יש אנשים שלא אוהבים לאכול כבד. אבל למעשה, אם מבושל כראוי, הכבד יכול להיות מנה נהדרת. להלן כמה דרכים לבשל כבד בצורה טעימה.
רכיבים
כבד על האש עם בצל ובקר מעושן
למנות 4 עד 6 אנשים
- 675 גרם כבד בקר, חתוך ל -6 חתיכות
- 6 פרוסות בשר מעושן
- 2 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות
- 4 כפות חמאה
- 125 מ"ל יין אדום יבש
- 0.25 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1 עלה דפנה, כתוש
- 1 כפית טימין יבש
- 125 מ"ל קמח לכל מטרה
- 125 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
כבד בקר עם רוטב ברביקיו
לחלק של 4 אנשים
- כבד בקר 450 גרם, חתוך לגודל 1.25 ס"מ
- 45 מ"ל קמח לכל מטרה
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 80 מ"ל מים
- 60 מ"ל רוטב עגבניות
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף חומץ
- 1 כף רוטב סויה אנגלי
- 0.625 מ"ל אבקת שום
- 1 כף שמן צמחי
כבד עוף מטוגן
לחלק של 4 אנשים
- 450 מ"ל כבד עוף, מנוקה
- ביצה 1
- 125 מ"ל חלב
- 250 מ"ל קמח לכל מטרה
- 1 כף אבקת שום
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל
- 1 ליטר שמן צמחי
שלב
שיטה 1 מתוך 3: כבד צלוי עם בצל ובשר מעושן
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
משמנים את שטח מגש הגריל בשמן או חמאה כדי למנוע מהכבד להידבק בזמן האפייה.
אתה רק צריך לשפשף אותו קלות, מכיוון שהשומן מהכבד יישפך אל פני המגש וימנע מהכבד האפוי להידבק אל פני המגש
שלב 2. מניחים את הבייקון והבצל על פני המגש
מניחים שלוש פרוסות בייקון על פני המגש. לאחר מכן הניחו את הבצל על הבשר, ולאחר מכן מצפים שוב את הבצל עם הבייקון הפרוס.
מוסיפים את החמאה לראש המצרכים
שלב 3. מערבבים בקערה את היין, הפטרוזיליה, עלה הדפנה, הטימין, המלח, הפלפל והמים
לאחר מכן יוצקים את התערובת על המגש שכבר מכיל את הבשר והבצל, וודא שכל הבשר והבצל מכוסים באופן אחיד.
ראשית יש לערבב את כל החומרים בקערה נפרדת לפני ששופכים אותם על תבנית הגריל כך שהתערובת תתפזר באופן אחיד
שלב 4. אופים את החומרים במשך 30 דקות
מכסים את המגש בנייר אלומיניום ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש. אופים עד שהבצל והבשר פולטים ניחוח ריחני.
שלב 5. מצפים את הכבד בקמח
בזמן ההמתנה עד שהבשר והבצל צלו, יוצקים את הקמח על צלחת ומצפים כל נתח כבד בקמח.
- ניתן להקל על התהליך על ידי הנחת הקמח בשקית ניילון, לאחר מכן הוספת הלבבות אחת אחת והקצפה עד שהלבבות מצופים באופן אחיד. חוזרים על הפעולה עד שכל נתחי הכבד מצופים בקמח.
- בכל שיטה שתשתמש בה, לאחר שעטפת אותה, הזז מעט את הלב תוך כדי הרמתו, כך שעודף הקמח יכול ליפול.
שלב 6. מניחים את הכבד על מגש גריל מלא בבשר ובצל מבושל
פותחים את רדיד האלומיניום המכסה את המגש ומסדרים את הכבד המקומח על גבי הבייקון במגש.
לאחר סידורו, כסו את המגש שוב ברדיד אלומיניום
שלב 7. אופים עוד 40 דקות
אופים בתבנית המכוסה בנייר אלומיניום במשך 30 דקות, וב -10 הדקות האחרונות אופים על ידי פתיחת מכסה רדיד האלומיניום.
בזמן האפייה אפשר לפזר את הכבד עם הנוזל על המגש כדי לפזר את הטעמים בצורה אחידה ולמנוע התייבשות של הכבד
שלב 8. מגישים מיד
מוציאים את המגש מהתנור ומגישים את הכבד, הבצל והבייקון בצלחת הגשה.
שיטה 2 מתוך 3: כבד בקר עם רוטב ברביקיו
שלב 1. מערבבים קמח, מלח ופלפל
שמים את שלושת המרכיבים בשקית ניילון שניתן לאטום. אוטמים את הפלסטיק ומנערים עד שכל החומרים מעורבבים באופן אחיד.
אתה יכול גם לערבב אותו על ידי הכנסתו לקערה ובחישה בעזרת כף, מטרפה, ביצים, או אפילו הידיים עד שכל החומרים מתאחדים היטב
שלב 2. מצפים את נתחי הכבד בתערובת הקמח
הכניסו את נתחי הכבד לשקית המכילה את הקמח. סוגרים מחדש ומקציפים עד שחתיכות הכבד מצופות באופן אחיד.
- בצע זאת כל פעם או לאט לאט. אל תעשה הכל בבת אחת, כי זה יקשה עליך לעטוף את כל החלקים באופן שווה.
