צ'אי הוא אחד המשקאות המסורתיים האופייניים להודו ולמזרח אסיה, אשר נודע לאחרונה בקרב חובבי קולינריה באזורים שונים בעולם. אמנם אתה תמיד יכול לקנות תה צ'אי בצורת שקיות תה בסופר הקרוב שלך, אך למעשה קל יותר לקבל טעם אותנטי יותר אם תנסה להכין בעצמך באמצעות התבלינים השונים המופיעים במתכון הבא. מעוניינים להכין מסאלה צ'אי או תה חלב מתובל בהודי? קרא את המתכון המלא להלן!
ל: 8 כוסות תה
רכיבים
- 4 ס"מ. קליפת קינמון (קנלה)
- 1 כפית. זרעי הל
- 10 שיניים שלמות
- 5 כוסות מים (כוס מים שווה ל -250 מ"ל)
- 3 שקיות עלה תה שחור בינוני כגון אסאם או תה דג'אלינג
- 1 כפית. תמצית וניל
- 85 מ"ל דבש
- 750 מ"ל חלב
שלב
שלב 1. הכינו חתיכת בד טופו או מסנן גבינה
מניחים על פני השטח את הקינמון, ההל וקליפת הציפורן ולאחר מכן קושרים כל קצה הבד ליצירת כיס. בצרפתית, מנות תבלינים כאלה ידועות בשם זר גרני (מבוטא "boo-KAY gar-NEE").
שלב 2. שמים את זר הזר בסיר מים
הקפד לקשור היטב את קצות בד המסנן כך שניתן יהיה להסיר את שקית התבלינים בקלות רבה יותר מאוחר יותר.
שלב 3. הביאו את המים לרתיחה עד שנוצרות בועות קטנות על פני השטח
לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש וממשיכים בתהליך הרתיחה למשך 15 דקות. במצב רותח, טעם מיצוי התבלינים יהיה כל כך חזק עד שהוא יכול לטעום מריר.
שלב 4. מכבים את הכיריים, מוסיפים את עלי התה ומניחים לשבת 2-3 דקות
ככל שמותר לעמוד, התה יהיה מרוכז יותר והטעם יהיה מריר יותר.
שלב 5. מוציאים את זר הזר
שלב 6. זורקים את שקית התה או מסננים את התה המבושל בעזרת מסננת מיוחדת
שלב 7. מוסיפים דבש, תמצית וניל וחלב
מערבבים היטב.
שלב 8. מגישים
יוצקים את תה החלב המתובל לכוס הגשה מלאה בקוביות קרח אם רוצים להגיש אותו קר. המתכון למעלה יכין 8 מנות.
טיפים
- למעשה, המשקה שאתם מכירים בשם "צ'אי" או "תה צ'אי" הוא "תה מסאלה". באורדו, בהודית וברוסית, פירוש המילה "צ'אי" הוא "תה". בינתיים, המילה "מסאלה" בהודית פירושה "תבלין". אם אתה טוען שאתה מכין או צורך "צ'אי", זה אומר שאתה מכין תה רגיל בלבד. לכן, לשתי המילים יש משמעות שווה.
- אם הם ספוגים במים חמים יותר מדי זמן, עלי התה יכולים לתת טעם מר מאוד. באופן כללי, אם אתה רוצה טעם חזק יותר, אל תבשל את התה יותר מדי זמן. במקום זאת, הגדל את כמות עלי התה שהשתמשת בהם!
- זכור, מתכוני תה צ'אי הם למעשה גמישים מאוד לשינוי. אם אתה רוצה להפחית או להגדיל את כמות המרכיבים המשמשים כדי להתאים יותר לטעם שלך, אל תהסס לעשות זאת. רוצים לשנות את המרכיבים המומלצים? בבקשה תעשה את זה! לדוגמה, אתה יכול להחליף את הדבש בסוכר מגורען או בסוכר חום. אם תרצה, תוכל להוסיף גם אגוז מוסקט טרי, שוש, זעפרן, קקאו או אבקת קקאו.
