סלמון הוא אחד הדגים הימיים הטעימים והבריאים ביותר. סלמון מכיל כמות גבוהה של חומצות שומן אומגה 3, אשר מועילות למערכת החיסון ולמחזור הדם. סלמון טוב גם ללב, וכולל פחות קלוריות ושומן ממקורות חלבון אחרים. לכן, התחילו לאכול סלמון וקראו מאמר זה כדי ללמוד כיצד להכין ולבשל סלמון.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת הסלמון
שלב 1. קנה סלמון באיכות גבוהה
סלמון שנרכש בחנות המכולת או בשוק הדגים עדיין צריך להחזיק את העור על מנת לשמור עליו רענן ולח. נסו לקנות צד (חצי) של סלמון שלם או פילה שנחתך בחלק העבה ביותר (במרכז) של הדג. בקשו את נתח הסלמון באמצע. קנו סלמון במשקל 170 גרם למנה לאדם אחד.
הימנע מסלמון עם ריח דגני חזק. חפשו פילה סלמון נקיים ולחים
שלב 2. דע את סוגי הסלמון
ישנם מספר סוגים של סלמון, שכולם יכולים להתבשל בדרכים שונות כמפורט בסעיף 2 (סלמון בישול) של מאמר זה.
- סלמון המלך (או צ'ינוק), ידועים בטעמם ובמרקם החמאתי שלהם. סוג זה הוא סוג הסלמון הגדול ביותר ובעל הריכוז הגבוה ביותר של שמני אומגה 3 מכל סוג אחר של סלמון. סוג סלמון זה בדרך כלל גם היקר ביותר.
- סלמון Sockeye או סלמון אדום, זמין יותר מאשר סלמון המלך. סלמון זה בעל צבע בשר אדום-כתום בוהק וטעם עשיר מאוד. לסלמון האדום יש גם תכולת שומן גבוהה וחומצות שומן אומגה 3. סלמון הוא הנפוץ ביותר במכולת המקומית שלכם.
- סלמון קוהו, הנמכר בדרך כלל בסופרמרקטים או בחנויות המכולת בסביבות אוגוסט וספטמבר. לסלמון זה יש טעם מתון יותר מאשר סלמון המלך וסלמון הסוקאי, ולעתים הוא מכונה גם סלמון כסף.
- סלמון חום, המשמש לרוב להכנת סלמון משומר. סוג זה של סלמון משתנה מאוד באיכותו ובדרך כלל הוא נמוך יותר בתכולת השמן מאשר סוגים אחרים של סלמון.
- סלמון גיבנת ורודה הוא סוג הסלמון הנפוץ ביותר. סלמון בדרך כלל משומר או מעושן. לסלול הגבן הוורוד יש טעם עדין ובשר בהיר יותר.
שלב 3. החליטו אם אתם רוצים סלמון בר או סלמון מגדל משק
קיימת מחלוקת לגבי ההשפעות של סלמון מעובד על הסביבה. פעילים טענו במיוחד שסלמון חקלאי נמלט והעביר מחלות לסלמון בר. תומכי סלמון הבר מציינים גם שלסלמון הבר יש תזונה בריאה יותר מאשר סלמון מעובד, כך שהבשר נראה וטעם טוב יותר. נסה לשאול את המוכר או מומחה הדגים בשוק לגבי היתרונות והחסרונות בין סלמון בר לסלמון מעובד.
- סלמון בר יראה גם בצבע ורוד יותר ובהיר יותר מאשר סלמון חקלאי. כמה מגדלי סלמון מזריקים צבע לדגים שהם מגדלים כדי שייראה ורוד כמו סלמון בר.
- דווח כי סלמון בר מכיל יותר חומרים מזינים למנה מאשר סלמון מעובד, וכמה מחקרים מראים שסלמון מעובד מכיל יותר ביפניל פולי -כלוריד (PCB) מאשר סלמון בר.
שלב 4. הסר את העור מהסלמון, אם אתה מעדיף לבשל אותו ללא עור
יש אנשים שמעדיפים לשמור על העור על הדג בעת הבישול והאכילה שלו.
- מניחים את פילה הסלמון על קרש חיתוך כשהצד העור כלפי מטה. מפזרים קצה אחד של פילה הדג במלח כדי שיהיה פחות חלקלק. אוחזים בקצה הפילה המלוח ובעזרת סכין חדה פורסים בעדינות בין הבשר לקליפה, עד שהדג יורד מהקליפה.
- הסר את העור או שמור לשימוש במתכונים אחרים. יש אנשים שאוהבים להפוך את עור הסלמון לפריך להוסיף לסלטים או לסושי.
