ג'יקמה (באנגלית בשם jicama) הוא צמח פקעת שהגיע במקור למקסיקו. מצמח זה, רק הפקעת ניתנת לאכילה, שאנו מכירים אותה בטעם, ודומה לפת גדולה בעלת עור חום בהיר. החלק הפנימי או הבשר של פקעת הטעם הוא לבן שמנת ובעל מרקם פריך קצת כמו אגסים או תפוחי אדמה גולמיים. בישול ג'יקמה או הגשה גולמית הן שתי הדרכים הטעימות לא פחות להכנת הפקעת המתוקה מעט. רוצים לדעת איך? בדוק את השלבים הקלים הבאים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: בחירת והכנת ג'יקמה
שלב 1. בחר תבשיל בשל
אתה יכול למצוא את jicama בשוק, בחנויות פירות או בסופרמרקטים גדולים. חפש ג'יקמה קטנה או בינונית עם עור חום. ג'יקמה צריך להיות מבריק מעט, לא מטושטש. בחר נורות ללא כתמים או ללא כתמים.
- ג'יקמה קטנה יותר צעירה ומתוקה יותר. אם אתה רוצה ג'יקמה שמרגישה יותר עמילני, בחר בג'יקמה גדולה יותר, למרות שהיא עשויה להיות בעלת מרקם מעט סיבי.
- בחר בג'יקמה כבדה לגודלה. אם הוא מרגיש קל, כנראה שהג'יקמה ישב שם זמן רב והמים מתחילים להתאדות.
- ג'יקמה אינה עונתית ולכן כדאי שתוכל לבחור ג'יקמה טובה כל השנה.
שלב 2. נקו ושפשפו את עור הג'יקמה
השתמש במברשת ירקות או במטלית נקייה הרטובה במים כדי לקרצף את עור הג'יקמה. עור ג'יקמה אכן יתקלף מכיוון שהוא אינו אכיל, אך עליך לנקות את כל הלכלוך תחילה לפני שמתחילים לקלף.
שלב 3. מקלפים את הג'יקמה
ניתן לקלף בקלות רבה את עור הג'יקמה בעזרת קולפן/סכין ירקות. נקה את כל עור הג'יקמה ביסודיות כי בליעת העור עלולה לגרום לך לבטן.
שלב 4. פורסים את הג'יקמה
בעזרת סכין חדה פורסים את הג'יקמה למקלות קטנים, עיגולים, פרוסות עבות או משולשים (כגון פרוסות תפוחים). חותכים כל צורה שמתאימה למתכון בו תשתמשו. מרקם הג'יקמה דומה לתפוחי אדמה. הבשר צריך להיות יציב או יציב, ללא עקמומיות או רטוב.
שלב 5. שמור את הג'יקמה טריה
אם אינך משתמש בג'יקמה מייד, תוכל לשמור אותו טרי יותר ולהימנע משינוי צבע על ידי השריית הג'יקמה המעובדת בקערת מים קרים עם סחיטה של מיץ לימון. חומצת הלימון במיץ הלימון תעזור לשמור על הג'קמה במצב טוב עד יומיים אם שומרים אותה במקרר.
חלק 2 מתוך 3: אכלו Jicama Raw
שלב 1. הוסף ג'יקמה לסלט שלך
Jicama יכול להיות תוספת פריכה, טעימה וקלילה לכל סוג של סלט. פורסים את הג'יקמה למקלות דקים או לקוביות קטנות, ופשוט מערבבים אותו לתוך הסלט שלכם עם שאר המרכיבים האהובים עליכם. ג'יקמה מתאים מאוד לסלטים, במיוחד כאלה שיש בהם רוטב או רוטב עם תערובת תפוזים.