- אם אתה משתמש בקערה, פשוט הניח כל נתח בקערה ומכסה במזלג, מלקחיים או ידיים.
- בכל שיטה בה אתה משתמש, כאשר אתה מרים את הכבד עטוף, הזז אותו מעט להסרת קמח עודף.
שלב 3. מערבבים את מרכיבי רוטב הברביקיו
שמים בקערה קטנה את המים, רוטב העגבניות, הסוכר החום, החומץ, רוטב הסויה ואבקת השום. מערבבים את כל החומרים בעזרת מקציף בצק עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 4. מחממים את השמן בטפלון
שמים את השמן בטפלון גדול ומחממים על אש בינונית במשך דקה או שתיים, עד שהשמן מבריק ומתפשט על כל משטחי הטפלון.
אל תתנו לשמן לעשן. אם השמן מתחיל לעשן, זה אומר שהשמן חם מדי לשימוש
שלב 5. מבשלים את הכבד
מניחים את נתחי הכבד המקומחים בטפלון ומבשלים ארבע עד שש דקות מכל צד, או עד שכל הצדדים מזהיבים.
היזהר בעת מלית או הפיכת הכבד בעת הבישול. אתה רק צריך להפוך את הלב כאשר צד אחד שחום. אבל אם אתה רוצה למנוע מהכבד להידבק למשטח הטפלון או לחרוך, הפוך אותו כמה פעמים
שלב 6. מוסיפים את הרוטב
מכניסים את הרוטב לתוך הטפלון המכיל את הכבד שמתבשל ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את חום הכיריים ומכסים את הטפלון.
על ידי הבאת הרוטב קודם כל, אתה יכול לוודא שכל החומרים חמים. אבל אל תתנו לזה להתבשל ברציפות, כי זה יגרום לכבד להתבשל מהר מדי ולהיות קשה מדי
שלב 7. מחממים במשך 20 דקות
לאחר 20 דקות, הלב שלו היה צריך להתרכך.
- כמה שאפשר תמיד לסגור את הטפלון.
- אתה יכול לסובב את הכבד פעם או פעמיים אם אתה רוצה למנוע ממנו להידבק למשטח הטפלון.
שלב 8. מגישים מיד
מוציאים את הכבד והרוטב לצלחת הגשה ונהנים.
שיטה 3 מתוך 3: כבד עוף מטוגן
שלב 1. מחממים את השמן במחבת עמוקה
השמן צריך להגיע לחום של 190 מעלות צלזיוס.
השתמש במד חום לבישול כדי לבדוק את טמפרטורת השמן. מדחום זה יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות, ואתה יכול להצמיד אותו לדופן המחבת כך שתוכל לעקוב אחר הטמפרטורה בזמן הבישול
שלב 2. טורפים את הביצים והחלב
שמים את הביצים והחלב בקערה ומערבבים לתערובת אחידה.
כשהיא מעורבת היטב, התערובת צריכה להיות בצבע צהוב בהיר ללא גושים או כתמים לבנים או צהובים כהים. אבל חלקים שקופים עדיין עשויים להיות שם
שלב 3. מערבבים את כל החומרים לרוטב הקמח
מניחים את הקמח, אבקת השום, המלח והפלפל בשקית ניילון אטומה. אוטמים את הפלסטיק ומנערים עד לקבלת תערובת אחידה.
לחלופין, ניתן גם לשים את שלושת המרכיבים בקערה ולערבב אותם בכף, במטרפה או בידיים
שלב 4. מצפים את הכבד בתערובת הביצים
מוסיפים לתערובת הביצים כל נתח כבד עוף לתערובת אחידה.
מרימים את כבדי העוף על הקערה ומניחים לשבת כמה שניות כדי שהביצים העודפות ייפלו בחזרה לקערה
שלב 5. מצפים את כבד העוף בקמח
שמים את הכבד בשקית ניילון מלאה בקמח. סוגרים את הפלסטיק מחדש ואז מקציפים עד שהכבד מצופה באופן אחיד בקמח.
- בצע זאת כל פעם או לאט לאט. אל תעשה הכל בבת אחת, כי זה יקשה עליך לעטוף את כל החלקים באופן שווה.
- אם אתה משתמש בקערה, פשוט הניח כל נתח בקערה ומכסה במזלג, מלקחיים או ידיים.
- בכל שיטה בה אתה משתמש, כאשר אתה מרים את הכבד עטוף, הזז אותו מעט להסרת קמח עודף.
שלב 6. מבשלים את הכבד במשך חמש עד שש דקות
הכניסו בזהירות את הכבד למחבת מלאה בשמן חם. מבשלים את הכבד עד שהוא הופך פריך וזהוב.
היזהר שהשמן לא יתפוצץ. אפשר למנוע זאת על ידי כיסוי קל של המחבת. אבל אל תכסה אותו לגמרי, כי זה יכול להתחמם יתר על המידה של תכולת המחבת ולהרוס את זמן הבישול
שלב 7. מגישים מיד
מוציאים את הכבד מהמחבת על ידי מסננים ומרוקנים את השמן. לאחר סינון עודפי השמן מגישים בצלחת ונהנים.