שלב 5. הסר את כל העצמות או הקוצים מהסלמון, אם יש
משוך את העצמות מהדג אחת אחת לכיוון גרגר בשר הדג. השתמש באצבע כדי להסיר אותה.
שלב 6. מתבלים את הסלמון
מפזרים את שני צידי הסלמון עם מלח ופלפל. בהתאם לטעם שלך, אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים כגון שום ועשבי תיבול כגון פטרוזיליה, שמיר וטרגון (שומר סויה). מצפים את הסלמון בשמן זית או יין לבן, ומוסיפים כל חומרי טעם אחרים שאתם אוהבים, כולל סוכר חום, לימון או חמאה.
שיטה 2 מתוך 2: בישול סלמון
שלב 1. בחר את שיטת הבישול האהובה עליך לבישול הסלמון שלך
סלמון צריך להיות מבושל עד שהבשר אטום וקל להתקלף.
שלב 2. מרתיחים את הסלמון במעט מים רותחים לטעם קליל ורענן
כאשר רותחים או צופים סלמון, הקפידו לא להרתיח אותו יתר על המידה.
- מניחים את הנוזל, כגון מים, יין או ציר דגים, בו תשתמשו לרתיחת הסלמון, למחבת גדולה או מחבת עמוקה. ניתן גם להוסיף מרכיבי טעם אחרים כגון גזר, לימון, פטרוזיליה וכו '. עקוב אחר המתכון שיש לך לגבי המרכיבים שאתה חייב להוסיף.
- מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה איטית (רתיחה). מכסים את המחבת ומבשלים את הנוזל בעדינות במשך 8 דקות.
- מניחים את הדג לתוך הנוזל הרותח לאט. הנוזל צריך להיות מספיק כדי לכסות את הדג, לא יותר מדי. מבשלים את הסלמון עד שהוא אטום לחלוטין מבפנים (כ -5 דקות).
- מוציאים את הסלמון מהנוזל בעזרת מרית מחוררת גדולה או כף.
שלב 3. גריל / גריל סלמון עם גריל (גריל)
צלייה סלמון לאט היא אחת הדרכים הטובות ביותר להוציא את כל הניחוח והטעם של הדג (לפי הטעם). כדי לשפר את הטעם, אתה יכול לכבוש את הסלמון בתיבול האהוב עליך.
- לשפשף או לשפשף מעט שמן על הדג כדי למנוע מהדבקה לגריל. ניתן גם לשמן את הגריל בשמן או חמאה כדי למנוע מהדג להידבק.
- אם אתה משתמש בגריל פחם, הניח את הסלמון על רשת גריל על גחלים בינוניות. אופים את הסלמון ללא מכסה במשך 4-6 דקות לכל עובי של 1.25 ס"מ (אם הסלמון שלכם סמיך יותר, התאימו) או עד שהדג מתחיל להתקלף כשהוא נוקב במזלג. הפוך את הסלמון באמצע הגריל כך שהדג יתבשל באופן שווה משני הצדדים.
- אם אתם משתמשים בכיריים, מחממים את הגריל על אש בינונית. מניחים את הסלמון על הגריל ומכסים את הגריל. שוב, צולים את הדג במשך 4 - 6 דקות לעובי 1.25 ס"מ של הבשר. הפוך את הסלמון באמצע הגריל כך שהדג יתבשל באופן שווה משני הצדדים.
שלב 4. אופים את הסלמון בתנור
סלמון צלוי בתנור יכול להיות בעל טעם טעים ומרקם רך אם הוא צלוי כהלכה. אפייה בתנור היא גם אחת הדרכים הקלות ביותר ולפחות זמן רב לבישול סלמון.
- מניחים את הסלמון המתובל על תבנית אפייה או על כלי קיבול לתנור ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). אם אתם צולים פילה/דפי סלמון, אופים בחום של 232 מעלות צלזיוס. אופים עד שבשר הדג אטום לחלוטין ומתקלף.
- חלק מהמתכונים ממליצים לעטוף את הסלמון שיש לצלייה ברדיד אלומיניום יחד עם תבלינים, עשבי תיבול וירקות שונים לדג קלוי לח/לח.
שלב 5. צלי סלמון. סלמון שנצלה על הגריל בטכניקת צליית הבשר יהיה בעל מרקם פריך יותר מרוב הסלמון המבושל בשיטות אחרות. סלמון צלוי טוב במיוחד אם אתם אוהבים עור דג פריך.
לקבלת מרקם פריך יותר, הניחו את הסלמון על תבנית משומנת ואפו בתנור (תנור שחומם יתר על המידה) במשך דקה או שתיים
שלב 6.