ג'יקמה גולמית מעולה לסלטי פירות, סלטים, טבולים/טבולים ברוטב סמבל/סלסה, מעורבבים בסלטים על בסיס חסה, סלט עוף, סלטי פסטה או כל דבר שעולה על דעתכם
שלב 2. מכינים ג'יקמה כבושים
דרך פופולרית זו להגיש ג'יקמה גולמית היא תוספת נהדרת לסטייק או דגים. פורסים תוספת אחת קטנה למקלות קטנים, ואז מערבבים עם המרכיבים הבאים להכנת סלט כרוב/כרוב טעים:
- 1/2 כרוב, קצוץ
- 1 גזר גדול, מגורד
- 1/2 כוס מיץ ליים
- 2 כפות חומץ
- 1 כף דבש
- 1/2 כוס שמן זרעי ענבים או שמן קנולה
- מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם
שלב 3. יוצרים פרוסות דקות של ג'יקמה
אם יש לכם ג'יקמה בשלים ומתוקים מאוד, דרך טובה להגיש אותם היא בפרוסות דקות כמו צ'יפס. פרוסות ג'יקמה יכולות להיות מתאבן בריא או תוספת. פשוט פורסים את הג'יקמה דק לצורת עגול בגודל ביס אחד. מסדרים על צלחת הגשה בתבנית אטרקטיבית וסוחטים מליים מעל. לאחר מכן מפזרים מלח, פלפל ואבקת צ'ילי.
שלב 4. מגישים את הג'יקמה עם רוטב טבילה או טיפה
חלק 3 מתוך 3: בישול עם ג'יקמה
שלב 1. צולים את הג'יקמה
הטעם הקלוי טעים לא פחות מהגולמי. צליית ג'יקמה תגרום לטעמו מעט מתוק יותר. נסו לצלות ג'יקמה במקום תפוחי אדמה או בטטה. לשם כך, השתמש בשיטה הבאה:
- מחממים תנור ל 400 מעלות פרנהייט.
- מקלפים את הטעם וחותכים לקוביות.
- מערבבים את נתחי הג'יקמה עם 1/4 כוס (59 מ"ל) שמן בישול, מלח ופלפל, והתבלינים האהובים עליכם.
- אופים את נתחי הג'יקמה במשך 15 דקות.
שלב 2. מטגנים את הג'יקמה
ג'יקמה מוקפץ יכול להיות תוספת ייחודית וטעימה. קולפים ופורסים את הג'יקמה לקוביות, ואז מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הג'יקמה עד שהוא מזהיב. ממליחים עם מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3. מכינים ירקות מוקפצים וטעם
Jicama הוא ירק נהדר להחלפת תפוחי אדמה בטיגון. חותכים את הג'יקמה לחתיכות בגודל ביס ואז מוסיפים אותם למחבת עם ירקות קצוצים אחרים כגון אפונה, גזר ושעועית ירוקה. מתבלים את הקפיץ עם רוטב סויה, חומץ יין אורז (תערובת של חומץ אורז ויין אורז/סאקה) ושמן שומשום.
שלב 4. מכינים מרק או תבשיל ג'יקמה
ניתן להוסיף את ג'יקמה כמעט לכל מתכון של מרק או תבשיל. חותכים את הג'יקמה לקוביות קטנות ומוסיפים למתכון המרק האהוב עליכם, או מוסיפים את נתחי הג'יקמה כשהמרק כמעט מבושל.
שלב 5. מכינים תבשיל מבושל
פירה ג'יקמה יכול לשמש כתחליף לפירה / פירה. פשוט מקלפים את החלב, ואז חותכים לקוביות ומרתיחים במים עם מעט מלח. מוסיפים 1 שן שום קצוצה דק לטעם נוסף. מביאים את הג'יקמה לרתיחה עד שהם רכים כשהם נוקבים במזלג, ואז מסננים ומועכים בעזרת מטחנת תפוחי אדמה או ידנית. מוסיפים את החמאה והחלב או השמנת, ומערבבים עד למחית הג'יקמה בהירה וחלקה.
טיפים
- ניתן לאחסן Jicama שנחתך במקרר או בטמפרטורת החדר עד 4 שעות בהתאם להמלצות בטיחות הטיפול במזון. טכניקה זו לא תשנה את הצבע או תחמצן אותו, אלא תייבש אותו. לכן שמור את הג'יקמה עטוף בחוזקה כדי לשמור על לחות, או אחסן אותו בכלי סגור עם שכבת מים בתחתיתו כדי למנוע ממנו להתייבש.
- את הג'יקמה יש לאחסן בצורה הטובה ביותר ללא קליפה ובטמפרטורת החדר. Jicama המאוחסן במקרר ייפגע במהירות עקב לחות במקרר. Jicama שהושאר בחוץ על השיש במטבח או במקומות אחרים יישאר טרי עד חודש.