- לא נעים להשתמש במטלית סינון טופו או גבינה כי זה מרגיש לא נוח? אל תדאג. אתה יכול לקנות שקיות תה ריקות בחנויות המתמחות שמוכרות תה. לאחר רכישתו, מלאו את השקית בתבלינים ועלי התה השונים שבהם תשתמשו, סגרו את השקית היטב בעזרת מלקחיים והסירו אותה בקלות בסיום. אם תרצה, תוכל גם להשתמש בבד מוסלין שאינו מכיל אקונומיקה, כך שניתן להשתמש בו מספר פעמים. לאחר מכן, קשרו את המשטח במטלית דקה כמו שרוך. אם אינכם רוצים להשתמש בשלושה, פשוט מסננים את התה כדי להפריד את נוזל התה מהתבלינים. עם זאת, זכור תמיד כי עדיין יתערבבו לתה תבלינים קטנים.
- קניה היא אחת מהמדינות הרבות שמשתמשות במילה צ'אי. בקניה, המילה צ'אי מתייחסת בדרך כלל לתה חם מעורבב עם תה מסאלה וחלב. לפעמים, הם גם מוסיפים סוכר לתה (במיוחד מכיוון שהקניינים מאוד אוהבים סוכר), למרות שהבחירה עדיין מותאמת לטעם האישי. באופן כללי, קנאים מכינים תה צ'אי על ידי הרתחת שקיות תה, מים וחלב יחד. לאחר מכן, הם יוסיפו את תה המסאלה רגע לפני הגשת התה. כמו תבלינים אחרים הנמכרים בשוק, תה מסאלה נמכר בדרך כלל בבקבוקים קטנים.
- חברת תה הפריחה האדומה בסן פרנסיסקו ממליצה לאנשי התה להרתיח תה שחור במשך 1-2 דקות בטמפרטורה של 96 מעלות צלזיוס לקבלת טעם אופטימלי. באופן כללי, טמפרטורה זו תגיע זמן קצר לפני שהמים רותחים לגמרי.
- אתם מוזמנים להתנסות! לדוגמה, השתמשו בעלי תה ירוקים או תה לבן (עלי תה צעירים) במקום עלי תה שחורים. אתה יכול גם להשתמש בחלב סויה במקום חלב פרה רגיל, או ממתיקים אחרים כמו סירופ מייפל או סירופ אורז במקום דבש.
- באופן כללי, ישנם ארבעה סוגים של קינמון הנמכרים בשוק, כלומר סין קסיה, קסיה וייטנאמית, קורינטה קאסיה וקינמון ציילון. בדרך כלל קינמון ציילון נמכר במחיר כפול, אך גם טעים בהרבה. אם תרצה, תוכל לנסות את כל ארבעת הסוגים או אפילו לשלב אותם.
- חלק מהמתכונים יחייבו אותך להרתיח את התה זמן רב יותר, כשעה. אם המתכון הוא כזה, ניתן לחתוך סוגים מסוימים של תבלינים כגון ג'ינג'ר לגדלים גדולים למדי. לאחר מכן, הוסיפו את התה בנפרד ברגע האחרון שנקודת הרתיחה של המים המתובלים יורדת. כמה וריאציות של מתכון תה צ'אי גם מחייבות אותך להשתמש בעלי נענע ולהשמיט מרכיבים אחרים כמו תמצית וניל. הקפד להוסיף מרכיבים מפוררים כמו עלי נענע רגע לפני שהתה מגיע לנקודת הרתיחה הגבוהה ביותר שלו (או לאחר שהתה הפסיק לרתיחה.
- אחד השורשים הלשוניים של המילה "צ'אי" מגיע מסין. המילה "צ'ה", אשר מבוטאת כמו "צ'אי" (ללא האות "i") מתפרשת גם כתה באזורים שונים בסין ובאזורים בצפון הודו כגון בבנגל.
אַזהָרָה
בתרבויות מסוימות ובהקשרים לשוניים, המונח "תה צ'אי" למעשה מיותר. לכן, אם אינכם רוצים להישמע צולע, פשוט אמרו "צ'אי" במקום "תה צ'אי". עם זאת, במדינות רבות (כולל אינדונזיה), המונח עדיין נחשב נפוץ מכיוון שהוא משמש בדרך כלל להגדרת סוג של תה חלב מתובל הודי, שבמדינתו ידועה למעשה בשם טה מסאלה
המילה "צ'אי" באה מהשפה ההודית שפירושה "תה" באינדונזית.
