גבי הדף השני של רדיד האלומיניום ועוטפים את הכל שוב. לוקחים את נייר הכסף השלישי, האחרון, ומניחים את הבשר כשקפל הנייר פונה כלפי מטה ואז עוטפים שוב.
שלב 3. אופים במשך 6 שעות
מבשלים את הפסטרמה בתנור שחומם מראש עד שהבשר הפנימי של הבשר כבר לא ורוד.
במקום לפתוח את הבשר, דרך מדויקת וטובה יותר לבדוק את התקינות היא הכנסת מדחום בשר למרכז הבשר. הטמפרטורה בבשר צריכה להיות לפחות 60 מעלות צלזיוס
שלב 4. מצננים לטמפרטורת החדר
מוציאים את הפסטרמה עטופה מהתנור ומשאירים אותה בחוץ בטמפרטורת החדר למשך כ -3 שעות.
שלב 5. מכניסים למקרר למשך 8 עד 10 שעות
מניחים את הפסטרמה עטופה בשקית מקפיא מפלסטיק גדול ומניחים במקרר לצינון אחיד.
בעוד שהפסטרמה עדיין עטופה בנייר כסף, הנייר לא עוטף בצורה אטומה ביעילות כמו שקית ניילון. לכן, מומלץ מאוד להשתמש בשקית ניילון
שלב 6. מחממים את הפלטה
הפעל את הגריל וחמם במשך 5 עד 10 דקות.
- יש להניח את מדף התנור בגובה 15.25 עד 20.25 ממקור החום העליון.
- לרוב הגריל יש רק הגדרה "מופעל" ו"כבוי ", אך אם למישהו יש הגדרה" גבוהה "ו"נמוכה", הגדר את הגריל ל"גבוה ".
שלב 7. מניחים את הפסטרמה על תבנית האפייה
פותחים פסטרמה ומניחים על תבנית מחוררת עם מדף מוגבה.
אם אין לך תבנית מחוררת, אתה יכול להשתמש בתבנית על ידי ריפוד בנייר אלומיניום. שימו לב כי השימוש בתבנית מחוררת הוא אידיאלי מכיוון שהוא מאפשר לאוויר להסתובב, וכתוצאה מכך הבשר משחים באופן אחיד
שלב 8. אופים עד להזהבה
זה ייקח בערך 3 עד 4 דקות. מכיוון שהבשר כבר מבושל, אתה רק צריך לוודא שיש מספיק זמן עד שהבשר ישחים.
צפה היטב כדי לוודא שהפסטרמה לא בוערת או מעשנת. כאשר השומן נמס מהבשר, קיים סיכון קטן לשריפת השומן בלהבת הגריל, במיוחד אם אתה משתמש בתבנית אפייה במקום תבנית מחוררת עם מתלים. עם זאת, מכיוון שהפסטרמה צוללת רק בקצרה, הסיכון עדיין קטן למדי
שלב 9. פורסים דק
בעזרת סכין קצבים ומזלג לפרוס את הפסטרמה המבושלת, כל פרוסה צריכה להיות בעובי של כ- 3.25 מ מ.
ניתן להכין פרוסות בעזרת סכין קצבים רגילה, אך ניתן לשאול פרוסה לאיש מקצוע, כיוון שהתהליך יהיה מהיר עוד יותר
שלב 10. מחממים את הפרוסות ומגישים כרצונכם
כדי לחמם את פרוסות הפסטרמה מניחים אותן במחבת גדולה על אש נמוכה עם כמה טיפות מים. מבשלים עד שהשומן שקוף. פעולה זו תימשך כ -5 דקות בלבד.
